Werrej
Ir-renju Afrikan tal-Marokk huwa assoċjat ma 'deżert jaħraq, fortizzi tal-qedem, bajjiet eżotiċi u larinġ. U xi nafu dwar il-kċina ta 'dan il-pajjiż? F'termini ġenerali, huwa ddominat minn legumi, laħam, ħaxix, abbundanza bla tmiem ta 'ħwawar friski u bukkett lush ta' ħwawar pikkanti. Noffrulek tistudja fid-dettall il-platti popolari Marokkini. Bħalissa sejrin għal vjaġġ gastronomiku lejn il-kosta Afrikana xotta.
Pitravi bil-bżar
Fil-Marokk, hija s-soltu li sservi platt bi snacks żgħar meze bl-inbid u alkoħol qawwi, li jittieklu b'idejk. Jista 'jkun żebbuġ frisk jew imnaddfin, biċċiet ta' ġobon fil-ħwawar, laħam imnixxef, ħxejjex assortiti. Skond it-tradizzjoni stabbilita, munzell għoli ta 'tortillas sħan u kazzola bil-mutabal - kavjar pikkanti tal-brunġiel - jitqiegħdu fuq il-mejda ħdejhom. Ir-rwol tal-meze huwa wkoll ta 'spiss milqut mill-pitravi pikkanti fl-istil tal-Marokk.
Ingredjenti:
- pitravi kbar - 1 pc.
- ħjar imnaddfin - 2 biċċiet.
- bżar taċ-chili frisk - 1 pod
- iz-zokk tal-karfus-3-4 biċċiet.
- tewm żgħir-1-2 sinniet
- żejt taż-żebbuġa - 4 tbsp.
- żerriegħa tal-mustarda - 1 tsp.
- għerq tal-ġinġer - 1-2 cm.
- meraq tal-lumi - 2 tbsp. l.
- għasel - 1 kuċċarina.
- kemmun mitħun-0.5 kuċċarina.
- melħ, bżar iswed - għat-togħma
Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa, aqli l-bżar taċ-chili mqatta 'u l-għerq tal-ġinġer għal minuta. Qatgħu l-pitravi mqaxxra bil-petali, poġġieha ġo taġen flimkien maż-żrieragħ tal-mustarda u l-kemmun. Ħawwad bil-mod, aqli għal 4-5 minuti, ferra z-zokk tal-karfus imfellel. Wara 5 minuti oħra, żid tewm imfarrak, għasel u meraq tal-lumi, kif ukoll ħjar fi strixxi żgħar. Ħallat kollox sew, neħħi min-nar u nsisti taħt l-għatu għal 15-il minuta. Il-meze tal-pitravi jista 'jiġi servut b'mod indipendenti u bħala dixx sekondarju għal-laħam jew għall-ħut.
Abbundanza tal-fażola
Jekk se tiekol ikla soda fil-Marokk, ordna soppa harira f'ristorant lokali. Għal żmien twil kien hemm tradizzjoni speċjali assoċjata ma 'dan id-dixx. Fix-xahar qaddis tar-Ramadan, bil-bidu ta 'nżul ix-xemx, meta jitħalla jikser is-sawm, din is-soppa titpoġġa fuq il-mejda, iżda mingħajr laħam biss. Fi ġranet normali, huwa msajjar fi brodu qawwi tal-laħam biż-żieda ta ’ċiċri, għads u tadam mmerraq. Il-Marokkini jikkumplimentawh bid-dati, il-cookies tal-ġulġlien jew biċċa kejk tal-għasel.
Ingredjenti:
- laħam tal-ħaruf-400 g
- ċiċri-100 g
- għads kannella-100 g
- tadam kbir-3-4 biċċa.
- basla - ras 1
- butir imdewweb - 4 tbsp. l.
- bżar taċ-chili frisk - 1 pod
- paprika - 1 kuċċarina.
- kemmun, turmeric, ġinġer mitħun-0.5 kuċċarina kull wieħed.
- cilantro-mazz żgħir
- melħ, bżar iswed - għat-togħma
Xarrab iċ-ċiċri matul il-lejl, imbagħad sajjar għal siegħa. Fl-istess ħin, ngħaddu l-basla mqatta 'u l-bżar taċ-chili fil-butir imdewweb sakemm jirtabu. Żid il-ħwawar kollha, u wara minuta-il-ħaruf maqtugħ f'kubi kbar. Aqliha min-naħat kollha sa kannella dehbi għal 5-7 minuti.
Aħna nittrasferixxu l-laħam moqli ġo kazzola biċ-ċiċri, żid l-ilma, sajjar fuq nar moderat għal siegħa. Wara 30 minuta wara t-togħlija, żid maxx tadam frisk u għads, ġibha lesta. Fl-aħħar, melħ u bżar għat-togħma, ferra l-kosbor imqatta 'u ħalli s-soppa tinħema għal 15-20 minuta.
Torta biex kulħadd sorpriża
It-torta tal-pastilla Marokkina tissorprendi anke lill-aktar sofistikati. Laħam ikkapuljat bil-lewż mitħun, krema tal-bajd, kannella u ħxejjex aromatiċi huwa moħbi taħt għaġina rqiqa iqarmeċ imbexxex biz-zokkor trab. Skond id-drawwa, it-torta kienet ippreparata għal festi kbar u l-ewwel biċċa ġiet ippreżentata solennement lill-iktar mistieden importanti u għażiż. Il-foqra użaw il-laħam tal-ħamiem bħala mili. Madankollu, din it-tradizzjoni għadha ħajja f'xi reġjuni. It-torta tagħna tkun bi tiġieġ mmerraq.
Ingredjenti:
- koxxa tat-tiġieġ-500 g
- għaġina filo - 10-12 folji
- butir - 100 g
- ilma - 1 tazza
- bajd - 3 biċċiet.
- basla - 2-3 biċċiet.
- tursin - mazz 1
- lewż inkaljat-400 g
- għasel - 1 tbsp. l.
- żejt taż-żebbuġa - 1 tsp.
- kannella - 2 stikek
- melħ, ġinġer mitħun, ilma oranġjo-1 tsp.
- bżar iswed-0.5 tsp.
- żagħfran-niskata
- zokkor trab u kannella - biex isservi
F’taġen bil-qiegħ oħxon, aqli l-basla bit-tursin u l-ħwawar. Hekk kif isir trasparenti, żid il-koxox tat-tiġieġ, ferra fl-ilma u ħalliha ttektek għal 40-45 minuta taħt l-għatu. Aħna nkessħu l-laħam lest, neħħih mill-għadam u nżarmawh f'fibri żgħar. Fiż-zalza li jifdal, poġġi għasel, stikek tal-kannella u bajd imsawwat, ħalliha ttektek fuq nar baxx sakemm ikollok zalza ħoxna.
Lubrifika l-forma tonda bil-butir, poġġi folja ta 'għaġina filo sabiex it-truf jiddendlu mill-ġnub. Aħna ndaddsu sew biż-żejt, inxerrdu t-tieni folja u nirrepetu kollox 6-7 darbiet. Itħan il-lewż fi frak, ħallat biz-zalza fi qali, ilma oranġjo u mili tal-laħam. Aħna nimlew il-bażi tal-għaġina magħha, nagħlaq it-truf maċ-ċentru, u npoġġu 3-4 folji oħra filo fuq xulxin. Tinsiex ixxejjenhom biż-żejt. Daħħalna fil-forn f'temperatura ta '180 ° C għal nofs siegħa. Qabel ma sservi, roxx il-pastilla biz-zokkor trab u l-kannella.
Hummus fl-aħdar
Wieħed mill-ikliet ħafif l-iktar favoriti fil-Marokk huwa l-hummus-chickpea pate. Għalkemm l-awtur tad-dixx huwa attribwit lill-Griegi, Torok, Sirjani u Lhud. Dawn tal-aħħar isostnu li l-hummus jissemma fit-Testment il-Qadim - kien Boaz li ttratta lil Ruth bih. Madankollu, il-Libaniżi jinsistu li huma kienu l-ewwel li ħarġu b’din l-ikla ħafifa.
Il-Marokk ma jiddikjarax li huwa l-post tat-twelid tal-hummus. Imma hawn tista 'tipprovaha f'varjetà ta' varjazzjonijiet. Il-bażi hija purejiet taċ-ċiċri mgħollija, li magħha jiżdiedu l-pasta tal-ġulġlien tahini, żejt taż-żebbuġa, tewm, meraq tal-lumi u bukkett ħwawar. U allura tista 'tpoġġi xi ħaġa fil-hummus - pitravi mgħollija, qara ħamra, avokado, mgħaffġa f'purè, eċċ. Hummus aħdar huwa perfett għall-menu tar-rebbiegħa.
Ingredjenti:
- ċiċri-300 g
- tewm-1-2 sinniet
- pejst tahini-150 g
- lumi - 1 pc.
- żejt taż-żebbuġa - 2 tbsp.
- spinaċi - mazz 1
- tursin - mazz 1
- kemmun - 2 kuċċarina.
- kosbor - 1 kuċċarina.
- soda - 1 tsp.
- melħ, bżar iswed - għat-togħma
Xarrab iċ-ċiċri l-lejl kollu, ferra l-ilma frisk ġo kazzola kbira, ħallih jagħli, poġġi s-soda u sajjar sakemm tkun lesta. Kessaħ il-piżelli, ferrahom fl-iskutella tal-blender, żid ħwawar imqattgħin oħxon, tewm, meraq tal-lumi u qoxra, pejst tahini. Ħabbat kollox sakemm ikollok pejst lixx. Ferra ż-żejt taż-żebbuġa, ħawwar bil-melħ u l-ħwawar, erġa 'ħawwad. Jekk il-massa hija ħoxna wisq, ferra ftit ilma sħun. Servi l-hummus bi tortillas bla ħmira, ħaxix frisk u moħmi.
Blalen pikkanti iqarmeċ
Snack ieħor popolari taċ-ċiċri Marokkini huwa l-falafel. Tikkonsisti fi blalen pikkanti tal-fażola mitħun fi ħobż iqarmeċ. L-istorja ta’ dan il-platt hija wkoll mimlija b’suppożizzjonijiet u nuqqas ta’ qbil. Skont l-aktar verżjoni komuni, il-Lhud bdew jippreparaw il-falafel waqt li kienu għadhom fl-Eġittu. Blalen nutrittivi taċ-ċiċri ġew salvati mill-ġuħ meta kien hemm nuqqas ta 'prodotti oħra. Aktar tard, is-snack sar mifrux f'ħafna pajjiżi tal-Lvant Nofsani. Fil-Marokk, għoġbitha wkoll. U hawn ir-riċetta għall-falafel innifsu.
Ingredjenti:
- ċiċri-150 g
- basla - ras 1
- tewm-2-3 sinniet
- xibt u tursin-0.5 għenieqed kull wieħed
- kosbor, kemmun, turmeric, żerriegħa tal-mustarda, laqx tal-bżar-0.5 kuċċarina.
- melħ u bżar iswed - għat-togħma
- crackers mitħunin, żerriegħa tal-ġulġlien, żerriegħa tal-kittien - għall-ħobż
- żejt veġetali għall-qali fil-fond - 400-500 ml
Xarrab iċ-ċiċri f'ammont kbir ta 'ilma matul il-lejl. Imma m’għandekx bżonn issajjarha din id-darba. Ixxotta l-ilma, aħsel il-piżelli u itħanhom fi blender. Żid il-ħwawar imqattgħin, il-basla mqatta ’u t-tewm imfarrak, erġa ħabbat sakemm tinkiseb konsistenza omoġenja. Aħna għaġna l-ħwawar kollha f’mehrież, inżiduhom mal-puree taċ-ċiċri, melħ u bżar.
Saħħan iż-żejt veġetali ġo kazzola b'qiegħ oħxon. Mill-massa taċ-ċiċri, niffurmaw blalen puliti, irromblahom fil-frak tal-ħobż u ngħaddsuhom f'porzjonijiet żgħar fi fryer. Aħna noqgħodu għal mhux aktar minn 2-3 minuti, sabiex ikunu mgħottija b'qoxra tad-deheb. Servi l-falafel bi ħaxix frisk u zalza ħafifa bbażata fuq il-jogurt.
Tagine b’motivi Afrikani
Il-Marokkini ssellfu ħafna mill-Berberi, l-abitanti indiġeni tal-Afrika ta ’Fuq. Kienu huma li bdew jużaw it-tajin għat-tisjir. Dan huwa dixx speċjali magħmul mit-tafal b'għatu kopplat għoli. Minħabba l-għamla mhux tas-soltu, ċirkolazzjoni intensa tal-fwar tinħoloq ġewwa waqt l-istew, li jdawwar kull biċċa laħam jew ħaxix, u tagħmilhom artab u mmerraq.
Tagine jissejjaħ ukoll id-dixx innifsu, li jinkiseb bħala riżultat. Fit-tradizzjoni Marokkina, ħafna drabi dan huwa l-iktar ħaruf teneri bi frott imnixxef f’zalza ħoxna, tiġieġ biż-żebbuġ aħdar u lumi mmellħa, papra bid-dati u għasel jew ħut abjad b’abbundanza ta ’ħodor u tadam frisk. Nissuġġerixxu li tipprova din ir-riċetta għat-tajin.
Ingredjenti:
- polpa taċ-ċanga-500 g
- ċiċri-200 g
- soda - 0.5 tsp.
- basla - 2 irjus medji
- karrotti kbar - 1 pc.
- qara ħamra - 300 g
- bżar Bulgaru - 1 pc.
- tadam taċ-ċirasa - 8-10 biċċa.
- żejt veġetali-3-4 tbsp. l.
- tewm-3-4 sinniet
- melħ, bżar iswed, paprika, ġinġer mitħun - għat-togħma
- ħwawar friski - biex isservi
Bħas-soltu, nibdew biċ-ċiċri. Xarrabha mil-lum għal għada, imbagħad ngħalliha biż-żieda ta ’soda. Waqt li l-piżelli jkunu qed isajru, aħna nsaħħnu l-tajin b'żejt veġetali u naqli ċ-ċanga mqatta '. Żid tewm imfarrak, ċrieki tal-basal u tibniet tal-karrotti. Hekk kif il-laħam ikun moqli sew, ferra ’l-qargħa mqatta’ fi flieli kbar. Ħawwar it-taħlita bil-melħ u l-ħwawar, ferra ftit ilma, għatti b'għatu, ħalliha ttektek fuq nar baxx sakemm tkun lesta. Fl-aħħar, inħalltu ċ-ċiċri li jkunu mgħollija sa dan iż-żmien. Servi l-istuffat direttament fit-tajin, imżejjen bit-tadam taċ-ċirasa sħiħ u petali tat-tursin.
Tiġieġ f'posters tad-deheb
Iċ-ċereali prinċipali fil-Marokk huwa l-kuskus. Sa mill-qedem, kien ippreparat manwalment b'metodu pjuttost iebes. L-ewwel, il-qamħ tal-qamħ kien mitħun fi dqiq u niedja, imbagħad irrumblat fi blalen żgħar u mnixxef għal żmien twil taħt ix-xemx. Dan irriżulta li kien ingredjent universali li ġie miżjud ma ’insalati, sopop, platti sekondarji u anke deżerti. Anke llum, dan iċ-ċereali ħafna drabi jieħu post il-ħobż għall-Marokkini fil-ħajja ta ’kuljum. Madankollu, il-vaganzi ma jistgħux jgħaddu mingħajrha. Hawnhekk hawn riċetta għal platt tal-kuskus li jista 'jiġi servut waqt pranzu.
Ingredjenti:
- kuskus - 400 g
- tiġieġ - 1 karkassa
- bżar Bulgaru - 3 biċċiet.
- basla ħamra - 2 irjus
- żejt taż-żebbuġa-għat-taħkik + 1 tbsp. l. għall-kuskus
- kannella, paprika, kemmun, kosbor, bżar iswed-0.5 kuċċarina kull wieħed.
- melħ oħxon-0.5 tsp.
- piżelli ħodor friski - 200 g
Inqattgħu l-karkassa tat-tiġieġ f'porzjonijiet, aħsilha u nixxifha. Ħallat il-ħwawar u l-melħ kollha, għaqqad ftit bi lida. Aħna nagħrku l-biċċiet tal-għasfur magħhom, nillubrawhom biż-żejt taż-żebbuġa u ħallihom jixorbu għal siegħa.
Daħħalna t-tiġieġ f'dixx tal-ħami u poġġih fil-forn f'temperatura ta '180 ° C għal 60 minuta. Tinsiex li ddawwar il-laħam minn żmien għal żmien. Wara nofs siegħa, inqaxxru l-bżar mid-dnub u ż-żrieragħ, naqtgħuhom fi strixxi, inxerrduhom fuq folja tal-ħami, roxx biż-żejt u daħħalhom ukoll fil-forn. Fl-istess ħin, poġġi t-tiġieġ taħt il-gradilja, u l-ħxejjex-minn taħt.
Fl-aħħarnett, ejja nibdew bil-kuskus. Aħna aħsel iċ-ċereali fl-ilma, ferra 800 ml ilma jagħli fi skutella fonda, żid żejt taż-żebbuġa u melħ. Għatti l-iskutella bi pjanċa u poġġiha għal 10-15-il minuta. Ibla 'ħafif il-piżelli ħodor f'ilma mielaħ jagħli. Servi t-tiġieġ ħamrani bil-kuskus imfarrak u piżelli ħodor.
Pancakes tal-Marokk
Il-pasti fil-kċina tal-Marokk huma kkaratterizzati minn sempliċità ta 'preparazzjoni u fl-istess ħin togħma rikka qawwija. Hija adottat ħafna tradizzjonijiet ta 'kċejjen Moorish, Għarbi, Lhudija u Mediterranja. Eżempju ħaj ta 'dan huma l-harsha tortillas. Huma ppreparati mid-dqiq tas-smid, li huwa popolari fl-Italja, mitħun mill-qamħ durum. Fid-dehra u t-togħma, huwa simili għas-smid, u għalhekk jista 'jintuża b'mod sigur fir-riċetta jekk ma jkunx hemm smid. U t-tortillas infushom huma kemmxejn reminixxenti tal-pancakes indiġeni tagħna.
Ingredjenti:
- smid - 300 g
- butir-120 g
- ħalib - 100 ml
- zokkor tal-kannamieli - 3 tsp.
- trab tal-ħami - 1 tsp.
- melħ-0.5 kuċċarina.
- vanillin-fuq il-ponta ta 'sikkina
- żerriegħa tal-kittien u żerriegħa tal-ġulġlien - għat-tbexxix
- żejt veġetali - għall-qali
Aħna ngħaqqdu smid niexef, trab tal-ħami, zokkor, melħ u vanilla f'kontenitur fond. Ħallat kollox indaqs, poġġi l-butir imrattab, għorok sewwa. Ferra l-ħalib imsaħħan u għaġna gradwalment l-għaġina ratba. Nagħtuh ftit mistrieħ biex is-smid tintefaħ.
Aħna niffurmaw qatgħat tondi żgħar mill-għaġina u naqsmuhom fi tliet partijiet. Irrombla lott wieħed fis-smid, it-tieni - f'żerriegħa tal-kittien, it-tielet fil-ġulġlien. Aqlihom f'żejt veġetali sa kannella dehbi. Tista 'sservi tortilla harsha bil-jogurt, għasel jew ġamm.
Pancakes fil-openwork
Il-pancakes baghrir Marokkini huma fast food tipiku tat-triq li tista 'tipprova fi kwalunkwe belt f'kull pass. Huma ppreparati mill-istess smid u neċessarjament jiżdied il-ħmira. Is-sigriet ewlieni li ġie osservat għal sekli sħaħ huwa li l-pancakes huma moqlija biss fuq naħa waħda biex jippreservaw tessut poruż delikat. Fl-istess ħin, il-qali m'għandux ikun imsaħħan fi kwalunkwe każ - għandu jibqa 'kiesaħ. Dan huwa l-uniku mod biex tikseb pancakes porużi arjużi.
Ingredjenti:
- smid (smid) - 100 g
- dqiq-300 g
- ħmira niexfa-0.5 tsp.
- isfra tal-bajd - 2 biċċiet.
- ilma sħun-750 ml
- melħ - ¼ tsp.
- zokkor - 1 kuċċarina.
- żejt veġetali - 1 tbsp. l.
- butir - 100 g
- għasel - 4-5 tbsp. l.
F'kontenitur wieħed, ħallat smid, dqiq, ħmira, melħ u zokkor. Fl-ieħor, ħabbat l-isfar u l-ilma bi whisk. Aħna ngħaqqdu l-bażijiet niexfa u likwidi, ħabbat ma 'mixer, inferrxu gradwalment fiż-żejt veġetali. Għatti l-għaġina bix-xugaman u ħalliha għal siegħa.
Idlek qali kiesaħ biż-żejt, immedjatament ferra ftit għaġina bi s-sikkina u fforma pancake. Aqliha biss fuq naħa waħda, wara li aħna malajr inxerrduha fuq dixx u nillubrikawha b'taħlita ta 'butir u għasel. Aħna nkessħu t-taġen taħt nixxiegħa ta 'ilma kiesaħ u erġa' irrepeti l-proċedura kollha. Tali pancakes huma tajbin mingħajr uċuħ u mili.
A sip ta 'coolness mint
Mis-sħana fil-Marokk, huma salvati minn te aħdar kiesaħ. Skond it-tradizzjoni, tinxtorob fi kwantitajiet kbar, iżda fi tazzi żgħar b'volum ta 'mhux aktar minn 120 ml. U brewha fi kitla tal-landa bi żennuna twila. Tip speċjali ta 'zekka hija neċessarjament imqiegħda fix-xarba - maramia mill-ġeneru tas-salvja tad-deżert. Bħala regola, it-te jiġi servut fl-aħħar ta ’ikla twila u qalbiena. Skond il-Marokkini, jgħin biex jassimila aħjar ikel tqil. Huma ma jbiddlux iz-zokkor, iżda jittraskuraw il-lumi. Hawnhekk hawn riċetta klassika għat-te aħdar bin-nagħniegħ.
Ingredjenti:
- tè aħdar - 4 kuċċarina.
- ilma ffiltrat-750 ml
- zokkor - 50-60 g
- zekka friska - 4-5 fergħat
Aħna naħslu z-zekka taħt l-ilma u nixfuha sewwa. Ferra l-ilma jagħli fuq it-teapot, poġġi weraq tat-te niexef u mint fuq il-qiegħ. Aħna nimlewhom b'250 ml ta 'ilma sħun f'temperatura li ma taqbiżx id-90 ° C, nkopruhom b'għatu, nagħlquhom b'xugaman tat-terri, ħallihom għal 10 minuti. Imbagħad ferra l-ilma li jifdal fil-kitla, ferra 'z-zokkor u ħawwad sewwa. Ħalli x-xorb jibred kompletament, poġġiha fil-friġġ għal ftit sigħat. Servi tè aħdar tal-Marokk fi tazzi bi kubi tas-silġ u weraq frisk tan-nagħniegħ.
Issa taf issajjar l-aktar għaxar platti Marokkini popolari li żgur għandek tipprova tifhem aħjar il-kċina ta 'dan il-pajjiż. Jekk trid tkompli tiffamiljarizza ruħek, mur fil-paġna bir-riċetti tal-kċejjen nazzjonali tad-dinja. U jekk qatt ippruvajt dawn il-platti Marokkini jew platti oħra li ma semmejniex, taqsam l-impressjonijiet tiegħek fil-kummenti.