Ipproċessar tal-faqqiegħ wara l-ħsad
Il-faqqiegħ huwa espost għal temperaturi għoljin sabiex jelimina kompletament jew parzjalment it-tossiċità, it-togħma morra jew ir-riħa spjaċevoli tagħhom. Għandu jiġi mfakkar li tali proċessar ifixkel il-kwalità nutrittiva tal-faqqiegħ, u jdgħajjef ukoll l-aroma u t-togħma tagħhom. Għalhekk, jekk ikun hemm opportunità bħal din, huwa aħjar li l-faqqiegħ ma jagħli xejn, iżda li taqlihom fil-forma naturali u friska tagħhom. Dan huwa pjuttost possibbli ma chanterelles, faqqiegħ, champignons, faqqiegħ, faqqiegħ tas-sajf u dawk żgħar tal-ħarifa, kif ukoll ħafna ringieli u russula. Ejja ngħidu aktar: xi varjetajiet ta 'faqqiegħ isiru viskużi wara li jagħli. Dan jiġri, pereżempju, b'tappijiet ċrieki, chanterelles, kif ukoll saqajn tal-boletus u l-boletus. Dawn il-karatteristiċi ta 'min tkun taf meta tipprepara platti tal-faqqiegħ.
Iżda b'xi faqqiegħ, it-tisjir huwa indispensabbli. Irridu nissagrifikaw il-valur nutrittiv sabiex inħallu sustanzi ta 'ħsara fl-ilma. Dawn il-faqqiegħ jinkludu: volnushki (roża u abjad), xi russula (fraġli u punġenti), linji ordinarji, faqqiegħ tal-ħalib (iswed u isfar). Jeħtieġ li jiġu mgħollija għal madwar 15-30 minuta, u mbagħad kun żgur li ferra l-brodu. It-togħma morra ta 'xi faqqiegħ (faqqiegħ, lactifers, serushki, faqqiegħ tal-ħalib, morr, fiddlers, kif ukoll xi talkers u russula) titneħħa permezz ta' tisjir għal żmien qasir (minuti 5-15 huwa biżżejjed). Iżda ġeneralment huwa inutli li issajjar il-fungus tal-marrara - l-imrar mhux se jisparixxi.
L-Ewwel Stadju — l-ipproċessar primarju tal-faqqiegħ. Tikkonsisti f'diversi passi konsekuttivi:
1) Issortja. Tipi differenti ta 'faqqiegħ huma differenti mhux biss fit-togħma, iżda wkoll fit-teknoloġija tat-tisjir. Għalhekk, l-għażla minn qabel ma tweġġa' xejn. Pereżempju, tista 'tissepara l-faqqiegħ li jeħtieġ li jiġi mgħolli minn dawk li jistgħu jintefgħu fit-taġen frisk. Biex tagħmilha konvenjenti li tipproċessa l-faqqiegħ, huwa rakkomandat li jiġu rranġati f'munzelli, skont id-daqs.
2) Naddaf id-debris. Flimkien mal-faqqiegħ, inġibu weraq, labar, biċċiet tal-ħażiż u friegħi mill-foresta li teħel mal-kpiepel u s-saqajn. Dan id-debris kollu li ma jittikilx, ovvjament, għandu jitneħħa - jinbarax b'sikkina tal-kċina jew imnaddaf bil-mod b'ċarruta nadifa. Għandek toqgħod attent b'mod speċjali bil-faqqiegħ li huwa ppjanat li jitnixxef għax-xitwa. Hawnhekk tista 'tnaddaf il-wiċċ kollu tal-faqqiegħ b'pinzell, mingħajr ma titlef tinja waħda.
3) Naddaf b'sikkina. Xi partijiet tal-faqqiegħ definittivament mhumiex adattati għall-ikel. Għandhom jinqatgħu bir-reqqa b’sikkina biex ma tirriskjawx is-saħħa tiegħek. Dawn huma, pereżempju, postijiet kollha mrattab, bil-ħsara jew mudlama. Jekk il-faqqiegħ huwa antik, allura l-parti ta 'ġewwa tal-kappa għandha titneħħa wkoll. Għal xi faqqiegħ, huwa rakkomandat li tinqata 'l-riġel sabiex id-dixx ma jirriżultax li jkun viskuż. U fil-butir u r-russula tard, inaddfu l-kappell - hemm il-ġilda ssir mtajra u morra matul il-proċess tat-tisjir.
4) Laħlaħ b'ilma ġieri. Il-ħin tal-ħasil tal-faqqiegħ għandu jkun qasir sabiex ma titħassarx it-togħma ta 'dan il-prodott. Jekk qed tippjana li taqli l-faqqiegħ, allura huwa biżżejjed li titnaqqashom b'ilma kiesaħ. Il-faqqiegħ tat-tnixxif ma jinħasel xejn. Il-metodi l-oħra kollha ta 'pproċessar jinvolvu ħasil ta' malajr f'ilma kiesaħ u jegħleb lura fi colander biex ixxotta l-likwidu żejjed mill-ħġieġ. Għal dawn l-iskopijiet, bil-mod, għarbiel jew bord imżerżaq mingħajr daħliet u depressjonijiet huwa wkoll adattat. Xi faqqiegħ għandhom wiċċ irregolari; trab u ramel spiss jiġbru fil-jingħalaq tagħhom. Dawn huma qanfud, linji, morels u xi oħrajn. Naturalment, speċi bħal dawn jeħtieġ li jinħaslu ftit aktar biex jitneħħew id-debris kollha. Veru, l-esperti jgħidu li xorta mhux se teħles mir-ramel kompletament b'ilma sempliċi, u jirrakkomandaw li tgħalli l-faqqiegħ f'ilma jagħli għal ħames minuti, u mbagħad ixxotta l-ilma u laħlaħ fi colander.
5) Xarrab. Dan isir sabiex jitneħħew in-noti morr jew mielħa mill-faqqiegħ fit-togħma. F'dan il-każ, huwa rakkomandat li l-ilma jinbidel darba fis-siegħa sabiex is-sustanzi ta 'ħsara jitilqu aktar malajr. It-tixrib jgħin ukoll biex il-faqqiegħ imnixxef jerġa 'jġib il-kontenut ta' umdità oriġinali tiegħu. Ilma bħal dan jista 'jintuża bħala bażi għall-brodu tal-faqqiegħ.
6) Aqta '. Dan huwa meħtieġ għal faqqiegħ kbir li ma jistax jissajjar sħiħ. Ħafna nies jifirdu l-brieret mir-riġlejn u sajjarhom separatament biex id-dixx jew l-ikel fil-laned f’vażett jidher aktar attraenti. Il-kappell jinqata 'f'numru ugwali ta' partijiet (tnejn, erba ', sitta - kollox jiddependi fuq id-daqs). Ir-riġel jinqata 'b'attenzjoni, filwaqt li tiżgura li l-biċċiet ma joħorġux ħoxnin wisq.
II stadju – l-ipproċessar (termal) sussegwenti tal-faqqiegħ. Jinkludi diversi għażliet għalik minn fejn tagħżel:
1) Togħlija. Għalli l-ilma l-ewwel, żid il-melħ għat-togħma tiegħek u poġġi l-faqqiegħ. Ir-ragħwa ffurmata matul il-proċess tat-tisjir għandha titneħħa. Għalli l-faqqiegħ għal madwar 15-30 minuta. Il-prodott lest jintrema ġo colander jew imkessaħ f'ilma kiesaħ.
2) Togħlija. Inizjalment, il-faqqiegħ jitqiegħed f'ilma kiesaħ immellaħ u jinġieb jagħli kemm jista 'jkun malajr. Immedjatament wara li jagħli, il-platti jitneħħew mill-fuklar. Il-faqqiegħ jista 'jiġi mkessaħ gradwalment fl-istess ilma li fih ġie mgħolli, jew jitferra' b'ilma kiesaħ. Meta l-faqqiegħ ikun berred, għandu jitqiegħed f'borża tad-drapp jew fuq għarbiel biex tneħħi kull umdità li jkun fadal. Il-faqqiegħ ma jistax jingħafas: b'dan il-metodu, flimkien mal-ilma, sustanzi utli wkoll iħallu l-prodott b'mod irrevokabbli.
3) Smit (jew tibajd). L-ewwel, il-faqqiegħ jinħasel sewwa, u mbagħad jitqiegħed fuq għarbiel jew ġo colander u mxarrba b'ilma sħun ħafna. Wara dan, jitbaxxa fil-qosor fl-ilma jagħli (tista 'żżommha fuq borma ta' ilma jagħli). L-ibbajjar huwa l-iktar metodu mgħaġġel ta 'trattament bis-sħana. Wara dan, il-faqqiegħ ma jinkisirx, li huwa importanti ħafna jekk se tmelħ jew pickle. Bħala regola, faqqiegħ jew russula b'ċatt jew sempliċiment kappell kbir huma soġġetti għal tismit.
sommarju