Kull veġetarjana tal-inqas darba f’ħajtu, bi tweġiba għall-istejjer tiegħu dwar il-perikli tal-ikel tal-laħam, sema’: “Il-ħxejjex huma wkoll mimlija nitrati u kull tip ta’ kimiċi. X’hemm allura?!” Dan huwa wieħed mill-kontroargumenti favoriti ta’ dawk li jieklu l-laħam. Tassew, liema ħaxix u frott tista' tiekol? U kemm hi perikoluża l-“kwistjoni tan-nitrat” għal saħħitna? Nitrati: li huma ħbieb, li huma pirati In-nitrati huma melħ ta 'aċidu nitriku, huma element ta' nutrizzjoni tal-pjanti u huma meħtieġa għalihom biex jibnu ċelluli u joħolqu klorofilla. Konċentrazzjoni għolja ta 'nitrati fil-ħamrija hija assolutament mhux tossika għall-pjanti; għall-kuntrarju, tikkontribwixxi għal żieda fit-tkabbir tagħhom, fotosinteżi aktar attiva u rendimenti għoljin. Għalhekk, il-bdiewa jistgħu jkunu jridu "jeċċedu ftit" bil-fertilizzanti. Għall-bnedmin u l-annimali, in-nitrati fl-ammont tas-soltu mhumiex perikolużi, iżda dożi għoljin jistgħu jikkawżaw avvelenament u saħansitra jwasslu għall-mewt. Ladarba fil-ġisem, fil-musrana l-kbira, taħt l-influwenza tal-mikroflora, in-nitrati jinbidlu f'nitriti - huma tossiċi għall-bnedmin. In-nitriti għandhom effett detrimentali fuq l-emoglobina: il-ħadid tal-ħadid jiġi ossidizzat għal ħadid ferriku u tinkiseb il-methemoglobina, li ma tkunx kapaċi ġġorr l-ossiġnu għat-tessuti u l-organi - isseħħ il-ġuħ tal-ossiġnu. Skont l-istandards tal-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa, il-konsum permissibbli ta 'kuljum ta' nitrati għal persuna m'għandux jaqbeż il-5 mg għal kull 1 kg ta 'piż tal-ġisem, jiġifieri e. għal persuna li tiżen 70 kg - mhux aktar minn 350 mg kuljum. Jekk tieħu 600-650 mg ta 'nitrati kull darba, l-avvelenament jista' jseħħ f'adult. Fit-tfal (iż-żgħar, l-aktar evidenti) is-sinteżi ta 'sustanzi li huma responsabbli għar-restawr tal-emoglobina titnaqqas, għalhekk in-nitrati huma ħafna aktar perikolużi għat-trabi milli għall-adulti. Il-grad ta 'impatt tan-nitrati fuq persuna jiddependi mhux biss fuq il-kwantità tagħhom, iżda wkoll fuq l-istat tal-ġisem kollu kemm hu. F'ġisem b'saħħtu, il-konverżjoni ta 'nitrati għal nitriti hija aktar bil-mod milli f'ġisem imdgħajjef. Parti sinifikanti minnhom hija sempliċement eliminata, u xi wħud saħansitra jiġu kkonvertiti f'komposti utli. Il-mekkaniżmu ta 'protezzjoni kontra n-nitrati huwa pprovdut min-natura, u l-metaboliżmu normali saħansitra jimplika xi preżenza ta' dawn l-imluħa. Billi huma ikel għall-pjanti, in-nitrati dejjem ikunu l-parti integrali tagħhom (inkella ma jkunx hemm pjanti nfushom). Iżda n-nies iridu joqogħdu attenti bil-melħ tal-aċidu nitriku u, jekk possibbli, inaqqsu l-konsum tagħhom. Kif tipproteġi lilek innifsek min-nitrati Naturalment, l-eħfef mod biex tgħid li għandek bżonn tiekol biss ħxejjex ippruvati, miġbura f'ġonna ppruvati, nies ippruvati. Jew jagħti parir li jkollok miter tan-nitrat jew tester tan-nitrat (jekk taf xi ħaġa dwar l-effettività ta 'apparat bħal dan, jekk jogħġbok ikteb fil-kummenti tal-artiklu) Imma r-realtà tal-ħajja hija din: inti qiegħed quddiem counter b'ħxejjex ikkuluriti / frott, u dak kollu li tista 'biex issir tafhom, huwa miktub fuq il-prezz - l-ispiża u l-pajjiż tat-tkabbir ... Hawn huma xi suġġerimenti utli: Skopri x'tip ta 'dan il-"frott". F'varjetajiet differenti ta 'ħxejjex, il-kontenut ta' nitrati matul il-perjodu tal-ħsad ivarja b'mod sinifikanti minn xulxin. Dan huwa dovut għall-fatt li l-pjanti kollha jakkumulaw imluħa tal-aċidu nitriku b'modi differenti. Pereżempju, varjetajiet ta 'fażola ħadra għandhom tendenza li jkunu ogħla fin-nitrat minn varjetajiet ta' fażola safra. Agħżel dawk misjura. Jekk possibbli, elimina mid-dieta varjetajiet bikrija, pjanti immaturi u ħxejjex serra, li għandhom tendenza li jkun fihom dożi għoljin ta 'nitrati. Madankollu, ħaxix misjur iżżejjed m'għandux jitħalla. Pereżempju, uċuħ tar-raba 'l-għeruq tal-pitravi tal-mejda u zucchini fihom ukoll ammont akbar ta' nitrati. Fil-karrotti, l-aħjar kwalità ta 'għeruq ġiet innutata b'massa ta' 100-200 g. It-togħma u l-kulur. Varjetajiet ta 'uċuħ tar-raba' ta' l-għeruq aktar ikkuluriti (partikolarment karrotti) fihom inqas nitrati minn dawk aktar ċari. Imma mhux biss id-dehra hija importanti. Jekk il-ħxejjex għandhom togħma mhux naturali, huma spjaċevoli biex tomgħod - dan jindika kontenut żejjed ta 'melħ ta' l-aċidu nitriku. Biss frisk! L-insalati u l-meraq tal-frott u l-ħaxix għandhom preferibbilment jiġu kkunsmati ppreparati friski. Anke ħażna għal żmien qasir fil-friġġ twassal għall-multiplikazzjoni tal-mikroflora, li tikkontribwixxi għall-produzzjoni ta 'sustanzi tossiċi għall-bnedmin. Evita preservattivi. Eskludi mid-dieta ikel fil-laned (u fl-istess ħin zalzett u laħam affumikat), li huma ppreparati biż-żieda ta 'nitrati u nitriti. Fil-manifattura ta 'prodotti tal-perżut u zalzett, huma miżjuda mhux biss biex irażżnu l-attività ta' batterji patoġeniċi, iżda wkoll biex jagħtu lill-prodotti tal-laħam lewn aħmar-kannella. Uża ilma nadif. Madwar 20% tan-nitrati kollha jidħlu fil-ġisem tal-bniedem bl-ilma. L-ilma jagħli kkontaminat bin-nitrati ma jnaqqasx, iżda jżid it-tossiċità tiegħu. L-avvelenament b'tali ilma huwa l-aktar perikoluż, peress li r-rata ta 'assorbiment ta' tossini fid-demm tiżdied. Kif tnaqqas in-nitrat fil-ħxejjex (dawk li diġà għandek fil-kċina) Anke jekk tlift l-ewwel rawnd fil-ġlieda kontra n-nitrati u xtrajt ħanżir f'poke, kollox mhux mitluf. Bl-għajnuna ta 'sikkina, kazzola u għodda utli oħra, tista' tikkoreġi s-sitwazzjoni u teħles mill-imluħ tan-nitroġenu żejjed. Hemm diversi metodi: meta t-tisjir, il-bottiljar, it-tmelliħ, il-fermentazzjoni u t-tqaxxir tal-ħxejjex, il-livell ta 'nitrati jitnaqqas b'mod sinifikanti. Iżda mhux il-metodi kollha huma ugwalment effettivi, inkluż mill-perspettiva tal-preservazzjoni ta 'sustanzi utli. Pereżempju, jekk tixxarrab patata mqaxxra għal ġurnata f'soluzzjoni ta 'melħ wieħed fil-mija, allura verament ma jkun hemm kważi l-ebda nitrati fiha, u sustanzi ta' valur bijoloġiku wkoll. Il-fermentazzjoni, il-bottiljar, it-tmelliħ, il-pickling huma speċjali peress li l-ewwel 3-4 ijiem hemm proċess imsaħħaħ ta 'konverżjoni tan-nitrati f'nitriti, għalhekk huwa aħjar li ma tiekolx kaboċċi mnaddfin friski, ħjar u ħxejjex oħra qabel 10-15-il jum wara. . B'tixrib fit-tul (għal sigħat 2) ta 'ħxejjex bil-weraq, 15-20% tan-nitrati jinħaslu minnhom. Biex tnaqqas il-kontenut ta 'nitrati fl-għelejjel tal-għeruq u l-kaboċċi b'25-30%, huwa biżżejjed li jinżammu fl-ilma għal siegħa, wara li taqtgħu f'biċċiet żgħar. Waqt it-tisjir, il-patata titlef sa 80%, karrotti, kaboċċi, rutabaga - sa 70%, pitravi tal-mejda - sa 40% tan-nitrati, iżda xi wħud min-nutrijenti u l-vitamini jinqerdu. Dawn il-metodi kollha għandhom żvantaġġ kbir wieħed - il-biċċa l-kbira tan-nitrati hija kkonċentrata fiċ-ċelloli u ma tiġix estratta b'tali modi. L-aktar mod effettiv huwa li tnaddaf il-ħxejjex kif suppost. In-nitrati huma mqassma b'mod irregolari fil-pjanti. Huma l-inqas fil-frott, għalhekk il-frott u l-ħbub huma meqjusa bħala l-aktar sikuri biex jieklu. Huwa meħtieġ li jitneħħew il-postijiet ta 'konċentrazzjoni ta' melħ tan-nitroġenu, speċjalment meta tiekol ħxejjex friski: qoxra, zkuk, qlub ta 'għelejjel ta' l-għeruq, petioles, postijiet ta 'tranżizzjonijiet ta' għelejjel ta 'għeruq f'għeruq, zokk. Dan inaqqas in-"nitrat" tal-ħxejjex b'żewġ sa tliet darbiet. L-Enċiklopedija tas-Sigurtà għal kull ħaxix tagħti parir dwar il-metodu tat-tindif tagħha: BEET. Il-pitravi hija meqjusa bħala r-reġina fost il-ħxejjex, iżda ngħatat ukoll it-titlu ta 'champion fl-akkumulazzjoni ta' nitrati. Uħud mir-rappreżentanti tiegħu jista 'jkun fihom sa 4000 mg / kg. In-nitrati fil-pitravi huma mqassma b'mod irregolari ħafna. Jekk il-kontenut tagħhom fis-sezzjoni trasversali ċentrali tal-wiċċ tar-raba 'l-għeruq jittieħed bħala unità 1, allura fil-parti t'isfel (eqreb lejn id-denb) diġà jkun hemm unitajiet 4, u fil-parti ta' fuq (ħdejn il-weraq) - unitajiet 8. Għalhekk, huwa aktar sikur li taqta 'l-parti ta' fuq b'madwar kwart u d-denb - b'madwar tmienja tal-wiċċ tar-raba 'l-għeruq. B'dan il-mod, il-pitravi huma meħlusa minn tliet kwarti ta 'nitrati. ĦDAR. Fil-ħass, l-ispinaċi, it-tursin, ix-xibt u ħodor oħra, in-nitrati kultant huma saħansitra ogħla milli fil-pitravi. Barra minn hekk, f'pjanti minn sodod mhux fertilizzati, il-kontenut tal-melħ huwa ġeneralment moderat, iżda f'dawk imkabbra fuq soluzzjoni nutrittiva jew fuq ħamrija mitmugħa tajjeb, il-konċentrazzjoni ta 'nitrati tista' tilħaq 4000-5000 mg / kg. Il-konċentrazzjoni ta 'melħ f'partijiet differenti tal-pjanti hija eteroġenja - hemm aktar minnhom fiz-zkuk u l-petioles tal-weraq. Min-naħa l-oħra, ħwawar friski fihom ħafna vitamini li jinibixxu l-konverżjoni ta 'nitrati għal nitriti. Ammont kbir ta 'aċidu askorbiku (vitamina Ċ) jgħin biex "jinnewtralizza" in-nitrati, għalhekk huwa utli li żżid ħxejjex aromatiċi friski ma' platti tal-ħxejjex. Imma tinsiex li taħt l-influwenza ta 'mikro-organiżmi u arja, in-nitrati malajr ħafna jinbidlu f'nitriti. Il-ħodor huma aħjar imqattgħin eżatt qabel isservi. KABOĊĊA. Fil-kaboċċa bajda, in-nitrati "għażlu" il-weraq ta 'fuq (tliet jew erba' saffi). Hemm id-doppju ta 'melħ tan-nitroġenu fihom u fil-zokk daqs fil-parti tan-nofs tar-ras. Matul il-ħażna, il-kaboċċa friska żżomm il-kontenut ta 'nitrat tagħha sa Frar, iżda diġà f'Marzu, il-konċentrazzjoni tal-melħ tinżel bi kważi tliet darbiet. Fis-sauerkraut, l-ewwel ġranet 3-4 hemm trasformazzjoni rapida ta 'nitrati f'nitriti. Għalhekk, huwa aħjar li tiekol kaboċċi ftit immellaħ mhux aktar kmieni minn ġimgħa. Fil-futur, il-biċċa l-kbira tan-nitrati jgħaddu fis-salmura - kif ukoll nofs il-komposti ta 'valur kollha. Il-pastard ħafna drabi jkun fih aktar nitrati minn kaboċċi bajda u l-aħjar huwa steamed. ravanell. Ir-ravanell kultant ikun fih sa 2500 mg/kg ta’ nitrati. Il-konċentrazzjoni ta 'madwar 500 mg/kg diġà tista' titqies eċċellenti (għall-varjetajiet bikrija). Fil-"varjetajiet tondi" ta 'ravanell, l-imluħa tan-nitroġenu huma ħafna inqas milli fil- "tawwali". Tista 'tnaqqas il-kontenut ta' nitrat tar-ravanell bin-nofs billi taqta 'l-uċuħ u d-dnub b'1/8. PATATA. B'ħażna tajba, il-kontenut ta 'nitrati fil-patata jonqos drastikament sal-bidu ta' Marzu - kważi erba 'darbiet. Sa Frar, il-konċentrazzjoni għadha kważi l-istess. Ħafna mill-imluħa fit-tuberu huma kkonċentrati eqreb lejn in-nofs (u sustanzi ta 'valur huma eqreb lejn il-qoxra!), Iżda d-differenza hija żgħira. Għalhekk, huwa inutli li titqaxxar, barra minn hekk, il-vitamini u l-enzimi li jinsabu taħt il-qoxra jillimitaw il-konverżjoni ta 'nitrati għal nitriti. L-aħjar metodu ta 'tisjir tal-patata b'kontenut għoli ta' nitrati huwa steamed, "b'mod uniformi": tuberi żgħar jitqiegħdu sħaħ, dawk kbar jinqatgħu f'partijiet 2, 4 jew 6, filwaqt li sa 60-70% tan-nitrati jitneħħew. Waqt it-tisjir normali, jitneħħa sa 40%, jekk qali - madwar 15%. Huwa aħjar li tferra 'l-ilma li fadal wara t-tisjir tal-patata. ZUNNARIA. Il-karrotti, speċjalment dawk bikrija, jistgħu jakkumulaw sa 1000 mg/kg ta 'nitrati. Hemm aktar minnhom fil-quċċata, eqreb lejn il-weraq, u wkoll fid-denb innifsu. Ġie osservat ukoll li l-inqas ammont ta 'nitrati jseħħ f'karrotti ta' daqs medju. Madankollu, mhux biss karrotti, iżda l-ħxejjex kollha - pitravi, nevew, zucchini, eċċ. huwa aħjar li tieħu daqsijiet medji. F'karrotti mqattgħin (bħal fil-ħodor, il-pitravi, eċċ.), in-nitrati malajr jinbidlu f'nitriti. Fl-insalati, dawn il-proċessi huma aggravati bil-preżenza ta 'krema qarsa jew mayonnaise (mayonnaise innifsu huwa velenu!), Li jikkontribwixxi għall-iżvilupp mgħaġġel ta' mikro-organiżmi. Iż-żejt tal-ġirasol jinibixxi t-tkabbir tal-batterji. ZUCCHINI Jista' jkun fihom sa 700 mg/kg ta' nitrati. Ħafna minnhom huma f'saff irqiq taħt il-ġilda stess u ħdejn id-denb. Huwa aħjar li tneħħi d-denb u tneħħi l-qoxra f'saff oħxon. Zucchini, speċjalment dawk maturi, huma ġeneralment mgħollija, li jnaqqas il-kontenut ta 'nitrat tagħhom b'aktar minn darbtejn. Jista 'jiġi steamed f'cooker tal-pressjoni. Ħjar. Taħt kundizzjonijiet mhux favorevoli, anki l-ħjar jista 'jakkumula sa 600 mg/kg ta' nitrati. Hemm bosta drabi aktar minnhom taħt il-qoxra milli fin-nofs. U jekk il-qoxra hija morra, spjaċevoli, għandha tinqata '. Huwa rakkomandat ukoll li tinqata 'l-aktar parti bla togħma ħdejn id-denb. *** Naturalment, dawn il-pariri huma biss qatra fil-baħar ta 'informazzjoni utli meħtieġa biex tinżamm is-saħħa. Imma issa l-mistoqsija ta 'dawk li jieklu l-laħam dwar in-nitrati tista' tiġi rritornata b'mod sikur: "Tibża' min-nitrati?
2022-11-11