Il-kliem "veġetarjana" u "biċċier" rarament jinstemgħu flimkien minħabba tifsiriet konfliġġenti. Iżda l-Olandiż Jaap Korteweg, il-fundatur tal-marka The Vegetarian Butcher, ma jistax jibża' b'tali oxymoron! Biċċier ereditarju, imexxi kumpanija alternattiva tal-laħam innovattiva u rebbieħa.
Għal biċċier tad-disa 'ġenerazzjoni, il-futur jidher pjuttost ċar: il-kontinwazzjoni tan-negozju tal-familja ta' suċċess. Hekk għamel hu stess, sakemm tifqigħa taʼ deni tal- ħnieżer ġiegħlu jerġaʼ jikkunsidra kompletament ir- relazzjoni tiegħu mal- laħam fl- 1998. Meta ġie offrut elf karkassa mejta biex jinżammu, Jaap esperjenza xi ħaġa taʼ epifanija. Kien imbagħad li kien hemm realizzazzjoni ċara wisq li kemm jekk kienet organika, kosher, umana, u l-bqija, l-annimali kollha spiċċaw fl-istess post, il-biċċerija. Jaap jgħid,
Jaap jirrikonoxxi li mhux il-veġetarjani kollha huma lesti li jieklu sostituti tal-laħam. Madankollu, huwa ispirat mill-opportunità li jgħin lil dawk li huma fit-triq li jċedu l-prodotti tal-annimali u qed jesperjenzaw xi diffikultajiet f’dan. Il-firxa tal-maħżen tiegħu hija wiesgħa, iżda l-favoriti fost il-klijenti huma burgers "ċanga" u "zalzett" Ġermaniż grilled. Minbarra l-fast food veġetarjana, The Vegetarian Butcher joffri konjac gambli king (Pjanta Asjatika) tonn tal-ħaxix u realistiku tal-biża’ fażola tas-sojja ikkapuljata għall-preparazzjoni ta 'pulpetti u diversi mili ta' "laħam". L-insalata tas-sallura ġiet ivvutata Ikel tas-Sena fil-kompetizzjoni Taste of the Netherlands tal-2012, u l-biċċiet tat-tiġieġ vegan rebħu klassifikazzjoni aqwa kemm fit-togħma kif ukoll fil-valur nutrittiv mill-Assoċjazzjoni Olandiża tal-Konsumaturi. Il-kumpanija tipproduċi wkoll firxa żgħira ta 'prodotti mhux mill-annimali, bħal kroquettes vegan mimlija bil-krema, rollijiet vegan tar-rebbiegħa u patties tal-noodle. Jaap qed jaħdem b'mod attiv ma' msieħba fin-negozju bħal Nico Coffeeman u Chef Paul Bohm biex jiżviluppa prodotti ġodda. .
Mill-bidu nett, The Vegetarian Butcher irċieva ħafna appoġġ. Il-marka hija rispettata b'mod speċjali biex timmira lejn dawk li jieklu l-laħam li qed ifittxu li jibdlu d-dieti tagħhom, aktar milli veġetarjani sħaħ. Mir-rapport tan-New York Times:
Meta tħares 'il quddiem u tipprova tilħaq id-domanda dejjem tikber, il-kumpanija qed tippjana li tiftaħ impjant kbir ġdid fil-belt ta' Breda fin-Nofsinhar tal-Pajjiżi l-Baxxi. F'Ottubru 2015, il-kumpanija offriet bonds għal impjant ġdid, li żied l-investiment għal . L-investiment sar f’forma ta’ bonds li jimmaturaw f’7 snin b’rata ta’ imgħax ta’ 5%. Skont Jaap, in-numru ta 'nies interessati li jiffinanzjaw l-impjant il-ġdid huwa ċ-ċavetta għall-interess fl-iżvilupp sostenibbli tal-alternattivi tal-laħam.
Minkejja t-tendenza eżistenti u l-iżvilupp ta 'din in-niċċa, Jaap tistinka biex tkun l-akbar u l-aqwa attur fis-suq, u tqassam il-prodotti tagħha ta' "laħam" veġetarjana madwar id-dinja. Ambizzjuż? Forsi, iżda l-motivazzjoni u d-determinazzjoni ta 'Jaap Korteweg jistgħu biss jiġu għira.