Werrej
Kif issajjar perżut moħmi. Vidjo
Is-sieq tal-laħam hija waħda mill-aktar partijiet mmerraq tal-karkassa tal-majjal, distinta bit-togħma delikata tagħha. Hemm varjetà ta 'riċetti li jistgħu jintużaw biex tagħmlu, l-aktar waħda spettakolari minnhom hija l-perżut moħmi.
Kif issajjar perżut moħmi: riċetta tal-vidjo
Ingredjenti biex tagħmel il-perżut
- riġel ta 'laħam li jiżen 1,5-2 kg;
– ras tat-tewm; – melħ, bżar iswed, marjoram imnixxef; – 2 tbsp. l. għasel mhux oħxon wisq; – meraq ta’ nofs lumi; – kmiem għall-ħami.
Il-kompożizzjoni tal-ħwawar tista 'tiġi varjata billi jintużaw dawk li jmorru tajjeb mal-majjal għat-tisjir. Jista 'jkun kosbor, klin u aktar. Il-majjal huwa tajjeb għax jirriżulta fragranti anke b'minimu ta 'ħwawar.
Kif issajjar riġel sħiħ tal-laħam
Il-perżut magħmul id-dar se jkun l-aktar Delicious jekk tipproċessah bil-ħwawar 10-12-il siegħa qabel il-ħami. Biex tagħmel dan, laħlaħ il-laħam, nixxef b'srievet, u mbagħad idlek b'taħlita ta 'għasel, meraq tal-lumi u ħwawar. Tista 'tiddiversifika r-riċetta u tissostitwixxi l-meraq tal-lumi b'meraq tal-larinġ, li b'riżultat ta' dan il-laħam jakkwista togħma kemmxejn differenti. Imbagħad, b'sikkina, għandhom isiru bwiet baxxi fuq iż-żona kollha tal-perżut, li fihom jitqiegħdu biċċiet tat-tewm. Iktar ma jkun mimli l-laħam, aktar ikun aromatiku. Wara dan, il-perżut għandu jitqiegħed f'kontenitur, mgħotti b'film li jaqbad jew xugamani tal-għażel sabiex il-laħam ma jsirx imsawwat mit-temp, u poġġi fil-friġġ matul il-lejl.
Meta l-laħam ikun saturat bl-aromi kollha tal-ħwawar, għandu jitqiegħed fi kmiem ta 'l-inkaljar, billi jassigura t-truf sabiex tinkiseb borża kompletament issiġillata. Jekk trid takkwista eżatt laħam moħmi bi qoxra, allura b'furketta jew sikkina trid tagħmel diversi titqib fil-parti ta 'fuq tal-kmiem, mingħajrhom il-perżut jirriżulta li jkun stewed. Prerekwiżit għal dan il-metodu tat-tisjir huwa li l-kmiem bil-perżut irid jitqiegħed f'forn kiesaħ u mbagħad biss ixgħel in-nar. Jekk tpoġġi l-kmiem fuq folja tal-ħami sħuna, dan idub u jitlef l-issikkar tiegħu, li jippermetti li l-meraq mill-laħam joħroġ. Huwa meħtieġ li l-laħam jinħema f'temperatura ta '180 grad Celsius għal 1,5-2 sigħat. Fin-nuqqas ta 'kmiem, tista' ssajjar laħam fil-fojl, f'dan il-każ, il-ħin tal-ħami tad-dixx jista 'jitqassar billi tpoġġi borża tal-perżut f'forn imsaħħan minn qabel. Nofs siegħa qabel ma tintefa l-forn, iftaħ il-parti ta 'fuq tal-envelop tal-fojl sabiex tifforma qoxra fuq il-perżut. Huwa sempliċi ħafna li tivverifika l-prontezza tal-laħam: meta tittaqqab l-eħxen parti tal-biċċa b'sikkina, meraq trasparenti, kemmxejn safrani, iżda mhux roża jew aħmar għandu jispikka minnha.