Werrej
Il-faġan huwa għasfur tal-ordni Galliformes, li l-laħam tiegħu huwa popolari ħafna fost il-gourmets. Għandu togħma eċċellenti, u huwa wkoll maħżen reali ta 'vitamini u minerali.
Il-faġan huwa għasfur pjuttost kbir. It-tul tal-ġisem ta 'adult jista' jkun 0,8 metri. Il-piż ta 'faġan kbir jilħaq iż-żewġ kilogrammi.
Karatteristiċi ġenerali
Il-ħabitat tal-faġani selvaġġi huma foresti b'ħaxix ta 'taħt dens. Prerekwiżit huwa l-preżenza ta 'arbuxxelli li fihom l-għasfur iħossu sigur u komdu. Ħafna drabi, il-faġani kollha jippruvaw jibqgħu ħdejn lagi jew xmajjar sabiex ikollhom aċċess għall-ilma.
Minkejja d-dimensjonijiet sodi ħafna, dawn l-għasafar huma jitmeżmżu ħafna. Fl-istess ħin, li huwa notevoli, wara li nnotaw xi tip ta 'periklu, jippruvaw jinħbew fil-ħaxix u fl-arbuxxelli. Il-faġani rari jtiru fuq is-siġar.
L-ikel ewlieni ta 'dawn l-għasafar huma qmuħ, żrieragħ, berries, kif ukoll rimjiet u frott tal-pjanti. Ukoll fid-dieta tal-faġani hemm insetti u molluski żgħar.
Fis-selvaġġ, il-faġani huma monogami u jagħżlu darba għal ħajjithom. Għandu jiġi nnutat li l-faġani maskili mhumiex biss ħafna akbar min-nisa, iżda wkoll kulur ħafna isbaħ. Ir-ras u l-għonq tagħhom huma ħodor dehbi, b’lewn vjola skur għal iswed. Fuq in-naħa ta 'wara, ir-rix huwa oranġjo qawwi ħafna, b'bord iswed spettakolari, u r-ramm huwa aħmar tar-ram, b'lewn vjola. Id-denb huwa twil ħafna, jikkonsisti fi tmintax-il rix kannella safrani, b'"bordura" tar-ram li għandha lewn vjola. L-irġiel għandhom xprun fuq saqajn tagħhom.
Fl-istess ħin, meta mqabbla mar-rappreżentanti tas-"sess aktar b'saħħtu", il-faġani nisa għandhom dehra pjuttost pallida. Għandhom rix matt li jvarja fil-kulur minn kannella għal griż ramel. L-unika "dekorazzjoni" huma tikek u daxxijiet iswed-kannella.
Il-bejtiet tal-faġan jinbnew fuq l-art. Il-klaċċijiet tagħhom huma ġeneralment kbar - minn tmien sa għoxrin bajda kannella. Huma inkubati esklussivament minn nisa, "missirijiet kuntenti" ma jieħdu l-ebda sehem la f'dan il-proċess u lanqas fit-trobbija ulterjuri tal-flieles.
Informazzjoni storika
L-isem Latin għal dan l-għasfur huwa Phasianus colchicus. Huwa maħsub li jindika mingħajr ambigwità fejn eżattament ġie skopert għall-ewwel darba.
Allura, kif tgħid il-leġġenda, l-eroj Grieg Jason, il-mexxej ta 'l-Argonauts, sar il-"pijunier" tal-faġani. F'Colchis, fejn mar għall-Golden Fleece, Jason ra għasafar sbieħ inkredibbli fuq ix-xtut tax-Xmara Phasis, li l-rix tagħhom kien jixgħel bil-kuluri kollha tal-qawsalla taħt ir-raġġi tax-xemx. Naturalment, l-Argonauts għaġġlu jpoġġu n-nassa fuqhom. Il-laħam ta 'għasafar moqli fuq nar irriżulta li kien mmerraq ħafna u teneri.
Jason u l-Argonauts ġabu xi faġani lejn il-Greċja bħala trofew. Għasafar outlandish kisbu popolarità istantanjament. Huma bdew irabbuhom bħala "dekorazzjonijiet ħajjin" għall-ġonna tal-aristokratiċi. Laħam tal-faġan kien moħmi u serva lill-mistednin fil-festi sumptuous.
Il-faġani ma kinux wisq fastidiożi. Huma draw għall-jasar malajr, immultiplika b'mod attiv, iżda l-laħam tagħhom xorta baqa 'Ħelwa.
Għandha tissemma wkoll l-attitudni lejn il-faġani fil-"patrija storika" tagħhom - fil-Ġeorġja. Hemmhekk, dan l-għasfur huwa meqjus bħala simbolu ta 'Tbilisi. Hija saħansitra mpinġija fuq l-arma tal-kapitali tal-pajjiż. Leġġenda interessanti tgħid dwar għaliex il-faġan ingħata tali unur.
Għalhekk, skond il-leġġenda, ir-re tal-Ġeorġja Vakhtang I Gorgasal ma fittix erwieħ fil-falkunerija u ddedika l-ħin liberu kollu tiegħu għal din l-okkupazzjoni. Darba, waqt il-kaċċa, ir-re ġrew biex isegwi faġan ferut - kbir ħafna u sabiħ. Għal żmien twil ma rnexxilux jaqbeż lill-għasfur li kien qed jaħrab. Is-sultan qabad mal-faġan mhux 'il bogħod mill-hot springs, li tħabbat mill-art. Nofs mejta, imdgħajfa minn telf ta 'demm, il-faġan xorbu mis-sors, wara li istantanjament ħa l-ħajja u ħarab. B’tifkira ta’ dan il-ġrajja, is-sultan ordna li titwaqqaf il-belt ta’ Tbilisi qrib ix-xwieġ sħun tal-fejqan.
Minħabba r-rix u t-togħma qawwija tiegħu, il-faġan ilu suġġett favorit tal-kaċċa kemm għall-aristokrazija Ewropea kif ukoll għan-nobbli tal-Lvant. Mibda fis-seklu sittax, l-Ingilterra bdiet deliberatament trabbi faġani fil-magħluq, imbagħad teħleshom fl-art tal-kaċċa fl-età ta 'sitt ġimgħat. Diġà seklu wara, kif jixhdu l-kronaki, sa tmint elef għasfur fis-sena kienu trabbew għal dan il-għan fit-territorju ta’ Foggy Albion.
Sal-lum, l-abitat tal-faġan fis-selvaġġ huwa ċ-Ċina, l-Asja Minuri u l-Asja Ċentrali, il-Kawkasu, kif ukoll l-istati tal-Ewropa Ċentrali. Tista 'wkoll tiltaqa' ma 'dan l-għasfur fil-Ġappun u l-Amerika.
Fl-istess ħin, f'ħafna stati hemm projbizzjoni stretta fuq l-isparar ta 'faġani selvaġġi minħabba l-fatt li l-popolazzjoni naqset b'mod sinifikanti minħabba l-azzjonijiet tal-kaċċaturi. Biex tiżdied il-bhejjem, jinħolqu rziezet speċjali - faġani. Ħafna minnhom jinsabu fir-Renju Unit. Aktar minn XNUMX għasafar jitrabbew hawn kull sena.
Fl-istess ħin, il-laħam tal-faġan huwa meqjus bħala ħelwa u jiswa ħafna, li, madankollu, gourmets reali ma jqisux xkiel.
Tipi
B'kollox, madwar tletin speċi ta 'faġan komuni jinstabu fis-selvaġġ. Ir-rappreżentanti tagħhom huma differenti minn xulxin fl-abitat, id-daqs u l-kulur tar-rix tagħhom. Fil-magħluq, l-aktar spiss jitrabbew faġan tad-deheb, Ungeriż u tal-kaċċa, li l-laħam tiegħu huwa ta 'kwalità għolja u huwa apprezzat ħafna mill-gourmets.
Huwa maħsub li l-faġani jilħqu l-maturità kulinari fl-età ta 'sitt xhur. Sa dan iż-żmien, il-piż tagħhom jilħaq kilogramma u nofs. Il-laħam tal-faġani żgħar huwa mmerraq ħafna u huwa meqjus bħala dieta.
Il-kaċċa għall-għasafar f'żoni speċjali hija permessa biss minn Novembru sa Frar. Matul dan il-perjodu, il-faġani ma joqogħdux fuq bejtiet u ma jrabbux flieles. Fl-istess ħin, l-irziezet tal-faġan ibigħu laħam frisk f'forma mkessħa jew iffriżata s-sena kollha. Bħala regola, hija kklassifikata bħala kategorija I, filwaqt li l-kwalità tal-laħam tal-faġan selvaġġ tvarja - tista 'tkun jew kategorija I jew II.
Kaloriji u kompożizzjoni kimika
Laħam tal-faġan huwa meqjus bħala prodott tad-dieta. Il-valur tal-enerġija tiegħu huwa relattivament żgħir u jammonta għal 253,9 kcal għal kull 100 g. Il-kompożizzjoni tan-nutrijenti hija kif ġej: 18 g ta 'proteina, 20 g ta' xaħam u 0,5 g ta 'karboidrati.
Fl-istess ħin, kif innutat hawn fuq, il-laħam tal-faġan huwa maħżen reali ta 'vitamini, kif ukoll elementi mikro u makro.
Il-laħam tal-faġan huwa stmat primarjament bħala sors indispensabbli ta 'vitamini B. Huwa impossibbli li jiġi stmat iżżejjed ir-rwol tagħhom fil-ħajja tal-ġisem. Huma l-vitamini ta 'dan il-grupp li jappoġġjaw il-metaboliżmu tal-enerġija, jinnormalizzaw l-attività tas-sistema diġestiva, u jgħinu biex jinżammu l-livelli taz-zokkor fid-demm f'livell aċċettabbli. Fl-istess ħin, skont in-nutrizzjonisti, il-vitamini B "jaħdmu" b'mod ħafna aktar effettiv jekk jidħlu fil-ġisem mhux separatament, iżda kollha f'daqqa. Huwa għalhekk li l-laħam tal-faġan huwa tant apprezzat min-nutrizzjonisti - fih kważi l-vitamini kollha ta 'dan il-grupp.
Għalhekk, il-vitamina B1 (0,1 mg) hija antiossidant effettiv, ittejjeb il-proċessi konjittivi u l-memorja, u tinnormalizza l-aptit. Il-Vitamina B2 (0,2 mg) tippromwovi l-assorbiment tal-ħadid, u b'hekk tikkontribwixxi għan-normalizzazzjoni tal-għadd tad-demm, tirregola l-attività tal-glandola tat-tirojde, u tgħin biex iżżomm ġilda u xagħar b'saħħithom. Vitamina B3 (6,5 mg) tgħin biex tnaqqas il-livell ta 'kolesterol "ħażin", tieħu sehem fis-sintesi tal-emoglobina, tippromwovi l-assorbiment ta' proteina li tidħol fil-ġisem bl-ikel. Il-kolin, magħruf ukoll bħala vitamina B4 (70 mg), huwa indispensabbli għall-funzjonament normali tal-fwied - b'mod partikolari, jgħin lit-tessuti ta 'dan l-organu jirkupraw wara li jieħdu antibijotiċi jew alkoħol, kif ukoll wara mard tal-passat. Minbarra l-proprjetajiet epatoprotettivi, il-kolin inaqqas ukoll il-livell ta 'kolesterol "ħażin" u jinnormalizza l-metaboliżmu tax-xaħam. Il-Vitamina B5 (0,5 mg) tistimula l-glandoli adrenali u tgħin ukoll lill-ġisem jassorbi vitamini oħra mill-ikel. Barra minn hekk, iżid ir-reżistenza tal-ġisem. Il-Vitamina B6 (0,4 mg) hija meħtieġa biex il-ġisem jassorbi sew il-proteini u x-xaħmijiet. Vitamina B7, magħrufa wkoll bħala vitamina H (3 mcg), tgħin biex iżżomm il-kundizzjoni tal-ġilda u tax-xagħar, iżżomm il-mikroflora intestinali fi stat b'saħħtu. Vitamina B9 (8 mcg) tgħin biex tistabbilizza l-isfond emozzjonali, tappoġġja s-sistema kardjovaskulari, u tieħu sehem ukoll fis-sintesi ta 'enzimi u aċidi amminiċi. Fl-aħħarnett, il-vitamina B12 (2 mcg) hija meħtieġa għall-formazzjoni ta 'ċelluli ħomor tad-demm u tipprevjeni l-iżvilupp ta' anemija.
Il-kompożizzjoni kimika tal-laħam tal-faġan fiha wkoll vitamina A (40 mcg) - antiossidant qawwi li jgħin biex "jxerred" l-attività tas-sistema immuni.
Il-prodott huwa stmat ukoll għall-kontenut għoli tiegħu ta 'makro- u mikroelementi. L-ewwelnett, għandna nsemmu l-kontenut għoli ta 'potassju (250 mg), kubrit (230 mg), fosfru (200 mg), ram (180 mg) u sodju (100 mg) fil-laħam tal-faġan. Il-potassju huwa meħtieġ biex jinnormalizza r-rata tal-qalb, itejjeb il-provvista ta 'ossiġnu liċ-ċelloli tal-moħħ, jgħin biex inaqqas in-nefħa billi jinnormalizza l-bilanċ tal-ilma fil-ġisem. Il-kubrit jieħu sehem fis-sintesi tal-kollaġen, li huwa meħtieġ biex iżżomm il-ġilda u x-xagħar fi stat normali, għandu proprjetajiet anti-istaminiċi, u jinnormalizza l-proċess tat-tagħqid tad-demm. Il-fosfru huwa responsabbli għall-kundizzjoni tat-tessut tal-għadam u s-snien, kif ukoll għall-abbiltajiet konjittivi. Nuqqas ta 'ram jista' jikkawża indiġestjoni, depressjoni u għeja persistenti, kif ukoll anemija. Is-sodju huwa involut fil-produzzjoni tal-meraq tal-istonku, għandu effett vażodilatanti.
Livelli pjuttost għoljin ta 'kontenut fil-prodott huma wkoll klorin (60 mg), manjesju (20 mg) u kalċju (15 mg). Il-kloru huwa responsabbli għar-regolazzjoni tad-diġestjoni, jipprevjeni d-deġenerazzjoni tax-xaħam tal-fwied. Il-manjesju huwa responsabbli għall-attività tal-muskoli, u wkoll, f'"duet" mal-kalċju, għall-kundizzjoni tal-għadam u t-tessut dentali.
Fost minerali oħra preżenti fil-kompożizzjoni kimika tal-laħam tal-faġan, għandhom jiġu distinti landa (75 μg), fluworin (63 μg), molibdenu (12 μg) u nikil (10 μg). In-nuqqas ta 'landa jipprovoka telf ta' xagħar u telf tas-smigħ. Il-fluworin jgħin biex iżid ir-reżistenza tal-ġisem, isaħħaħ it-tessut tad-dwiefer, għadam u snien, jgħin biex jitneħħew sustanzi tossiċi mill-ġisem, inklużi metalli tqal. Il-molibdenu jipprevjeni l-iżvilupp ta 'anemija billi jżid il-livell ta' l-emoglobina, u jippromwovi wkoll l-eskrezzjoni ta 'aċidu uriku mill-ġisem. In-nikil jinnormalizza l-attività tal-glandola pitwitarja u l-kliewi, inaqqas il-pressjoni tad-demm.
Propjetajiet Utli
Minħabba l-kompożizzjoni kimika unika tiegħu, il-laħam tal-faġan għandu firxa wiesgħa ta 'proprjetajiet utli.
Il-laħam ta 'dan l-għasfur huwa sors ta' proteina siewja, li hija assorbit faċilment mill-ġisem.
Dan il-prodott huwa meqjus bħala dieta minħabba l-kontenut baxx ta 'xaħam tiegħu u n-nuqqas kważi sħiħ ta' kolesterol. Għalhekk, jista 'jintuża minn segwaċi ta' stil ta 'ħajja b'saħħtu u nies anzjani.
Il-kompożizzjoni perfettament bilanċjata tal-vitamini B tagħti lill-laħam tal-faġan il-kapaċità li żżid ir-reżistenza tal-ġisem u tagħmilha komponent indispensabbli tad-dieta tan-nisa tqal.
Il-kontenut baxx ħafna ta 'karboidrati jagħmel il-laħam tal-faġan prodott rakkomandat għal nies li jbatu mid-dijabete u l-aterosklerożi.
Il-laħam tal-faġan huwa wieħed mill-aqwa prodotti għall-prevenzjoni u t-trattament tal-anemija, peress li jgħin biex tinnormalizza l-formula tad-demm.
Użu kulinari u togħma
Minkejja l-fatt li l-laħam tal-faġan huwa ta 'kulur aktar skur meta mqabbel mat-tiġieġ, u l-kontenut ta' xaħam tiegħu huwa ordni ta 'kobor aktar baxx, wara kwalunkwe tisjir ma jsirx iebsa u lanqas fil-fibra. Barra minn hekk, m'għandux bżonn pre-marinar, li jvarja fit-togħma eċċellenti, il-mmerraq u l-aroma pjaċevoli.
Mil-lat tad-dieta, is-sider tat-tjur jista 'jitqies bħala l-aktar parti ta' valur tal-karkassa. Fl-istess ħin, huwa ppreparat, bħala regola, fil-meraq tiegħu stess, bl-użu ta 'folja tal-ħami approfondita. Frammenti tal-għadam ħafna drabi jistgħu jkunu preżenti fid-dixx lest, minħabba li l-għadam tubulari ta 'faġan huma irqaq u aktar fraġli minn dawk ta' tiġieġ, u ħafna drabi jitfarrku waqt it-trattament bis-sħana.
Tradizzjonalment, il-laħam ta 'dan l-għasfur huwa komponent tal-kċejjen folkloristiċi fil-Kawkasu, kif ukoll fiċ-Ċentru u l-Asja Minuri u numru ta' pajjiżi Ewropej.
Minn żminijiet antiki, il-faġan kienu meqjusa bħala kura maħsuba għal okkażjonijiet speċjali u biss għall-mistednin l-aktar distinti. Karkassi mimlijin bil-faġuna tal-ġellewż, summien u dati kienu servuti waqt il-festi f’Ruma tal-qedem. Il-koki Tsaristi fir-Russja ħadu l-għan li jinkaljaw karkassi sħaħ tal-faġan, u jippreservaw ir-rix. Il-preparazzjoni ta 'tali dixx kienet teħtieġ ħila tassew meraviljuża mill-kok, għaliex kien meħtieġ li b'xi mod jiġi żgurat li l-għasfur li ma kienx imnittfa kien moqli biżżejjed. Barra minn hekk, ir-rix magnífico tal-faġan ma kellux ġie mħassar bin-nar.
Fil-Lvant Nofsani, il-metodi ta 'preparazzjoni tal-laħam tal-faġan kienu inqas stravaganti. Il-flett kien sempliċement jitqiegħed fil-pilaf jew miżjud mal-kuskus, qabel moqli bil-curry jew iż-żagħfran biex it-togħma tiegħu tkun aktar savurja.
Fl-Ewropa, brodu magħmul minn laħam tal-faġan jintuża bħala l-bażi għall-aspic. Barra minn hekk, l-għasfur spiss ikun moħmi, stewed bil-faqqiegħ, bżar qampiena, berries qarsa u ħwawar fragranti. Ukoll, bil-laħam tal-faġan, imneħħi mir-riġlejn, is-sider u l-ġwienaħ, jitħejjew omelettes.
Il-koki jimlew karkassi tal-faġan bil-ġewż u l-qastan, champignons imnaddfin jew moqlija, u bajd imqatta 'b'rix tal-basal aħdar. Ukoll, il-faġani "bil-mod antik" huma inkaljati fuq bżiq. Patata, ross jew platti tal-ħxejjex huma servuti bħala dixx tal-ġenb.
Barra minn hekk, il-faġan wera ruħu bħala ingredjent għall-preparazzjoni ta 'appetizers kesħin, pates u insalati tal-ħxejjex bi dressing minn zalza delikata jew żejt taż-żebbuġa.
Fir-ristoranti l-aktar sofistikati, l-inbejjed għaljin huma servuti b'biċċiet ta 'flett fiz-zalza jew flieli ta' laħam inkaljat.
Kif tagħżel prodott
Sabiex il-kwalità tal-prodott mixtri ma tiddiżappuntax, għandek tavviċina l-għażla tiegħu b'mod responsabbli.
L-ewwelnett, kun żgur li quddiemek hemm karkassa tal-faġan, u mhux xi għasfur ieħor. Il-faġan għandu ġilda bajda, bħal tiġieġ, iżda l-laħam huwa aħmar skur meta nej, b'kuntrast mat-tiġieġ ta 'kulur roża. Id-differenza hija speċjalment notevoli fuq l-eżempju ta 'riġlejn u sider.
Kun żgur li tiċċekkja l-laħam għall-freskezza. Biex tagħmel dan, agħfas ħafif fuqha b'subgħajk. Jekk wara dan jerġa 'jġib l-istruttura tiegħu, allura l-prodott jista' jinxtara.
Tisjir tal-laħam tal-faġan moqli fuq lardu
Sabiex tipprepara dan id-dixx, ser ikollok bżonn l-ingredjenti li ġejjin: karkassa waħda ta 'faġan, 100 g ta' bacon, 100 k ta 'butir, melħ u ħwawar għat-togħma.
Aħsel sew il-karkassa mnittfa u mnaddfa kemm minn barra kif ukoll minn ġewwa. Imla r-riġlejn u s-sider bil-bacon u ferrex bil-melħ.
Poġġi flieli tal-bacon ġewwa l-karkassa. Qiegħed hemm il-qżieqeż tal-faġan u porzjon żgħir tal-butir.
Poġġi biċċiet tal-bacon fuq il-karkassa.
Aqli l-karkassa ppreparata b'dan il-mod f'taġen f'butir imdewweb minn qabel. Żid l-ilma perjodikament. Aqli sa kannella dehbi. Patata mgħollija jew moqlija, insalata tal-ħxejjex jew ross jistgħu jservu bħala dixx sekondarju.
Tisjir tal-laħam tal-faġan fil-forn
Sabiex nippreparaw dan id-dixx, għandna bżonn l-ingredjenti li ġejjin: saqajn u sider tal-faġan, 3-4 imgħaref ta 'zalza tas-sojja, l-istess ammont ta' mayonnaise, basla waħda, melħ, bżar iswed, weraq tar-rand, ġinġer u zokkor għat-togħma.
Ipprepara taħlita ta’ soy sauce, mayonnaise, melħ, ħwawar u zokkor. Togħrok il-laħam b'din it-taħlita.
Poġġi l-biċċiet tal-laħam fuq fojl tal-ikel (it-tul tal-biċċa għandu jkun ċentimetru 30-40). Roxx bil-basal imqatta’ u wrap fil-fojl biex tissiġilla l-laħam. Jekk jogħġbok innota: la fwar u lanqas likwidu m'għandhom joħorġu mil-laħam imgeżwer bil-fojl.
Poġġi l-gozz f'forn imsaħħan minn qabel fuq folja tal-ħami. Aħmi għal 60-90 minuta.
Il-faġan bil-vinja lest
Biex tipprepara dan id-dixx, ser ikollok bżonn l-ingredjenti li ġejjin: karkassa waħda ta 'faġan, żewġ tuffieħ aħdar, 200 g għeneb, tablespoon żejt veġetali, l-istess ammont ta' butir, 150 ml ta 'inbid aħmar semi-niexef (100 ml se jintuża għall-ħami, u 50 ml għall-għeneb stew u tuffieħ), tablespoon zokkor, melħ u bżar iswed għat-togħma.
Laħlaħ u nixxef il-karkassa billi tuża xugaman tal-karti. Dewweb il-butir, żid miegħu bżar mitħun u melħ u grass fuq ġewwa tal-karkassa bit-taħlita li tirriżulta. Ogħrok in-naħa ta’ fuq tal-laħam b’taħlita ta’ melħ u bżar iswed mitħun.
Aqli l-laħam ġo taġen fuq iż-żewġ naħat sakemm tidher qoxra dehbija. Wara dan, poġġi l-faġan f'taġen fond, ferra l-istess inbid u ibgħatha fil-forn, imsaħħan għal 200 grad.
Minn żmien għal żmien, ferra l-faġan bil-brodu li jifforma meta l-laħam jinħema, u dawwar il-karkassa.
Waqt li l-laħam ikun ħami, aqta’ t-tuffieħ. Poġġi l-flieli f'kontenitur żgħir, żid għeneb u 50 ml inbid, kif ukoll zokkor. Ttektek u żid it-taħlita tal-frott mal-laħam.
Madwar 30 minuta qabel it-tmiem tal-proċess tat-tisjir, neħħi l-faġan mill-forn u ssiġilla bil-fojl. Fil-każ li l-likwidu jkollu żmien biex jevapora sa dan iż-żmien, żid ftit ilma fil-kontenitur.