F'xi kulturi, in-nisa ma tħallewx isajru l-ikel, u fost kokijiet eminenti, il-persentaġġ ta 'nisa huwa inqas. B'differenza mill-ħajja ta 'kuljum, fejn mara tkun fil-forn hija stampa standard. Tassew, bl-imħabba kollha tas-sess dgħajjef għat-tisjir, m'għandhomx post fuq l-istilla Olympus?
Fi Franza konservattiva, iċ-chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) rebħet it-tielet stilla Michelin tagħha.
Lura fl-1926, kċina eċċellenti bdiet tiġi mmarkata b'asterisk ħdejn l-isem tar-ristorant. Fil-bidu tas-snin 30, żdiedu żewġ stilel oħra. Illum, l-istilel Michelin huma mqassma kif ġej:
* - restorant tajjeb ħafna fil-kategorija tiegħu,
** - kċina eċċellenti, għall-fini tar-ristorant jagħmel sens li tagħmel devjazzjoni żgħira mir-rotta,
*** - biċċa xogħol tajba ta 'kok, jagħmel sens li tieħu vjaġġ separat hawn.
Ftit wara, Rugu Dia, kok mara żagħżugħa, ħadet f'idejha l-kċina tar-restorant tal-kavjar Pariġin Petrossian. In-nisa saru famużi wkoll fil-kċejjen tal-Italja, il-Portugall u l-Gran Brittanja. Huma jmexxu n-negozju tagħhom stess, jiktbu kotba, jipparteċipaw fi programmi televiżivi.
Fis-snin 20 u tard fl-40, ħafna nisa bdew jiftħu ristoranti żgħar ġewwa Lyon u madwarha. Wara l-gwerer dinjija, l-irġiel qiesu li jaħdmu fil-kċina xogħol iebes, u kien in-nisa ħafna li jwaqqfu l-imwejjed.
L-iktar famużi fost l- "ommijiet ta 'Lyon" kienu Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois u Marguerite Bizet. Huma bnew kċina bbażata fuq it-tradizzjonijiet tal-familja u ħarsu bir-reqqa r-riċetti li ntirtu mingħand in-nanniet tagħhom. Id-dixxijiet kienu ddominati mill-kaċċa, minħabba li l-agrikoltura kienet għadha sejra lura.
Ir-ristoranti ta 'dawn in-nisa kollha rebħu tliet stilel Michelin, is-sidien tagħhom ippubblikaw kotba tat-tisjir u kienu popolari ħafna fost in-nies ta' Franza.
Minkejja din l-istorja, illum in-negozju tar-ristoranti għadu f'idejn irġiel b'saħħithom. Huma jgħidu li huwa piż insupportabbli għan-nisa li jġorru kaldaruni u jqattgħu l-ġurnata kollha fuq saqajhom, iħejju volumi kbar ta ’vojt. U l-atmosfera fil-kċina ħafna drabi hija "sħuna" ħafna - tilwim, issolvi r-relazzjoni, pass mgħaġġel ta 'xogħol.
Madankollu, minkejja kollox, bdew jidhru l-ewwel ristoranti miftuħa min-nisa - żgħar ħafna, peress li kien diffiċli biex issajjar għal numru kbir ta 'viżitaturi. Wieħed minn dawn ir-ristoranti huwa t-Taljana Nadia Santini, li rebħet tliet stilel għall-ideat tagħha, Dal Pescatore. Hija tpoġġi biċċa ruħha f'kull dixx - il-pożizzjoni tradizzjonali tal-koki Taljani.
Fil-Gran Brittanja f'dan iż-żmien, koki nisa tat-televiżjoni kienu qed jiksbu popolarità. L-iktar famuża fosthom hija Delia Smith. Fis-snin 90 tas-seklu għoxrin, l-irġiel dehru fuq l-iskrin, iżda n-nisa malajr qalbu għall-kċina professjonali.
Hu stess Gordon Ramsey, il-kok leġġendarju tal-Gran Brittanja, qal li "mara ma tistax issajjar anke taħt it-theddida tal-mewt." Issa mara, Claire Smith, tmexxi l-kċina fir-ristorant ewlieni tiegħu f’Londra.
Kċejjen oħra tiegħu fir-ristorant Verre f’Dubai, sa ftit ilu, kienet immexxija minn Angela Hartnett. Issa tgħix Londra u tmexxi r-ristoranti tal-lukanda Connaught Grill Room, li għaliha diġà kisbet l-ewwel stilla Michelin tagħha.
L-aktar koki nisa famużi
Anne-Sophie Pic
In-nannu tagħha kien il-fundatur ta 'klieb żgħira mal-baħar fit-triq, huwa serva lill-vjaġġaturi li marru vaganza lejn Nizza. Id-dixx li għamel famuż lil Maison Rice kien il-gratin tal-gambli.
Ann-Sophie fil-fatt kibret f’ristorant. Kull filgħodu, idduq il-ħut li nġieb fil-lukanda. Il-ġenituri ħeġġew l-interess ta ’binthom u ma jindaħlux fl-edukazzjoni kulinari tagħha. Minkejja dan, Ann-Sophie ma riditx tkun kok u għażlet il-professjoni maniġerjali. Waqt li kienet qed tistudja f'Pariġi u l-Ġappun, in-nannu tagħha rebaħ 3 stilel Michelin, u missierha kompla n-negozju. Wara ftit snin, Ann-Sophie indunat li l-passjoni vera tagħha kienet tisjir u rritornat id-dar biex tistudja ma 'missierha. Sfortunatament, missierha malajr miet, u t-tifla kellha tiflaħ għar-redikolu, għax ħadd ma emmen fis-suċċess kulinari tagħha.
Fl-2007, hija rċeviet it-tielet stilla Michelin u saret l-unika kok femminili “bi tliet stilel” fi Franza, kif ukoll waħda mill-għoxrin kok sinjuri fi Franza.
L-ispeċjalitajiet tagħha: meuniere tal-ispnott bil-ġamm delikat tal-basal, zalza tal-karamella-ġewż magħmula mill-ġewż lokali, inbid isfar.
Helene Darroze
L-eredi tal-lukanda u r-restorant ta 'missierha f'Villeneuve-de-Marsan fix-Xlokk ta' Franza, hi wkoll, għall-ewwel b'kull mod possibbli rrifjutat il-każ tal-ġenitur. Wara li ggradwat mill-kulleġġ tan-negozju, Helene saret il-maniġer tal-PR ta 'Alan Ducasse, imexxi l-istaff tar-ristorant tal-Bureau. Imma mbagħad iddeċidiet li ssir kok hija stess u rritornat id-dar. Ftit xhur wara, il-missier irtira, u t-tifla baqgħet fil-prinċipali
Fl-1995, il-lukanda tal-familja ġiet imsemmija għaliha, u sena wara rritornat l-istilla Michelin mitlufa minn missierha fl-istabbiliment. Helene saret l-Iżgħar Chef tas-Sena ta ’Champerard, marret Pariġi, fetħet lil Helene Darroze (2 stilel), u mbagħad marret Londra biex tmexxi r-restorant tal-Connaught.
Id-dixx tal-firma tagħha: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela kienet tħobb issajjar mit-tfulija man-nanna tagħha Taljana, minkejja dan, hija gradwat mill-istitut bi grad fl-istorja moderna, wara li telqet taħdem f’ristorant fil-gżira tal-Barbados. Mill-Barbados, Angela daħlet taħdem għal Gordon Ramsay fil-Berġa, u minn hemm għaddiet għal Marcus Wareng f'L ', u mbagħad għal Petrus.
Angela ma waqfitx hemm: maż-żmien, mexxiet ir-Ramsey Verre f’Dubai. Illum hija mistennija tiftaħ ir-restorant tagħha stess, Murano, waqt li tmexxi wkoll il-gastropub York & Albany.
L-ispeċjalità tagħha: liebru rjali bit-tkabbir, zalza proprja u foie gras.
Claire Smith
Din it-tifla mhix l-eredi tar-restoranti u ma kibritx fil-kċina. Kellha tipprova l-ħila tagħha mill-qiegħ nett. Provinċjali mill-Irlanda ta ’Fuq, hija qrat il-bijografiji ta’ koki kbar fit-toqob. Wara li telqet mill-iskola, hija ħarbet lejn Londra u ggradwat minn kulleġġ kulinari. Ma damitx ma rnexxielha tagħmel triq għal apprendistat fil-kċina ta 'Gordon Ramsay.
Ftit snin wara, Ramsay tatha apprendistat f'Louis XV ta 'Alan Ducasse. Hemmhekk, Claire, li ma kinitx taf il-lingwa, kellha diffikultà: kellha titgħallem malajr id-diskors u t-tisjir għar-redikolu tal-koki. Meta rritornat fir-ristorant ta ’Gordon Ramsay, ftit snin wara Claire ħadet il-kariga ta’ kok.
L-ispeċjalità tagħha hija ravjul bl-awwista, salamun u langoustines.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose u Ruth huma żewġ Ialyans ta 'età medja li, fit-tmeninijiet, "neħħew it-tisjir Ingliż mill-fdalijiet." Ir-ristorant tagħhom, River Cafe, kien ippjanat bħala dining room għal uffiċċju arkitettoniku fuq il-banek tat-Thames. Iżda minħabba l-kċina sabiħa ħafna, mhux biss l-impjegati bdew jiġu hawn biex jieklu.
Imbagħad il-kafetterija ġiet rinovata, u nbidlet f'ristorant għali b'120 siġġu bi terrazzin tas-sajf. Ruth u Rose idderiġew serje ta ’programmi televiżivi u kitbu bosta kotba tat-tisjir.
Elena Arzack
Elena tmexxi r-ristorant Arzhak fil-belt ta ’San Sebastjan. Kibret f’ambjent matriarkat u tgħallmet issajjar f’ristorant mingħand ommha u nannitha. Ir-ristorant tal-familja twaqqaf fl-1897, u Elena bdiet taħdem hemm bħala tifla tal-iskola, tqaxxar il-ħaxix u taħsel l-insalati.
Fil-kċina stellari ta 'Arzhak, sitta mid-disa' chef kok huma nisa.
L-ispeċjalità tagħha: frott tal-baħar mill-kosta Franċiża b'alka fil-butir u ħxejjex żgħar, soppa ħafifa tal-patata bil-kavjar tal-aringi.
Il-Franċiża Annie lanqas biss ħasbet li ssir kok qabel ma żżewġet Taljan. Ir-raġel tagħha, Giorgio Pinocchorri, fetaħ inbid f’palazz Florentin antik fl-1972, fejn in-nies kienu jixorbu l-inbid l-aktar u ħadu sehem fit-tidwiq. Annie ddeċidiet li sservi snacks għall-inbid - canapes u sandwiches. Maż-żmien, il-menu kiber, Annie bdiet tiġi mistiedna għat-televiżjoni.
Iċ-chef ma ngħatatx platti Taljani kumplessi bl-ebda mod, u biddlet ir-riċetti bil-mod Franċiż, u b'hekk ivvintat dawk tal-awtur ġodda. Is-salib bejn il-kċejjen Franċiżi u Taljani ta riżultat mill-isbaħ: Annie ingħatat l-istilel Michelin.