Werrej
L-aħħar jiem xemxija li ħarġu huma rigal tal-firda tas-sajf. U huwa aħjar li tiddedikahom għal mistrieħ pjaċevoli fin-natura. Għaliex ma tmurx piknik ma 'kumpanija kbira ta' divertiment? Fl-aħħar tal-istaġun sħun, tista 'tirranġa festa exquisite u minflok shish kebabs, issajjar pilaf orjentali reali fuq nar. Aħna nistudjaw l-irqaqat kulinari ta 'dan id-dixx lussuż flimkien ma' TM "National".
Fit-tfittxija tal-ewwel vjolin
Kull fejn issajjar pilaf, kollox jibda bl-għażla tal-prodotti. U r-rwol ewlieni f'din l-azzjoni kulinari, ovvjament, huwa assenjat lir-ross. Il-linja tad-ditta Nazzjonali tinkludi ross għal pilaf għal kull togħma.
Ross "Għall-pilaf" huwa perfett. Din il-varjetà ta 'qamħa medja bi qmuħ trasluċidi kbar li jżommu l-għamla tagħhom perfettament u jibqgħu mfarrka anke wara trattament bis-sħana fit-tul. U jagħtu wkoll lill-pilaf lest aroma profonda tal-firma.
“Devzira” hija varjetà famuża ta 'qamħ medju Użbek, li fiha qoxra prezzjuża hija ppreservata. Huwa distint minn dell roża ċar ta 'qmuħ u strixxa lonġitudinali kannella. In-nisġa ta 'dan ir-ross hija densa ħafna, iebsa u tqila. Matul il-proċess tat-tisjir, il-ħbub jassorbu l-likwidu profondament, u jiżdiedu fid-daqs sa 1.5 darbiet.
Ir-ross "Golden" ta 'qamħ twil huwa varjetà unika nattiva għat-Tajlandja. Grazzi għat-trattament speċjali tal-fwar, il-qmuħ kisbu lewn sabiħ ta ’lewn dehbi. Fil-forma lesta, isiru bojod tas-silġ, ma jeħlu flimkien u jżommu tessut elastiku.
Abbundanza tal-laħam
Wara l-kanoni kulinari, għal pilaf fuq in-nar, għandek tagħżel ħaruf jew ċanga. L-aħjar għażla hija l-polpa mir-riġel ta 'wara ta' karkassa tal-ħaruf, jiġifieri, fejn hemm kemm għadam kif ukoll laħam pjuttost mmerraq. Il-flett taċ-ċanga huwa l-iktar parti tenera, mmerraq u Delicious. L-esperti jirrakkomandaw li żżid ftit xaħam miegħu biex tikseb il-kombinazzjoni t-togħma t-tajba.
Il-majjal fil-kċina tal-Lvant ma jintużax fil-prinċipju. Imma jekk xorta tażżarda teħodha, agħti preferenza għall-parti tal-għonq. Xi koki jżidu laħam tat-tjur mal-pilaf, ħafna drabi tiġieġ jew papra. Jekk jogħġbok innota li l-pilaf bil-laħam abjad jista 'jkun ftit niexef, allura jkollok bżonn aktar żejt veġetali. Iżda l-għasafar selvaġġi għandhom riservi kbar ta 'xaħam naturali, li se jagħmlu xogħolhom.
Oranġjo fuq abjad
Biex tipprepara l-pilaf, huma limitati għal żewġ ħxejjex biss - basal u karrotti. Kwalunkwe ħaxix addizzjonali hawnhekk ikun superfluwu. Basal tal-insalata ħelwa mhumiex adattati għall-pilaf. Ipprova sib varjetajiet b'togħma qawwija ta 'ħruq. Fl-Asja Ċentrali, il-karrotti sofor jintużaw tradizzjonalment. Għandu aroma isbaħ, għalkemm prattikament ma jvarjax fit-togħma minn varjetajiet ordinarji. Għalhekk, huma wkoll pjuttost adattati għall-pilaf. Ftakar ir-regola ewlenija. Ħxejjex jinqatgħu f'biċċiet kbar: ċrieki tal-basal jew nofs ċrieki, vireg twal tal-karrotti bi ħxuna ta 'mill-inqas 4-5 mm. Inkella, minflok pilaf imfarrak, tirriskja li tieħu porridge tar-ross.
Armonija fi proporzjonijiet
Il-proporzjonijiet ta 'l-ingredjenti għandhom ukoll rwol importanti fit-tisjir tal-pilaf fuq nar, għaliex hawn għandek tittratta volumi kbar ta' prodotti. Ikollna bżonn mill-inqas 0.8-1 kg ta 'ross, jiġifieri, pakkett wieħed. Allura m'għandekx għalfejn tolqot b'dimensjonijiet addizzjonali. Normalment il-laħam u r-ross jittieħdu fi proporzjonijiet ugwali, iżda tista 'tbiddel liberament il-proporzjon fid-direzzjoni t-tajba.
Il-karrotti jitqiegħdu fil-kaldarun ftit inqas mill-ingredjenti ewlenin. Imma l-ħaġa ewlenija bil-basal mhix li teċċaraha, għax mhux kulħadd iħobb l-abbundanza tagħha. Fl-istess ħin, f'pilaf tal-basal reali m'għandux ikun hemm inqas minn 2-3 irjus. L-istess huwa l-każ tat-tewm. Normalment ikun "midfun" fir-ross bir-ras sħiħa, u jneħħi ftit qoxra minn fuq.
L-ewwel u l-aħħar mess
Pilaf iħobb ix-xaħam, u għalhekk huwa aħjar li ma tiffrankax fuq iż-żejt. Żomm ma 'dan il-proporzjon: bħala medja, 200-250 ml ta' żejt veġetali mingħajr riħa huma meħtieġa għal 1 kg ta 'ross. Minbarra dan, jintuża ftit xaħam u xaħam - il-volum jiddependi fuq il-preferenzi tat-togħma.
Fil-Lvant, bukkett ġeneruż ta 'ħwawar jiżdied mal-pilaf. Dawn huma prinċipalment kemmun, barberry, imżiewed tal-bżar jaħraq, bżar iswed u aħmar mitħun. Tinsiex dwar iż-żagħfran, il-ħops suneli, il-kosbor u s-sagħtar. Jekk tibża 'tesperimenta b'addittivi fragranti, ħu taħlita lesta ta' ħwawar għall-pilaf.
Tinsiex li l-pilaf mhux biss laħam. Jekk għandek ix-xewqa li togħġob lill-qraba tiegħek b'varjazzjoni ħelwa, ħu berquq imnixxef, pruna, żbib jew berries imnixxfa assortiti għal piknik. Tista 'żżid magħhom ġewż, lewż, anakardji, ġellewż jew pistaċċi mqaxxra.
Il-fenomenu tal-pilaf fil-kaldarun
Issa noffru li mmorru għar-riċetta nnifisha u napplikaw l-irqaqat kulinari fil-prattika. Naturalment, l-aħjar huwa li ssajjar il-pilaf f’kaldarun fuq il-grill jew fi stufi tal-ikkampjar magħmul id-dar. Pot fuq tripod fuq fjamma miftuħa hija għażla oħra fejn jirbaħ kulħadd.
Nagħmlu l-iktar nar qawwi possibbli taħt il-kaldarun biex issaħħan iż-żejt u ndub ix-xaħam tax-xaħam. Tinsiex li tpoġġi l-ħatab fil-proċess biex iżżomm il-fjamma ħruq. Ferra 250 ml żejt veġetali fil-kaldarun u poġġi 50-70 g xaħam. Jekk ħadt il-lardu, kun żgur li tiġbed il-qoxra tal-majjal. Biex tikseb togħma aktar espressiva, tista 'taqli għadam bil-laħam fiż-żejt u neħħih minnufih mill-kaldarun.
Issa se nagħmlu zirvak-taħlita ta 'laħam moqli fiż-żejt bil-ħxejjex, brodu u ħwawar. Biex tagħmel dan, inqattgħu 1 kg ta 'ħaruf f'biċċiet ta' 3-4 ċm oħxon, poġġih f'żejt jaħraq u aqlih malajr sabiex il-qoxra tad-deheb tissiġilla l-meraq fragranti ġewwa. Sussegwentement, ferra '600-700 g ta' basla f'nofs ċrieki u aqli bil-laħam sa kannella dehbi. Sussegwentement, nibgħatu 1 kg ta 'karrotti bi tiben oħxon u, waqt li nħawwdu spiss b'kuċċarina mlewna, aqli għal 7-10 minuti. Issa tista 'żżid ftit bżar jaħraq sħaħ, 3-4 kapijiet ta' tewm, numru żgħir ta 'barberry u 1 tbsp.l. kemmun. Imla ż-żirvak b'ilma jagħli sabiex ikoprih kompletament, u naqqas il-fjamma tan-nar. Dan jista 'jsir billi tneħħi ftit zkuk.
Qabel ma tqiegħed ir-ross, żid ħafna melħ maż-żirvak. Il-melħ żejjed se jneħħi r-ross biss waqt il-proċess tat-tisjir. Aħna npoġġu 800 g ta '"Devzira" u immedjatament ferra porzjon ġdid ta' ilma jagħli, sabiex ikoprih għal 2-3 cm. Hekk kif il-likwidu jibda jagħli, inneħħu ftit zkuk oħra - allura jkollna nar minimu. Għatti l-kaldarun b'għatu u ħalliha ttektek ir-ross bil-laħam għal madwar nofs siegħa. Il-pilaf ikun lest meta r-ross jassorbi kompletament il-likwidu u jintefaħ. Ħalliha timxi taħt l-għatu mingħajr nar għal 10-15-il minuta.
Irranġa r-ross lest bil-laħam fuq il-platti, żejjen b’ras ta ’tewm stewed u ħwawar friski. Biex iżżejjen, tista 'sservi ħaxix frisk tal-istaġun jew insalata ħafifa magħmula minnhom. Picnic b’tali kura se jibqa ’mfakkar mill-familja u l-ħbieb għal żmien twil.
It-tisjir tal-pilaf, u anke fin-natura, huwa arti kulinari sħiħa. Se jkun ħafna aktar faċli li tikkontrolla l-irqaq kollha tagħha bir-ross "Nazzjonali". Agħżel kwalunkwe varjetà li tkun aktar għall-Predisposizzjoni tiegħek - riżultat perfett huwa garantit fi kwalunkwe każ. Dawn huma prodotti tal-ogħla kwalità, li jinkorporaw l-aqwa tradizzjonijiet kulinari, kwalità bla qabża u togħma rikka, li hija tant apprezzata mad-dinja kollha. B'dan ir-ross, il-pilaf tiegħek b'togħma orjentali żgur se jirnexxi tajjeb.