L-arti li toħloq kwalunkwe riċetta u, bħala riżultat, menu, teħtieġ xi ppjanar. Huwa importanti li tifhem għal min qed toħloqha. Immaġina li inti chef, u bħala professjonist, inti responsabbli biex tiżgura li d-dixx u l-menu jistgħu jiġġeneraw dħul. Dan l-approċċ għat-tisjir ta 'kuljum jista' jieħu l-ħiliet tiegħek għal-livell li jmiss. Imma jekk inti kontra logħob bħal dan u issajjar ikel għall-familja, ħbieb jew mistednin, l-għan tiegħek huwa li toħloq kapolavuri kulinari li kulħadd jiftakar!
Għażla tal-kunċett tat-togħma
L-ewwel, trid tiddefinixxi l-kunċett bażiku tal-menu u t-togħma prinċipali. Meta James Smith joħloq menu, l-istil tiegħu ta 'tgħaqqad it-togħmiet isir il-pedament għal dak li jagħmel. Jħobb it-togħmiet friski u tal-frott li jissaħħu aktar bl-inkaljar jew it-tektek. Ilkoll għandna s-saħħiet tagħna u l-metodi tat-tisjir favoriti: xi ħadd huwa kbir b'sikkina, xi ħadd jista 'intuwittivament iħallat ħwawar, xi ħadd huwa kbir biex ixwi l-ħxejjex. Xi nies igawdu jqattgħu ħin iqattgħu l-ingredjenti għal appell viżwali, filwaqt li oħrajn jimpurtahom inqas mill-ħiliet tas-sikkina u huma aktar interessati fil-proċess tat-tisjir innifsu. Fl-aħħar mill-aħħar, l-oġġetti tal-menu tiegħek għandhom jinbnew fuq pedament li tixtieq. Għalhekk, kun żgur li tieħu l-ħin biex taħseb fil-kunċett bażiku tal-menu futur tiegħek.
Ippjanar tal-menu: l-ewwel, it-tieni u d-deżerta
L-aħjar huwa li tibda b'appetizer u platt ewlieni. Aħseb dwar kif dawn il-platti se jingħaqdu ma' xulxin. Il-valur nutrittiv tal-platti jitqies ukoll, għalhekk jekk qed tipprepara appetizer qalb u platt prinċipali, id-deżerta għandha tkun ħafifa kemm jista 'jkun. Il-ħaġa ewlenija fl-ippjanar tal-ikliet hija li jinżamm bilanċ bejniethom.
James Smith jaqsam idea kbira tal-menu. Ejja ngħidu li qed tippjana li tagħmel curry Indjan vegan bħala l-korsa prinċipali tiegħek. Imbagħad agħmel l-appetizer saħansitra aktar intens fit-togħma, żid aktar ħwawar biex tipprepara r-riċetti tat-togħma għal dixx sħun pikkanti. Għad-deżerta - xi ħaġa offerta u ħafifa, li tippermetti li r-riċetturi jirrilassaw.
ikel bħala storja
James Smith jagħti parir li tara l-menu bħala vjaġġ jew li tgħid storja affaxxinanti. Tista’ tkun storja dwar vjaġġ lejn artijiet sħan (jew saħansitra kesħin, għaliex le?), ikel favorit, pajjiż imbiegħed, jew sempliċiment memorja. Tista 'wkoll taħseb fil-menu bħala l-kliem għal kanzunetta. Kull platt għandu jkun bħal poeżija li tirrakkonta xi parti mill-istorja, u t-togħma ewlenija fil-platti tgħaqqad din l-istorja ma’ xulxin, u tibdelha f’xogħol sħiħ.
Il-ħaġa prinċipali hija l-kreattività
Illum, in-nies huma aktar interessati fil-proċess tat-tisjir u l-esperjenza miksuba matulu, u mhux biss l-aspetti mekkaniċi tat-tisjir. Sib kliem li se jqanqal il-menu tiegħek, bħal: “Matul vjaġġ lejn l-Italja, skoprejt togħmiet ġodda” jew “Meta kont il-Kanada u tfixkel razzett tal-ġulepp tal-aġġru, kont naf li dan il-menu kien se jkun il-bażi.
Meta torbot ir-riċetta jew il-menu tiegħek ma' esperjenza jew kunċett, ikun faċli għalik li toħloq l-istorja tiegħek stess fil-platti. Il-ħaġa prinċipali hija li toħloq! Ftakar li m'hemm l-ebda limiti jew konfini f'dan is-sengħa. Esprimi ruħek permezz tal-platti tiegħek, u l-familja u l-ħbieb tiegħek żgur jiftakru l-ikel li sajjar!