Faqqiegħ Gourmet: fejn, kif u għaliex

Huma għaddew minn "verżjoni rħisa" tal-laħam għal wirjiet fil-laħam ristoranti tal-kċina għolja. il faqqiegħ Huma pjaċir pur għall-palat, kollox jippreparahom arti u sfida anke għall-aktar koki TOP.

Illum tmiem iddeċidejna li mmorru nfittxu l- direzzjonijiet, pariri u delicatessen li jippermettilek tgawdi dan l-ingredjent bl-aktar mod gourmet.

Għaliex għandna nieklu faqqiegħ

Faqqiegħ huma vera pjaċir gastronomiku. Minħabba l-varjetà tiegħu, in-nisġa tiegħu, l-aroma u t-togħma tiegħu. Ma 'dak imsemmi, tista' wkoll inħeġġuk tiekol aktar faqqiegħ għax jippermettulek tvarja d-dieta tiegħek u, fl-istess ħin, tagħmilha ftit eħfef.

Skond il-konsistenza tal-laħam tiegħek, il-faqqiegħ fihom bejn 78 u 92% ilma. Huma baxxi f'kaloriji u xaħam huwa baxx ħafna. Fihom ukoll ħafna melħ, inkluż fosfru u potassju u, sa ċertu punt, sodju, kubrit, manjesju u kalċju. Xi speċi jipprovdu wkoll vitamini tal-gruppi A, B u D. Naturalment, bl-eċċezzjoni tal-hekk imsejjaħ fwied taċ-ċanga (Fistulin hepatic), m'għandhomx vitamina C. Xejn li ma jistax jiġi kkumpensat billi tieħu dieta varjata u bilanċjata.

La Lobita: kċina għolja bil-faqqiegħ

Jinsabu f'Navaleno, Soria, Il-Lobby huwa meqjus bħala wieħed mill tempji tal-kċina mikoloġika. Fil-kmand tal-istufi huwa Elena Lucas, it-tielet ġenerazzjoni tal-familja ddedikata għat-tisjir.

Boletus ceviche b'ananas aħdar maħkuk; Il-ballun imsajjar bil-boletus; Frott aħmar minn Soria, marron glacé minn Bierzo, baqta tat-tromba u ġamm tal-frott tas-sambur u Udon “a la carbonara soriana”, huma biss uħud mill-modi li bihom dan ir-restorant jazzarda verżjoni tal-faqqiegħ tad-dinja.

L-istabbiliment, li jiftaħar 1 stilla Michelin, jaħdem biss b'menu li jduq li jvarja skont l-istaġun. Dak attwali, iffokat fuq it-tartuf iswed, huwa pprezzat 72 ewro għal kull persuna.

Waqfa f'La Cocina de María Luisa

Minn Navaleno, Soria, għal Madrid, minn deputat biex issajjar. Maria Luisa Banzo hija meqjusa bħala r-reġina tal-faqqiegħ fil-kapitali. Fil-menu tar-ristorant tiegħek, Kċina ta ’Maria Luisa, li tinsab fit-triq esklussiva ta 'Jorge Juan, hemm sezzjoni sħiħa ddedikata għar- "kapriċċi mikoloġiċi".

Hemmhekk insibu speċjalitajiet bħal boletus imqadded, bajd imħawwad tal-faqqiegħ staġjonali, monkfish bil-faqqiegħ u zalza tat-tartuf jew thistle, tartuf u kejk tal-faqqiegħ tas-salamun affumikat. Indirizz essenzjali.

Fejn tixtri faqqiegħ

Jekk finalment tiddeċiedi li tpoġġi lilek innifsek għat-test u telabora id-dixx ibbażat fuq il-faqqiegħ tiegħek stess, ġbarna minn fomm esperti ta ’dan is-suġġett, il-pariri kollha li jagħmlu dan ix-xogħol iktar sopportabbli.

L-ewwel ponta hija l-iktar ovvja: Jekk ma tafx il-faqqiegħ, tiġborhomx. Jekk tagħżel li tixtrihom, hemm mill-inqas żewġ indirizzi tajbin f'Madrid. L-istess dawk li jispikkaw għall-varjetà u l-kwalità tal-frott tagħhom. L-ewwel hija Frott Vazquez, "boutique" tal-frott li tinsab fit-triq Ayala. U t-tieni huwa l-famuż Gold Gourmet, fi triq Ortega y Gasset. Għandhom ukoll maħżen fi Platea, fi Triq Goya. Veru foodies paradijs.

L-iktar faqqiegħ esklussiv skont l-istaġun

Fost il-faqqiegħ, ir-rejiet ta 'l-istaġun tal-ħarifa huma bla dubju boletus edulis, L- trumbetti tal-mewt, chanterelles u, chanterelles, Fost oħrajn.

Kif tindika Elena Lucas, chef f'Lobita, restorant speċjalizzat fil-faqqiegħ, hemm ġawhra vera li tidher ħdejn l-aħħar tax-xitwa, f'Marzu: perrechicos, li jistgħu jitħallsu kważi € 300 kull kilo f'xi djar fil-Pajjiż Bask.

Fost l- faqqiegħ tar-rebbiegħa, ta 'min jenfasizza l - morels, li jinġabru bejn April u Mejju u li l-prezz tagħhom jista 'jilħaq 70 ewro kull kilo. Huma tant speċjali li jistħoqqilhom kapitlu separat

Madwar bil-morels, il-faqqiegħ tar-rebbiegħa

La morell Hija ġawhra mikoloġika vera. Huwa fit-togħma, b'konsistenza interessanti u huwa diffiċli ħafna li ssib. La Lobita huwa indirizz eċċellenti jekk irridu nippruvaw dan l-ingredjent meta jasal l-istaġun, peress li huwa l-istilla menu tal-ħaxix tar-rebbiegħa u l-faqqiegħ.

Jekk naħsbu li nippreparawhom id-dar, tenfasizza Elena Lucas, irridu nżommu f'moħħna li l-morel għandu tossina labili bis-sħana u li huwa meħtieġ li tinxef u mbagħad issajjarha għal 10-15-il minuta f'mill-inqas 60ºC sabiex titlef dik it-tossina. Imbagħad għandek tarmi l-ilma, għax ma jistax jerġa 'jintuża. Ladarba msajjar, nistgħu nippreparaw il-morels ġewwa stir fry, fi stew jew mimli, li huwa kif jidher normalment dan it-tip ta 'faqqiegħ.

Kif taħsel il-faqqiegħ

Għandek taħsel il-faqqiegħ? Kif? Matul kemm żmien? It - tweġiba ovvjament mhix waħda biss u hija pprovduta minn espert bħal Maria Luisa Banzo, kok ta ' Kċina ta ’Maria Luisa.

L-ewwel: Il-faqqiegħ jinħasel, għax jikber f'ambjent naturali fejn hemm kull tip ta 'annimali u għax, kif inhu normali, iġibu magħhom ħafna ħamrija. Issa, kull wieħed għandu t-tricks tiegħu.

El níscalo, faqqiegħ imlaħħam ħafna, għandu bżonn ħafna ilma għax meta jinqata ’jiddeidra u b’hekk jirkupra n-nisġa tiegħu. Barra minn hekk, b'dan il-mod huwa iktar faċli għaliha li tħoll il-ħamrija. Il Vleġġa Thistle trid tpoġġiha fl-ilma, iżda inqas ħin u ixxottaha tajjeb ħafna. Il boletus imnaddfa taħt il-vit b'pinzell l-ewwel. Il traċċa u t-twaqfa safra jitpoġġew ġo colander, bħallikieku kienu frawli.

Dejjem trid ixxotta l-faqqiegħ tajjeb ħafna, li tħallihom fi skular jew, fil-każ ta 'boletus, f'xugaman tal-kċina. Dażgur, meta jsajruhom jerġgħu jiġu idrati sew.

Tuffieħ ħelu u boletus?

Mykés Gourmet hija kumpanija żgħira u żgħira fil-provinċja ta 'Soria speċjalizzata fl-elaborazzjoni ta' delicatessen ma ' tartuf iswed u abjad. L-għasel tal-ballut tiegħu b’daqqa ta ’tartuf iswed (vażett ta’ 170 gr huwa madwar 10 ewro) huwa lussu veru. Hemm ukoll lok għall-faqqiegħ fil-linja tal-prodotti tiegħu. Biex inkun eżatt, għall-boletus.

Krema tal-ġobon, żejt taż-żebbuġa extra verġni u fleur de sel bil-boletus. Il l-iktar kombinazzjoni stravaganti Huwa t-tuffieħ aħmar ħelu bil-boletus edulis mill-foresti ta 'Soria, magħmul biz-zokkor tal-kannamiela kannella. Ideali biex nibdew u deżerti.

Aperitiv crunchy fl-istil ta 'Albert Adrià

Gdim fit-Togħma hija linja ta 'prodotti Gourmet iddisinjati minn chef TOP Albert Adrià għall-iffirmar Bidfood guzman.

Dawn huma snacks, gdim li fihom Adrià jispikka b’mod speċjali, lest biex jinqali u jservi bħala aperittiv jew dressing. Hemm ta ' alka tal-baħar, qarnit, stilla tal-baħar u, naturalment, ta ' faqqiegħ. Disponibbli biss għas-settur tal-lukandi u tar-ristoranti.

Shiitake u faqqiegħ mediċinali ieħor

Xempju ta 'ristoranti tal - kċina tal - fużjoni għal żmien twil, faqqiegħ tax-shiitake Bdew jidhru ftit ftit ukoll fil-ħwienet tal-ikel u l-ħwienet kbar. X'għandek tagħmel magħhom u, fuq kollox, għaliex tiekolhom? Minħabba li huma Delicious, iżda wkoll minħabba li għandhom benefiċċji interessanti għas-saħħa.

Fl-Asja huma wieħed mill-ewlenin sorsi ta 'proteina għal dawk li jsegwu dieta veġetarjana. Mil-lat nutrizzjonali huma sinjuri fil-vitamini D, B, K u minerali bħall-ħadid u ż-żingu, fost oħrajn. U skond il-mediċina tradizzjonali Ċiniża, il-faqqiegħ shiitake għandhom proprjetajiet anti-infjammatorji u stimulanti tas-sistema immunitarja. Faqqiegħ mediċinali bl-ittri kollha, bħal reishi (jew faqqiegħ tat-tama) jew chaga.

In Ktieb 'Superfoods' tipprovdi ftit ideat biex issajjarhom, billi żżomm it-togħma u l-virtujiet tagħhom. Xi ħaġa imhux tas-soltu, tajjeb u gourmet biex inżidu mad-dieta tagħna.