Il-Franċiżi mhumiex barranin biex jissorprenduna b'deżerti exquisites - meringue, blamange, mousse, ġewż inkaljat, kannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Dan kollu huwa oerhört offerta, fit-togħma u jidher qisu xogħol tal-arti vera! Fost din il-varjetà tad-deżerta, l-eclairs jispikkaw b’mod favorevoli, li jistgħu jiġu ppreparati fil-kċina tiegħek stess.
Tradott mill-Franċiż, eclair ifisser sajjetti, flash. Huwa maħsub li dan l-isem jiġġustifika s-sempliċità u l-ħeffa tal-preparazzjoni tiegħu. Eclairs huma żgħar fid-daqs, il-mili huwa tradizzjonalment custard, iżda jista 'jkun hemm varjazzjonijiet. Il-kejkijiet ta 'fuq huma mgħottija bis-silġ taċ-ċikkulata.
Riċetta simili tintuża biex tipprepara kejkijiet shu u profiteroli. Fi shu, il-parti ta 'fuq tinqata' u titpoġġa fuq saff abbundanti ta 'mili tal-krema.
L-awtur ta 'pasti delikati huwa l-kok Franċiż Marie-Antoine Karem, li jgħix fis-seklu 18. Huwa kiseb fama bħala "l-kok tar-rejiet u r-re tal-koki", hekk imsajjar b'mod delizzjuż lil Karem.
Qabel tfaċċaw eclairs, il-famuż kejk tad-Dukessa kien jeżisti. Marie-Antoine ipproċessatha fi kejkijiet forma ta 'swaba', neħħiet lewż u ġamm tal-berquq mill-kompożizzjoni, u mimlija bil-vanilla, krema taċ-ċikkulata.
Fis-seklu 19, din l-għaġina saret popolari ħafna, u r-riċetti tagħha bdew jidhru fil-kotba tat-tisjir, u ħwienet u ristoranti ta 'livell għoli ġew onorati li jsajru u jpoġġuhom fuq l-ixkafef. Sa nofs is-seklu 19, dan il-kejk kien jissejjaħ "dukessa" - petite duchesse, jew "ħobż għad-dukessa".
Skond it-tieni verżjoni, eclairs ġew fi Franza fis-seklu 16 ma 'Catherine de Medici - il-kok tagħha Panterelli skopra tip ġdid ta' għaġina, li minnha għamel pasti żgħar tal-custard.
11 fatti interessanti dwar eclairs
1. Fl-Istati Uniti, eclairs jissejħu "long john" - doughnuts oblong.
2. Fil-Ġermanja, eclairs jissejħu kliem Ġermaniż antikwat "love bone", "hare paw" jew "coffee bar".
3. Il-ħlewwiet jiċċajtaw li jekk titgħallem issajjar eclairs ta ’arja vera l-ewwel darba, għaddejt mill-ewwel stadju akkademiku fit-tisjir.
4. Il-kelma "eclair" għandha tifsira oħra - dan huwa l-isem għal metodu speċjali ta 'sparar ta' films animati, cartoons, meta film jinħoloq billi tiġbed qafas b'qafas ta 'film reali b'atturi u xenarji.
5. It-22 ta 'Ġunju huwa l-jum taċ-ċikkulata.
6. Il-Franċiżi jemmnu li l-eclairs ideali għandhom ikunu twal 14-il ċentimetru, anke fil-forma.
7. Il-maħżen Franċiż Fauchon huwa famuż għall-eclairs tiegħu. Qabel, l-irġiel biss daħlu fil-kafetterija, u sala tat-te bil-kejkijiet kienet tinfetaħ speċjalment għall-udjenza femminili. Eclair seta 'jittieħed hemmhekk.
8. F'Casablanca, jinbiegħu eclairs bir-riħa tal-fjur tal-larinġ, fil-Kuwajt - bit-tin.
9. L-eclairs qegħdin gradwalment jieħdu post il-klassiċi tat-tisjir tad-deżerta Franċiża. Pereżempju, hemm eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. F'Ottubru, eclair ġie rilaxxat b'ritratt ta 'John F. Kennedy fil-forma ta' l-ittra K, biex jitfakkar il-50 anniversarju mill-mewt tal-president Amerikan.
11. Uħud mill-aqwa eclairs f'Pariġi - għand Philippe Conticini, fejn l-eclair idoqq akkumpanjat minn crumble u f'qoxra taċ-ċikkulata.
Riċetta tal-eclair Franċiż
Ikollok bżonn: 125 ml ilma, 125 ml ħalib, 80 gramma butir, 150 gramma dqiq mgħarbul, 3 bajd. Għall-krema Patisier, 375 ml ħalib, pakkett zokkor vanilla, 3 isfra, 70 gramma zokkor trab, 50 gramma dqiq. Għas-silġ, uża 2 kuċċarini ta ’trab tal-kawkaw, 2 imgħaref ilma, u t-trab tas-silġ.
Preparazzjoni:
1. Għall-krema - ġo kazzola fuq nar baxx, saħħan il-ħalib, żid iz-zokkor tal-vanilla. Fi skutella separata, ħabbat l-isfar tal-bajd u t-trab taz-zokkor sakemm tkun ħoxna. Żid dqiq mal-massa tal-bajd u, waqt li tħawwad, ferra ’l-ħalib imsaħħan. Erġa 'lura fil-kazzola. Kompli sajjar, ħawwad kontinwament, għal madwar 5 minuti fuq nar baxx, jew sakemm it-taħlita tħaxxen. Neħħi minn fuq in-nar. Għatti l-wiċċ bil-cling film.
2. Biex tipprepara l-għaġina - F'kazzola oħra, ġib l-ilma, il-ħalib u l-butir jagħli. Neħħi minn fuq in-nar. Permezz ta 'kuċċarina ta' l-injam, ħawwad id-dqiq bil-qawwa sakemm tgħaqqad sew mal-likwidu. Kompli sajjar fuq nar medju għal madwar 2-3 minuti, sakemm l-għaġina tibda tinħall jew tifforma f'ballun. Neħħi l-kazzola minn fuq in-nar. Ħalli t-taħlita tibred.
Uża mixer biex tħabbat il-bajd fl-għaġina. Saħħan il-forn sa 160-180 grad. Ixgħel il-modalità ta 'konvezzjoni. Linja żewġ dixxijiet tal-ħami bil-parċmina. Ittrasferixxi l-għaġina f'borża tal-pajpijiet b'żennuna ċirkolari u poġġi 18-il stikka, twal 11 cm. Roxx bl-ilma biex toħloq fwar. Aħmi għal 25 minuta. Dawwar l-eclairs. Agħmel qatgħa żgħira fil-qiegħ. Aħmi għal 5-10 minuti oħra.
3. Ittrasferixxi l-krema f'borża tal-pajpijiet b'żennuna. Daħħal it-twaħħil fl-eclair u imla bil-krema. Ipprepara l-ġelu skond l-istruzzjonijiet fuq il-borża. Poġġi kwart tazza tal-ġelu preparat f'borża tal-pajpijiet b'żennuna ċirkolari. Fi skutella, għaqqad it-trab tal-kawkaw bl-ilma. Żid il-kawkaw mal-ġlata msajra li jifdal u ħawwad sewwa.
Għatti l-eclair biċ-ċikkulata li tirriżulta. Uża borża tal-pajpijiet biex toħroġ il-mudell taż-żigżag minn fuq. Ħalli l-ġelu jibred u servi.