Tonn

deskrizzjoni

It-tonn huwa ħut tal-baħar tal-familja tal-kavalli. Jinstab fl-ilmijiet subtropikali u temperati tal-oċean Paċifiku, Indjan u Atlantiku. F'ċerti perjodi taċ-ċiklu tal-ħajja, dan jiltaqa 'fil-Baħar Mediterran, l-Iswed u l-Ġappun. Tirreferi għal speċi kummerċjali.

Il-ġisem huwa tawwali, fusiform, imdejjaq lejn id-denb. Id-daqs ivarja minn 50 cm sa 3-4 metri, minn 2 sa 600 kg. Jiekol fuq sardin, frott tal-baħar u krustaċji. It-tonn iqatta 'ħajtu kollha f'moviment, kapaċi jgħaġġel sa 75 km fis-siegħa. Għalhekk, it-tonn għandu muskoli żviluppati ħafna, li jagħmilha togħma differenti minn ħut ieħor.

Il-laħam tiegħu fih ħafna mioglobina, allura huwa saturat bil-ħadid u għandu kulur aħmar qawwi fuq il-qatgħa. Minħabba dan, għandu t-tieni isem, "tiġieġ tal-baħar" u "vitella tal-baħar." Apprezzat ħafna għall-valur nutrittiv tiegħu.

storja

L-umanità bdiet tikkaċċja lil dan il-predatur tal-baħar 5 elf sena ilu. Sajjieda Ġappuniżi kienu pijunieri f'din il-kwistjoni. Fil-Land tax-Xemx Rising, platti tradizzjonali mil-laħam tal-ħut huma popolari ħafna. U l-fatt li hemm numru rekord ta 'ċentenarji fost il-Ġappuniżi jikkonferma li t-tonn huwa b'saħħtu ħafna. Għalhekk, żgur li għandek tinkludih fid-dieta.

Fi Franza, famuża għall-kċina exquisite tagħha, il-fletti ta 'dan il-ħut jissejħu b'mod elokwenti "vitella tal-baħar", u jħejju platti ħfief u fit-togħma minnha.

Kompożizzjoni tal-laħam tat-tonn

Fih minimu ta 'xaħam u ma fih l-ebda kolesterol. Kontenut għoli ta 'proteina. Huwa sors ta 'vitamini A, D, Ċ, u vitamini B, aċidi grassi mhux saturati omega-3, selenju, jodju, potassju u sodju.
Kontenut ta 'kaloriji - 100 kcal għal kull 100 g ta' prodott.

• Valur tal-enerġija: 139 kcal
• Karboidrati 0
• xaħam 41.4
• Proteini 97.6

benefiċċji

Il-benefiċċji tat-tonn ġew ippruvati minn studji ripetuti:

• huwa prodott tad-dieta u huwa effettiv għall-inklużjoni fil-menu għal telf ta 'piż;
• għandu effett ta 'benefiċċju fuq is-sistemi nervużi, kardjovaskulari, għadam, u riproduttivi;
• għandu effett pożittiv fuq il-moħħ;
• jipprevjeni t-tixjiħ;
• itejjeb id-dehra u l-kundizzjoni tax-xagħar u l-ġilda;
• iservi għall-prevenzjoni tal-kanċer;
• jistabbilizza l-pressjoni għolja tad-demm;
• isaħħaħ is-sistema immuni;
• jinnormalizza l-metaboliżmu;
• Tkisser perfettament il-kolesterol.

Ħsara

Għall-benefiċċji ovvji kollha tiegħu, it-tonn għandu wkoll proprjetajiet ta 'ħsara:

• il-laħam ta 'individwi kbar jakkumula merkurju u istamina fi kwantitajiet kbar, għalhekk huwa aħjar li tiekol ħut żgħir;
• mhux irrakkomandat għall-użu minn nies li jbatu minn insuffiċjenza renali;
• mhux rakkomandat għal nisa tqal u li qed ireddgħu;
• ipprojbit għal tfal taħt it-3 snin.

8 Fatti interessanti dwar it-tonn

1. In-nies bdew jagħmlu dan il-ħut lura fl-1903. Il-bidu tal-bottiljar tat-tonn huwa meqjus bħala tnaqqis qawwi fis-sajd għall-ħut, li huwa popolari ħafna fl-Istati Uniti, is-sardin.
2. Minħabba l-bidu tan-nuqqas ta 'sardin, eluf ta' sajjieda tħallew mingħajr xogħol, u ħafna fabbriki għall-ipproċessar u l-manifattura tal-laned ukoll sofrew telf.
3. Allura, biex tevita r-rovina, waħda mill-akbar fabbriki tal-bottiljar Amerikani tiddeċiedi li tieħu pass iddisprat u tagħmel it-tonn il-prodott ewlieni tagħha. Madankollu, it-tonn ma kienx popolari immedjatament.
4. Għall-ewwel, lanqas biss kien perċepit bħala ħuta. Ħafna kienu imbarazzati u lanqas biss sodisfatti bil-kulur tal-laħam tat-tonn - mhux pallidu, bħall-ħut normali kollu, iżda aħmar jgħajjat, reminixxenti tal-laħam taċ-ċanga.
5. Iżda t-togħma unika tat-tonn ikkoreġiet il-kwistjoni, u d-domanda għall-ħut malajr żdiedet. Fil-kompożizzjoni tiegħu, it-tonn jista 'faċilment jikkompeti anke mal-laħam ta' l-annimali. U f'dan ir-rigward, ħafna sajjieda bdew jużaw tagħmir tas-sajd speċjali speċifikament għall-qbid tat-tonn. U għaxar snin wara, it-tonn sar il-materja prima ewlenija ta 'tnax-il bottiler. Sal-1917, in-numru ta 'fabbriki għall-konservazzjoni tat-tonn kien żdied għal sitta u tletin.
6. Illum, it-tonn fil-laned jibqa 'wieħed mill-aktar foos popolari u mitluba. Fl-Istati Uniti, it-tonn jammonta għal aktar minn ħamsin fil-mija tal-ħut fil-laned kollu, qabel is-salamun imrobbi u selvaġġ.
7. Il-kulur mhux tas-soltu tal-polpa tat-tonn, li tiddistingwiha minn ħut ieħor, huwa dovut għall-produzzjoni tal-mioglobina. It-tonn jimxi malajr ħafna. Il-veloċità ta ’din il-ħuta tilħaq il-75 kilometru fis-siegħa. U l-mijoglobina hija sustanza prodotta fil-muskoli biex tiflaħ għal tagħbijiet għoljin mill-ġisem, u tbajja wkoll il-laħam aħmar.
8. Għal paragun, ħafna ħut ieħor, minbarra l-fatt li diġà jitilfu ftit mill-piż tagħhom waqt li jkunu fl-ilma, huma inattivi. Il-muskoli tagħhom ma jiġbux daqshekk u, għaldaqstant, jipproduċu inqas mijoglobina.

Kif tagħżel it-tonn?

Peress li t-tonn mhuwiex ħut xaħmi, għandek tiekol frisk ħafna. Meta tixtri fletti, fittex li l-laħam ikun sod, aħmar, jew aħmar skur b'togħma tal-laħam. Tieħux fletti jekk ikunu skuluriti ħdejn l-għadam jew jekk ikunu kannella. Iktar ma tkun eħxen il-biċċa tal-ħut, iktar tkun mmerraq wara t-tisjir.

L-aħjar huma t-tonn (iva, huwa fil-periklu, allura meta tarah fil-maħżen, aħseb dwar jekk għandekx tixtrih jew le), il-pinen sofor u l-albacore, jew it-tonn twil. Il-Bonito (Atlantic Bonito) huwa taħlita bejn it-tonn u l-kavalli, spiss ikklassifikat bħala tonn, u huwa wkoll meqjus popolari ħafna.

Tista 'tixtri tonn fil-laned fi kwalunkwe ħin. L-aqwa ikel fil-laned huwa l-albacore u t-tonn bl-istrixxi. Ikel fil-laned fih ilma, salmura, ħaxix, jew żejt taż-żebbuġa. L-ikel fil-laned li tixtri għandu jkun ittikkettjat bħala "delfin friendly", li jindika li sajjieda qabdu l-ħut mingħajr ma jużaw xibka, li tista 'wkoll taqbad id-delfini u annimali marini oħra. Jista 'jkun hemm ukoll marka "li tiffavorixxi l-għasafar", li tindika li l-ebda għasafar ma sofrew ħsara waqt is-sajd għat-tonn. Dan jiġri ħafna.

Ħażna tat-tonn

Imsaħ il-fletti tat-tonn b'xugaman tal-karta u poġġihom fuq platt. Issikka l-pjanċa bi cling film u poġġiha fil-friġġ fuq l-ixkaffa t'isfel. Trid tiekol ħut matul il-ġurnata. Ikun ta ’għajnuna jekk taħżen it-tonn fil-laned f’post frisk u mudlam. Wara li tiftaħ il-vażett, il-kontenut tiegħu għandu jitferra f'vażett tal-ħġieġ b'għatu ssikkat u maħżun fil-friġġ għal mhux aktar minn 24 siegħa.

Kwalitajiet tat-togħma

It-tonn huwa membru tal-familja tal-Kavalli, li t-togħma moderata u l-istruttura tal-laħam eċċellenti tagħha huma r-raġunijiet ewlenin għad-domanda għall-ħut bħala oġġett tas-sajd. Il-kokijiet iħobbu jippreservawh u joħolqu kapolavuri kreattivi.

L-iktar laħam tal-ħut Delicious jinsab fl-addome. Hemmhekk huwa iktar żejtni u skur milli fuq partijiet oħra tal-mascara. Il-laħam addominali huwa maqsum f'diversi kategoriji skond il-lok tal-laħam u l-konċentrazzjoni ta 'xaħam. L-iktar parti grassa (o-toro) hija fir-reġjun tar-ras, segwita mill-parti tan-nofs tax-xaħam (toro) u d-denb parti grassa (chu-toro). Iktar ma jkun gramm il-laħam, iktar ikun ċar il-kulur.

Applikazzjonijiet tat-tisjir

It-tonn huwa staple popolari fil-kċina Ġappuniża u Mediterranja. L-għażliet popolari huma sashimi, sushi, insalati, teriyaki, moqli, grilled, stewed fil-Lvant. L-esperti kulinari taż-żona Mediterranja jippreparaw carpaccio minn ħut, pizza, insalati, snacks, u għaġin.

Kif issajjar it-tonn?

• Sajjar fuq biċċa ħobż bil-ġobon u l-ħwawar.
• Agħmel kejkijiet tal-ħut bil-basal.
• Sajjar fil-forn bil-mayonnaise u ġobon bil-ħaxix.
• Żid ma 'insalata friska bil-kappar, żebbuġ, bajd.
• Kebbeb il-mili bit-tonn, ħxejjex aromatiċi, mayonnaise fil-ħobż pita.
• Sajjar fuq xkaffa tal-wajer, ferra 'fuq it-teriyaki, u ħawwar biż-żrieragħ tal-ġulġlien.
• Ipprepara casserole bil-ħut, faqqiegħ, u taljarini.
• Agħmel pizza tal-mozzarella Taljana.
• Għalli soppa krema jew soppa krema bil-ħut.
• Ipprepara s-soufflé bit-tonn, bajd, ħwawar, dqiq.

Ma 'liema ikel huwa kompatibbli t-tonn?

• Ħalib: ġobon (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, mogħża, feta), ħalib, krema.
• Zlazi: mayonnaise, teriyaki, soy, salsa.
• Ħodor: tursin, basla, karfus, ħass, xibt, fażola ħadra, kosbor, nagħniegħ, nori.
• Ħwawar, ħwawar: ġinġer, żerriegħa tal-ġulġlien, klin, sagħtar, bżar mitħun, ħabaq, żerriegħa tal-ħlewwa, mustarda.
• Ħxejjex: kappar, tadam, piżelli, patata, bżar qampiena, ħjar, karrotti, zucchini.
• Żejt: żebbuġa, ġulġlien, butir.
• Bajda tat-tiġieġ.
• Faqqiegħ Champignon.
• Frott: avokado, ananas, frott taċ-ċitru.
• Għaġin: spagetti.
• Berry: żebbuġ, żebbuġ.
• Ċereali: ross.
• Alkoħol: inbid abjad.

STEAK tat-Tonn GRILLED

INGREDJENTI GĦAL 3 SERVIZZI

• Steak tat-tonn 600 gr
• Lumi 1
• Melħ li t-togħma
• Bżar iswed mitħun għat-togħma
• Bżar aħmar mitħun għat-togħma
• Żejt veġetali 20 gr

tisjir

1. Aħsel l-isteaks tat-tonn u nixxifhom b'xugaman tal-karti. Melħ, bżar, u poġġi flieli tal-lumi fuq nett. Tista 'tferra' meraq tal-lumi minflok flieli. Ħallih immarinat għal 40 minuta.
2. Ferra 'żejt veġetali jew taż-żebbuġa b'punt ta' duħħan għoli fuq il-ħut imħawwar u għorok ħafif miż-żewġ naħat. Tista 'taqli Steaks, ovvjament, mingħajr żejt, iżda b'dan il-mod, it-tonn ikun niexef.
3. Saħħan il-grill pan għall-massimu, MINGĦAJR ŻEJT. Għandu jkun niexef u tixwit - dan huwa importanti ħafna! Poġġi l-isteaks fuq il-grill u agħfas ftit fuqhom.
4. Aqli fuq iż-żewġ naħat għal 1.5-2 minuti biss sabiex il-laħam ikun mmerraq ħafna u ma jixbahx l-hekk imsejħa "lingwata" niexfa.
5. Id-dixx tagħna huwa lest! Le, mhix prima - hekk għandu jkun! Wara trattament bis-sħana, steaks lesti biex jittieklu, roża minn ġewwa u ħamrani minn barra. Ittrasferihom għal dixx ċatt jew wiċċ tal-qtugħ. Jiena nirrakkomanda wkoll li tqaxxarhom bi ftit żejt taż-żebbuġa u tbexxex ħafif bil-meraq tal-lumi fuq iż-żewġ naħat.
6. Aħna nagħtu lill-isteaks ftit minuti biex jistrieħu, wara li nippreżentawhom lill-mistednin.
7. Wara li ppruvajt dan id-dixx għall-ewwel darba f’ristorant, dejjem fittixt riċetta li tgħidlek kif issajjar it-tonn ġo taġen. Irrid ngħid li d-dar il-ħut irriżulta li mhux inqas fit-togħma, il-ħaġa ewlenija hija li tissajjar sewwa. Meta sservi, tista 'żżejjen id-dixx b'mod sabiħ sabiex tidher qisha waħda ta' restorant.

Jien nagħti parir: taħt l-ebda ċirkostanza saħħan il-grill pan biż-żejt, inkella se tħassarha!

konklużjoni

In-nies iħobbu l-platti tat-tonn għax il-ħut għandu togħma kbira u huwa wkoll b’saħħtu ħafna. Fih diversi minerali u kumplessi ta 'vitamini li jikkontribwixxu għall-funzjonament xieraq tal-moħħ. Ukoll, it-tonn huwa rikk fil-proteini u fih ammont kbir ta ’tessut tal-muskolu, u jagħmilha togħma bħal laħam.

Tista 'tagħżel kwalunkwe platt sekondarju għal steaks tat-tonn - għall-gosti tiegħek.