Werrej
deskrizzjoni
Riċentement, il-CHILI u bżar jaħraq ieħor qed jidhru dejjem aktar fi platti differenti, u x-xejra globali għal tipi differenti ta 'paprika qiegħda dejjem tikber. Allura, għalxiex huma utli dawn il-ħxejjex u għaliex kulħadd isajjarhom u jiekolhom b’mod attiv.
Il-bżar kollu huwa nattiv għall-Messiku u l-Amerika t'Isfel. Il-frott tal-paprika ilu parti mid-dieta tal-bniedem minn madwar 7500 QK. u huma waħda mill-eqdem kulturi fl-Amerika t'Isfel.
Meta Kristofru Kolombu u t-tim tiegħu laħqu l-Karibew, kienu l-ewwel Ewropej li ltaqgħu ma 'din il-ħaxix, u sejħuha "bżar", billi għamlu analoġija mat-togħma u l-karatteristiċi tal-bżar iswed li m'għandhomx ikel ieħor.
Imbagħad, flimkien mal-patata u t-tabakk, il-paprika marret lejn l-Ewropa. U wara dan, il-Portugiżi telqu biex iqassmu bżar jaħraq tul ir-rotot kummerċjali Asjatiċi. Allura din il-ħaxix minn lokal inbidlet fi favorita dinjija.
L-iktar bżar jaħraq komuni huwa ċ-chili. U għalkemm dan l-isem huwa konsonanti mal-pajjiż, ġej mill-kelma "bżar aħmar" mil-lingwi Aztech Nahuatl (it-territorju tal-Messiku modern) u jissarraf bħala "aħmar".
Il-Peru huwa kkunsidrat l-iktar pajjiż sinjur f'termini ta 'diversità ta' speċi ta 'bżar, l-akbar numru ta' bżar huwa kkunsmat minn residenti tal-Bolivja, u l-mexxejja fil-kultivazzjoni tal-ħxejjex huma l-Indja u t-Tajlandja.
Ovvjament, in-nies fiċ-chili huma attirati mhux biss mir-riħa pikkanti u t-togħma qawwija, għalkemm dawn il-fatturi jistgħu ċertament jitqiesu bħala ewlenin. Madankollu, dan il-bżar huwa wkoll rikk fil-vitamini A, B, Ċ, PP, ħadid, beta-karotên, manjesju, potassju u, l-iktar importanti, kapsajkin, li jagħmel il-frott pikkanti.
Сhili Kompożizzjoni u kontenut ta 'kaloriji
Il-bżar aħmar jaħraq huwa rikk f'vitamini u minerali bħal: vitamina B6 - 25.3%, vitamina C - 159.7%, vitamina K - 11.7%, potassju - 12.9%, ram - 12.9%
- Kontenut kaloriku 40 kcal
- Proteini 1.87 g
- Xaħam 0.44 g
- Karboidrati 8.81 g
Benefiċċji taċ-Ċili Pepper
Minħabba l-ammont għoli ta 'kapsajkin, il-bżar huwa meqjus bħala aġenti antibatteriċi u antivirali qawwija ħafna. Jista 'jintuża biex jipprevjeni irjiħat u mard simili.
Iċ-Ċili jgħolli l-aptit u jistimula l-istonku. Barra minn hekk, għandu effett lassattiv ħafif.
Meta jkun espost għal bżar jaħraq, il-ġisem jirrilaxxa l-adrenalina u l-endorfini, li jistgħu jgħinu fil-ġlieda kontra d-depressjoni u l-ansjetà.
Iċ-Ċili jbaxxi z-zokkor fid-demm, itejjeb il-vista u jgħin fit-telf tal-piż.
Iżda ċ-chili jipproduċi dawn l-effetti pożittivi kollha fuq il-ġisem biss f'dożi żgħar. Dożi kbar ta ’bżar jistgħu jkunu perikolużi.
Kontra-indikazzjonijiet għall-użu tal-bżar aħmar
Il-bżar jaħraq, li fih ħafna kapsajċina, jista ’jkun tant jaħraq li saħansitra jaħraqlek idejk. Għalhekk, huwa aħjar li tittratta ħxejjex bħal dawn esklussivament bl-ingwanti.
Dan il-bżar huwa l-iktar perikoluż għaż-żoni kollha tal-membrana mukuża, allura trid tkun attent ħafna waqt li ssajjar u tiekol. Wara t-tisjir, l-idejn u l-uċuħ kollha għandhom jinħaslu sewwa b'ilma kiesaħ.
Huwa kontra-indikat li tiekol bżar jaħraq għat-tfal, dawk li jbatu minn allerġiji, nisa tqal u li qed ireddgħu, persuni bi pressjoni għolja, mard tal-fwied, tal-istonku u tal-kliewi.
Applikazzjoni tal-bżar aħmar
It-tipi kollha ta 'bżar aħmar jintużaw b'mod attiv fit-tisjir, speċjalment fl-Amerika Latina u pajjiżi Asjatiċi sħan.
L-iktar varjetajiet popolari fit-tisjir huma chili isfar, aħmar u aħdar, CHILI Kashmiri, li huwa meqjus bħala l-aktar aromatiku, u jalapeños, habanero u serrano huma varjetajiet sħan ħafna. Il-bżar huwa mnixxef, mitħun, imnaddfin, miżjud ma 'platti moqlija jew moħmija, affumikati, u miżjud ukoll ma' zlazi sħan.
Iżda minbarra l-użu tal-ikel, il-bżar huwa ugwalment importanti fil-mediċina. Il-varjetajiet punġenti huma wżati fl-analġeżiċi bħal garżi, ingwenti, u tinturi. Banjijiet sħan b'soluzzjoni tal-bżar jintużaw meta ma jkunx hemm biżżejjed ċirkolazzjoni tad-demm fir-riġlejn. U tinturi tal-bżar u bżar biss - għal kull tip ta 'xokk, ħass ħażin jew attakki tal-qalb.
Barra minn hekk, il-bżar aħmar huwa effettiv ħafna għall-uġigħ ta 'ras, u huwa għalhekk li ħafna drabi jintuża għat-terapija tal-emigranja. Ir-riċerka turi wkoll li l-konsum tal-bżar inaqqas ir-riskju tal-mewt minn attakk tal-qalb kif ukoll mill-kanċer.
Il-kapsajkin tal-bżar jintuża wkoll f'aktar oġġetti tad-dar. Pereżempju, il-kapsajkin jinstab fil-gass tal-bżar, li ħafna drabi jintuża għad-difiża personali. Barra minn hekk, jintuża biex jipproteġi l-għelejjel minn pesti żgħar u annimali kbar li jistgħu jixtiequ l-ħsad.
Skala Scoville
Din l-iskala hija kejl tal-pungency tal-bżar taċ-chili, irreġistrat f'unitajiet termali ta 'Scoville (SHU), ibbażat fuq il-konċentrazzjoni ta' capsaicinoids. L-iskala hija msemmija wara l-kreatur tagħha, l-ispiżjar Amerikan Wilbur Scoville. It-test sensorju ta 'Scoville huwa l-iktar metodu prattiku għall-valutazzjoni ta' SHU, u fl-istess ħin huwa valutazzjoni suġġettiva bbażata fuq is-sensittività għal kapsajċinojdi f'nies bi storja ta 'xorb ta' chili jaħraq.
Varjetajiet ta 'bżar taċ-chili
L-inqas bżar jaħraq b'valuri ta '0-100 SHU huma bżar qampiena u cubanella. U l-aktar frott qawwi b'indikaturi ta '1,500,000 - 3,000,000+ SHU huma Trinidad Moruga Scorpion, Bżar X u Caroline Reaper.
Ċili isfar
Il-bżar Guero huwa aromatiku, mhux jaħraq wisq, ħelu, zlazi għal-laħam u ħut huma ppreparati miegħu. Guero mnixxef - chiluekle - għandu kulur skur u jiżdied maż-zalza molé negro.
Ċili aħdar
L-istess aħmar, immatur biss; meta mqabbel ma 'l-aħmar, fih inqas vitamini, iżda fil-punġenza (skond il-varjetà) mhix ferm inferjuri għall-aħmar.
Chili Kashmiri
Il-Chili Kashmiri - imkabbar fl-istat Indjan tal-Kashmir - huwa meqjus bħala wieħed mill-aktar varjetajiet ta ’CHILI aromatiċi. Mhuwiex punġenti żżejjed u ħafna drabi jintuża - imnixxef - bħala aġent koloranti.
Ċili aħmar
Huwa aħjar li dejjem tneħħi ż-żrieragħ minn bżar aħmar jaħraq. Sabiex ma twaħħalx fis-snien u ma tinħaraqx b'aktar qawwa. Il-bżar huwa tajjeb ukoll li jkollu mhux biss frisk u f'forma ta 'trab, iżda wkoll fi qxur, jew imnixxef f'qoxriet sħaħ, li faċilment jinbidlu fi qxur meta jingħorok bl-idejn.
Bżar taċ-chili imnaddfin
Il-chili tal-bott imnaddfin huwa tajjeb għall-insalati, stews u zlazi. Skond il-ħwawar, l-immarinar taċ-chili għandu jitlaħlaħ taħt l-ilma qabel ma titqiegħed fl-ikel biex tneħħi l-aċidu żejjed.
Bżar aħmar mitħun
Pejst tal-bżar Chipotle
Iċ-chipotles moħmija (jalapenos affumikati) għandhom ikunu mitħunin biż-żejt taż-żebbuġa, melħ u ħwawar ġo blender jew mehries sakemm ikunu lixxi. Huwa tajjeb li tuża dan il-poriġ bħala ħwawar għall-appetizers u platti sħan.
habanero
Wieħed mill-iktar bżar jaħraq fid-dinja, huwa stmat għal 350,000 Scoville.
Bżar Jalapeno
Iċ-CHILI Messikani jalapeño għandu ġilda ħadra, biżżejjed, iżda mhux sħuna wisq, u tista 'anki tkun mimlija jekk mixtieq. U fil-forma tal-bott, żid mas-sopop u z-zlazi.
Bżar taċ-chili Poblano
Chili poblano (jista 'jinstab ukoll taħt l-ismijiet ta' ancho jew mulato f'forma mnixxfa jew mitħuna) mhuwiex jaħraq wisq u għandu togħma bħall-pruna. Il-poblano frisk għandu żewġ stati: jista 'jkun aħdar - mhux misjur - b'ġilda bumpy, jew misjur, aħmar skur. Fil-Messiku, zlazi poblano huma magħmula bil-molle u mimli.
Qxur taċ-Ċili
Bżar Chipotle
Il-bżar Chipotle huwa jalapenos imnixxef u affumikat. Iċ-Chipotle huwa fil-laned f'zalza adobo bbażata fuq ħwawar Messikani b'aroma affumikata u noti sottili ta 'ċikkulata u tabakk.
Ċili serrano
Varjetà taħraq ta 'bżar CHILI indiġena għall-Messiku. Huwa aħjar li taħdem miegħu bl-ingwanti, u tużah f'dożi żgħar - skond l-iskala tal-pungency tal-bżar Scoville, il-pungency tiegħu huwa 10-23 elf unità (il-pungency tal-bżar qampiena - għal paragun - hija ugwali għal żero). Serrano huwa l-ingredjent ewlieni fiż-zalza friska tat-tadam ta 'pico de gallo u ġeneralment huwa l-iktar chili popolari fil-kċina Messikana.
Habanero Chili
Iċ-Ċili habanero huwa l-iktar sħun mill-varjetajiet kollha taċ-Ċili, b'forma tonda u noti ta 'frott ħafif fl-aroma. Habanero, b'differenza miċ-chili sempliċi, għandu jitneħħa mill-ikel qabel ma jservi.