In-nutrizzjonisti jirrepetu b'mod unanimu - il-prodotti mingħajr glutina huma b'saħħithom u jgħinu biex ma jżidux il-piż. Id-dinja hija mifnija fil-glutina fobija. Alan Levinowitz għamel ħames snin janalizza r-riċerka dwar din il-proteina bbażata fuq il-pjanti, kellem lil dawk li għal dejjem ċedew il-ħobż, l-għaġin u ċ-ċereali. X’sarraf?
Psikologiji: Alan, int professur tal-filosofija u r-reliġjon, mhux nutrizzjonista. Kif iddeċidejt li tikteb ktieb dwar in-nutrizzjoni?
Alan Levinovic: Nutrizzjonista (speċjalista tan-nutrizzjoni. - Approx. ed.) qatt ma kien jikteb tali ħaġa (tidħaq). Wara kollox, b'differenza mid-nutrizzjonisti, jien familjari ma 'ħafna reliġjonijiet dinjija u għandi idea tajba ta' x'inhi, pereżempju, il-liġi kosher jew liema restrizzjonijiet tal-ikel jirrikorru għalihom is-segwaċi tat-Taoiżmu. Hawn eżempju sempliċi għalik. 2000 sena ilu, il-patrijiet Taoist sostnew li dieta mingħajr qamħ, fost affarijiet oħra, tgħin lil persuna tikseb ruħ immortali, il-ħila li ttir u tittrasporta, tnaddaf ġisimha mit-tossini, u tnaddaf il-ġilda tagħha mill-akne. Għaddew diversi mijiet ta’ snin, u l-istess patrijiet Taoisti bdew jitkellmu dwar il-veġetarjaniżmu. Prodotti «Nadif» u «maħmuġin», «ħżiena» u «tajba» huma fi kwalunkwe reliġjon, fi kwalunkwe nazzjon u fi kwalunkwe era. Issa għandna dawk "ħżiena" - glutina, xaħam, melħ u zokkor. Għada, xi ħaġa oħra żgur li se tieħu posthom.
Din il-kumpanija hija l-aktar sorry għall-glutina. Kif marret minn proteina tal-pjanti ftit magħrufa għall-Għadu #1? Xi drabi jidher li anke trans xaħmijiet ma jagħmlux ħsara: wara kollox, ma jinkitbux dwarhom fuq tikketti ħomor!
AL: Ma niddejjaqx it-tikketti ta 'twissija: l-intolleranza għall-glutina hija marda reali, għal nies iddijanjostikati bil-marda coeliac (diġestjoni kkawżata minn ħsara lill-musrana ż-żgħira minn ċertu ikel li fih ċerti proteini. - Approx. ed.), din il-proteina veġetali hija kontraindikata. Skond ix-xjentisti, għad hemm persentaġġ żgħir ta 'nies li huma allerġiċi għaliha. Huma, ukoll, huma sfurzati jsegwu dieta mingħajr glutina jew baxxa fil-karboidrati. Iżda qabel ma tagħmel dijanjosi bħal din, trid tgħaddi mit-testijiet xierqa u tikkonsulta tabib. L-awtodijanjosi u l-awto-trattament huma perikolużi ħafna. L-esklużjoni tal-glutina mid-dieta - biss għall-prevenzjoni - hija estremament ta 'ħsara, tista' tipprovoka mard ieħor, twassal għal defiċjenza ta 'ħadid, kalċju u vitamini B.
Għaliex allura tiskredita l-glutina?
AL: Ħafna affarijiet qabblu. Filwaqt li x-xjentisti bdew jistudjaw il-marda coeliac, fl-Amerika fil-quċċata tal-popolarità kienet id-dieta Paleo (dieta baxxa ta 'karboidrati, allegatament ibbażata fuq id-dieta tan-nies tal-era Paleolitika. - Approx. Ed.). Imbagħad Dr Atkins tefa 'ħatab fuq in-nar: kien kapaċi jikkonvinċi lill-pajjiż - il-pajjiż, iddisprat li ħolom li jitilfu l-piż, li l-karboidrati huma ħżiena.
"Sempliċement għax grupp żgħir ta' dawk li jbatu minn allerġiji jeħtieġ li jevitaw il-glutina ma jfissirx li kulħadd għandu jagħmel l-istess."
Huwa kkonvinċa lid-dinja kollha b’dan.
AL: Dak hu. U fis-snin 1990, kien hemm mewġa ta 'ittri u messaġġi minn ġenituri awtisti dwar ir-riżultati inkredibbli ta' dieta mingħajr glutina. Veru, studji ulterjuri ma wrewx l-effettività tagħha fl-awtiżmu u mard newroloġiku ieħor, imma min jaf dwar dan? U kollox kien imħallat fl-imħuħ tan-nies: storja mitika dwar ġenna mitlufa - l-era Paleolitika, meta n-nies kollha kienu b'saħħithom; dieta mingħajr glutina li tgħid li tgħin fl-awtiżmu u possibilment saħansitra tevitaha; u l-pretensjonijiet ta’ Atkins li dieta baxxa fil-karboidrati tgħinek titlef il-piż. Dawn l-istejjer kollha dehru gluten b'xi mod jew ieħor. Għalhekk sar «persona non grata».
Issa saret moda li tirrifjuta prodotti li fihom il-glutina.
AL: U huwa mostruż! Għax sempliċement minħabba li grupp żgħir ta’ dawk li jbatu minn allerġija jeħtieġ li jevitaha, dan ma jfissirx li kulħadd għandu jagħmel l-istess. Xi nies jeħtieġ li jsegwu dieta mingħajr melħ minħabba pressjoni tad-demm għolja, xi ħadd huwa allerġiku għall-karawett jew il-bajd. Iżda aħna ma nagħmlux dawn ir-rakkomandazzjonijiet in-norma għal kulħadd! Lura fl-2007, il-forn ta’ marti ma kellhiex prodotti moħmija mingħajr glutina. Ma jgħaddix ġurnata fl-2015 li xi ħadd ma jitlobx togħma ta’ «brownie bla glutina». Grazzi għal Oprah Winfrey u Lady Gaga, kważi terz tal-konsumaturi huma interessati fl-ikel mingħajr glutina, u l-industrija fl-Amerika biss se taqbeż $ 2017 biljun b'10. Anki r-ramel tal-logħob tat-tfal issa huwa ttikkettjat "mingħajr glutina"!
Ħafna nies li jaħsbu li għandhom intolleranza għall-glutina verament le?
AL: Kollox sew! Madankollu, meta l-istilel ta’ Hollywood u l-kantanti popolari jitkellmu dwar kemm iħossuhom tajjeb wara li jċedu l-ħobż u l-platti sekondarji, meta psewdoxjentisti jiktbu dwar ir-rwol kruċjali ta’ dieta mingħajr glutina fit-trattament tal-awtiżmu u l-Alzheimer, tiġi ffurmata komunità konvinta li tali dieta tgħinhom ukoll. U mbagħad qed nittrattaw l-effett tal-plaċebo, meta d-«dietisti» iħossu żieda qawwija ta 'enerġija, jaqilbu għal dieta mingħajr glutina. U l-effett nocebo, meta n-nies jibdew iħossuhom ħażin wara li jieklu muffin jew ħafur.
X'tgħid lil dawk li marru fuq dieta bla glutina u tilfu l-piż?
AL: Jien se ngħid: “Int xi ftit għaraq. Minħabba li qabel kollox, kellek tieqaf mhux ħobż u ċereali, iżda fast food - perżut, zalzett, zalzett, kull tip ta 'ikliet lesti, pizza, lasagna, jogurts ħelwin żżejjed, milkshakes, kejkijiet, pasti, cookies, muesli. Dawn il-prodotti kollha fihom il-glutina. Huwa miżjud ma 'l-ikel biex ittejjeb it-togħma u d-dehra. Huwa grazzi għall-glutina li l-qoxra fuq in-nuggets hija tant iqarmeċ, iċ-ċereali tal-kolazzjon ma jixxarrux, u l-jogurt għandu tessut uniformi pjaċevoli. Iżda l-effett ikun l-istess jekk sempliċement ċedi dawn il-prodotti, u tħalli ċereali "ordinarji", ħobż u platti sekondarji taċ-ċereali fid-dieta. X’għamlu ħażin? Billi tibdelhom għal "mingħajr glutina", inti tirriskja li terġa 'tiżżid il-piż dalwaqt."
«Ħafna prodotti mingħajr glutina fihom aktar kaloriji mill-verżjonijiet regolari tagħhom»
Alessio Fasano, espert dwar il-marda coeliac u s-sensittività għall-glutina, iwissi li ħafna ikel mingħajr glutina huwa ogħla f'kaloriji mill-verżjonijiet regolari tagħhom. Pereżempju, prodotti moħmija mingħajr glutina jridu jżidu b'mod sinifikanti aktar zokkor u xaħmijiet raffinati u modifikati sabiex iżommu t-togħma u l-għamla tagħhom u ma jaqgħux f'biċċiet. Jekk trid titlef il-piż mhux għal ftit xhur, iżda għal dejjem, ibda biss tiekol dieta bilanċjata u timxi aktar. U ma tfittexx aktar għal dieti maġiċi bħal mingħajr glutina.
Issegwi dawn ir-rakkomandazzjonijiet lilek innifsek?
AL: Żgur. M'għandi l-ebda tabù tal-ikel. Inħobb insajjar, u platti differenti - kemm tradizzjonali Amerikani, kif ukoll xi ħaġa mill-kċina Ċiniża jew Indjana. U xaħmin, u ħelu, u mielaħ. Jidhirli li l-problemi kollha tagħna issa huma għax insew it-togħma tal-ikel magħmul id-dar. M'għandniex ħin biex insajru, m'għandniex ħin biex nieklu bil-kwiet, bi pjaċir. Bħala riżultat, ma nieklux ikel imsajjar bi mħabba, iżda kaloriji, xaħmijiet u karboidrati, u mbagħad naħdmuhom fil-ġinnasju. Minn hawn, disturbi fl-ikel sal-bulimja u anoressja, problemi ta’ piż, mard ta’ kull tip… Il-moviment ħieles mill-glutina jeqred ir-relazzjoni tagħna mal-ikel. In-nies qed jibdew jaħsbu fid-dieta bħala l-uniku mod biex itejbu s-saħħa tagħhom. Iżda wara kollox, fid-dinja tad-dieti m'hemm l-ebda steaks u kejkijiet offerti li jagħtu tisqija, l-ebda skoperti kulinari, l-ebda pjaċir milli tikkomunika fuq il-mejda tal-festa. Billi nċedu dan kollu, nitilfu ħafna! Emminni, m’aħniex dak li nieklu, imma kif nieklu. U jekk proprju issa ninsew il-kaloriji, il-melħ, iz-zokkor, il-glutina u nibdew insajru b’mod delicious u nieklu bi pjaċir, forsi xi ħaġa oħra tista’ tiġi kkoreġuta.