Werrej
Starter: Petali ta’ Saint-Jacques u mango bil-bżar ta’ Espelette
Preparazzjoni: 15-il minuta.
12-il arzell kbir (iffriżat u mdewweb jew imnaddaf mill-bejjiegħ tal-ħut u mingħajr qroll)
1 mango kbir, misjur iżda sod ta' kwalità tajba
1 ospitanti tal-lumi
3 tbsp. tablespoon żejt tal-ġewż
Trab tal-bżar ta' Espelette
Fjura tal-melħ
Laħlaħ u nixxef l-arzell sew f'xugaman nadif qabel ma taqtgħu fi tliet slices ħoxnin. Poġġi żewġ arzell imqattgħin fuq kull platt. Imbagħad qaxxar u qatgħat il-mango f'carpaccio, qatgħa parallel mal-ġebla. Aqsam il-mango mqatta 'f'partijiet ugwali li tpoġġi tajjeb fuq il-pjanċi, żid ftit qamħ ta' fleur de sel u ftit niskatas bżar Espelette. Agħfas il-ġir, ħallat il-meraq maż-żejt tal-ġewż u ferra nixxiegħa rqiqa ta 'dan it-tħawwir fuq il-pjanċi. Servi imkessaħ.
Platt ewlieni: Scalopes tal-foie gras moqli bit-tin gratin
Preparazzjoni: 10-il minuta.
Tisjir: madwar 30 minuta.
800 g ta 'fwied ta' papra denervated nej
24 tin vjola sabiħa (jiġifieri 4 għal kull persuna)
25 cl ħall balsamiku
25 g zokkor tal-kannamieli
oranġjo
40 g butir nofsu mielaħ
Fjura tal-melħ
Bżar tal-Madagaskar (mhux obbligatorju)
Ferra l-ħall ġo kazzola, żid iz-zokkor, il-meraq tal-larinġ u ftit bżar tal-Madagaskar maħkuk permezz ta’ grater tan-noċemuskata. Ġib għal nar baxx u naqqas bin-nofs, il-konsistenza taż-zalza għandha tkun ġulepp. Imbagħad żomm sħun. Saħħan il-forn għal 200 ° C (th.7). Aħsel it-tin, aqta’ t-tarf ta’ denbu imma tqaxxarx. Iftaħ kull tin min-nofs u rranġa dawn in-nofsijiet fi dixx gratin, naħa miftuħa 'l fuq. Fuq kull tin, poġġi porzjon żgħir ta’ butir nofsu mielaħ, aħmi għal 10 minuti, imbagħad poġġi taħt il-grill u ħallieh kannella ħafif għal madwar 5 minuti.
Aqta’ l-fwied fi 12-il cutlet, ħawwadhom bi ftit fleur de sel u bżar tal-Madagaskar maħkuk fin (grater tan-noċemuskata). F'taġen li ma jwaħħalx sħun ħafna, poġġi l-cutlets fuq nar għoli u mingħajr xaħam, ħalli 1 sa 2 minuti fuq kull naħa, il-ħin biex kannella. Poġġi fuq karta assorbenti qabel ma sservi fuq hot plates bi ftit gratin tat-tin u drizzle zalza. Servi immedjatament.
Deżerta: Verrines tal-frott imnixxef bil-jogurt tan-nagħaġ fiż-żejt taż-żebbuġa tal-vanilla
Preparazzjoni: 10-il minuta.
Tisjir: madwar 3 minuta.
900 g jogurt imkessaħ tal-ħalib tan-nagħaġ
6 tin imnixxef artab
6 berquq artab imnixxef (mingħajr kulur)
6 pruna kbira, artab ħafna Agen
2 tbsp. Għeneb ta' Malaga
6 tbsp. ġulepp tal-aġġru
6 tbsp. imgħaref żejt taż-żebbuġa tal-vanilla
2 tbsp. ilma tal-fjur tal-larinġ
6 tbsp. tbsp lewż imqatta
Aqta’ l-berquq, il-pruna bil-għadma u t-tin mingħajr denb żgħir tagħhom f’biċċiet żgħar. Ħallat maż-żbib u l-ilma tal-fjur tal-larinġ. Aqsam din il-preparazzjoni fost il-verrines. Nixxef ixwi l-lewż imqatta’ fi skillet li ma jwaħħalx; meta kulur ftit, neħħihom minn fuq in-nar. Ħallat il-jogurt tan-nagħaġ maż-żejt taż-żebbuġa tal-vanilla għal 5 minuti u żid din l-emulsjoni mal-frott imnixxef. Lesti billi kisi bil-ġulepp tal-aġġru u ferrex bil-lewż mixwi. Servi immedjatament.