L-arti tat-tqattigħ tal-ħaxix hija xi ħaġa li kull chef professjonali kburi fiha. Għat-tisjir fid-dar, inti tista 'ma tkunx ass fit-tisjir, iżda xi punti ta' min jitgħallem u nikkontrollaw.
Għat-tqattigħ tal-ħaxix, għandek bżonn tuża l-aħjar skieken u kun żgur li jaqtgħu biżżejjed. Fis-sett ta 'għodod bażiċi, irid ikollok cutter għat-tqaxxir tal-ħxejjex u qtugħ sempliċi. Qaxxar tal-ħaxix faċli biex tużah. Sikkina tal-kok standard għat-tqattigħ u t-taħwid, kif ukoll sikkina bis-snien "ħobż", huma għodda eċċellenti għat-tqattigħ tat-tadam.
Kun żgur li twaħħal il-bord tat-tqattigħ ma 'karta jew xugaman niedja drapp. Il-ħaxix għandu jitqiegħed sabiex ikun stabbli fuq il-bord tat-tqattigħ.
Is-swaba’ għandhom ikunu protetti minn korriment billi jintwewhom taħt l-id li żżomm il-prodott, u bl-użu tal-għaksa ta’ fuq biex jiggwidah lejn is-sikkina li timxi 'l fuq u 'l isfel, u tagħmel qatgħat. L-ewwel daqqa t'għajn, jidher inkonvenjenti, iżda mbagħad il-ħila se tidħol.
Ħafna riċetti jitolbu għat-tqattigħ tal-ħaxix. Din il-forma hija kbira għat-tisjir anki. Kubi akbar jistgħu jsiru billi l-ħaxix jitqatta 2,5 ċm 'il bogħod minn xulxin, imbagħad iddawwar u rrepeti l-proċess. Kubi medji għall-qali għandhom ikunu 1,5 ċm fid-daqs. Kubi ċkejkna ta '0,5 ċm huma aħjar għall-garnishing.
It-tħin tal-prodott fi frak żgħir jintuża għat-tewm u l-ħxejjex aromatiċi. Biex tagħmel dan, trid taqtagħhom irqiq, imbagħad tagħmel kwarta dawra b'sikkina u terġa 'taqta'. Żomm il-prodott f'żona żgħira, inkella t-togħmiet kollha jmorru fuq il-bord tat-tqattigħ u mhux għad-dixx.
Ħxejjex imqattgħin iżidu appell viżwali għad-dixx. L-ewwel, il-vireg jinqatgħu 1,5 ċm kull wieħed, u mbagħad, jekk meħtieġ, isiru iżgħar. Tiben kbar huma adattati għall-qali tal-ħxejjex ta 'l-għeruq, medji - għal fwar ta' malajr jew stewing. Tiben ta '0,5 ċm ħafna drabi jintużaw għat-tqattigħ tal-karrotti, il-karfus, il-bżar u l-basal.
- Kif tnaqqas il-ħxejjex tal-weraq ċatti - ħass, ħabaq jew spinaċi? Poġġi l-weraq ċatti fuq il-bord, irromblahom f'tubu. Imbagħad, bl-użu ta 'cutter li jaqtgħu, aqta' b'attenzjoni fi strixxi. Il-qatet li jirriżultaw jistgħu jiġu separati b'subgħajk jew jitħallew kif inhu.