Werrej
Iz-zokkor, kif issa huwa magħruf għal kważi kulħadd li huwa interessat f’dieta sana, għandu ħafna proprjetajiet ta ’ħsara. L-ewwelnett, iz-zokkor huwa kaloriji "vojta", li huwa speċjalment spjaċevoli biex jitilfu l-piż. Bilkemm jista 'joqgħod is-sustanzi indispensabbli kollha fil-kaloriji allokati. It-tieni, iz-zokkor jiġi assorbit immedjatament, jiġifieri għandu indiċi gliċemiku (GI) għoli ħafna, li huwa ta 'ħsara kbira għad-dijabetiċi u persuni b'sensittività mnaqqsa għall-insulina jew sindromu metaboliku. Huwa magħruf ukoll li z-zokkor jipprovoka żieda fl-aptit u ikel żejjed għal nies xaħmin.
Allura għal żmien twil, in-nies użaw diversi sustanzi b'togħma ħelwa, iżda li m'għandhomx il-proprjetajiet ta 'ħsara taz-zokkor kollha jew uħud minnhom. Ikkonfermat b'mod sperimentali l-assunzjoni li s-sostituzzjoni ta 'ħlewwiet taz-zokkor twassal għal tnaqqis fil-piż. Illum ngħidulek liema tipi ta 'ħlewwiet huma l-aktar ħlewwiet moderni komuni, waqt li ninnutaw il-karatteristiċi tagħhom.
Nibdew bit-terminoloġija u t-tipi ewlenin ta 'sustanzi relatati mas-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa. Hemm żewġ kategoriji ta 'sustanzi li jissostitwixxu z-zokkor.
- L-ewwel sustanza spiss tissejjaħ sostituti taz-zokkor. Dawn huma ġeneralment karboidrati jew sustanzi simili mill-istruttura, ħafna drabi naturali, li għandhom togħma ħelwa u l-istess kaloriji, iżda diġeriti ħafna aktar bil-mod. Għalhekk, huma ħafna aktar siguri miż-zokkor, u ħafna minnhom jistgħu jintużaw saħansitra mid-dijabetiċi. Iżda xorta waħda, mhumiex differenti ħafna minn zokkor fil-ħlewwa u l-kontenut kaloriku.
- It-tieni grupp ta 'sustanzi, essenzjalment differenti fl-istruttura taz-zokkor, b'kontenut negliġibbli ta' kaloriji, u li fil-fatt iġorru biss it-togħma. Huma ħelwin miż-zokkor fl-għexieren, mijiet jew eluf ta 'drabi.
Se nispjegaw fil-qosor xi tfisser bi "ħelu fi N żminijiet". Dan ifisser li f'esperimenti "għomja", in-nies qed iqabblu s-soluzzjonijiet differenti ta 'dilwizzjoni taz-zokkor u s-sustanza tat-test, jiddeterminaw f'liema konċentrazzjoni l-ħlewwa ta' analite ekwivalenti għat-togħma tagħhom, bil-ħlewwa tas-soluzzjoni taz-zokkor.
Konċentrazzjonijiet relattivi jikkonkludu ħelu. Fil-fatt, dan mhux dejjem huwa n-numru eżatt, is-sensazzjonijiet jistgħu jinfluwenzaw, pereżempju, it-temperatura jew il-grad ta 'dilwizzjoni. U xi ħlewwiet fit-taħlita jagħtu ħlewwa akbar minn individwalment, u hekk ħafna drabi fix-xorb il-produtturi qed jużaw bosta ħlewwiet differenti
Fruttożju.
L-iktar famuż mis-sostituti ta 'oriġini naturali. Formalment għandu l-istess valur kaloriku bħaz-zokkor, iżda l-GUY ferm iżgħar (~ 20). Madankollu, il-fruttożju huwa bejn wieħed u ieħor 1.7 darbiet ħelu miż-zokkor, rispettivament, inaqqas il-valur kalorifiku b'1.7 darbiet. Normalment assorbit. Assolutament sigur: huwa biżżejjed li nsemmu li aħna lkoll kuljum nieklu għexieren ta 'grammi ta' fruttożju flimkien ma 'tuffieħ jew frott ieħor. Ftakar ukoll li z-zokkor komuni ġewwa fina l-ewwel, jaqa 'fi glukożju u fruttożju, jiġifieri nieklu 20 gramma zokkor, nieklu 10 g ta' glukożju u 10 g fruttożju.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Alkoħol polidriku, simili għal zokkor fl-istruttura u li għandhom togħma ħelwa. Kollha kemm huma, bl-eċċezzjoni tal-eritritol, parzjalment diġeriti għalhekk għandhom kontenut ta 'kaloriji aktar baxx miż-zokkor. Ħafna minnhom għandhom GI daqshekk baxx li jistgħu jintużaw mid-dijabetiċi.
Madankollu, għandhom in-naħa kerha: sustanzi mhux diġeriti huma ikel għal xi batterji tal-musrana, għalhekk dożi għoljin (> 30-100 g) jistgħu jwasslu għal nefħa, dijarea, u problemi oħra. L-eritritol huwa kważi kompletament assorbit, iżda f'forma mhux mibdula jitneħħa mill-kliewi. Hawn huma f'paragun:
| Sustanza | Il-ħlewwa zokkor | Kaloriji, kcal / 100g | Massimu doża ta 'kuljum, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa kollha huma tajbin ukoll għax ma jservux bħala ikel għall-batterji li joqogħdu fil-kavità orali, u għalhekk jintużaw fiċ-chewing gum “bla periklu għas-snien”. Iżda l-problema tal-kaloriji ma titneħħiex, għall-kuntrarju tas-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa.
Sustanzi li jagħtu ħlewwa
Is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa huma tant ħelwin miż-zokkor, bħall-aspartame jew is-Sucralose. Il-kontenut ta 'kaloriji tagħhom huwa negliġibbli meta jintuża fi kwantitajiet normali.
L-iktar ħlewwiet użati li elenkajna fit-tabella hawn taħt, u npoġġu wħud mill-karatteristiċi. Uħud mill-ħlewwiet mhumiex hemm (cyclamate E952, E950 Acesulfame), peress li huma komunement użati f'taħlitiet, miżjuda ma 'xorb lest, u, għaldaqstant, m'għandniex għażla, kemm u fejn inżiduhom.
| Sustanza | Il-ħlewwa zokkor | Kwalità tat-togħma | Karatteristiċi |
| Sakkarina (E954) | 400 | Togħma metallika, il-finitura | L-orħos (fil-mument) |
| Stevia u derivattivi (E960) | 250-450 | Togħma morra togħma morra wara | Naturali oriġini |
| Neotame (E961) | 10000 | Mhux disponibbli fir-Russja (fil-ħin tal-pubblikazzjoni) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Togħma ta 'wara dgħajfa | Naturali għall-bnedmin. Ma tiflaħx għas-sħana. |
| Sukralosju (E955) | 600 | Togħma nadifa taz-zokkor, il-finitura hija nieqsa | Sikur fi kwalunkwe kwantitajiet. Għeżież. |
.
Sakkarina.
Wieħed mill-eqdem ħlewwiet. Infetaħ fl-aħħar tas-seklu dsatax. Darba waħda kienet taħt suspett ta ’Karċinoġeniċità (80-i), iżda s-suspetti kollha twaqqgħu, u għadu qed jinbiegħ mad-dinja kollha. Jippermetti l-użu f'ikel tal-bott u xorb sħun. L-iżvantaġġ huwa notevoli meta dożi kbar. It-togħma u l-aftertaste "tal-metall" Żid cyclamate jew Acesulfame saccharin biex tnaqqas ħafna dawn l-iżvantaġġi.
Minħabba l-popolarità u l-irħisa li ilhom għaddejjin s'issa għandna bħala wieħed mill-aktar sustanzi li jagħtu l-ħlewwa popolari. Tinkwetax, wara li qrajt online "studju" ieħor dwar il- "konsegwenzi koroh" tal-użu tiegħu: s'issa, l-ebda wieħed mill-esperimenti ma wera l-periklu ta 'dożi adegwati ta' sakkarina biex jitilfu l-piż, (f'dożi kbar ħafna jista 'jaffettwa l- mikroflora intestinali), iżda l-orħos kompetitur huwa mira ovvja għal attakk fuq il-front tas-suq.
Stevia u stevioside
Dan is-sustanza li tagħti l-ħlewwa miksuba bl-estrazzjoni minn ħxejjex aromatiċi tal-ġeneru stevia fil-fatt stevia fiha bosta sustanzi kimiċi differenti li għandhom togħma ħelwa:
- 5-10% stevioside (zokkor ħelu: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - l-iktar ħelu (350-450) u l-inqas morra
- 1-2% rebaudioside Ċ
- ½ –1% dulcoside A.
Darba waħda stevia kienet taħt suspett ta 'mutaġeniċità, iżda ftit snin ilu, il-projbizzjonijiet fuqha fl-Ewropa u fil-biċċa l-kbira tal-pajjiżi tneħħew. Madankollu, s'issa fl-Istati Uniti bħala addittiv ta 'l-ikel stevia mhix solvuta għal kollox, iżda huwa permess li jintuża bħala l-addittiv (E960) purifikat biss rebaudioside jew stevioside.
Minkejja l-fatt li t-togħma ta 'stevia hija fost l-agħar ħlewwiet moderni - għandha togħma morra u finitura serja, hija popolari ħafna, peress li għandha oriġini naturali. U għalkemm il-persuna glikosidi ta 'stevia huma sustanza totalment aljena li hija "naturali" għal ħafna nies, mhux versati fil-kimika, hija sinonima mal-kelma "sigurtà" u "utilità". is-sigurtà tagħhom.
Għalhekk, stevia issa tista 'tinxtara mingħajr problema, għalkemm tiswa ħafna iktar minn sakkarina. Tippermetti l-użu fix-xorb sħun u fil-ħami.
Aspartame
Użat uffiċjalment mill-1981, Karatterizzat mill-fatt li, għall-kuntrarju tal-biċċa l-kbira tal-ħlewwiet moderni li huma aljeni għall-ġisem, l-aspartame huwa kompletament metabolizzat (inkluż fil-metaboliżmu). Fil-ġisem jinqasam fi fenilalanin, aċidu aspartiku, u metanol, dawn it-tliet sustanzi huma preżenti f'ammonti kbar fl-ikel tagħna ta 'kuljum u f'ġisimna.
B’mod partikolari, meta mqabbel ma ’l-aspartame soda, il-meraq tal-larinġ għandu iktar metanol u aktar fenilalanina tal-ħalib u aċidu aspartiku. Mela jekk xi ħadd jipprova li l-aspartame huwa ta 'ħsara, fl-istess ħin ikollu jipprova li nofs ta' ħsara jew aktar huwa meraq tal-larinġ frisk jew jogurt organiku ta 'tliet darbiet aktar ta' ħsara.
Minkejja dan, il-gwerra tal-kummerċ ma għaddietx minnu, u ż-żibel regolari kultant jaqa 'fuq ras konsumatur potenzjali. Għandu jiġi nnutat, madankollu, li d-doża massima permessa għall-aspartame hija relattivament żgħira, għalkemm ħafna ogħla mill-ħtiġijiet raġonevoli (dawn huma mijiet ta 'pilloli kuljum).
It-togħma hija notevolment superjuri għall-aspartame u l-istevia, u s-sakkarina - kważi m'għandux aftertaste, u l-aftertaste mhuwiex verament sinifikanti. Madankollu, hemm żvantaġġ serju ta 'aspartame meta mqabbel magħhom - mhux permess tisħin.
sucralose
Aktar prodott ġdid għalina, għalkemm infetaħ fl-1976, u ġie awtorizzat uffiċjalment f'pajjiżi differenti mill-1991 .. Ħelu miż-zokkor 600 darba. Għandu ħafna vantaġġi fuq is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa deskritti hawn fuq:
- l-aħjar togħma (kważi ma tiddistingwix miz-zokkor, mingħajr togħma ta 'wara
- jippermetti s-sħana applikata fil-ħami
- bijoloġikament inerti (tirreaġixxix f'organiżmi ħajjin, wirjiet intatti)
- il-marġini enormi ta 'sigurtà (f'dożi operattivi ta' għexieren ta 'milligrammi, huwa teoretikament stmat f'esperimenti fuq annimali ammont sigur mhux lanqas grammi, imma x'imkien fl-erja ta' nofs Tazza ta 'Sucralose pur)
L-iżvantaġġ huwa wieħed biss - il-prezz. Parzjalment forsi dan jista 'jiġi spjegat mill-fatt li filwaqt li fil-pajjiżi kollha Sucralose jissostitwixxi b'mod attiv tipi oħra ta' ħlewwiet. U peress li qed nimxu għal aktar u aktar prodotti ġodda, se nsemmu l-aħħar wieħed minnhom, li deher relattivament reċentement:
Neotame
Ħlewwa ġdida, ħelwa miż-zokkor f'10000 (!) Għal darb'oħra (għall-fehim: f'tali dożi ta 'ċjanur - hija sustanza sigura). Simili fl-istruttura għall-aspartame, huwa metabolizzat għall-istess komponenti, id-doża biss hija 50 darba inqas. Permess għat-tisħin. Minħabba li fil-fatt tgħaqqad il-vantaġġi tas-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa l-oħra kollha, huwa possibbli li xi darba tieħu postha. Bħalissa, għalkemm huwa permess f'pajjiżi differenti, ftit nies rawh.
Allura x'inhu aħjar, kif tifhem?
L-iktar ħaġa importanti li għandek tifhem hija dik
- il-ħlewwiet kollha permessi sikuri fi kwantitajiet adegwati
- is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa kollha (u speċjalment irħas) huma oġġetti ta 'gwerer tal-kummerċ (inklużi produtturi taz-zokkor), u n-numru ta' gideb dwarhom huwa ogħla b'mod sinifikanti mil-limiti li fihom huwa possibbli li wieħed jifhem għall-konsumatur ordinarju
- agħżel dak li tixtieq l-aħjar, tkun l-aħjar għażla.
Aħna nagħtu fil-qosor dan ta 'hawn fuq biss b'kummenti dwar miti popolari:
- Is-sakkarina hija l-orħos, l-iktar familjari u komuni ħafna. Huwa faċli li tinkiseb kullimkien, u jekk it-togħma tkun adattata għalik, hija l-iktar waħda raġonevoli f'kull sens tas-sostituzzjoni taz-zokkor.
- Jekk inti lest li tissagrifika kwalitajiet oħra tal-prodott biex tiżgura li huwa "naturali", agħżel stevia. Imma xorta tifhem li n-newtralità u s-sigurtà mhumiex relatati.
- Jekk trid l-iktar ħlewwa riċerkata u probabbilment sigura - agħżel l-aspartame. Is-sustanzi kollha li tkisser fil-ġisem huma l-istess bħal mill-ikel tas-soltu. Hawnhekk biss għall-ħami, l-aspartame mhux tajjeb.
- Jekk teħtieġ ħlewwa ta 'kwalità superjuri - konformità mat-togħma taz-zokkor, u sigurtà massima teoretika importanti fil-provvista - agħżel Sucralose. Huwa jiswa aktar, imma forsi għalik, ikun jiswa l-flus. Ipprova.
Dak hu kollu li għandek bżonn tkun taf dwar is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa. U l-aktar għarfien importanti huwa li l-ħlewwiet jgħinu lin-nies xaħmin jitilfu l-piż u jekk ma tistax tagħti t-togħma ħelwa, il-ħlewwa hija ta 'l-għażla tiegħek.
Għal aktar dwar is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa ara l-filmat hawn taħt:
Ħlewwiet Artifiċjali SIGURI ?? Stevia, Frott tal-Monk, Aspartame, Swerve, Splenda & AKTAR!
