Paprikash huwa dixx tradizzjonali tal-kċina nazzjonali Ungeriża. B’mod iktar preċiż, dan huwa dak li jsejħu laħam abjad ippreparat b’mod speċjali fl-Ungerija. Il-krema qarsa u, ovvjament, il-paprika huma komponenti indispensabbli tar-riċetti. Meta jippreparaw il-paprikash, koki lokali huma ggwidati mir-regola "L-ebda xaħam, l-ebda laħam skur". Għalhekk, kull riċetta għal dan id-dixx nazzjonali tippreskrivi l-użu ta ’tiġieġ, vitella, ħaruf jew ħut biss.
Kif tagħmel paprikash tat-tiġieġ: riċetta
Ingredjenti: - tiġieġ (sider jew ġwienaħ) - 1 kg; - krema qarsa - 250 g; - meraq tat-tadam - 0,5 tazzi; - paprika mitħuna - 3 tbsp. l.; - bżar qanpiena ħelu - 3-4 biċċiet.; - tadam frisk - 4 biċċiet .; - tewm - 5-6 imsiemer tal-qronfol; - basal - 2 biċċiet .; - żejt veġetali - 3 tbsp. l.; - dqiq - 1 tbsp. l.; - bżar jaħraq mitħun - 0,5 kuċċarina; - bżar iswed mitħun u melħ għat-togħma.
Ir-riċetta tradizzjonali Ungeriża tal-paprikash tuża krema qarsa mhux aċiduża. Jista 'jinxtara fis-swieq tal-irziezet kollettivi minn negozjanti privati. Tassew mhuwiex prodott qares, għandu togħma u togħma aktar bħall-butir.
Aqta 's-sider tat-tiġieġ f'kubi kbar, sajjar il-ġwienaħ sħaħ. Qaxxar u qatta 'l-basla, aqliha fi qali fond f'żejt veġetali sa kannella dehbi, imbagħad żid it-tiġieġ magħha u melħ. Aqta ’l-bżar qampiena mit-tul, neħħi ż-żrieragħ u aqta’ fi strixxi. Għalli l-ilma u ibgħat it-tadam f'ilma jagħli (litteralment għal ftit sekondi), imbagħad neħħi l-ġilda minnhom u aqta 'fil-blender jew gradilja fuq grater fin. Għaddi t-tewm mit-tewm.
Żid il-bżar qampiena u t-tadam ma 'skillet bil-basal u t-tiġieġ. Sajjar għal 10 minuti. Imbagħad ferra l-meraq tat-tadam, żid it-tewm, il-bżar u l-paprika. Ħallat kollox u ħalliha ttektek fuq nar baxx għal nofs siegħa. Sadanittant, ħu krema qarsa, żid dqiq magħha, melħ, ħawwad f'massa omoġenja u ibgħat lit-tiġieġ fit-taġen. Wara 10-15-il minuta, il-paprikash tat-tiġieġ Ungeriż huwa lest. Servi sħun, imżejjen bil-ħwawar friski fil-wiċċ.
Ingredjenti: - perċa tal-lizz - 2 kg; - krema qarsa - 300 g; - basal - 3-4 biċċiet.; - paprika mitħuna - 3-4 tbsp. l.; - dqiq - 1 tbsp. l.; - butir - 30 g; - żejt veġetali - 50 g; - inbid abjad - 150 ml; - bżar iswed mitħun u melħ għat-togħma.
Inbid abjad jista 'jinbidel ma' meraq ta 'l-għeneb frisk mbuttat, li miegħu jiżdied ftit ħall ta' l-inbid. Sostituzzjoni bħal din mhix kritika għall-paprikash tal-ħut, fi kwalunkwe każ, iż-żewġ ingredjenti jżidu togħma qawwija u rikka mad-dixx.
Laħlaħ, imsaren u naddaf il-ħut. Aqta 'l-fletti bir-reqqa, neħħi ż-żrieragħ. Roxx il-fletti ħafif bil-melħ u warrabhom għal issa. Sajjar il-brodu mill-għadam, ix-xewk u l-irjus tal-ħut (sajjar għal 20-30 minuta), saffih minn passatur fin. Ħu l-platti li fihom issajjar il-paprikash (jista 'jkun dixx tal-ħami jew qali fond), idlek il-qiegħ u l-ġnub bil-butir imrattab, poġġi l-fletti tal-perċa tal-lizz, imla bl-inbid, għatti b'għatu jew fojl tal-ikel u poġġi fil-forn imsaħħan minn qabel sa 180-200 grad, għal 15-20 minuta.
Qaxxar il-basla u qatta ', imbagħad aqli f'żejt veġetali sa kannella dehbi. Żid il-paprika, ħawwad u ferra 'l-brodu tal-ħut. Sajjar sakemm il-basla tkun imsajra għal kollox (għandha ssir ratba). Ferra dqiq, melħ, bżar iswed fil-krema qarsa, ħawwad kollox sew u żid mal-brodu. Ħallih jagħli. Għandek zalza togħma.
Neħħi l-fletti mill-forn, iftaħ l-għatu, ferra 'z-zalza u, mingħajr ma tkopri, ibgħat il-forn fuq il-livell ta' fuq għal 10 minuti oħra. Il-Pike perch paprikash skond ir-riċetta tal-kċina nazzjonali Ungeriża hija lesta.