Werrej
- L-insalata Olivier ġiet ivvintata mill-kok Franċiż Lucien Olivier
- Iktar ma jkun frisk il-laħam, iktar ikun teneri
- Ukha hija soppa tal-ħut bħal din
- Trid iżżid ħall mal-immarinar għal-laħam.
- Il-gajdri jistgħu jittieklu biss matul ix-xhur bl-ittra “r” fl-isem
- Il-vinagreta hija tali insalata
- L-insalata Caesar hija ċertament ippreparata bit-tiġieġ u l-inċova
- Okroshka huwa magħmul minn zalzett mgħolli
- Julien huwa dixx tal-faqqiegħ
- Ikel frisk huwa dejjem aħjar minn ikel iffriżat
Il-bniedem huwa kreatura imperfetta, u lkoll għandna t-tendenza li niżbaljaw. Il-qasam tal-kulinari, bħal kull ieħor, għandu l-karatteristiċi tiegħu stess u jaħbi ħafna sigrieti li mhumiex soġġetti għal kulħadd, imma dejjem se jkun hemm "min jixtieq tajjeb" li bil-ferħ jispjega dan jew dak il-fenomenu. Barra minn hekk, mhux dejjem mil-lat korrett. Jekk infakkru wkoll l-avvenimenti tas-seklu XNUMXth, li kienu diffiċli f'kull aspett għal pajjiżna f'termini ta 'tisjir, jirriżulta li kull wieħed minna huwa litteralment imdawwar b'mijiet ta' kull tip ta 'kunċetti żbaljati dwar l-ikel. Iġib għall-attenzjoni tiegħek għażla żgħira - aqbad lilek innifsek billi tagħmel żball!
L-insalata Olivier ġiet ivvintata mill-kok Franċiż Lucien Olivier
Tabilħaqq, Lucien Olivier fir-ristorant tiegħu "Hermitage" serva insalata li immortalizza ismu, iżda dan ma kien xejn li aħna mdorrijin naraw fuq il-mejda tas-Sena l-Ġdida. Mill-ingredjenti li d-deli Franċiża poġġiet fl-insalata tiegħu - merluzz tal-ġellewża mgħolli, kavjar iswed, laħam tal-gambli mgħolli, weraq tal-ħass - prattikament ma baqa ’ħaj xejn fil-verżjoni moderna.
Iktar ma jkun frisk il-laħam, iktar ikun teneri
Immedjatament wara l-qatla tal-bhejjem (jiġifieri, meta l-laħam ikun għadu l-aktar frisk) tidħol ir-rigor mortis, u l-laħam huwa iebes ħafna. Hekk kif il-laħam jimmatura (jiġifieri, bħala riżultat ta 'l-azzjoni ta' l-enżimi), isir aktar teneri u aromatiku. Skond it-tip ta 'laħam u t-temperatura ambjentali, il-laħam jista' jimmatura minn bosta ġranet sa diversi xhur qabel ma jittiekel.
Ukha hija soppa tal-ħut bħal din
F'Dahl naqraw li l-widna hija "laħam u b'mod ġenerali kull brodu, stew, sħun, laħam u ħut." Tabilħaqq, il-kċina Russa antika klassika kienet taf kemm is-soppa tal-laħam kif ukoll it-tiġieġ, iżda aktar tard dan l-isem xorta ġie assenjat lill-brodu tal-ħut. Li ssejjaħ is-soppa tal-ħut "soppa" lanqas mhu kompletament korrett, billi f'dan il-każ id-distinzjoni bejn soppa tal-ħut reali u soppa tal-ħut sempliċi titħassar.
Trid iżżid ħall mal-immarinar għal-laħam.
Hawnhekk għandu jkun mifhum b'mod ċar għalfejn nużaw il-pickling. Jekk irridu nissaturaw il-laħam b'aromi, neħtieġu mezz żejtni, li jagħti t-togħma ta 'ħwawar u ħwawar lill-biċċa imnaddfin. Jekk nużaw il-ħall (jew kwalunkwe mezz aċiduż), allura se ntaffu l-laħam. Madankollu, huwa verament neċessarju li tirtab il-laħam, li minnu mbagħad nagħmlu kebab jew naqilbu? Biss jekk għandek l-iktar biċċiet iebsa u ta 'l-inqas kwalità disponibbli. Għonq delikat tal-majjal, per eżempju, immarinar bħal dan mhux biss mhux se jinnobbixxi, iżda sempliċement joqtol.
Il-gajdri jistgħu jittieklu biss matul ix-xhur bl-ittra “r” fl-isem
Liema spjegazzjonijiet għal din ir-regola ma jingħatawx - u t-temperatura għolja tax-xhur tas-sajf, li tagħmel il-ħażna diffiċli, u l-alka li tiffjorixxi, u l-perjodu tat-tgħammir tal-gajdri, meta l-laħam tagħhom isir bla togħma. Fir-realtà, ħafna mill-gajdri li jittieklu llum huma mrobbija, u dawn l-aspetti kollha huma kkontrollati u meqjusa, sabiex tkun tista 'tordna gajdri mingħajr periklu s-sena kollha.
Il-vinagreta hija tali insalata
Il-kelma "vinaigrette", li minnha ġej l-isem tal-insalata maħbuba minn ħafna, fir-realtà ma tfisser dixx xejn, iżda dressing għall-insalata li jikkonsisti f'żejt u ħall. Interessanti l-fatt li l-vinaigrette nnifisha hija normalment imħawwar biż-żejt biss.
L-insalata Caesar hija ċertament ippreparata bit-tiġieġ u l-inċova
L-istorja tal-ħolqien ta 'l-insalata Caesar diġà ġiet deskritta fid-dettall hawn, iżda din hija kunċett żbaljat tant komuni li mhuwiex dnub li tirrepetiha. Nirrepetu: l-ebda waħda minn dawn il-komponenti fl-insalata Caesar oriġinali, ħafifa u kważi axxetika, mhijiex, dak li qed nitkellmu dwaru huwa biss varjazzjoni fuq it-tema Caesar, iżda mhux l-iktar waħda sfortunata.
Okroshka huwa magħmul minn zalzett mgħolli
Smajt l-opinjoni li z-zalzett huwa parti integrali mill-okroshka. Sadanittant, naqraw minn VV Pokhlebkina: “Okroshka hija soppa kiesħa magħmula bil-kvass, li fiha l-ingredjent ewlieni mhuwiex ħobż, bħal fil-ħabs, iżda massa veġetali. Laħam jew ħut mgħolli kiesaħ jistgħu jitħalltu ma 'din il-massa fi proporzjon 1: 1. Skont dan, okroshka tissejjaħ ħaxix, laħam jew ħut. L-għażla ta 'ħxejjex, u saħansitra aktar laħam u ħut, għal okroshka hija 'l bogħod milli aċċidentali. Huwa importanti ħafna li tagħżel l-aħjar taħlita ta 'togħma ta' ħxejjex, laħam u ħut bil-kvass u ma 'xulxin. Barra minn hekk, il-prodotti kollha għandhom ikunu friski u ta 'kwalità għolja. Sfortunatament, dawn il-kundizzjonijiet ħafna drabi ma jiġux sodisfatti. Bħala riżultat, fid-dar u l-catering pubbliku f'okroshka huma ħxejjex bl-addoċċ li mhumiex karatteristiċi tiegħu u roughening up, bħal ravanell, kif ukoll partijiet ħżiena ta 'laħam jew saħansitra zalzett, aljeni għal okroshka. “
Julien huwa dixx tal-faqqiegħ
Hemm problema waħda b’dawn l-ismijiet Franċiżi! Fil-fatt, il-kelma "julienne" tirreferi għal mod kif taqta 'l-ikel - ġeneralment ħxejjex - fi strixxi rqaq, allura f'ristorant barrani x'aktarx ma tordnix il-faqqiegħ tas-soltu jew il-julienne tat-tiġieġ. Ħafna probabbli, sempliċement ma tinftiehemx.
Ikel frisk huwa dejjem aħjar minn ikel iffriżat
Bħal kull dikjarazzjoni kategorika, dan huwa biss parzjalment veru. Forsi ħxejjex dritti mill-ġnien huma verament aħjar minn dawk iffriżati. Min-naħa l-oħra, bi friżar u tidwib xieraq tal-prodott, qatt ma tkun taf li kien iffriżat, u t-telf ta 'nutrijenti jkun minimu. Mela jekk għandek l-opportunità li tixtri prodott iffriżat, iżda ta 'kwalità ogħla, waqqa' l-preġudizzji tiegħek u tixtrih.