Agħżel l-aħjar
Meta tixtri għaġin f'ħanut, tqum il-mistoqsija immedjatament: liema marka tippreferi, u għaliex tali differenza fil-prezz. Cela dit, kollox huwa pjuttost sempliċi. Jekk naċċettaw b’mod awtomatiku li kwalunkwe għaġin huwa dqiq durum ta ’kwalità għolja mħallat ma’ l-ilma, allura jidher ċar li l-trick huwa f’xi ħaġa oħra. L-ilma, ovvjament, jista 'jkun minn molol ta' muntanji għoljin, u dqiq mill-qamħ, miġbud bl-idejn mill-verġni fil-bidu, imma bħala regola, kollox huwa ħafna iktar prosaic.
Jiġifieri: it-togħma u l-ispiża tal-għaġin tiddependi direttament fuq il-metodu tal-produzzjoni tagħha, il-kwalità tal-magni biex jiffurmaw l-għaġina, it-temperatura tat-tnixxif u l-ħin mgħoddi biex tikkonverti l-għaġin frisk “sħun bis-sħana” fl-għaġin niexef tas-soltu. fil-pakkett. Iktar ma tkun baxxa t-temperatura tat-tnixxif (mhux ogħla minn 50 ° C), iktar ma l-għaġin jinxef aktar, iktar ikun sabiħ id-dixx fuq il-mejda tiegħek.
Barra minn hekk, għaġin ta ’kwalità tajba għandu jassorbi kemm jista’ jkun zalza. Wiċċ mhux maħdum huwa wieħed mill-vantaġġi importanti. Jekk il-moffa għall-estrużjoni u l-iffurmar tal-għaġina hija tal-bronż, l-għaġin ikun poruż, mhux maħdum, iz-zalza ma tinxifx u r-riżultat jissodisfa l-iktar togħma raffinata.
Hemm żewġ pariri sempliċi biex tagħmel l-għażla t-tajba: agħżel pakkett għaġin, bħallikieku “fit-trab”, mhux maħdum. U ara kemm grammi ta 'proteina għal kull 100 gramma ta' għaġin. Iktar ma jkun kbir, aħjar. Kbira meta 17-il gramma.
U tinsiex! Kull pakkett għandu ħin tat-tisjir indikat, huwa importanti ħafna li żżomm miegħu. L-għaġin għandu jkun mgħolli ġo kazzola kbira u ħafna ilma għat-tisjir għandu jittieħed u fit-togħma, preferibbilment għax-xorb: litru għal kull 1 gramma ta 'għaġin niexef.
Iz-zalza għall-għaġin
Zlazi tal-għaġin għandhom ikunu ppreparati b'varjetà u togħma. Tħobb zlazi sinjuri tal-laħam? Ħudha. Jmorru tajjeb bil-pesto (huma wkoll pruwi). Biż-zalza tal-ġobon - għaġin wiesa '. Bi frott tal-baħar, erġa 'ħu jew. Għal insalati sħan, sajjar jew. Bit-tadam u l-ħwawar, it-Taljani min-nofsinhar tal-peniżola jirrakkomandaw li jużaw kejkijiet tondi bħal dawn, li rarament jissajru fit-tramuntana.
Tixtieq pejst farsh? Qed jistennewk, tubi vojta tawwalin, jew qxur tal-baħar kbar. Għal darb'oħra, ħadd ma kkanċella li tista 'ssajjar b'xi ħaġa xejn: mill-ħxejjex sal-ħut u l-laħam.
Huwa aħjar li żżid mas-soppa mhux dak li ġie f’idejk, imma għalxiex hemm bżonn eżatt soppa: (ċrieki), (il-vermiċelli rqaq maħbubin tagħna) jew xejn (tabilħaqq, simili ħafna għar-ross).
Naturalment, tista 'ssir aderenti ta' tip wieħed ta 'għaġin u hemm l-unika waħda tagħha kontinwament, tbiddel zlazi. Imma dan, jidhirli, mhux daqshekk interessanti. Hemm ħafna formati tal-għaġin Taljan!