Werrej
deskrizzjoni
Koumiss (Moustache) - Torok. bintna - ħalib tal-Baħar iffermentat.
Xarba alkoħolika bbażata fuq il-ħalib tal-Mare iffermentat. Huwa miksub permezz tal-fermentazzjoni taħt l-influwenza ta 'acidophilus u Bacillus Bulgaru u ħmira. Ix-xarba għandha togħma pjaċevoli ħelwa qarsa, kulur abjad bi ftit ragħwa fil-wiċċ. Koumiss, magħmul minn tipi differenti ta 'kulturi li jibdew, jista' jkun fih ammonti differenti ta 'alkoħol. Il-kontenut tiegħu jista 'jvarja minn 0.2 sa 2.5 vol. U xi drabi jilħqu 4.5 madwar. Matul il-fermentazzjoni, il-proteini tal-ħalib jinqasmu f'komponenti faċilment diġestibbli, u lattosju - f'aċidu lattiku, dijossidu tal-karbonju, alkoħol, u sustanzi oħra.
Storja ta 'Koumiss
Il-Baħar deher aktar minn 5000 sena wara d-domestikazzjoni taż-żwiemel minn tribujiet nomadi. Spedizzjonijiet arkeoloġiċi mwettqa fil-Mongolja, u l-Asja Ċentrali żvelaw il-fdalijiet tal-ġilda bil-fdalijiet tal-ħalib ta ’Mare. Huma żammu s-sigriet tal-Koumiss għal żmien twil sigriet, u barranin li aċċidentalment tgħallmu t-teknoloġija tal-preparazzjoni tax-xarba kienu għomja. Kumis huwa x-xorb nazzjonali tal-popli tat-Turkija. Popolari Koumiss jinsab fit-Turkmenistan, l-Użbekistan, il-Każakstan, il-Mongolja, u pajjiżi Ażjatiċi oħra.
Bħalissa, ir-riċetta għall-koumiss hija magħrufa sew, u n-nies jipproduċuha mhux biss id-dar imma wkoll fil-fabbriki. Soġġett għar-regoli kollha tal-produzzjoni ta 'Koumiss, il-produzzjoni pjuttost għalja. Għalhekk, fit-tfittxija għall-prezz orħos tax-xorb, bosta manifatturi jibdew jużaw il-ħalib tal-Baħar u tal-baqra. Bħala riżultat, inaqqas b'mod sinifikanti l-kwalità tax-xorb.
Manifattura ta 'koumiss klassiku bbażat fuq il-ħalib tal-Mare tikkonsisti f'diversi stadji:
- produzzjoni tal-ħalib tal-Baħar. Minħabba l-ammont żgħir ta 'ħalib għal produzzjoni waħda tal-ħalib, in-nies iħalbu d-debba 3-6 darbiet kuljum. Il-marea tal-ħalib fil-beżżula tal-baqar tieħu 15-20 sekonda biex tiġbor il-ħalib kollu fil-proċess. Allura jkun ta 'għajnuna jekk ikollok idejn ħila ħafna.
- Qamħirrum. Il-ħalib kollu li jferrgħu fil-gverta mill-injam tal-Linden u jpoġġu starter ta 'Mare Mare. Huma jsaħħnu t-taħlita sa 18-20 ° C u ħawwad għal 1-6 sigħat.
- Fermentazzjoni. Waqt it-taħlit, hemm proċess kostanti ta 'aċidu lattiku mħallat u fermentazzjoni alkoħolika. Huwa f'dan l-istadju ffurmat in-nutrijenti kollha tal-Baħar.
- Maturazzjoni. It-taħlita li tirriżulta huma jferrgħu fi flixkun tal-ħġieġ issiġillat u jħallu għal 1-2 ijiem f'kamra sħuna. Matul dak iż-żmien iseħħ il-karbonazzjoni proprja tax-xarba.
Skond il-ħin tal-maturazzjoni, il-ħalib tal-Mare jinqasam fi tliet tipi:
- il kumys dgħajfa (1 vol.) Imqaddem għal ġurnata waħda, għandu ftit fowm, mhux qares ħafna, aktar bħall-ħalib, imma jekk ftit joqgħod, imbagħad stratifikat malajr f'saff dens tal-qiegħ u ilma - fuq;
- il-koumiss medju (madwar 1.75.) Jimmatura għal jumejn. Il-wiċċ tiegħu jifforma fowm persistenti, it-togħma ssir qarsa, tirranġa l-lingwa, u x-xorb jakkwista struttura uniformi u stabbli tal-emulsjoni;
- koumiss qawwi (3 vol.) Jimmatura għal tlett ijiem u jsir ħafna irqaq u aktar aċiduż minn koumiss medju, u r-ragħwa tiegħu mhix daqshekk stabbli.
Il-benefiċċji ta 'Koumiss
Il-ħalib tal-baħar fih numru kbir ta 'nutrijenti assimilabbli minn 95% tas-sustanzi. Inklużi vitamini (grupp A, E, Ċ, B), minerali (ħadid, jodju, ram), xaħmijiet, u batterji tal-aċidu lattiku ħaj.
Postnikov investiga l-proprjetajiet utli tal-koumiss fl-1858. Ibbażat fuq ix-xogħlijiet xjentifiċi tiegħu, huma fetħu resorts u stabbilixxew il-metodi bażiċi ta 'trattament ta' diversi mard bil-koumiss.
Il-ħalib tal-baħar huwa saturat b'sustanzi antibijotiċi li jagħmlu ħsara lill-funzjonament tal-baċilli tat-tuberkolu, it-tifojde, u d-diżinterija. Il-batterja ta 'l-aċidu lattiku taffettwa b'mod pożittiv il-passaġġ gastro-intestinali u żżid is-sekrezzjoni ta' meraq gastriku li tkisser is-sustanzi xaħmija mill-frixa u l-marrara. Twettiq effettiv tat-trattament koumiss ta 'ulċeri fl-istonku u d-duodenum fl-istadju wara l-aggravar. Batterji minn kumis jaffettwaw ħażin ir-riproduzzjoni u l-iżvilupp ta 'organiżmi putrefattivi u E. coli.
Trattament Koumiss
Is-sistema kardjovaskulari. Koumiss għandu effett pożittiv fuq il-kompożizzjoni u l-proprjetajiet tad-demm. Iżżid il-kontenut ta 'ċelloli ħomor tad-demm u ċelloli bojod tad-demm li attivament jiġġieldu l-organiżmi aljeni u l-batterji kollha.
Is-sistema nervuża. Il-Mare Koumiss għandu effett paċifikazzjoni u rilassanti, jinnormalizza l-irqad, inaqqas l-irritabilità u l-għeja kronika.
Minbarra t-trattament tal-bnedmin, Koumiss huwa tajjeb biex jikkura l-mard diġestiv ta 'annimali kbar: żwiemel, baqar, iġmla, ħmir, u nagħaġ.
Skond is-severità u n-natura tal-marda, l-età tal-pazjent, hemm metodi speċjali ta 'kif jiġu riċevuti kumys, li b'xi modi huma simili għall-użu ta' ilmijiet minerali. Il-perjodu ta 'żmien tat-trattament m'għandux ikun inqas minn 20-25 ġurnata.
Il-metodi tal-konsum tax-xorb jiddependu fuq il-funzjonijiet ta 'tnixxija ta' l-istonku:
- bis-sekrezzjoni għolja u normali uża l-medja tal-ħalib ta 'Mare 500-750 ml kuljum (200-250 ml qabel l-ikel jew 20-30 minuta qabel l-ikel);
- meta tnixxija mnaqqsa - ħalib medju tal-Mare b'aċidità ogħla 750-1000 ml kuljum (250-300 ml qabel kull ikla 40-60 minuta);
- f'mard ulċerattiv tal-passaġġ gastro-intestinali akkumpanjat b'sekrezzjoni għolja u normali - it-tobba jirrakkomandaw li tixrob minn SIPS żgħir kumys dgħajjef 125-250 ml tliet darbiet kuljum;
- f'mard ulċerattiv tal-passaġġ gastro-intestinali akkumpanjat minn tnaqqis fit-tnixxija ta 'Koumiss dgħajjef u medju għal 125-250 ml tliet darbiet kuljum għal 20-30 minuta qabel l-ikel. Ikun ta 'għajnuna jekk tixrob ukoll gradwalment f'SIPS żgħar;
- waqt li wara l-operazzjoni u l-perjodu ta 'rijabilitazzjoni u mard sever tista' tuża koumiss dgħajjef 50-100 ml tliet darbiet kuljum għal 1-1,5 sigħat qabel ma tiekol.
Ħsara ta 'Koumiss u kontra-indikazzjonijiet
Koumiss huwa kontra-indikat b'aggravar ta 'mard gastro-intestinali u nies b'intolleranza individwali għax-xorb u l-lattożju.
