Werrej
Wara li xtrajt ħodor, huwa importanti li żżommhom friski u mmerraq. L-iktar mod effettiv huwa li tpoġġi mazz aħdar f'tazza ilma kiesaħ (anke aħjar b'biċċiet ta 'silġ) u tgħattiha b'borża tal-plastik b'toqob fiha. F'din il-forma, din l-istruttura kollha titqiegħed fil-friġġ. Il-ħodor se jżommu l-kwalità tagħhom għal 3-4 ijiem. Jekk prinċipalment tuża ħodor imqattgħin, tista 'tlaħlaħ, nixxef, tqatta' u tiffriżahom f'porzjonijiet żgħar - huwa konvenjenti li tuża trejs tal-kubi tas-silġ. Żejt taż-żebbuġa jista 'jiżdied ma' kull wieħed jekk mixtieq.
Sage
F'pajjiżna, is-salvja hija aktar spiss meqjusa bħala gargara għal uġigħ fil-griżmejn, iżda kompletament għalxejn. Is-salvja għandha aroma delikata pjaċevoli u togħma kemmxejn morra. Frisk, il-weraq dens tiegħu jitqiegħed fl-insalati bit-tjur u ġobnijiet iebsin, dawk imnixxfin jiżdiedu mas-sopop u stews tal-ħxejjex mill-patata bil-brunġiel. Fl-Italja, il-vitella hija stewed f'inbid aħmar bil-salvja. Fl-Amerika, is-salvja titpoġġa ġo laħam ikkapuljat għal dundjan tal-Milied. Salvja friska hija kkombinata wkoll mal-ħut, imma trid tpoġġi 2-3 weraq, mhux aktar, inkella joqtol it-togħma tal-ħut.
Sage
Sagħtar
Huwa sagħtar. Din il-ħwawar ilha tintuża mill-umanità għal bosta sekli: huwa biżżejjed li tgħid li fost l-Eġizzjani kienet parti mill-kompożizzjoni li biha ġiet ibbalzmatata l-mummja. Ftit is-sagħtar (biex ma jduqux morra) jinħadem flimkien mat-te, u tieħu xarba mill-isbaħ li tsaħħaħ u anke mediċinali li tista 'tinxtorob kiesħa. Is-sagħtar imur tajjeb ma 'cottage cheese, patata u ful. Il-kombinazzjoni tas-sagħtar bit-tewm, żejt taż-żebbuġa u nbid aħmar fi proporzjonijiet differenti tagħmel zlazi eċċellenti għal-laħam u l-ġewwieni.
Biex tiżviluppa bis-sħiħ l-aroma tas-sagħtar, għandek tpoġġiha fil-bidu tat-tisjir, tista 'tużaha bir-rosmarin.
Sagħtar
Lemongrass
Huwa l-lemongrass. Il-ħaxix ħafif huwa spiss imsejjaħ bi żball bħala ħaxix ħażin. Il-lemongrass imfellel għandu togħma ta 'ħwawar taċ-ċitru frisk. Din il-ħwawar, li tinsab fix-Xlokk tal-Asja kollha, tiddefinixxi t-togħma ta 'ħafna platti Tajlandiżi u Vjetnamiżi. Minn zokk frisk (uża biss 8-10 cm tal-parti t'isfel), għandek bżonn tneħħi s-saff imnixxef ta 'fuq - iz-zkuk huma rranġati bl-istess mod bħall-kurrat. Il-lumi hija ċċattjata b’daqqa qawwija, imbagħad maqtugħa jew mitħuna f’mehrież u mqiegħda f’sopop, curries, tjur, frott tal-baħar u platti tal-ħut. Tmur tajjeb mal-cilantro u l-ħalib tal-ġewż. Kultant iz-zokk tiegħu huwa "mitħun" u dan it-tip ta 'pinzell jintuża biex iħejji laħam jew tjur bil-meraq iffurmat waqt il-ħami.
Lemongrass
Ġir Kaffir
Il-weraq tal-ġir Kaffir - bħall-ġir kaffir innifsu - frott tond tad-daqs ta 'ballun tal-golf b'ġilda ħoxna - jintuża ħafna fil-kċina Tajlandiża. Sabiex il-weraq densi tleqq jagħtu l-aroma tagħhom lid-dixx, għandek tinqasam il-weraq min-nofs, billi tiġbed il-vina ċentrali. Il-weraq tal-ġir mgħaffeġ jitqiegħed fil-pasti tal-curry u ġeneralment jiżdiedu mas-sopop
u platti biz-zalza - ftit minuti qabel it-tmiem tat-tisjir. Weraq sħaħ ma jittieklux - huma, ovvjament, jittieklu, sempliċement iebsa ħafna u pikkanti.
Ġir Kaffir
Kosbor
Il-ħwawar kannella u pikkanti hija waħda mill-komponenti ewlenin fil-kċina tal-popli tal-Asja Ċentrali u l-Kawkasu. Il-Cilantro jittiekel eżatt hekk, imgeżwer fil-ħobż jew fil-ħobż pita, mimli bil-kejkijiet. Żid mas-sopop, platti tal-laħam u tal-ħaxix. Huma jimlew ħut moħmi miegħu, ogħrok flimkien ma 'frott, frott żgħir u ħaxix ġo zlazi. Iż-żrieragħ tal-kosbor huma l-iktar ħwawar abbundanti fid-dinja. Il-Cilantro jmur tajjeb mat-tarragon u x-xibt. Jista 'jitkabbar fil-karreġġjata tan-nofs, iżda ma jagħtix żrieragħ.
Iż-żerriegħa tal-cilantro tissejjaħ kosbor mad-dinja kollha - u hija waħda mill-aktar ħwawar komuni fid-dinja. Il-weraq u ż-żrieragħ m'għandhom xejn komuni fit-togħma.
Kosbor
Dill
L-antenati tagħna stmaw ix-xibt mhux għat-togħma tiegħu, iżda għad-dehra u l-aroma tiegħu. Kienu jew mogħtija lill-qalbiena, jew imżejna d-dar, jew magħmula minnha tintura kontra n-nemus. Beda jintuża bħala ħwawar biss fis-seklu XNUMXth. Ix-xibt misjur huwa tajjeb biss biex jitqiegħed fil-pickles. Xibt frisk, imqatta 'fin għal
estrazzjoni ta 'aroma, hija tajba mhux biss b'ħxejjex friski u patata żgħira. Jikkumplimenta perfettament frott tal-baħar, speċjalment granċijiet. Ukoll, gambli, huwa ovvju. Huwa interessanti li tiddaħħal il-vodka fuq fergħat sħaħ tax-xibt.
Dill
Rosemary
Rosemary jikber sew mhux biss fl-Italja, iżda wkoll fuq il-kosta tal-Baħar l-Iswed, fil-Krimea, fil-Kawkasu ... u fid-dar tiegħek fuq tieqa xemxija. Ir-rosmarin għandu zkuk fibrużi ħafna, iebsin u weraq dojoq b'aroma ta 'ganfra pjuttost qawwija. Wieħed mill-ingredjenti indispensabbli ta 'ħafna platti Taljani, ir-rosmarin imur tajjeb mat-tiġieġ u d-dundjan, jista' jiżdied fi kwantitajiet żgħar ma 'bajd imqaxxar flimkien mat-tadam u t-tewm. L-aħjar mill-ħxejjex kollha.
adattat għall-brunġiel u ful, inklużi fażola ħadra. Weraq tar-rosmarin imnixxef jista 'jkun mitħun bejn subgħajk u mbexxa fuq insalata ħadra bi frott miżjud.
Rosemary
Tarragon
Huwa tarragon, l-eqreb qarib ta 'assenzju. Tikber selvaġġ fl-Ewropa u l-Asja, b'mod partikolari, fis-Siberja, u fil-Lvant. Biss issa huwa ferm aktar popolari għal xi raġuni fi Transcaucasia. Taħlita komuni ħafna hemmhekk: ġobnijiet żgħar jew jogurt u tarragon. Fl-Armenja, it-tarragon jiġi servut bit-trota moħmija. Iz-zkuk tiegħu malajr isiru iebsin wisq biex jittieklu nejjin, iżda jintużaw fil-pikles: ħjar, faqqiegħ jew squash bit-tarragon huma ħelwa vera.
Tarragon
tursin
Oriġinarjament mill-Mediterran. Din hija probabbilment l-iktar ħwawar komuni fil-kċejjen tagħna. Hemm ftit platti fid-dinja li t-tursin jista 'jħassar. Hemm "imma" wieħed: biex tikseb it-togħma massima minn dawn il-weraq densi, jeħtieġ li jiġu mqatta 'b'mod fin ħafna, litteralment "fi trab." Tursin imqatta 'oħxon mhux biss jagħti ftit togħma, iżda jkun ukoll iebes b'mod spjaċevoli fid-dixx lest.
tursin
Tursin kaboċċi
Huwa għandu togħma iktar morra, u l-weraq tiegħu huma ħafna iktar iebsa minn dawk bil-weraq ċatt, iżda l-aroma hija ħafna iktar qawwija, speċjalment meta msajra. Trid iżżid tursin kaboċċi mqatta 'għal minuta u nofs sakemm imsajjar. Tmur tajjeb mal-laħam u speċjalment mal-ħut; u l-aktar faqqiegħ moqli sempliċi (per eżempju, champignons jew porcini Pollakki), imħawwar bi tursin imqatta 'fin, stewed fil-butir, jinbidlu f'dixx exquisite.
Tursin kaboċċi
Mint
Ħafna drabi nużaw il-pepermint, il-menta kaboċċa jew bil-weraq twil. Il-Bżar huwa l-iktar cool. Fl-Ingilterra, iz-zalza tal-ġelatina tal-mint għall-ħaruf hija magħmula minnha, fl-Amerika hija miżjuda mad-deżerti. Weraq twil fil-Ġeorġja u l-Armenja jintuża fil-preparazzjoni tal-ġobon, imqiegħed fl-immarinat għall-barbecue, sopop. Tmur tajjeb mal-ilma tal-ward u hija adattata għad-deżerti tal-frott. Il-kaboċċi għandu riħa iktar delikata mit-tnejn ta 'qabel, u ma "jibredx", huwa tajjeb fl-immarinar u l-pikles.
Mint
Ħabaq vjola
Huwa Reikhan jew Reagan - qarib Kawkasi tal-ħabaq aħdar, il-weraq tiegħu huma vjola jgħajjat. Għandu togħma iktar ħarxa u z-zkuk huma iebsin wisq biex jittieklu nejjin. Reikhan imur tajjeb ma 'ġobnijiet imnaddfin, ħaruf moqli u platti xaħmija bħall-pilaf Użbek, jippromwovi diġestjoni xierqa. Din il-ħwawar taħdem sew flimkien mat-tewm u l-cilantro. Biex tevita li Reyhan imqatta 'jkun iswed wisq fid-dixx lest, żidha fl-aħħar mument.
Ħabaq vjola
Ħabaq aħdar
Fir-Russja, din il-ħwawar kienet imsejħa "għeżież" għar-riħa pjaċevoli tagħha, li ma tista 'titħawwad ma' xejn, u mill-Grieg "basilikos" hija tradotta bħala "regali." Il-Ħabaq jista 'jitqiegħed fl-insalati (imur tajjeb ħafna mat-tadam), imħawwar bil-laħam (speċjalment il-ħaruf), miżjud ma' bukkett għall-pickles (jagħti togħma assolutament aqwa lill-ħjar). Mill-ħabaq
agħmel il-famuż tħawwir - pesto tal-Ligurja. Biex iżomm il-ħabaq żmeralda aħdar meta jkun mitħun, ibgħatha f'ilma jagħli għal ftit sekondi u mbagħad f'ilma tas-silġ.
Ħabaq aħdar