Werrej
Il-laħam tal-perżut jew tad-dundjan huwa aktar b'saħħtu?
tags
Huwa importanti li wieħed iħares lejn il-persentaġġ ta 'laħam fil-prodott, kif ukoll l-ammont ta' zokkor tiegħu u t-tul tal-lista tal-ingredjenti
Jekk naħsbu fi ikel ipproċessat, prodotti bħal pizez imsajra minn qabel, fries jew soft drinks jiġu f’moħħna malajr. Iżda, meta nħallu l-ispettru ta’ dak li jissejjaħ ‘junk food’, xorta nsibu ħafna ikel ipproċessat minkejja li għall-ewwel ma naħsbux li huma.
Wieħed minn dawn l-eżempji huwa l-kesħa, prodott li 'nieħdu bħala fatt' u li, naturalment, huwa pproċessat. Fi ħdan dawn insibu t-tipiku Perżut York u wkoll il-flieli tad-dundjan. Huma, allura, ikel bnin? Biex nibdew, huwa importanti li tkun taf minn xiex huma magħmula dawn l-ikel. Il-perżut York, li bir-regolament jissejjaħ perżut imsajjar, tikkummenta Laura I. Arranz, tabib fin-nutrizzjoni, spiżjar u dietista-nutrizzjonista, li huwa derivattiv tal-laħam tar-riġel ta 'wara tal-majjal suġġett għal trattament ta' pasturizzazzjoni bis-sħana.
Fi ħdan il-perżut imsajjar, jispjega l-professjonist, huma distinti żewġ prodotti: l-ispalla msajra, “li hija l-istess bħall-perżut imsajjar imma mir-riġel ta’ quddiem tal-ħanżir” u l- qatgħat kiesaħ ta 'perżut imsajjar, hekk imsejjaħ "meta l-prodott ikun magħmul b'taħlita ta 'majjal ma' lamti (lamti)".
Id-dundjan huwa aktar b'saħħtu?
Jekk nitkellmu dwar laħam kiesaħ tad-dundjan, tispjega d-dietista-nutrizzjonista María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) li qed nerġgħu niffaċċjaw prodott tal-laħam ipproċessat li fih, din id-darba, il-bażi hija l-laħam tad-dundjan, «tip ta ' laħam abjad b'kontenut għoli ta 'proteina u baxx ta 'xaħam.
Meta tagħżel l-iktar għażla b'saħħitha, ir-rakkomandazzjoni ewlenija ta 'Laura I. Arranz hija li tħares lejn it-tikketta li hi denominat bħala perżut jew dundjan u mhux 'laħam kiesaħ ta' ... ', għax f'dan il-każ se jkun prodott aktar ipproċessat, inqas proteina u b'aktar karboidrati. Barra minn hekk, iħeġġek biex tagħżel dik bl-iqsar lista ta 'ingredjenti possibbli. "Normalment ikollhom xi addittiv biex jiffaċilitaw il-konservazzjoni, iżda inqas ma jkun aħjar", iwissi. Min-naħa tagħha, María Eugenia Fernández tirrakkomanda li l-ammont ta ’zokkor fil-prodott ikun baxx (inqas minn 1,5%) u li l-perċentwal ta’ laħam li jinsab fil-prodott ikun bejn 80-90%.
B'mod ġenerali, Laura I. Arranz tikkummenta li m'għandniex nikkunsmaw spiss dan it-tip ta 'prodott, «sa ma tieħux l-ispazju minn prodotti oħra tal-proteini friski bħall-bajda jew ftit ipproċessat bħall-ġobon ». Bl-istess mod, jekk nitkellmu dwar l-għażla bejn il-verżjoni 'normali' tagħha jew il-verżjoni bi 'dressing' (bħal ħwawar fini), ir-rakkomandazzjoni ta' María Eugenia Fernández hija "li nżidu t-togħma aħna stess u nixtru l-prodott kemm jista' jkun ipproċessat" , kif huwa jikkummenta li dressings spiss jimplikaw prodotti ta 'kwalità aktar baxxa u lista tajba ta' addittivi. Arranz iżid li fil-każ speċifiku tal-qatgħat kiesaħ ‘braised’, ħafna drabi l-unika ħaġa li jinkorporaw huma addittivi “tat-tip ta’ togħma” u l-prodott lanqas biss ikun braised.
Perżut York jew Serrano
Biex tispiċċa, iż-żewġ professjonisti jiddiskutu jekk hijiex għażla aħjar li jagħżlu tip ta ’zalzett nej, bħal dawn analizzati hawn, jew zalzett vulkanizzat, bħal perżut Serrano jew flett. Fernández jgħid hekk iż-żewġ għażliet għandhom vantaġġi u żvantaġġi. “Biz-zalzett imqadded niżguraw li l-materja prima tkun il-laħam, iżda jkun ogħla fis-sodju. Il-crudes, min-naħa l-oħra, għandhom ħafna addittivi. Min-naħa tiegħu, Arranz jirrimarka li “huma għażliet simili”; Il-perżut serrano u l-flett jistgħu jkunu pjuttost dgħif jekk ma nieklux ix-xaħam, "imma jista 'jkollhom ftit aktar melħ u m'hemmx għażliet ta' melħ baxx, kif hemm fost il-prodotti msajra." Bħala punt ta 'għeluq, huwa importanti ħafna li jittieħed kont ta' liema porzjon jittieħed, u li għandu jkun bejn 30 u 50 gramma. “Huwa tajjeb ukoll li tgħaqqadhom ma’ ikel ieħor, speċjalment ħaxix, bħat-tadam jew l-avokado,” temm jgħid.