Kif nixxef faqqiegħ porcini fid-dar

Qabel it-tnixxif tal-faqqiegħ porcini, għandek bżonn tiffamiljarizza ruħek mal-metodi kollha disponibbli. Tista 'tagħżel il-metodu xieraq għall-ħsad tal-faqqiegħ billi tqabbel l-għażliet disponibbli u r-rakkomandazzjonijiet tal-metodu tat-tnixxif. Din il-paġna tgħidlek kif tinxef il-faqqiegħ porcini fid-dar billi tuża dryer speċjali jew fuq folja tal-ħami fil-forn. Huma ppreżentati metodi dwar kif tipprepara l-faqqiegħ għal dan il-metodu ta 'ħsad: aħsel, aqta', tiddekomponi. Oqgħod attent għad-deskrizzjoni ta 'kif tinxef il-faqqiegħ porcini f'dryer, kif tipprepara l-materja prima u kif taġġusta t-temperatura. Ir-riċetti proposti u l-pariri esperti jgħinuk tagħmel kollox tajjeb u tikseb faqqiegħ imnixxef ta 'kwalità eċċellenti. Sadanittant, ħares lejn kif nixxef il-faqqiegħ tal-porcini fir-ritratt, li juri għażliet għat-tqattigħ tal-materja prima u t-tqassim tiegħu.

Ħsad tal-faqqiegħ porcini għax-xitwa bit-tnixxif

Il-faqqiegħ frisk mhuwiex soġġett għal ħażna fit-tul minħabba l-persentaġġ kbir ta 'ilma li fih. Ftit jiem wara l-ħsad, il-faqqiegħ jidbiel, jitlef il-freskezza u l-meraq tiegħu, u jsir mhux tajjeb għall-konsum. Għalhekk, il-faqqiegħ għandu jintuża biss għall-konsum wara trattament tas-sħana adattat jew ipproċessar fi prodotti tal-ikel stabbli, jiġifieri fil-laned, ftit sigħat biss wara l-ħsad. Il-ħsad tal-faqqiegħ tal-porcini għax-xitwa permezz tat-tnixxif jintuża jekk il-ġbir tal-faqqiegħ ikollu numru kbir ta 'faqqiegħ għad-dispożizzjoni tiegħu.

Fid-dar, il-faqqiegħ jinħasad għall-użu fil-futur permezz tat-tnixxif, il-pickling, it-tmelliħ u l-bottiljar f'vażetti tal-ħġieġ issiġillati ermetikament.

Meta tnixxef il-faqqiegħ, sa 76% tal-ilma tagħhom jitneħħa minnhom.

L-umdità li jifdal għall-iżvilupp tal-mikro-organiżmi mhix biżżejjed, li twassal għall-mewt tagħhom.

It-tnixxif huwa l-eħfef mod biex jinħasad il-faqqiegħ għall-użu fil-futur. Il-faqqiegħ imnixxef sewwa jiġi ppreservat għal żmien twil mingħajr ma jitlef it-togħma u l-aroma tiegħu. U f'termini ta 'valur nutrittiv, huma inferjuri għal immellaħ u imnaddfin. Qabel it-tnixxif, il-faqqiegħ għandu jitnaddaf sew mill-fdalijiet. Ma jistgħux jinħaslu jew imxarrba bl-ilma - dan inaqqas il-kwalità tal-faqqiegħ, jitilfu l-aroma tagħhom u mhux se jinxef sew. Waqt it-tindif, għandu jintrema faqqiegħ imtaxna, qodma u dudu. Ħafna nisa tad-dar jaħsbu li waqt it-tnixxif, id-dud se jħalli l-faqqiegħ, iżda dan mhux hekk. L-aħjar huwa li nixxef il-faqqiegħ fuq apparat speċjali - għarbiel, għarbiel, xbieki.

Il-kundizzjoni ewlenija għat-tnixxif tal-faqqiegħ hija li l-arja trid tgħaddi min-naħat kollha, allura l-umdità mill-faqqiegħ toħroġ b'mod uniformi. Huwa importanti ħafna li tiddetermina b'mod korrett meta l-faqqiegħ ikun imnixxef. Faqqiegħ imnixxef sewwa ma jitfarrax, jitgħawweġ ftit, u jinkiser bi sforz. Faqqiegħ imnixxef inqas faċilment jitgħawweġ, jidher imxarrab mal-mess, imnixxef iżżejjed - faċilment jitfarfar.

Il-faqqiegħ imnixxef tajjeb huwa simili fit-togħma u fl-aroma għal dawk friski. Wara t-tnixxif, madwar 10% tal-piż imxarrab jibqa 'fil-faqqiegħ. Faqqiegħ imnixxef għandu jinħażen f'temperatura ta 'plus 7-10 ° C u umdità baxxa, inkella jistgħu jsiru moffa. Wieħed għandu jżomm f'moħħu li jassorbu rwejjaħ barranin faċilment, għalhekk m'għandhomx jinħażnu ħdejn sustanzi li jwaħħlu.

Jekk għandek dar fir-raħal, u żammejt il-fuklar, allura din hija l-aħjar għażla għall-ħsad tal-faqqiegħ imnixxef. Imma tista 'tnixxef faqqiegħ f'forn tal-gass u fuq nett, jekk għandek xibka speċjali għat-tnixxif. Jekk nixxef faqqiegħ fi stufi, jew f'forn, segwi r-regoli li ġejjin: faqqiegħ ippreparat għat-tnixxif jitqiegħed bil-kpiepel 'l isfel fuq il-gradilja, jew midmum fuq labar tan-nitting bħal shish kebabs. Il-labar tan-nitting għandhom jitqiegħdu fuq stands sabiex il-faqqiegħ ma jiġix f'kuntatt mal-wiċċ tal-forn jew mal-qiegħ tal-forn.

Għandhom jitqiegħdu jinxef meta t-temperatura tilħaq 60-70 °C. Mhux rakkomandat li tibda tnixxif f'temperatura ogħla, peress li l-faqqiegħ jista 'jsir moqli wisq u jsir iswed.

F'temperaturi taħt 50 ° C, jinxfu bil-mod ħafna, iduru qarsa u jiddeterjoraw. Waqt it-tnixxif, huwa importanti ħafna li jiġi żgurat li l-umdità li tevapora mill-faqqiegħ titneħħa.

Biex tagħmel dan, meta tagħlaq il-forn, l-umidifikatur għandu jitħalla imbexxaq, preferibbilment fil-parti ta 'fuq, sabiex l-arja niedja jkollha ħruġ ħieles. Iċ-ċumnija fil-bidu tat-tnixxif għandha tkun imqaxxra b'żewġ terzi tal-valv, peress li l-faqqiegħ jinxef, għandu jkun mgħotti ftit, u magħluq sewwa sa tmiem it-tnixxif. F'forn tal-gass, il-bieb għandu jitħalla wkoll imbexxaq. Huwa aħjar li nixxef faqqiegħ żgħir ma 'kbar separatament, peress li jinxef b'mod irregolari. Imma jekk inzert nixxefhom flimkien, aqleb aktar spiss u issepara l-faqqiegħ diġà mnixxef. Faqqiegħ imnixxef jista 'jsir fi trab. Għall-manifattura ta 'trab tal-faqqiegħ, tista' tuża l-istess faqqiegħ bħal għat-tnixxif. It-trab jista 'jintuża biex jipprepara zlazi, sopop, kavjar, sprinkle platti tal-laħam u tal-ħut waqt it-tisjir biex ittejjeb it-togħma u l-aroma.

Qabel l-użu, it-trab tal-faqqiegħ jitħallat ma 'ammont żgħir ta' ilma sħun u jitħalla għal 20-30 minuta biex jintefaħ, imbagħad jiżdied mal-ikel u mgħolli għal 10-15-il minuta. L-aħjar trab jinkiseb mill-brieret, imma jekk nixxef il-faqqiegħ kompletament, tista 'tgħarbel it-trab permezz ta' għarbiel. It-trab oħxon li jifdal jista 'jiġi mnixxef u mitħun mill-ġdid. L-ifjen it-trab, l-aħjar ikun. Trab tal-faqqiegħ jassorbi l-umdità faċilment u jiddeterjora malajr. Għandu jinħażen f'kontenitur tal-ħġieġ magħluq f'post mudlam, niexef u frisk. Qabel it-tnixxif, il-faqqiegħ jinqata 'fi pjanċi, imnixxef, imbagħad imnixxef.

Metodi għat-tnixxif tal-faqqiegħ porcini

Barra minn hekk, jipproponi li jikkunsidra fid-dettall il-modi kollha ta 'tnixxif tal-faqqiegħ porcini fid-dar. Biex tagħmel dan, tista 'tuża dryer speċjali, forn elettriku jew tal-gass u ħafna aktar.

Kif tnaqqas il-faqqiegħ porcini għat-tnixxif

Sabiex meta jinxef fil-forn, il-faqqiegħ ma jinħaraqx u ma jinħamux, wara li jsaħħnuh, inaddfu mill-faħam u l-irmied b'ċaputa mxarrba. Wara xi żmien, saff irqiq ta 'tiben tas-segala jitqiegħed fuq l-art u l-faqqiegħ jitqiegħed fuqha bil-kpiepel tagħhom 'l isfel. Tista 'tuża għat-tnixxif u folji tal-ħami tal-ħadid (folji). Huma wkoll miksija b'saff ta 'tiben, li fuqu jitqiegħed il-faqqiegħ bil-kpiepel 'l isfel biex ma jmissux. Huwa importanti ħafna li tkun taf kif tnaqqas il-faqqiegħ porcini għat-tnixxif f'forn konvenzjonali. Normalment jinqatgħu tul iz-zokk u l-kappell min-nofs.

Mingħajr friex tat-tiben, il-faqqiegħ jinħaraq u jakkwista togħma mhux pjaċevoli. Apparat jintuża wkoll għat-tnixxif tal-faqqiegħ fil-forn. Pereżempju, il-faqqiegħ huma midmum min-nofs tal-għatu fuq wajer irqiq tal-landa jew labar tan-nitting tal-istainless steel (ramrods) mwaħħla fi pjanċi tal-injam, li mbagħad jitqiegħdu fit-tarf fil-forn, fil-forma ta 'soqfa gable. Faqqiegħ fuq labar tan-nitting jitnixxef mingħajr ma tmiss il-fuklar. It-temperatura tal-forn għandha tinżamm bejn 40 u 60 °C. Is-sħana tkopri l-faqqiegħ fuq ir-razza min-naħat kollha b'mod ugwali. Fl-ewwel jum, il-faqqiegħ jitnixxef biss, fit-tieni (fl-istess temperatura) jitnixxef.

Fl-istess ħin, ma jinħarqux, ma jsirux maħmuġin, ma jinxfu, huma biss ftit jitilfu r-riħa tagħhom. Hemm mod ieħor. Labar irqiq tan-nitting tal-injam huma magħmula minn 20 sa 30 ċm twil. Faqqiegħ kbir huwa midmum fuq labar tan-nitting twal, dawk żgħar fuq dawk qosra. It-truf t'isfel tal-labar huma mwaħħla f'kaxxa bir-ramel niexef u mqiegħda fil-forn. Faqqiegħ żgħir jinxef aktar malajr, dawk kbar aktar bil-mod; għalhekk, l-ewwel jinħarġu mill-forn qabel, it-tieni - aktar tard. Fl-istess ħin, il-faqqiegħ jibqa nodfa u niexef b'mod uniformi.

Kif nixxef faqqiegħ porcini fuq ħajta

Fid-dar, tista 'wkoll nixxef faqqiegħ fuq stufi sħun, mal-ħajt sħun ta' forn jew Olandiż, midmum fuq ħjut jew spag. Qabel ma nixxef sew il-faqqiegħ porcini fuq ħajta, għandek bżonn tnaddafhom mill-ħmieġ, qatgħa u spag.

Il-faqqiegħ jitferra fuq xbieki galvanizzati, li jitqiegħdu f'kamra tat-tnixxif u mdawra fuq karużell. L-ewwel, il-faqqiegħ jitnixxef f'temperatura ta '37 sa 50 ° C, imbagħad jittella' għal 60-80 ° C u finalment imnixxef. It-tul tat-tnixxif f'nixxiefa speċjali huwa 4-6 sigħat.

Riċetti għat-tnixxif tal-faqqiegħ porcini għax-xitwa fix-xemx

Fi ġranet sħan u bla sħab, il-faqqiegħ jista 'jitnixxef fix-xemx. Biex tagħmel dan, ittaqqab il-faqqiegħ b'labra min-nofs tar-riġlejn u l-brieret, stringhom (l-ewwel kbar, imbagħad iżgħar) f'biċċiet 50 jew aktar fuq ħjut b'saħħithom, wara li jiddendluhom fuq stands fix-xemx f'xi ftit. distanza minn xulxin u stand sakemm jitnixxef kompletament.

Skont ir-riċetta għat-tnixxif tal-faqqiegħ tal-porcini għax-xitwa fix-xemx, tista 'wkoll tuża coasters magħmula apposta b'vireg tal-metall (ramrods), stringing faqqiegħ fuqhom. Wara li tpoġġi l-faqqiegħ f'post xemxi, huma koperti bil-garża biex jipproteġuhom mit-trab u dubbien. Faqqiegħ imnixxef bix-xemx biżżejjed jitnaddaf f'kamra niexfa. L-istess isir bil-bidu ta 'temp imsaħħab, żieda fl-umdità tal-arja.

Tnixxif tal-faqqiegħ porcini fuq baking sheet f'forn elettriku

It-tnixxif tal-faqqiegħ porcini fil-forn fuq folja tal-ħami jista 'jingħaqad ma' trattament minn qabel fix-xemx jew fuq stufi sħun. Wara dan, il-faqqiegħ jitnixxef f'forn, forn jew fuq stufi sħun. L-aħjar faqqiegħ imnixxef jinkiseb meta jissajjar minn żewġ stadji. L-ewwel, faqqiegħ ippreparat huwa espost għal temperatura relattivament baxxa - fi żmien 30-50 ° C - għal 1-3 sigħat.

Fl-istess ħin, huma mnixxfa minħabba l-evaporazzjoni ta 'parti sinifikanti tal-umdità tal-wiċċ. Imbagħad it-tnixxif tal-faqqiegħ porcini f'forn elettriku jitkompla f'temperatura ogħla - 70-80 ° C, li m'għandux jinqabeż, peress li l-kwalità tal-prodott tiddeterjora, u l-faqqiegħ porcini, barra minn hekk, isir iswed. Il-faqqiegħ normalment jitnixxef f'temperatura ta '50-60 ° C, jiġifieri, f'sħana ħafifa. Waqt it-tnixxif, għandha tiġi żgurata provvista kostanti ta 'arja friska lill-faqqiegħ u t-tneħħija ta' l-umdità li jirrilaxxaw, li għalihom il-pajp u l-umidifikatur tal-stufi, il-bieb tal-forn jinżammu imbexxaq. L-użu ta 'diversi apparati f'dan il-każ (għarbiel, bordijiet jew kaxxa tar-ramel b'labar tan-nitting wieqaf vertikalment, eċċ.) Jippermetti mhux biss li jiġi evitat it-tniġġis, iżda wkoll li jtejjeb il-kundizzjonijiet għat-tnixxif tal-faqqiegħ, peress li l-arja msaħħna tgħaddi madwarhom minn naħat kollha.

Kif nixxef faqqiegħ porcini f'forn tal-gass

Qabel it-tnixxif tal-faqqiegħ porcini f'forn tal-gass, għandhom jitnaddfu, jitqiegħdu fuq folji tal-ħami, folji jew midmum fuq labar tan-nitting. F'dan il-każ, il-faqqiegħ m'għandux ikun f'kuntatt ma 'xulxin. L-istudju ta 'diversi modi ta' tnixxif wera li huwa aħjar li ma tużax tnixxif naturali minħabba t-tul tagħha, telf kbir ta 'nutrijenti. Qabel ma jitnixxef sew il-faqqiegħ porcini fil-forn, l-ewwel iridu jitqiegħdu f'forn imsaħħan minn qabel għal 45 ° C.

Wara li l-wiċċ tal-faqqiegħ jinxef, żid it-temperatura għal 75-80 ° C. It-tul tat-tnixxif minn qabel u t-tnixxif tal-faqqiegħ ma jistax jiġi determinat eżattament. Jekk il-brieret u l-pjanċi tal-faqqiegħ huma tal-istess daqs, jinxfu fl-istess ħin. Il-faqqiegħ niexef għandu jitneħħa, u l-bqija għandu jitnixxef, u jdawwarhom minn żmien għal żmien.

Kif nixxef faqqiegħ porcini f'dryer elettriku

Il-faqqiegħ jista 'wkoll jitnixxef f'nixxiefa tal-ħxejjex. Qabel it-tnixxif xieraq tal-faqqiegħ tal-porcini f'dryer elettriku, jitqiegħdu fuq għarbiel jew malji ta 'tejp (magħmul minn azzar li ma jissaddadx) b'saff ta' 3-4 cm, imnixxef għal 2,5-3 sigħat f'temperatura ta '40-45. ° C, u mbagħad imnixxef f'temperatura ta '60 -70 °С (morels u linji - f'temperatura ta' 50-55 °С). Il-prodott imnixxef m'għandux ikollu aktar minn 17% umdità. Ir-rendiment tal-faqqiegħ imnixxef huwa ta '10-12% bil-piż ta' dawk friski.

Kif tipprepara faqqiegħ porcini għat-tnixxif

Qabel ma tipprepara l-faqqiegħ porcini għat-tnixxif, għandek bżonn tagħżel it-tappijiet tal-faqqiegħ tal-boletus żgħażagħ u aqtagħhom fi splinter tal-betula. Għaddas it-truf t'isfel tal-frak fil-vażetti, fejn jitferra terz ta 'tazza ħalib. Poġġi krynki bil-faqqiegħ f'forn imsaħħan minn qabel. Evaporazzjoni, il-ħalib jagħti lill-faqqiegħ porcini togħma delikata unika u kulur dehbi sabiħ. Dawk li jgħixu fil-belt jistgħu jinxef il-faqqiegħ b'dan il-mod f'forn tal-gass fuq sħana baxxa.

Ara kif nixxef il-faqqiegħ porcini fil-forn fil-video, li juri t-teknoloġija bażika għall-preparazzjoni għal dan il-proċess tal-ħsad.