Reviżjoni gastronomika: kċina Libaniża

L-abitanti tal-Libanu ma jaħbux li għandhom kult tal-ikel f'pajjiżhom. Mhux b’kumbinazzjoni li dan il-pajjiż jissejjaħ id-destinazzjoni gastronomika Nru 1 fid-dinja, u l-ikel tal-Libanu huwa l-iktar Delicious u b’saħħtu.

Karatteristiċi tal-kċina nazzjonali tal-Libanu

Il-kċina Lebaniża hija meqjusa bħala l-aqwa sights tal-pajjiż. Huma jgħaqqdu elementi tal-kċina Ewropea, Mediterranja u Orjentali, u huma ppreparati esklussivament minn prodotti naturali u b'saħħithom. It-tradizzjonijiet kulinari tal-Libanu huma varjetà ta 'platti veġetarjani, numru kbir ta' riċetti biċ-ċiċri u legumi oħra, imħabba għall-ħut, frott tal-baħar u żejt taż-żebbuġa, abbundanza ta 'frott frisk, ħxejjex, ġewż, ħxejjex aromatiċi u ħwawar, speċjalment tewm. Il-Libanu ma jieklux laħam daqshekk spiss, u jippreferu l-ħaruf u t-tjur. Insalati Delicious, ħobż, inbejjed fini u ħelu orjentali huma dejjem preżenti fid-dieta tal-gourmets Lebaniżi, filwaqt li kważi m'hemm l-ebda zlazi u sopop. F'ħafna platti sħan u kesħin, koki Lebaniżi jżidu qamħ imfarrak, u wieħed mill-ingredjenti tal-insalati huwa faqqiegħ Portobello nej. Ħafna drabi, l-ikel jissajjar fuq il-grill jew fil-forn.

Matul l-ikla, id-dixxijiet jinġiebu fuq platti kbar u jitqiegħdu fin-nofs tal-mejda. Kull eater iservi lilu nnifsu, billi jpoġġi ftit platti differenti fuq platt. Fl-aħħar tal-kolazzjon, ikla ta 'nofsinhar, pranzu u matul il-ġurnata kollha, huma jixorbu kafè, li huwa meqjus bħala x-xorb nazzjonali Libaniż. Huwa oħxon, qawwi, ħelu u huwa ppreparat f'samovars speċjali. Minbarra l-kafè, il-Libaniżi jħobbu ħafna l-kompoti u l-ayran.

Waħda mill-karatteristiċi tal-kċina Libaniża hija d-diversità. Fil-ikliet u l-vaganzi tal-familja, il-mejda sempliċement tinfaqa 'bil-platti, filwaqt li l-Libaniżi ma jbatux minn piż żejjed, minħabba li josservaw moderazzjoni fl-ikel.

Meze snacks: tabouli u falafel

Kwalunkwe ikla fil-Libanu tibda b'meze - sett ta 'snacks żgħar li huma servuti ma' aperitif qabel l-ikla prinċipali. Dan jista 'jkun hummus, falafel, pejst tal-brunġiel moħmi mutabal, ħaxix imnaddfin, shanklish tal-ġobon tan-nagħaġ, snacks varji tal-ħxejjex u insalata tal-ħobż fattoush, li hija ppreparata minn biċċiet mixwi ta' pita b'ħxejjex u ħxejjex. Fost il-snacks tista 'ssib salami, laħam imnixxef, żebbuġ u żebbuġ, kif ukoll labneh-jogurt oħxon biż-żejt taż-żebbuġa, simili fin-nisġa għall-ġobon cottage. Matul il-festa, mukhammaru spiss jiġi servut - bżar moħmi maxx u ġewż, zalzett sujuk pikkanti u patata ħelwa harra moqlija bil-ħxejjex aromatiċi u tewm. Meze huwa numru kbir ta 'platti żgħar b'ikel li jiġi mduq mingħajr ma jiekol wisq, bl-użu ta' tortillas bla ħmira minflok pożati. Madankollu, turisti mingħajr esperjenza ġeneralment ma jkunux jistgħu jkomplu jduqu sal-bidu li jservu l-platti prinċipali, għalhekk l-esperjenza hija meħtieġa f'dan il-każ.

Insalata tat-tabouli Libaniża

L-insalata tabouli Libaniża hija waħda mill-aktar snacks popolari meze. Huwa ppreparat minn bulgur jew kuskus, tadam u ħxejjex aromatiċi, u huwa mħawwar bil-meraq tal-lumi. Ferra 100 g ċereali b'nofs tazza ilma jagħli u ħalli għal nofs siegħa biex jintefħu. F'dan iż-żmien, scald tadam kbir b'ilma jagħli, neħħi l-ġilda minnha u aqta 'f'kubi żgħar. Aqta 'b'mod fin mazz tursin u mint, tista' żżid kwalunkwe ħodor għat-togħma. U issa ħallat il-bulgur infuż jew il-kuskus bit-tadam u l-ħxejjex aromatiċi, żid il-melħ, staġun b'ammont żgħir ta 'meraq tal-lumi u 3-4 imgħaref żejt taż-żebbuġa.

Falafel

Il-Falafel huwa qatgħa taċ-ċiċri Delicious li l-vegani jħobbu. Qatta ’100 g ċiċri mgħollija bil-paprika, kemmun, kosbor mitħun, fergħa tal-kosbor, tursin, sinna tewm, 0.5 tbsp meraq tal-lumi u 0.5 kuċċarina żejt tal-ġulġlien fi blender. Agħmel blalen, aqlihom fi qali sakemm kannella dehbi u poġġihom fuq srievet biex tneħħi ż-żejt żejjed. Servi mal-ħaxix u l-jogurt.

Platti ewlenin

Il-platti ewlenin tal-kċina Lebaniża huma ċanga, ħaruf, ħut, ħaxix u ross. Normalment 3-4 platti huma servuti, minħabba li l-mistednin diġà ħallew id-dudu bil-ġuħ bi snacks. Wara dan, in-nisa tad-dar jieħdu kebab, li huwa laħam tal-ħaruf żgħir imqatta 'bi ħwawar. Jew isservi laħam kibbi-frisk, imfarrak għal emulsjoni, imħawwar bil-ħwawar u mħallat mal-millieġ. Blalen joħorġu minnha, li jittieklu friski jew imsajra.

In-nies Lebaniżi jħobbu ħafna baba ganush-kavjar tal-brunġiel imsajjar bil-pejst tal-ġulġlien u ħwawar, ful string bit-tadam, tiġieġ shish-tawk magħmul minn laħam imnaddfin bil-basal u pilav-tip ta 'pilaf magħmul mhux biss mir-ross, iżda wkoll minn moqli vermiċelli. Immaġina ross basmati fragranti frak bi flieli tal-brunġiel, passolina sewda, ġewż tal-arżnu, nagħniegħ frisk u taħlita ta 'ħwawar Lebaniżi. Huwa estremament Delicious!

Id-dixxijiet ewlenin spiss jiġu moqdija ma 'torti żgħar tal-laħam sambusik u belyashi magħmulin minn għaġina tal-ħmira - sviha. Huma aktar bħal pizez żgħar bi mili tal-laħam bit-tadam u l-ħxejjex aromatiċi. Togħma kbira huma t-torti tal-ġobon u l-pizza Libaniża manouche bil-ġulġlien u s-sagħtar. U fil-festi l-kbar, isajru ras tal-ħaruf.

Tiġieġ Libaniża

Is-sigriet ewlieni tat-togħma jinsab fl-immarinar it-tajjeb. Biex tagħmilha, ser ikollok bżonn 250 ml ta 'jogurt Grieg, 2 kuċċarina zokkor ismar, 4 imsiemer tat-tewm mgħaffġa, 3 kuċċarina kemmun mitħun, 1.5 kuċċarina kosbor mitħun, tursin imqatta' għat-togħma u 3 kuċċarina meraq tal-lumi. Imbagħad aqta ’t-tiġieġ f’biċċiet, poġġiha fl-immarinar, ħawwad kollox sew u ħalliha fil-friġġ matul il-lejl. Fl-aħħar stadju tat-tisjir, żid melħ mal-biċċiet tal-laħam immarinat u aqli għal 20-30 minuta fuq il-grill, kontinwament iddur.

Ftit dwar frott tal-baħar: kefta tal-ħut bil-Libaniż

Il-koki Libaniżi dejjem jaqli l-ħut f'ammont kbir ta 'żejt, u jħawwru b'mod ġeneruż bit-tewm u l-meraq tal-lumi. Ukoll, ma tistax tgħaddi mingħajr ħodor, ħwawar fragranti u ġewż tal-arżnu, li jinsabu f'ħafna riċetti ta 'platti Libaniżi. Kultant jidher li koki Libaniżi jpoġġu ġewż fid-dixxijiet kollha, anke fit-te. Mill-mod, kun żgur li tipprova gambli fiż-zalza tat-tewm u ross bil-frott tal-baħar u ż-żagħfran.

In-nisa tad-dar Lebaniżi ħafna drabi jippreparaw kefta. Aħsel u nixxef 1 kg ħut tal-baħar abjad, bħal ħalibatt jew barbun. Ferra’ 1 tablespoon meraq tal-lumi fuqha, ħalliha għal 20 minuta u aqtagħha fi blender. Żid basla mqatta 'f'blender u 1 imgħaref tursin imqatta' fin mal-ħut ikkapuljat. Knead il-kapuljat sew u agħmel madwar 3 cutlets. Aqlihom fiż-żejt taż-żebbuġa sakemm ikunu kannella dehbi, u mbagħad poġġihom ġo kazzola fond.

Fiż-żejt taż-żebbuġa li jifdal fit-taġen, aqli basla mqatta 'b'mod fin, 3 imsiemer tat-tewm imfarrak, bżar qampiena aħdar żgħir maqtugħ fi strixxi, tadam kbir imqatta' f'biċċiet u 5 faqqiegħ nej mqatta '. Żid bżar iswed u abjad mitħun, chili mitħun, kemmun u kannella - niskata żgħira kull darba, bl-għajnejn. Aqli l-ħaxix bil-faqqiegħ għal 8 minuti, waqt li tħawwad kultant. F'dan iż-żmien, iddilwa 2 imgħaref ta 'pejst tat-tadam fi 2 tazzi ta' ilma mgħolli, ferra 'fuq il-ħxejjex fi qali u ħalliha ttektek għal 10 minuti. Wara 5 minuti, servi d-dixx fuq il-mejda bil-ħxejjex aromatiċi u ross imfarrak.

Platti sekondarji Libaniżi: patata ħelwa harra

Patata ħelwa harra hija adattata għal kull dixx tal-laħam u tal-ħut, hija ppreparata faċilment. Għalli l-patata jew il-patata ħelwa għal 10 minuti f'ilma mielaħ, kessaħ ftit u aqta 'f'kubi. Itħan iż-żerriegħa tal-kemmun, il-kosbor, il-piżelli tal-bżar iswed u l-bżar tal-cayenne f'mehrież - bl-għajn. Armi l-ħwawar ġo taġen biż-żejt taż-żebbuġa msaħħna u aqli għal minuta biex tikxef l-aroma. Ferra’ ġo taġen u aqli sa kannella dehbi. Roxxha bil-meraq tal-lumi, ferrex bit-tewm frisk maħkuk u żejjen bil-weraq tal-kosbor.

Id-dixx sekondarju Libaniż tradizzjonali tar-ross u l-vermiċelli huwa wkoll mhux tas-soltu. Aqli 100 g vermiċelli tal-qamħ durum f'2 imgħaref butir, żid miegħu nofs kikkra ross maħsul ta 'qamħ twil. Ferra 1.5 kikkri ilma kiesaħ, ħallih jagħli, naqqas in-nar u sajjar sakemm ir-ross u l-vermiċelli jkunu lesti. Poġġi l-garnish fuq pjanċa bi slide, u żejjen bil-laħam, ħut jew ħaxix fuq. Għal piquancy tat-togħma u l-kulur tad-dixx, żid miegħu ħodor ħodor u mmerraq.

Hummus

L-hummus tradizzjonali Libaniż jista 'jkun ukoll sekondarju. Biex tagħmel dan, ixxarrab iċ-ċiċri matul il-lejl fl-ilma bis-soda (0.5 tsp. Soda għal kull tazza piżelli), laħlaħ sew filgħodu, imla bl-ilma u sajjar għal 1.5 sigħat. Qatta 'ċ-ċiċri ġo blender għal nisġa lixxa flimkien mat-tewm, melħ, ammont żgħir ta' meraq tal-lumi u, jekk disponibbli, zalza tal-ġulġlien tahini. Fil-proċess tat-tarjola, żid ftit ilma sakemm iġġib l-hummus għall-konsistenza mixtieqa. Poġġi l-puree taċ-ċiċri ġo platt, roxx biż-żejt taż-żebbuġa u żejjen bi ħwawar fragranti, ġewż tal-arżnu jew żrieragħ tar-rummien.

Deżerti tal-Libanu - ċelebrazzjoni ta 'sofistikazzjoni u togħma raffinata

X'inhu ikla Libaniża mingħajr deżerta? Allura wara l-meze u l-platti prinċipali, ħalli spazju fl-istonku għal ġobon u ross halva, pudina tas-smid mkhalabie u baklava, li għandha għexieren ta 'varjetajiet. Baklava huwa magħmul minn dqiq tal-qamħ, lamtu tal-qamħirrum, butir imdewweb, ġewż u kawkaw. Il-ħelu Osmalia huwa popolari ħafna, li huma żewġ saffi ta 'friegħi rqaq ta' għaġina, li bejniethom hemm mili ta 'pistaċċi biz-zokkor. U l-mannik namura Libaniż, mxarrba fil-ġulepp taz-zokkor u mxerrda bi ċana tal-ġewż, idub biss f'ħalqek. Tinsiex dwar il-cookies maamul ibbażati fuq is-smid bil-ġewż, li huwa ppreparat bl-ilma tal-larinġ u tal-ward, kejk tad-data, għasel taċ-ċedru u ġamm minn tin jew fjuri selvaġġi. Il-ġamm Libaniż huma distinti minn varjetà u rikkezza ta 'togħma, u tista' togħmahom bla tmiem. U ikteb ukoll id-dati mimlijin bil-ġewż, il-halva tal-qargħa tal-għasel u s-sorbet tal-frott fil-pjan gastronomiku tiegħek. Il-ħelu ġeneralment jitħejja b'ħafna zokkor, u għalhekk jistgħu jinħażnu għal żmien twil ħafna.

Mannik Libaniż għal ħajja ħelwa

Il-basbus tad-deżerta Libaniża huwa ftit simili għall-mannik tagħna, biss jirriżulta aktar mmerraq, imfarrak u b'togħma qawwija. Dan huwa wieħed mill-aktar platti nazzjonali favoriti fil-Libanu.

L-ewwel, ħallat bir-reqqa l-ingredjenti niexfa kollha-250 g smid, 60 g dqiq, 100 g zokkor, 1 kuċċarina trab tal-ħami u niskata melħ. Issa ferragħ 100 ml ħalib u 120 ml żejt veġetali u erġa ħawwad sewwa. L-għaġina lesta tixbah ramel imxarrab. Jekk iva, għamilt kollox sewwa. Idlek folja tal-ħami biż-żejt, poġġi l-għaġina fuqha u ferrex f’saff irqiq. Aqta 's-saff tal-għaġina fi kwadri u poġġi kwalunkwe ġewż fin-nofs ta' kull waħda. Sajjar il-mannik għal nofs siegħa f'temperatura ta '180 ° C, sakemm il-wiċċ isir kannella. Waqt li tkun qed titħejja d-deżerta, ipprepara ġulepp ta ’220 ml ilma u 200 g zokkor. Ħalli l-ġulepp jagħli u sajjar għal 3 minuti. Żid ¼ tsp ta 'aċidu ċitriku u kessaħ. Ferra l-ġulepp tal-basbus imkessaħ, għatti b’xugaman u ħallih joqgħod għal madwar siegħa.

Mannik Libaniż fragranti u sabiħ jista 'anke jieħu post il-kolazzjon, huwa tant sodisfaċenti u delizzjuż!

Xarbiet Libaniżi

Tgħallem kif tagħmel il-kafè bil-Libanu — m'hemm l-ebda xarba aħjar għad-deżerta! Ferra tazza ilma fit-turk u poġġiha fuq in-nar. Meta l-ilma jsir sħun, żid iz-zokkor u 1 tsp ta 'kafè mitħun miegħu għat-togħma. Hekk kif ir-ragħwa titla 'għat-truf tad-dundjan, neħħiha minn fuq in-nar u ħawwad ix-xarba. Irrepeti l-proċess tat-togħlija 2 darbiet oħra, u mbagħad ferra l-kafè fi tazzi.

Fis-sħana, il-Libaniżi jixorbu ħafna tè, pereżempju n-nagħniegħ. Ħalli 0.5 litri ilma jagħli, żid 4 imgħaref te iswed u l-istess ammont ta ’zokkor. Sajjar ix-xarba għal 5 minuti, imbagħad ferra ġenerużament fil-weraq taz-zekka u sajjar għal 20 minuta oħra. Ferra ’t-te fi skutelli u żid werqa oħra ta’ zekka ma ’kull waħda.

Għal bidla, ipprova ħejji ġelatina tas-sajf ibbażata fuq ġulepp tal-ġelatina mill-frott tal-ħarrub. Ferra 3 imgħaref ġulepp ġo tazza, żid 1 imgħarfa ta 'żbib ħafif u ġewż tal-arżnu. Imla l-ingredjenti bis-silġ imfarrak u imla l-ħġieġ sax-xifer bl-ilma kiesaħ. Iġjeniċi ħafna!

Ġeneralment, meta tmur il-Libanu, aħżen aptit eċċellenti, inkella ma tgawdix il-vjaġġ. Żomm f'moħħok li l-ikla medja Libaniża ddum 2-3 sigħat, u kun żgur li tippjana dan l-oġġett fl-iskeda ta 'kuljum tiegħek. Tgħallem tgawdi l-ħajja b'mod Libaniż!