Ħobż: benefiċċji u ħsara lill-ġisem

Il-benefiċċji tal-ħobż jiddependu ħafna minn liema tip ta’ dqiq ikun moħmi minnu. Il-ħwienet ibigħu ħobż abjad, qamħ sħiħ, skur, mingħajr ħmira, nuħħala. Minħabba l-varjetà ta 'speċi, ħafna drabi huwa diffiċli li tagħmel l-għażla t-tajba. Aħna ngħidulek dwar kif il-ħobż huwa, kif huwa utli għall-ġisem, u f'liema każijiet jista 'jkun ta' ħsara.

L-istorja tad-dehra tal-ħobż fin-nutrizzjoni

Il-ħobż għandu storja rikka u twila: minn żminijiet antiki kien meqjus bħala wieħed mill-prodotti ewlenin, li mingħajru huwa impossibbli li wieħed jimmaġina ikla. Qabel il-kultivazzjoni taċ-ċereali, kien magħmul minn pjanti selvaġġi. L-antenati użaw il-frott tas-siġar u l-arbuxxelli, u żiedu l-ilma magħhom. Aktar familjari għalina ħobż tal-qamħ deher madwar 15 elf sena ilu, bdew jagħmluha fit-territorju tal-Asja moderna. 

Inizjalment, il-ħobż kien jikkonsisti f'gruel mixwi, li kien jinkludi ħbub imfarrak. Kien moħmi f’forma ta’ kejkijiet. Imbagħad il-ħbub bdew jiġu moqlija minn qabel fuq in-nar, u mbagħad biss ippreparaw massa għall-ħami tal-ħobż minnhom - b'dan il-mod irriżulta ħafna aktar fit-togħma.

Il-ħobż moħmi deher meta ġew ivvintati l-imtieħen tal-idejn u t-tikħil. U l-ħobż tal-ħmira kien moħmi għall-ewwel darba fl-Eġittu, u nnota li kejkijiet bħal dawn huma ħafna aktar magnífico u aktar togħma.

Tipi ta' ħobż

Il-varjetà tal-ħobż tiddependi mhux biss mid-dqiq li minnu huwa magħmul, iżda wkoll mill-metodu ta 'preparazzjoni.

Ħobż abjad

L-aktar għoli ta 'kaloriji tat-tipi kollha ta' ħobż huwa magħmul minn dqiq tal-qamħ raffinat. F'ammont żgħir, mhux se jagħmel ħsara lill-ġisem, iżda nies b'metaboliżmu tal-karboidrati indeboliti għandhom iċedu l-ħobż abjad. Il-prodott huwa għani f'kontenut ta 'proteini, għandu indiċi gliċemiku għoli u, b'ikel kostanti, ineħħi l-kalċju mill-ġisem. Huwa meħtieġ li tali ħobż jiġi introdott fid-dieta b'kawtela, billi tosserva r-reazzjoni tal-ġisem.

Ħobż tas-segala 

Il-ħobż tas-segala għandu inqas karboidrati mill-ħobż abjad. Huwa wkoll inqas għoli ta 'kaloriji: madwar 200 kaloriji għal kull 100 gramma. Il-ħobż tas-segala huwa rikka f'fibra, oligoelementi u vitamini; wieħed mill-aċidi amminiċi l-aktar importanti għall-ġisem - lisina - jinsab fih fi kwantitajiet kbar. F'termini ta 'kompożizzjoni u benefiċċji għall-ġisem, dan il-ħobż huwa preferibbli għall-ħobż abjad: fih ħafna aktar kalċju, manjesju u ħadid. Jista 'jiġi inkluż fid-dieta tat-tfal, l-anzjani, dawk li jbatu mid-dijabete tat-tip XNUMX.

Ħobż iswed  

Bħala varjetà ta 'ħobż tas-segala, il-ħobż ismar għandu wkoll benefiċċji għall-ġisem. Huwa magħmul mid-dqiq tas-segala, xi drabi żżid qamħ miegħu. Għalkemm il-valur bijoloġiku tal-ħobż iswed huwa ogħla mill-ħobż abjad, huwa inqas diġestibbli. Għal kulur aktar skur, iż-żebgħa huma miżjuda mal-ħobż kannella: dan isir biss għall-fini tad-dehra sabiħa tal-prodott. 

Ħobż bla ħmira

Valur nutrittiv għoli b'kontenut baxx ta 'kaloriji jagħmel il-ħobż mingħajr ħmira prodott tad-dieta. Fiha vitamini B, aċidi amminiċi u fibra veġetali. Mill-isem tal-ħobż, jidher ċar li l-ħmira ma tintużax fil-preparazzjoni tagħha. Minflok, il-ħobż isir bil-għaġina qarsa, li titfi bis-soda. Wieħed mill-iżvantaġġi huwa li għandu jittiekel b'kawtela minn nies b'mard tal-passaġġ gastrointestinali.

Ħobż tal-ħmira 

Ħobż magħmul bil-ħmira jitħassru pjuttost malajr. Il-manifatturi jżidu stabilizzaturi u sustanzi oħra magħha biex jgħinu jżommu l-preżentazzjoni għall-itwal żmien possibbli. 

Ħobż tal-qamħ sħiħ

Huwa meqjus bħala l-aktar tip ta 'ħobż antik: kien minn tali dqiq li l-ewwel ħobż kien magħmul mill-abitanti tal-Asja. Il-ħobż sħiħ huwa magħmul minn dqiq speċjali: waqt il-preparazzjoni tiegħu, il-prodotti kollha tat-tħin jidħlu fl-għaġina. Huwa għalhekk li l-ħobż għandu isem bħal dan. Il-ħobż tal-qamħ sħiħ għandu ftit aktar kaloriji mill-ħobż tas-segala: 245 kaloriji għal kull 100 gramma. Iżda fl-istess ħin, huwa aktar utli minn varjetajiet ta 'ħobż magħmul minn dqiq premium.

 – Jekk tagħżel bejn il-qamħ u l-ħobż tal-qamħ sħiħ, allura, ovvjament, it-tieni għażla hija aħjar, għax meta taħmiha, jintuża dqiq, li fih tiġi ppreservata parti mill-qoxra tal-qamħ. Għaldaqstant, hemm aktar vitamini, minerali, u ħobż bħal dan għandu indiċi gliċemiku aktar baxx: il-kapaċità li żżid il-livelli taz-zokkor fid-demm wara li tiekol, tgħid Marina Kartashova, endokrinologist-diabetologist tal-ogħla kategorija, nutrizzjonista.

Ħobż Borodino

Il-kulur tal-ħobż Borodino huwa skur, ħafna drabi qrib iswed jew iswed. Huwa magħmul mid-dqiq tas-segala, għalhekk huwa meqjus bħala tip ta 'ħobż tas-segala. 80% tad-dqiq fil-ħobż Borodino huwa magħmul mis-segala, u 20% mill-qamħ. Barra minn hekk, il-ħobż huwa differenti fit-togħma minn oħrajn minħabba l-ħwawar fil-kompożizzjoni. F'termini ta 'kaloriji, huwa inqas mill-ħobż abjad, u fih erba' darbiet aktar vitamina B1, li hija meħtieġa għall-funzjonament stabbli tas-sistema nervuża.

Ħobż Nuħħala 

Huwa moħmi mid-dqiq li fih in-nuħħala: dan huwa l-isem tal-qoxra iebsa tal-qamħ. Skont id-dqiq li fuqu jinħema l-ħobż tan-nuħħala, huma distinti l-qamħ, is-segala, ir-ross u anke l-qamħ saraċin. Nuħħala fiha ammont kbir ta 'aċidi grassi, kalċju, ħadid, żingu, manjesju u oligoelementi oħra. Il-ħobż tan-nuħħala, b'differenza mill-ħobż abjad, ma jaffettwax il-livelli taz-zokkor fid-demm u jissodisfa l-ġuħ għal żmien twil.

Ħobż tal-qamħ 

Il-ħobż tal-qamħirrum huwa wkoll għani fin-nutrijenti. Fiha l-vitamini B kollha, ħadid, kalċju, fluworin, jodju. Il-kontenut ta 'kaloriji ta' dan it-tip ta 'ħobż huwa ħafna ogħla mill-ħobż tas-segala: minħabba l-fatt li dqiq tal-qamħ u tal-qamħ jitħalltu matul il-proċess tat-tisjir. In-nisġa tal-prodott hija ratba u poruża, u l-kulur isfar tiegħu huwa speċjalment gustat mit-tfal.

ħobż tax-xgħir 

tax-xgħir miksub bit-tħin tal-qamħ imnixxef u mnixxef. Meta ħami ħobż tax-xgħir, jintużaw varjetajiet differenti ta 'malt: ħafna drabi huwa xgħir tax-xgħir. Iżda għall-bejgħ tista 'ssib ħobż magħmul mill-qamħ, is-segala u l-malt tal-qamħ saraċin. Il-kulur ta 'ħobż bħal dan huwa skur, u t-togħma hija ppronunzjata u rikka. F'termini ta 'kaloriji, jista' jitqabbel mas-segala, u f'termini ta 'benefiċċji - b'mingħajr ħmira. 

Il-kompożizzjoni u l-kontenut ta 'kaloriji tal-ħobż

Il-ħobż huwa magħmul mid-dqiq, l-ilma u l-melħ. Il-ħmira hija miżjuda wkoll mal-ħmira, u, pereżempju, kemmun, kosbor u ħwawar oħra huma miżjuda ma 'Borodino. Bħala parti mill-qamħ, is-segala u l-ħobż iswed hemm vitamini tal-grupp B, vitamina A, C, E, PP. Mikronutrijenti bħall-kalċju u l-manjeżju jinstabu fi kwantitajiet kbar fil-ħobż tal-qamħ sħiħ. Il-ħobż fih ukoll ħadid, li jgħin biex jinġarr l-ossiġnu mal-ġisem kollu, u jodju, li huwa parti integrali mill-ormoni tat-tirojde.

Fibra tal-pjanti, aċidi amminiċi u minerali li jinsabu f'diversi tipi ta 'ħobż huma importanti wkoll għall-bnedmin. Id-diġestibilità tagħhom hija influwenzata mit-togħma, id-dehra u d-dieta bażika: aktar ma tkun varjata, aħjar kemm il-ħobż abjad kif ukoll iswed jiġi diġerit.

Ħobż abjad

Ħobż tas-segala

Ħobż tal-qamħ sħiħ

Il-benefiċċji tal-ħobż

Il-bażi tal-ħobż hija l-karboidrati, li huma parti integrali mid-dieta tal-bniedem. Mingħajr id-dħul tagħhom fil-ġisem, il-ġisem tal-bniedem mhux se jaħdem b'mod normali: wara kollox, huma l-karboidrati li jġibu l-enerġija meħtieġa għall-ħajja. Il-ħobż abjad fih aktar karboidrati mill-ħobż sħiħ jew tas-segala. 

Studji wrew li nies li jieklu 70 gramma ta 'ħobż sħiħ kuljum, meta mqabbla ma' dawk li ma jieklu l-ebda ħobż jew jieklu inqas ħobż, għandhom riskju ta '22% ta' mewt prematura, riskju ta '20% inqas li jiżviluppaw diversi tipi ta' kanċer. . . (waħda)

Il-ħobż huwa rikka fil-fibra, li tgħin biex iżżomm il-kundizzjoni tal-passaġġ gastrointestinali fl-ordni. Ikel b'ħafna fibra jipprevjeni mard bħall-kanċer jew l-obeżità. 

Sentimenti ta 'dipressjoni, skoraġġenza u melankoniku jistgħu jiġu meħlusa minn porzjon ta' ħobż moħmi frisk b'ħxejjex friski. Il-karboidrati jżidu l-livelli ta 'serotonin: itejjeb il-burdata u jnaqqas ix-xenqa għal snacks mhux mixtieqa. (2) 

Għas-saħħa tas-sistema nervuża, it-teħid ta 'vitamini B huwa importanti. Ħafna minnhom jinstabu fil-ħobż iswed. Barra minn hekk, tissodisfa l-ħtieġa tal-bniedem għar-ram u ż-żingu b'35%.

Studji wrew li qamħ sħiħ u ħobż mingħajr ħmira, meta jittiekel regolarment, jista 'jnaqqas ir-riskju ta' mewt minn mard kardjovaskulari. Mhux biss il-ħobż, iżda wkoll ħbub sħaħ oħra, meta jittieklu tliet darbiet kuljum, huma ta 'benefiċċju. (3) 

Minbarra l-karboidrati, il-ħobż fih ukoll proteina: komponent tal-bini tat-tessuti kollha. Il-ħbub użati biex isir id-dqiq tal-ħobż fihom proteina diġestibbli. Ħafna proteini fid-dqiq tal-ħafur u tas-segala. Fuq l-ixkafef tista’ ssib ħobż b’din il-kompożizzjoni.

Il-benefiċċji tal-ħobż għan-nisa 

Nisa tqal huma avżati biex jieklu ħobż iswed bla ħmira: se jġib benefiċċji kbar. Il-prodott jappoġġja s-sistema kardjovaskulari, jipprevjeni l-anemija u għandu effett ta 'benefiċċju fuq l-iżvilupp tal-fetu. Barra minn hekk, b'differenza mill-ħobż abjad, għandu valur nutrittiv għoli, u n-numru ta 'kaloriji mhuwiex daqshekk għoli.

Huwa aħjar li tiekol mhux aktar minn gramma 150 ta 'ħobż iswed kuljum, u saħansitra aħjar - nixxef fil-forn. Għalhekk se jkun assorbit aħjar.

Il-benefiċċji tal-ħobż għall-irġiel

B'konsum regolari ta 'ħobż tas-segala, ir-riskju li jiżviluppaw tumuri malinni jitnaqqas. Dawk l-irġiel li jieklu ħobż iswed u tas-segala minflok abjad huma nofshom probabbli li jiżviluppaw id-dijabete. 

Il-proteina fil-kompożizzjoni tal-ħobż tgħin biex tiżviluppa l-muskoli, u l-karboidrati jissaturaw il-ġisem bl-enerġija. Ammont suffiċjenti ta 'ħobż kuljum (150-200 gramma) jissodisfa l-ġuħ għal żmien twil. Mill-mod, bi sforz fiżiku kbir, l-irġiel jistgħu jikkunsmaw sa 500 gramma ta 'ħobż tas-segala kuljum.

Il-benefiċċji tal-ħobż għat-tfal 

Il-ħobż jista 'jiġi introdott sewwa fid-dieta wara tliet snin. Sa din l-età, huwa rakkomandat li tingħata f'forma mrattab, wara seba 'xhur, it-tfal jistgħu jiġu offruti biex gnaw crackers tal-qamħ.

Il-ħobż mingħajr ħmira huwa assorbit bl-aħjar mod fit-tfal, sa tliet snin huwa aħjar li tirrifjuta li tiekol ħobż tas-segala, anke f'forma mrattab. Il-fatt hu li fih karboidrati kumplessi li l-ġisem tat-tarbija għadu mhux kapaċi jiddiġerixxi sal-aħħar. Il-ħobż tal-qamħ sħiħ u tan-nuħħala għandu jingħata b'kawtela lil tfal bi imsaren sensittivi.

100 gramma ta 'ħobż kuljum jistgħu jsiru parti mid-dieta tat-tfal, u jikkontribwixxu għall-iżvilupp tiegħu u l-funzjonament tal-ġisem. Vitamini u mikroelementi fil-kompożizzjoni se jżommu diversi sistemi f'kundizzjoni tajba: diġestivi, kardjovaskulari, viżwali, u karboidrati se jissaturaw lit-tarbija b'enerġija għall-ħajja attiva ta 'kuljum.

Ħsara tal-ħobż

Il-ħobż abjad huwa meqjus bħala l-aktar ta 'ħsara mit-tipi kollha: għandu indiċi gliċemiku għoli, numru kbir ta' kaloriji fil-kompożizzjoni, kontenut għoli ta 'glutina u preservattivi kimiċi. Ma 'dan kollu, jekk tiekol 100 gramma ta' ħobż kuljum għal persuna li ma tbatix minn mard coeliac (intolleranza għall-glutina) jew dijabete, mhux se jkun hemm ħsara lill-ġisem. B'moderazzjoni, il-ħobż abjad jipprovdi lill-ġisem b'enerġija: għal persuna b'saħħitha mingħajr kontraindikazzjonijiet, dan huwa meħtieġ.

"Il-ħobż magħmul mid-dqiq tal-glutina, ovvjament, ma jistax jittiekel minn nies li għandhom intolleranza għall-glutina," żżid Marina Kartashova. – Xi tobba jagħtu parir li jillimitaw il-konsum b'aktar minn darbtejn, iżda mhux jirrifjutaw kompletament: kollox jiddependi fuq il-kundizzjoni ta 'pazjent partikolari. Jekk qed nitkellmu dwar ħobż mingħajr glutina, allura hemm kontraindikazzjonijiet. Dan jgħodd speċjalment għall-ħobż artab u moħmi frisk. M'għandux jittiekel minn nies b'mard iperaċidu tal-istonku (b'aċidità għolja). F'dan il-każ, huwa aħjar li tuża ħobż imnixxef fil-forn.

Minkejja l-fatt li l-ħobż tas-segala u l-iswed huma aħjar mill-ħobż abjad fil-kompożizzjoni u l-kontenut ta 'kaloriji, għandhom ukoll l-iżvantaġġi tagħhom. Ma tistax tiekol dawn it-tipi ta 'ħobż b'infjammazzjoni ta' l-esofagu, pankreatite, traxx u ulċeri fl-istonku. Tikolx ħobż tas-segala mat-tè: dan jagħmilha diffiċli biex tiddiġerixxi.

L-użu tal-ħobż fit-tisjir 

L-aroma tal-ħobż moħmi frisk hija diffiċli biex tirreżisti. Tista 'tagħmilha d-dar: il-biċċa l-kbira tal-ħin jintefaq fuq il-ħobż tal-ħmira. Jekk tiddeċiedi li taħmi Borodino, tinsiex tixtri kemmun u kosbor. Il-ħobż jista 'jintuża biex isiru sandwiches, insalati u sopop. Jew sempliċiment jittiekel bħala akkumpanjament għall-platti prinċipali.

Ħobż tas-segala 

B'qoxra u togħma ħafifa pjaċevoli ta 'dqiq tas-segala: ma ninsewx li ssaħħan il-forn minn qabel qabel it-tisjir

Żid il-ħmira, il-melħ, iz-zokkor mad-dqiq mgħarbula u ħawwad sew. Ferra l-ilma f'ingredjenti niexfa u għaġna f'għaġina lixxa. Poġġi f'post sħun għal 1,5 sigħat. Wara dan, ferra żejt tal-ġirasol u erġa għaġna l-għaġina. 

Idlek dixx tal-ħami biż-żejt tal-ġirasol u ferrex ħafif bid-dqiq. Poġġi l-għaġina fiha u poġġiha f'post sħun sakemm tirdoppja fil-volum. Poġġi l-ħobż biex jaħmi f'forn imsaħħan minn qabel għal 200 grad għal 15-il minuta, imbagħad naqqas it-temperatura għal 160 grad u aħmi għal 30 minuta oħra.

Ħobż bla ħmira fuq kefir

It-tisjir huwa aktar faċli u aktar mgħaġġel mill-ħobż tal-ħmira. U f'termini ta 'togħma, bl-ebda mod mhu inferjuri għall-verżjoni tas-soltu tal-ħmira.

Żid trab tal-ħami u melħ mat-temperatura tal-kamra kefir, ħawwad sew. Ħabbat il-bajda u żid id-dqiq mgħarbula, ħawwad kontinwament. Knead l-għaġina billi taħsel idejk biż-żejt tal-ġirasol. Ifforma ballun mill-għaġina, agħmel qatgħa lonġitudinali u trasversali. Poġġiha fuq baking sheet u ħalliha toqgħod 15-il minuta.

Aħmi għal 30-35 minuta fi 180 grad. Ħalli l-ħobż jiksaħ sew qabel ma tiekol.

Kif tagħżel u taħżen il-ħobż

M'għandu jkun hemm l-ebda xquq, denti jew tikek skuri fuq il-wiċċ tal-ħobż. Fl-istruttura, idealment, huwa omoġenju, u meta ppressat, huwa artab, iżda fl-istess ħin iżomm il-forma tiegħu. Jekk il-ħobż jitfarraġ, dan ifisser li ntuża dqiq ta 'kwalità baxxa fil-manifattura tiegħu jew it-teknoloġija tat-tisjir ġiet miksura.

Tista 'taħżen il-ħobż f'kaxxa tal-ħobż, bilwieqfa f'post qawwi. Għandu jitnaddaf perjodikament mill-frak u jinħasel minn kontaminanti oħra. Huwa aħjar li ma taħżinx il-ħobż f'kabinetti niedja skur: jista 'jħassru malajr wisq. Jekk il-prodott qed joqrob lejn it-tmiem tad-data ta' skadenza tiegħu, iżda ma kellekx ħin biex tiekol, poġġi l-ħobż fil-friġġ. Dan jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa bi ftit jiem oħra.

Ħobż żejjed jista 'dejjem jitnixxef fil-forn: il-crackers jinħażnu għal żmien twil. Jistgħu jintużaw għat-tisjir, jingħataw lit-tfal u jittieklu bħala snack.

Mistoqsijiet u tweġibiet popolari 

Mistoqsijiet imwieġba Marina Kartashova, endokrinologu-dijabetologu tal-ogħla kategorija, nutrizzjonista.

Sorsi ta ' 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Tiekol aktar qamħ sħaħ marbut ma' rati ta' mortalità aktar baxxi 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Kif tiżdied is-serotonin fil-moħħ tal-bniedem mingħajr drogi // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen и другие. Konsum ta' qamħ sħiħ u mortalità totali, kardjovaskulari u tal-kanċer: reviżjoni sistematika u meta-analiżi ta' studji prospettivi // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432