It-trajettorja ta Eneko Atxa (Amorebieta – Bizkaia) hija storja “Imsajjar b’onestà, kreattività u sforz”, kif jiddefinixxu tajjeb mit-tim tagħhom. Wara li sar wieħed mill-iżgħar koki li kiseb it-tielet stilla Michelin magħhom Azurmendi ***, il-kċina tiegħu qed tkompli tikber u tevolvi biex tagħti lok għal proposti ġodda bħall-proġett internazzjonali tiegħu ENEKO jew il-ħruġ riċentament. Eneko Shop, kunsinna li biha l-kok jadatta għal modi ġodda ta’ kif tgħix u taħdem f’pandemija.
Bir-ristoranti ġewwa Tokyo, Londra y Lisbona, Eneko Atxa huwa wieħed mill-ismijiet kbar fil-gastronomija Spanjola attwali. Il-kċina kreattiva tagħha ispirata mill-madwar tagħha dejjem tagħmel impenn kbir għas-sostenibbiltà u impenn għall-ambjent. 'Azurmendi', “Id-dar omm” Kif jiddeskriviha hu stess, reġgħet fetħet il-bibien tagħha inqas minn xahar ilu, wara li għalqethom fl-2020 bħal tant negozji oħra tal-ospitalità, iżda l-kok huwa ottimist: “Dawn kienu żminijiet diffiċli u għadhom hekk. Kellna ngħalqu għal perjodu twil u issa għalkemm niftħu bl-illużjoni kollha fid-dinja u rridu nerġgħu niltaqgħu mal-klijenti tagħna, huwa minnu li għad hemm inċertezza kbira. Għadna rridu nitgħallmu ngħixu flimkien, iżda b’mod ġenerali, dak li nħoss huwa illużjoni enormi li terġa’ nattiva d-dar tagħna ftit, ”jgħidilna. Il-kok għadu kif kiseb a Ħad Sostenibbli, rikonoxximent li din is-sena premiers il Gwida Repsol, li jfittxu li jenfasizzaw proġetti gastronomiċi li jgħinu biex jitnaqqas l-impatt ambjentali u favur is-sostenibbiltà fl-approċċ tan-negozju tagħhom. U f’dan is-sens, ifaħħru l-ħidma ta’ ‘Azurmendi’ bħala eżempju ta’ koeżistenza man-natura, użu tar-riżorsi li jdawruha u ħidma konġunta ma’ produtturi artiġjanali.
Iż-żminijiet il-ġodda jġibu wkoll modi ġodda ta’ kif tagħmel u ta’ indulging u kunsinna Bla dubju saret waħda mill-għażliet tal-koki l-kbar fil-pajjiż. Eneko Shophuwa l-impenn il-ġdid ta’ Atxa, li mħeġġa minn kollegi kbar u parti mit-tim tiegħu ddeċieda mhux wisq ilu li jagħmel din it-triq ġdida b’pass sod u żgur: «Nafu li rridu kun għaqli u umli u naħdmu ħafna għax hija xi ħaġa ġdida għalina”, jispjega l-kok. B'din l-imħatra ġdida għandhom il-ħsieb ġib il-kċina tiegħek fid-djar kollha u għal kull mejda. Tisjir tad-dar, stews u l-għeruq tagħhom jistgħu jidhru fil-kompożizzjoni ta 'kull dixx fil-proposta. B'għażliet u possibbiltajiet differenti ta ' “Kaxxi tal-Gastro” inkluż tqabbil mal-esklussiva Tikketta Isfar minn Veuve Clicquot, li biha bla dubju toħloq jum gartronomiku mill-isbaħ u esklussiv.
Meta titkellem dwar pandemija, Eneko titkellem dwar "sfiduċja", iżda għandha a illużjoni kbira għall-futur u nħarsu 'l quddiem biex terġa’ tgawdi r-ristoranti għax «bħal kull min iħobb l-ikel tajjeb inħobb ir-ristoranti. Ngħidha bħala tgawdija u mhux biss bħala kok. Tkellimna mal-kok dwar proġetti ġodda, biżgħat, suċċess u l-uniċi rekwiżiti li tassew għandu jkollha lejla lussuża.
Kif ttrattat l-għeluq tan-negozju tal-lukandi?
Għall-ewwel bi tħassib, ovvjament tpoġġi s-saħħa u s-sigurtà qabel kull ħaġa oħra, iżda huwa minnu li hekk kif ix-xhur jaqgħu fuq il-kalendarju u tara li r-ristorant tiegħek ma jistax jiftaħ, dan ovvjament jiġġenera tħassib kbir. Ippruvajt nibqa’ okkupat infittex xenarji differenti imma l-verità hi li hawn li trid tagħmel hu li tgħix minn jum għal jum u taħdem jum b’jum, tagħti l-aħjar minna nfusna.
Il-pandemija bidlet xi ħaġa fik?
Żgur li iva, wieħed isir ħafna aktar sfiduċja fil-ħajja u dak kollu ta’ madwaru. Naħseb l-inċertezza, in-nuqqas ta’ sigurtà u żgur li l-mod kif inħarsu lejn l-affarijiet ukoll, imma xorta naħseb li għadu kmieni wisq biex inkunu nistgħu nevalwaw kif dan kollu biddilna.
Kif tara l-futur tal-industrija tal-ospitalità?
Li nerġgħu nagħmlu dak kollu li ġara mhux se jkun faċli u ħafna stabbilimenti jagħlqu għal dejjem għax id-daqqa li rċevejna kienet kbira ħafna bħala settur. Naħseb li ser jieħu ż-żmien biex terġa’ tinsiġ industrija tal-ospitalità b’saħħitha u ta’ kwalità, b’nies wara l-proġetti b’illużjonijiet kbar, nies b’vokazzjoni reali, għax wara kollox, indunajna li aħna parti minn settur assolutament vulnerabbli li jidher li għadd meta l-istorja hija sabiħa, u meta r-realtà flares up aħna l-kbar minsija.
Is-sitwazzjoni l-ġdida ġegħlitkom tniedi bi proġetti ġodda bħal Eneko Shop, kif tħossok li tkun tista’ tidħol fil-kċejjen madwar Spanja?
Hija avventura sabiħa. Qed jikseb reazzjoni tajba ħafna u ħerqana biex naraw x'jiġri dan kollu fix-xhur li ġejjin. Bħalissa huwa qasam ġdid li jqanqalna u jagħti riżultati tajbin
Huwa lussu li tkun tista' tgawdi l-kċina tiegħek, mingħajr ma titlaq mid-dar u bilkemm ma jkollokx għalfejn issajjar. Kif ħarġet l-idea?
Ukoll, imħeġġa minn ħafna kollegi u nies importanti fit-tim. Kellna f’moħħna imma ma kontx ċerta 100% li rrid nibda din it-triq ġdida, b’xorti tajba għamilna u sejjer tajjeb. Nafu li rridu nkunu kawti u umli u naħdmu ħafna għax hija xi ħaġa ġdida għalina.
X'hemm bżonn biex tinkiseb lejla gastronomika lussuża?
Kumpanija kbira, xi ħaġa tajba biex tiekol u xi ħaġa tajba biex tixrob.
Tip biex tgawdi l-menu tiegħek saħansitra aktar id-dar...
Inħoss li l-esperjenza mhix biss bilqiegħda fuq il-mejda u tiekol, iżda li malli tirċievi l-kaxxa dik l-esperjenza diġà tibda, tispiċċa l-prodotti, iżejnu l-mejda, eċċ. U jekk tħobb isajjar u tħobb tiekol u tixrob allura jien taħseb li noffrulek.
Ara din il-kariga fuq Instagram
Post kondiviż minn ENEKO shop (@enekoshop)
Se nerġgħu nerġgħu ngawdu r-ristoranti kif għamilna qabel?
Nifhem li iva, jekk fadal xi ħaġa minn dan kollu, hija x-xewqa li ngawdu u li npattu għal din ix-xarba ħażina. Kull wieħed jagħmel dan kif jogħġob, iżda bla dubju, dawk minna li verament inħobbu nieklu u nixorbu se jerġgħu lura fir-ristoranti. Ngħidha bħala tgawdija u mhux biss bħala kok.