Xiri tal-ħaxix u l-frott (barbecue) huwa wieħed mill-aktar modi utli tal-ipproċessar termali tal-ikel. Għaliex huwa meħtieġ li jiġu applikati temperaturi għoljin għall-frott u l-ħaxix? Wara kollox, jidher li huma diġà "jistaqsu fil-ħalq"? Il-fatt hu li t-trattament bis-sħana tal-prodotti jagħmel l-ikel tal-pjanti sikur: jeqred batterji patoġeniċi, jeqred pestiċidi u nitrati, preservattivi, eċċ. U huwa faċilment diġestibbli, assimilat, u juża ktajjen molekulari simili għall-proċess ta 'diġestjoni fl-istonku tal-bniedem - u għalhekk jiffranka l-enerġija li jintefqu korp għad-diġestjoni u tisħin (ikel u) il-ġisem - dan huwa speċjalment importanti fl-istaġun kiesaħ. Barra minn hekk, illum ħafna frott u ħaxix mhux biss jitkabbru b'mod artifiċjali, f'kundizzjonijiet ta 'serra, iżda huma litteralment mimlijin b'diversi kimiċi użati fl-istadji kollha tal-kultivazzjoni u t-trasport.
Dan huwa meħtieġ minħabba li l-ħamrija agrikola industrijali kienet eżawrita fil-bidu tas-seklu 20, u mingħajr l-introduzzjoni ta 'kimiċi, huwa sempliċement impossibbli li tikber xi ħaġa issa. Iva, il-konsumatur irid jixtri ħxejjex u frott sbieħ, tleqq u ta 'kulur qawwi, u mhux faded u bi "btieti" (naturali). Għalhekk, din il-"mejda perjodika" u "sbuħija" kollha għalhekk hija aħjar li ma tiġix ikkunsmata fil-forma mhux ipproċessata tagħha, iżda (minbarra t-tneħħija tal-qoxra!) Ipproċessa termalment, mill-inqas ftit. Jekk mhux qed nitkellmu dwar prodotti organiċi, iżda dwar fil-fatt mhuwiex ċar minn fejn ġew u kif tkabbru u kif ġew ippreservati, allura trattament tas-sħana qasir huwa miżura ta 'sigurtà raġonevoli. Wara kollox, wara kollox, dak li l-ġisem tagħna jeħtieġ huwa n-nutrijenti li jinsabu fil-frott u l-ħxejjex, mhux id-dehra sabiħa tagħhom, mhux il-qoxra, u mhux il-leġġendi dwar il-valur nutrittiv mirakoluż tal-ikel tal-pjanti nej. Li kultant huwa aktar baxx minn dak tat-trattat bis-sħana. Fatt sorprendenti għal ħafna nies huwa li t-trattament xieraq tas-sħana - bħal, pereżempju, xiwi jew wok-qali - mhux biss ftit li xejn għandu effett fuq il-proprjetajiet nutrittivi ta 'xi ħxejjex, iżda saħansitra jżidhom f'xi prodotti! Allura, pereżempju, it-tadam grilled, il-karrotti, il-pitravi, l-ispraġ u xi ħxejjex oħra huma aktar bijodisponibbli minn dawk nejjin - huwa diffiċli li wieħed jemmen, iżda din hija data xjentifika, inklużi dawk miksuba minn xjenzati Amerikani. L-aktar modi b'saħħithom u ġentili biex issajjar ikel vegan huma: 1. Xiriji 2. Qli Wok 3. Ħami “niexef” (fuq l-ixtilliera tal-wajer) Dawn il-metodi tat-tisjir huma ħafna iktar b’saħħithom mill-qali fiż-żejt, jagħli fl-ilma jew brodu, stewing, inkaljar f’borma, u anke fwar, eċċ. Il-mod ġentili ta 'dawn ir-riċetti huwa dovut għall-fatt li: 1) l-ikel jissajjar malajr, u l-ħin huwa l-fattur ewlieni fit-telf ta 'nutrijenti waqt it-trattament tas-sħana; 2) vitamini u nutrijenti li jinħallu fl-ilma huma ppreservati - m'hemm l-ebda kuntatt ma 'l-ilma; 3) vitamini li jinħallu fix-xaħam huma wkoll ippreservati, minħabba li ftit jew xejn kuntatt ma 'żejt jaħraq. Iżda fl-istess ħin, kull wieħed minn dawn il-metodi utli tat-tisjir għandu l-vantaġġi u l-iżvantaġġi uniċi tiegħu:
- Il-grill jeħtieġ aktar attenzjoni, huwa "organizzazzjonalment" aktar diffiċli, iżda l-ikel jirriżulta li huwa fit-togħma ħafna. Jekk tagħmel grill fil-pajjiż, allura m'hemm l-ebda problema, iżda fl-appartament tista 'tuża grill pan. Xiriji jista 'jkun l-aktar b'saħħithom u veloċi, iżda 'l bogħod mill-aktar mod mgħaġġel biex issajjar.
- Ħami niexef (fuq xtilliera tal-wajer) fil-forn huwa ftit aktar insipid, għaliex. ma jippermettix l-użu ta 'zlazi (per eżempju, sojja) u żjut fil-proċess tat-tisjir - iżda jistgħu jiġu miżjuda mal-prodott lest. L-inkaljar jieħu wkoll ftit itwal (aktar ma jkun sħun il-forn qabel ma żżid l-ikel, aktar jinżammu nutrijenti), għalhekk dan huwa metodu ta 'tisjir bil-mod - iżda wkoll disponibbli b'mod wiesa'.
Metodi ta 'proċessar bħal dawn mhux biss jiffaċilitaw id-diġestjoni ta' l-ikel fl-istonku, iżda jippermettu wkoll li tiffranka kważi s-sustanzi kollha ta 'benefiċċju tal-ħxejjex: jiddependi fuq il-prodott, iżda ħafna drabi bl-eċċezzjoni ta' telf żgħir ta 'vitamina Ċ u żgħir. ammont ta 'vitamini B. Imma kif nafu, u l-oħra faċilment jimtlew minn kwalunkwe kumpless ta 'vitamina standard! Allura, kif nistgħu naraw, ix-xiwi huwa forsi l-aktar mod attraenti biex issajjar l-ikel ftit. Fl-istess ħin, mhux veġetarjana, grill tal-laħam, l-aktar popolari fl-Istati Uniti - jiġifieri l-ixiwi tal-laħam, tat-tjur, inqas spiss ħut u frott tal-baħar huwa "rigal" ħażin ħafna għas-saħħa, minħabba ż-żieda notevoli (sa 60%). fir-riskju ta 'kanċer bl-użu regolari ta' ikel bħal dan, biex ma nsemmux il-kontenut estremament għoli ta 'kaloriji tiegħu (xi ħaġa moqlija "fuq Barbie" wara kollox, ġeneralment mhux sider tat-tiġieġ, iżda xi ħaġa "mmerraq" ...). Żewġ-xejn favur il-veġetarjaniżmu: ix-xjenzati sabu li l-prodotti tal-laħam grilled huma mimlija karċinoġeni: u dawn huma, l-ewwel nett, 1) l-hekk imsejħa idrokarburi aromatiċi poliċikliċi (PAHs) u 2) amini eteroċikliċi (HCAs). Fortunatament, din il-problema kollha l-aktar purament "Amerikana" ma tantx taffettwa lilna: wara kollox, aħna interessati biss fil-ħaxix u l-frott grilled! Ma fihomx karċinoġeni, sakemm ma jintmissux bin-nar, ma jinħarqux fuqek, u ma tferrax gravy fuqhom: allura tista 'taqli fil-paċi. Mill-mod, jekk grill ordinarju - fuq faħam tal-kannol jew gass - tidher bħala avventura ingombranti għalik, u m'hemm speċjalment mkien biex tpoġġiha, allura tista 'tixtri "grill pan" tal-ħadid fondut: għalkemm mhux se tippermettilek biex jaħmi l-ħxejjex "bid-duħħan", iżomm il-benefiċċji kollha tat-tisjir grilled (l-ebda żejt meħtieġ). Taġen bħal dawn, inklużi dawk tal-ħadid fondut, huma applikabbli fuq stufi tal-gass u oħrajn (skond it-tip u l-materjal tat-taġen - staqsi meta tixtri). Mistoqsija: Huwa possibbli li t-tisjir tal-ħaxix u l-frott fuq forn tal-grill f'taġen tal-qali ANKE aktar ġentili u b'saħħithom?
Tweġiba: iva, jirriżulta li huwa possibbli! Regoli għal grill b'saħħtu - l-istess japplika għall-inkaljar "niexef" (fuq il-gradilja tal-forn favorit tagħna): 1. L-iktar regola pjaċevoli: Kul AKTAR! Ġie ppruvat li tiekol mill-inqas 3 (preferibbilment ħames) porzjonijiet ta’ frott u ħaxix kuljum inaqqas b’mod sinifikanti r-riskju ta’ mard koronarju tal-qalb, puplesija, obeżità, u ċerti tipi ta’ kanċer. Barra minn hekk, huma platti sħan minn ħxejjex u frott li jistabbilixxu diġestjoni ideali. Minflok għaġin, ross, patata - huwa aktar utli li tiekol aktar ħxejjex mill-grill mill-forn + prodotti tas-sojja (proteina). Mela ejja ninsew dwar il-“garnish”! Frott jista 'jkun grilled ukoll (pprova ħawħ jew berquq mill-grill - huwa unforgettable!), U fil-forn (inkluż tuffieħ). Magħquda ma 'zlazi pikkanti u ħelwin (bħal Worcestershire) u gravies, ġamm, frott moħmi huwa meraviljuż! Liema ħxejjex huma tajbin għall-griwi:
- tadam
- pruwa
- Bżar qanpiena
- Zucchini
- Karrotti
- Pitravi tal-pitravi
- brunġiel, eċċ.
Frott:
- ananas
- Mango
- tuffieħ
- Lanġas, eċċ.
2. Immarinat... L-immarinar qabel ix-xiwi jista' jkun meraq tal-lumi, zalza tas-sojja, għasel, tewm, basla, ħwawar oħra, żejt taż-żebbuġa, eċċ., inklużi kombinazzjonijiet. L-immarinar jippermettulek tagħmel l-ikel togħma isbaħ, u jiggarantixxi wkoll kontra l-formazzjoni ta 'karċinoġeni fil-proċess tat-tisjir tal-ikel fuq il-grill (l-użu tal-immarinar jippermetti anke lil dawk li jieklu l-laħam inaqqsu r-riskju ta' xiwi karċinoġeniċità sa 99%, mhux biex semmi l-ħaxix). Fl-istess ħin, jekk timmarina l-ħxejjex għal aktar minn 30 minuta, poġġihom fil-friġġ. Normalment 30-60 min. l-immarinar għall-frott u l-ħaxix huwa biżżejjed. 3. Trattament tas-sħana aktar mgħaġġel - jinżammu aktar nutrijenti. Għalhekk, saħħan sew il-forn tal-grill qabel ma tpoġġi l-ikel fuqhom. Ħafna mill-ħaxix u l-frott grilled huma ppreparati fi 3-5 minuti! 4. Dawwar il-ħaxix fuq il-forn tal-grill spiss - b'mod ugwali, min-naħat kollha, l-ikel imsajjar huwa aktar fit-togħma u aktar b'saħħtu. Iżda l-frott (u l-ħaxix artab) għandhom jinqalbu iżgħar, u bir-reqqa - sabiex ma titħassarx id-dehra tad-dixx. 5. Uża l-metodi ta 'xiwi korretti u d-daqs korrett tal-biċċiet. Allura, ħxejjex u frott kbar huma tajbin fuq il-grill f'nofsijiet jew flieli kbar. Ħxejjex jew frott sħaħ jistgħu jiġu inkaljati fuq bżiq (ħafna nies għandhom roaster tat-tiġieġ fil-forn) jew fuq xtilliera tal-forn. Ħxejjex u frott imqatta 'b'mod fin - li jistgħu jaqgħu mill-gradilja tal-grill - huma l-aħjar moħmija fil-forn f'"kmiem" speċjali (borża termali) jew f'fojl jew fuq folja tal-ħami. Riċetta: Brunġiel Grilled + Quinoa
Ingredjenti (għal 6 porzjonijiet ta' snack):
- 3-4 brunġiel ta' daqs medju;
- Melħ tal-baħar
- Żejt taż-żebbuġa extra verġni (1 tablespoon)
- Sagħtar u jew oregano
- 1/2 tazza quinoa (laħlaħ)
- Nofs basla (imqatta fin)
- Ħabaq frisk, xibt, ħxejjex aromatiċi oħra - għat-togħma (imqatta' fin)
- Ħall tal-inbid aħmar - 2 imgħaref
- Għasel jew nektar tal-agave - 2 tbsp. mgħaref
- 13-il tazza arżnu (ftit mixwi f'taġen niexef)
Preparazzjoni: Aqta 'l-brunġiel fi flieli kbar (ħxuna ta' 4 cm). Roxx bil-melħ tal-baħar u ħalli joqgħod għal 30 minuta (l-ilma joħroġ). Ixxotta kull umdità li tkun ħarġet. Ferra l-quinoa ġo kazzola, żid niskata melħ u 34 tazza ilma, ħallih jagħli u sajjar għal 15-il minuta. Neħħi minn fuq in-nar, ħawwad bil-furketta, għalaq mill-ġdid u ħalli joqgħod mgħotti għal 5 minuti. Saħħan il-grill (jew grill pan, jew forn). Agħfas il-brunġiel minn ġo xugaman tal-kċina jew xugamani tal-karti (biex tneħħi saħansitra aktar umdità). Ogħrok iż-żewġ naħat biż-żejt taż-żebbuġa u grill għal madwar 5 minuti fuq naħa u l-oħra - sakemm jidhru strixxi skuri u jkunu rotob. (Jekk mixtieq, tista' tkopri l-grill b'għatu jew tħalli l-forn miftuħ). Niżżel il-flieli fuq platt, sprinkle biż-żejt taż-żebbuġa u ħwawar, ħwawar għat-togħma. Ħallat il-quinoa imsajjar bil-basal imqatta’, il-bqija tal-ħxejjex u ħwawar, żejt taż-żebbuġa, ħall, għasel jew nektar tal-agave, żid niskata kbira melħ u bżar iswed u ħawwad. Irranġa l-brunġiel u l-quinoa fuq platt tas-servizz (jew platti ċatti), u ferrex bil-ġewż tal-arżnu ftit mixwi. Lest! Riċetta: Ħawħ Grilled
Wieħed mill-aktar platti mhux tas-soltu li tista’ issajjar fuq grilled pan-grill hija deżerta tal-frott moħmi. Il-ħawħ, il-berquq, it-tuffieħ, il-mangu huma l-aħjar għall-ixiwi, il-lanġas huma ftit agħar. Fil-"kmiem" tal-fojl, tista 'wkoll ftit grill berries: passolina ħamra, ċirasa, ċirasa, gooseberries, eċċ. - biex tikseb dressing Delicious għall-ġelat, smoothie jogurt u deżerti oħra. Biex grill il-ħawħ: 1. Aqta 'l-ħawħ f'6 segmenti kull wieħed. 2. Fi skutella żgħira, immarina l-flieli tal-ħawħ f’taħlita ta’ żejt taż-żebbuġa u ħall balsamiku, bi ftit melħ. 3. Saħħan il-grill (jew grill pan) għal temperatura medja u imsaħ b'ammont żgħir ta 'żejt li huwa newtrali fit-togħma (per eżempju, uża żejt tas-sojja - huwa wkoll stabbli anke f'temperaturi għoljin: ma jpejjipx u ma jpejjipxx. jiffurmaw karċinoġeni). 4. Grill il-flieli tal-ħawħ għal 2-3 minuti fuq kull naħa. Dawwarx il-biċċiet il-ħin kollu - tista 'biss tħares bir-reqqa taħt il-qiegħ lejn l-aħħar tal-ħin stabbilit. 5. Kessaħ il-ħawħ imsajjar għat-temperatura tal-kamra fuq platter. 6. Waqt li tkessaħ, agħmel ġelat, krema bit-tarjola, għasel, ġulepp tal-aġġru, jew dressing ieħor tal-ħawħ. 7. Tista 'wkoll roxxhom b'meraq tal-lumi li għadu kif ġie mbuttat (iffiltra sabiex ikun maqlub). 8. Xi nies jixtiequ jħawwru ħawħ bħal dan b'zalza pesto ħafifa (mibjugħa lesta). 9. Ħawħ bħal dan huwa kkombinat ukoll ma 'biċċiet ta' ġobon (brie, mozzarella, camembert, eċċ.), Ma 'bżar ħelu, arugula, u prodotti oħra. Esperiment!