Werrej
Għal dawn l-aħħar tlett ijiem, Madrid kienet il-kapitali bla dubju tal-pjaneta tal-ikel. Fuq il-palk ta Fużjoni ta 'Madrid, wieħed mill-avvenimenti gastronomiċi l-aktar importanti fid-dinja, l-aħħar tendenzi fis-settur ħarġu.
En tmiem, aħna nirrevedu l-platti, l-ingredjenti u d-destinazzjonijiet kollha li ma tistax titlef din is-sena.
L-essenza tal-lussu Russu
Fl-1885 it-Tsar Alessandru III kkummissjona lill-ġojjellier Peter Carl Fabergé b'rigal uniku għal martu, Maria Fiodorovna: bajda tal-Għid li jagħlaq ġojjell u jkun ġojjell fih innifsu. Kienet l-ewwel minn sensiela ta’ biċċiet ta’ ġojjellerija għolja, uħud minnhom nieqsa, li huma leġġendarji.
In Cococo ristorantF'San Pietruburgu, kull dixx huwa strettament marbut mat-tradizzjonijiet Russi. Illustrat, raffinat, ivvintat mill-ġdid, iżda awtentiku. Għax id-djamant tal-gastronomija Russa, kavjar, hawnhekk huwa servut ġewwa bajda Fabergé żgħira.
Lussu mingħajr ħin.
Ix-xjenza delikata tat-tqabbil
Fil-kċejjen Ġappuniżi u Ċiniżi, it-te huwa importanti daqs l-inbid f'tagħna. Il-kok Tomoya Kawada, Ġappuniż li jipprattika l-kċina Ċiniża tiegħu ristorant Sazenka, f'Tokjo, imur pass 'il quddiem. Fid-dar tiegħu, it-te – abjad, aħdar, iswed, isfar – huwa ċ-ċentru li madwaru jduru l-kreazzjonijiet tiegħu.
Fil-menu, insibu kombinazzjonijiet eleganti bħal Crab Spring Roll with Champagne Tea (tè infuż għal 48 siegħa li miegħu jiżdied il-gass) jew appetizer ħafif ta 'faqqiegħ abjad u bram mat-tè abjad Yunnan infuż bit-tartuf. Bl-għajnuna ta 'sifun tat-tè, tip ta' pot tal-kafè, Kawada toħloq it-taħlita tagħha stess biex jgħaqqad mal-laħam tal-ħamiem mixwi. Għandu tè iswed, ward, lemongrass, weraq tar-rand, kannella, imsiemer tal-qronfol u bżar tat-Tajwan.
Jekk irridu sorpriża lill-mistednin tagħna, diġà għandna ftit ideat tajbin.
Il-mewġa ħadra bla waqfien
L-eqreb ambjent, id-difiża tal-prodotti lokali, id-dinjità tal-produtturi żgħar, is-sostenibbiltà, l-ambjent. Il-mewġa ħadra ikompli xxandar b’mod qawwi u ċar minn ristoranti fine dining. Impenn lejn it-territorju antik daqs id-dinja li madankollu għandu fil- teknoloġiji ġodda l-aqwa alleati tiegħek.
L-Aħjar Bdiewa hija applikazzjoni li għadha fil-fażi ta 'żvilupp li se tara d-dawl matul l-2018. Permezz tagħha, se jkun possibbli li jkun hemm aċċess għall-akbar netwerk ta' fornituri ta 'kwalità madwar id-dinja. Netwerk li għalih jikkontribwixxu wħud mill-aqwa koki tal-pjaneta, kull wieħed fir-“raġġ ta’ azzjoni” tiegħu.
Eneko Atxa, chef tri-star ta azurmendi, ipoġġina wara din il-binarju waqt il-preżentazzjoni tiegħu. Li nsibu l-aqwa mill-aqwa minn pajjiż li nivvjaġġaw lejh ma tibqax problema.
Id-destinazzjoni li jmiss: Tel Aviv
Tidwib ta’ kulturi, lingwi, togħmiet, Iżrael ilu jqajjem il-passjonijiet għal xi żmien foodies ta’ nofs id-dinja. Waħda mill-ibliet tagħha, Tel Aviv, tgawdi minn saħħa enviabbli mil-lat gastronomiku.
Milgo u Milbar, kaptan mill-kok Moti Titman, u MashyaTaħt it-tmexxija tal-kok Marokkin Yossi Shitrit, dawn huma r-ristoranti fejn imorru biex ilaħħqu mal-futur tat-tisjir.
Ċereali, ħaxix, ħut, laħam –majjal inkluż– u numru kbir ta’ ħwawar u ħxejjex aromatiċi huma l-ingredjenti li dawn iż-żewġ koki jdejhom. Il-platti tagħhom Għandhom għeruq fondi fid-dinja u fl-istess ħin jaħsbu u jġegħluna naħsbu b’libertà totali.
Fit-tfittxija ta 'armoniji ġodda
Mugaritz, ristorant ma 2 stilel Michelin espert fil-ksur tar-regoli, huwa fittex u sab dimensjoni ġdida għall-armonija bejn platti u nbejjed. M'għadux dwar sempliċi tqabbil, iżda dwar li l-inbid jagħmel parti mid-dixx. U mhux bħala ingredjent sempliċi.
El żebbuġ u brioche tal-fjuri tax-xerez (iva, il-velu, il-fjura ta 'l-inbejjed ta' Jerez magħmula tajbin għall-ikel) jew il-ġellewż u l-kavjar Mochi bil-molekula, iżolati fil-laboratorju, responsabbli għall-aroma u t-togħma unika tar-Riesling huma żewġ eżempji tal-mogħdijiet miftuħa minn Andoni Luis Aduriz fir-ristorant tiegħek. Dak huwa fejn tmur u fejn tfittex.
Lisbona fi tliet waqfiet
Sabiħ, romantic u b'ħafna ruħ, Lisbona Hija d-destinazzjoni sħuna ta’ din is-sena għal raġuni oħra wkoll.
Ġenerazzjoni ġdida ta’ koki li għadhom jifilħu jiddubitaw kif il-klijenti tagħhom se jirreaġixxu għar-riinterpretazzjoni tagħhom tal-kċina tradizzjonali.
Post tal-Kummerċ, Loco y Alma Dawn huma t-tliet ristoranti li fihom trid tiekol biex issir taf x’qed isajjar fil-kapitali Portugiża.
Freskezza u illużjoni.
Salsa peeks fuq il-palk
L-aqwa koki spiss jgħidu hekk platt ħażin servut tajjeb għandu xi ċans li jogħġobha, iżda platt tajjeb servut ħażin m'għandux. Il- importanza tal-kamra huwa inekwivoku u madankollu għal żmien twil ilu fid-dell tal-kċina u l-egos tagħha.
Issa jidher li wasal iż-żmien li din il-parti tal-esperjenza tal-ikel tiddi. Ir-rwol prominenti ta’ Abel Valverde fi Santceloni, minn José Polo in Lobby jew it-tandem kreattiv iffurmat minn Aduriz u sommelier tiegħu Guillermo Cruz fuq il-palk ta Madrid Fusion 2018 jixhdu dan.
Ir-rebbiegħa tal-ġewwieni
Dejjem meqjus bħala l-inqas parti nobbli u irħas tal-annimal, il-ġewwieni Bħalissa qed jgħix il-mument tad-deheb tiegħu.
Huwa l-leitmotiv tal-kċina ta Javi estevez en It-Tasquería, f'Madrid, iżda hemm aktar koki TOP li m'għadhomx jibżgħu mill-vixxri. Fosthom, il-Katalan Benito gomez, kok ta ' Fil-barl f'Ronda. Min, mill-mod, għandu manija: tirrepetix ingredjent wieħed fil-platti tal-menu tat-togħma (sbatax fl-iqsar).
chef Russu Dmitry Blinov hu flirt u ħafna bl-interjuri fil tiegħu Duo Gastrobar, f'San Pietruburgu. Il-fruntiera l-ġdida tal-ġewwieni? Dik li ġejja mill-baħar. Kemm f’Bardal kif ukoll fil Quique Dacosta tfixkilna fuq il-fwied tal-patrija. Fir-ristorant ta’ tliet stilel ta’ Denia, hija xi ħaġa bħal foie gras awtoktona.
Dikjarazzjoni ta 'intenzjonijiet.
Il-baħar m'għandux limiti
Meta Anġlu Leon Huwa ddeċieda li jagħmel mħatri li fil-kċina tiegħu joħroġ għad-dawl il-ġid infinit tal-baħar, wiegħed ukoll li jissorprendi lill-pubbliku sena wara l-oħra.
Il-baħar m'għandux limiti, għalhekk skoprejna affarijiet bħal li tista 'tagħmel zalzett tal-ħut jew li d-dawl tal-oċean jista' jittiekel ukoll.
Jinsabu f’fabbrika tal-marea antika f’El Puerto de Santa María, Ħatra Huwa r-ristorant fejn kull staġun il-fruntiera timxi ftit aktar. L-isfida l-ġdida ta’ Leon Kien biex tiddekalċifika b'mod naturali l-qoxra tal-krustaċji, u tagħmilhom rotob u tajbin għall-ikel. Min qatt ma ħolom li jiekol awwista mingħajr ma jħammeġ? Raġuni oħra biex iżżur dan it-tliet stilel Michelin ġodda fjamant.
Dak li jiġri f'Enjoy jiġri biss f'Enjoy
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Huma t-tliet eks koki ta' elBulli. Temm l-istadju tiegħu fi cove montjoi, fetħu Aqsam, f'Cadaqués, u igawdu, f'Barċellona, li għandha 2 stilel Michelin u diġà ġiet rikonoxxuta bħala wieħed mill-aktar ristoranti Spanjoli proġettati.
Għaddew l-aħħar proposti gastronomiċi ta’ dan it-trio lussu esperiment bl-OC'OO, robot tal-kċina użat ħafna fid-djar Koreani biex jipprepara platti tradizzjonali.
Fost funzjonijiet oħra, din il-magna tippermettilek issajjar l-ikel, kemm frott kif ukoll ħaxix, għal ħafna sigħat mingħajr ma taħraqhom. B'dan il-mod, id-dehra, in-nisġa u t-togħma tiegħu jinbidlu radikalment u għat-togħma tal-kok. Ftit stikek tat-tewm jinbidlu f’fażola tal-vanilla u ħelu tal-basal jeħles mill-periklu li jduq qisu maħruq.
Invenzjoni oħra: il-bajd moqli b'togħmiet u kuluri differenti, fejn l-isfar tradizzjonali jinbidel bi sferifikazzjoni ta' meraq tal-bajd tas-salamun, pitravi jew patata maxx.
Il-qalba tal-haute cuisine Spanjola reġgħet tħabbat.