Kavjar abjad

Il-biċċa l-kbira tal-varjetajiet ta 'kavjar minn ħut tax-xmara u tal-baħar huma kkunsidrati bħala Ħelwa. L-ispiża ta 'sturjun iswed oerhört Delicious, salamun aħmar u kavjar tal-merluzz Iżlandiż imnixxef tilħaq livell għajb, iżda l-kavjar abjad tal-beluga huwa meqjus bħala l-aktar għali u nobbli.

Il-beluga hija rikonoxxuta bħala l-akbar ħuta mill-familja tal-isturjun ^[1]. Il-piż medju tiegħu jilħaq 50 kilogramma. Laħam tal-beluga oħxon dgħif huwa mgħolli, moqli, stewed, moħmi, anke użat għall-kebabs tal-ħut. Ma jitfarrakx f'biċċiet, iżomm l-istruttura u jittollera sew it-trattament tas-sħana. Iżda l-kavjar tal-beluga huwa servut f'porzjonijiet żgħar bħala l-aktar parti ta 'valur ta' l-ikla.

Dak li trid tkun taf dwar il-beluga u l-kavjar abjad, kif tiddistingwi prodott ta 'kwalità minn foloz, u ta' min tonfoq ir-riżorsi materjali tiegħek fuq din id-delikatezza tal-baħar?

Karatteristiċi ġenerali tal-prodott

Beluga hija ħuta mill-familja tal-isturjun ^[2]. Din l-ispeċi hija inkluża fil-Ktieb l-Aħmar tal-Unjoni Internazzjonali għall-Konservazzjoni tan-Natura. Beluga huwa rikonoxxut bħala l-akbar ħut tal-ilma ħelu, u l-piż tal-akbar rappreżentanti ta 'din il-familja jilħaq tunnellata u nofs.

Il-beluga hija kkaratterizzata minn imnieħer qasir, li huwa ppuntat 'il fuq, iżda huwa artab u bla tarka fuq il-ġnub. Il-ħalq tal-ħut huwa kbir, lunate, ix-xoffa t'isfel hija interrotta. L-antenni tal-beluga huma ċċattjati fuq il-ġnub u bit-tikek b'appendiċi bħal weraq. Il-membrani tal-garġi tal-ħut kibru flimkien u ffurmaw tinja ħielsa taħt l-ispazju intergill u huma waħda mill-karatteristiċi distintivi tagħha. Il-ġisem kollu tal-beluga huwa miksi bil-ħbub tal-għadam. Id-dahar huwa miżbugħ f'dell kannella griż matt, filwaqt li ż-żaqq, għall-kuntrarju, hija ħafifa ^[3].

Id-daqs tal-beluga huwa impressjonanti. Waħda mill-akbar ħut tal-ilma ħelu tilħaq 4-5 metri fit-tul. Skont dejta mhux ikkonfermata li waslet mis-sajjieda u minn dawk li jaqbdu l-ħut industrijali, huma ltaqgħu ma’ individwi speċjalment kbar li jiżnu sa 2 tunnellati u 9 metri twal.

Interessanti: ħut mimli speċjalment kbir jinżamm fil-mużewijiet. Pereżempju, beluga maqbuda fl-1989 ġiet ippreservata fil-mużew ta’ Astrakhan. Il-piż tiegħu kien 966 kilogramma, u t-tul tiegħu kien 4 metri. ^[4]. Mill-annimal inkisbu aktar minn 100 kilogramma kavjar.

Ħabitat

Beluga huwa meqjus bħala ħuta anadromu. Parti miċ-ċiklu tal-ħajja tagħha sseħħ fil-baħar, u parti fix-xmajjar li joħorġu fih. Il-ħabitat ewlieni huwa l-Ibħra l-Iswed, Azov u Kaspju. Minn hemm, il-ħut jidħol fix-xmajjar biex ibid. Jekk il-popolazzjonijiet ta' beluga preċedenti kienu numerużi, issa din l-ispeċi tinsab taħt it-theddida ta' estinzjoni. Dan minħabba żieda fil-volum ta’ ħut maqbud u l-bejgħ ulterjuri tiegħu bi prezz għoli.

Sas-snin 70 tas-seklu XX, il-ħut għex fil-Baħar Adrijatiku, minn fejn nissel lejn ix-Xmara Po. Iżda l-beluga sparixxa f'daqqa minn din iż-żona, u qatt ma dehret fuq il-kosta Adrijatika matul dawn l-aħħar 30 sena.

Il-popolazzjoni tal-ħut Adrijatiku hija meqjusa estinta.

Tkabbir/riproduzzjoni tal-kordali

Iċ-ċiklu tal-ħajja tal-ħut jista 'jilħaq il-marka ta' 100 sena, għalhekk il-familja hija kklassifikata bħala ħajja twila. Kważi l-isturjuni kollha jingħaqdu u jiffertilizzaw il-bajd diversi drabi f'ħajjithom. Dan mhux minnu għall-ħut kollu. Pereżempju, is-salamun tal-Paċifiku jmut immedjatament wara li jbid. Fi tmiem it-tbid, il-beluga terġa 'lura għall-ħabitat tas-soltu tagħha: mix-xmara lura għall-baħar.

Kavjar iffurmat huwa qiegħ u twaħħal. Id-daqs tal-fry ivarja minn ċentimetri 1,5 sa 2,5. Ħafna drabi, fry roll fil-baħar, iżda xi kampjuni jibqgħu fix-xmajjar u jgħixu hemm sa 5-6 snin. Il-maturità sesswali fin-nisa sseħħ fl-età ta '13-18-il sena, u fl-irġiel f'16-27 sena (il-perjodu attiv jaqa' fit-22 sena tal-ħajja).

Il-fertilità tal-ħut tiddependi mid-daqs tal-mara, iżda l-medja tvarja minn 500 għal miljun bajda. F'każijiet eċċezzjonali, dan in-numru jista' jilħaq 1 miljuni.

Migrazzjoni

Għall-perjodu ta 'tbid, il-ħut jimxi lejn ix-xmajjar: mill-Baħar l-Iswed - għad-Danubju u Dnieper, mill-Azov - għal Don u Kuban, u mill-Kaspju - għall-Kura, Terek, Ural u Volga. Il-ġirja tar-riproduzzjoni tibda f'Marzu u tispiċċa f'Diċembru. Qatgħat żgħar ta’ ħut jibqgħu għax-xitwa fix-xmajjar, iżda l-biċċa l-kbira jmorru lura fl-ibħra.

Karatteristiċi tal-ikel

Fil-katina alimentari, il-beluga hija elenkata bħala predatur. Jiekol prinċipalment il-ħut. In-natura predatorja timmanifesta ruħha immedjatament wara t-twelid: il-fry jibda jikkaċċa ħut żgħir u molluski.

Fatt: Ix-xjentisti sabu frieħ fl-istonku tal-Kaspju Beluga.

Kompetituri tal-ikel Beluga bl-aktar dieta u stil ta 'ħajja simili:

• Zander;
• asp;
• lizz;
• Storion;
• storion stellat.

Interazzjoni tal-bniedem mal-ħut u importanza għall-industrija tal-ikel

Beluga huwa meqjus bħala ħut kummerċjali ta 'valur. Sas-snin 90, il-qabdiet tal-beluga kienu jammontaw għal aktar minn 10% tal-qabda totali annwali tal-isturjun. Mill-bidu tas-snin 90, kien hemm tnaqqis kostanti fil-livell tal-qabda industrijali ^[5]. Dan minħabba tnaqqis fil-popolazzjonijiet u protezzjoni tal-ħut mill-Unjoni Internazzjonali għall-Konservazzjoni tan-Natura ^[6].

Persuna tuża l-laħam, l-imnieħer, il-ġilda, l-irjus u l-kavjar tal-beluga. Il-konċentrazzjoni ta 'xaħam fil-ġisem tal-ħut hija 7%, fil-ġewwieni - 4%; L-ogħla figura kienet irreġistrata fil-kavjar - 15%. Laħam Beluga jitkessaħ, iffriżat, mgħolli, fil-laned u jitqiegħed fis-suq f'forma mnixxfa. L-elmiga (korda tal-isturjun) tittiekel ukoll, u soluzzjonijiet speċjali huma ppreparati mill-bżieżaq tal-għawm imnixxfa għall-kjarifika tal-inbejjed.

Il-kavjar Beluga huwa rappreżentat fis-suq fiż-żewġ varjetajiet kollha:

• grainy. Dan it-tip ta 'kavjar mhuwiex pasturizzat. Tikkonsisti minn ħbub sħaħ immellaħ mhux deformati, li huma faċilment separati minn xulxin. Huma mitħun permezz ta 'għarbiel speċjali biex jitneħħew films u strixxi. Il-kavjar jista 'jkun barmil immellaħ kemmxejn jew qawwi. It-tip granulari jissejjaħ ukoll mhux maħdum;
• ippressat. Immedjatament wara l-qabda, il-kavjar jiġi mmellaħ f'yastiks (film naturali li fih jinħażen il-kavjar), wara li jitqiegħdu f'kontenituri speċjali, imnixxfa u mmellħa. Il-prodott huwa meħlus minn ovarji filmy, mukus, vini, u mbagħad imfarrak f'btieti massivi bi pushers. Bħala riżultat, il-bajd isir dens, saturat b'xaħam tal-beluga salmastru.

In-numri tal-beluga naqsu drastikament fl-ibħra kollha. Inbnew żoni naturali ta' riproduzzjoni, li rriżultaw fi tnaqqis fil-popolazzjonijiet ^[7]. Ir-riproduzzjoni artifiċjali tal-ħut uriet effiċjenza baxxa, peress li ma kien hemm l-ebda produtturi lesti li jieħdu serjament dan is-segment tas-suq. Fattur addizzjonali li influwenza l-istatus tal-beluga huwa s-sajd żejjed kemm fl-ibħra kif ukoll fix-xmajjar. B'riżultat ta 'dan, ingħata l-istatus ta' "Speċi fuq il-ponta tal-estinzjoni". Issa x-xjentisti qed jiżviluppaw b'mod attiv metodi ġodda ta 'tgħammir tal-ħut, itejbu l-bijoteknoloġija tat-tgħammir artifiċjali u jippruvaw iżommu l-ħabitats tagħhom. ^[8].

Fl-ambjent naturali, il-ħut ibridizza ma 'sturgeon, sturgeon stellate, sterlet u xewk. Bl-għajnuna ta 'inseminazzjoni artifiċjali, kien possibbli li jinħolqu diversi speċi ta' ħut vijabbli li popolaw b'suċċess il-Volga, Kuban, il-Baħar ta 'uXNUMXbuXNUMXbAzov u xi ġibjuni. L-ibridi tal-isturjun ukoll ħadu l-għeruq b'suċċess fl-irziezet tal-akkwakultura.

X'għandek tkun taf dwar il-kavjar tal-beluga?

In-nisa Beluga jarmu kavjar iswed, iżda kavjar abjad jinkiseb bħala riżultat ta 'mutazzjonijiet naturali. Fost l-isturjun, bħal kull organiżmu ħaj ieħor, iseħħ l-albiniżmu. ^[9]. Dan huwa assenza konġenitali ta 'pigment, li huwa responsabbli għad-dell tal-ġilda, iris u kulur tax-xagħar. Xi sturijuni sempliċement m'għandhomx il-pigment meħtieġ, u jieħdu lewn abjad tas-silġ. Il-kavjar ta 'tali beluga wkoll jibdel il-kulur għal abjad. Ta 'min jinnota li fil-ħut żgħir, id-dell tal-kavjar huwa eqreb lejn id-deheb jew il-krema. Iktar ma jkun il-ħut, iktar ikun abjad il-kavjar, għalhekk l-aktar bajd abjad tas-silġ, kważi trasparenti huma tipiċi għal ħut li jdum.

Importanti: it-togħma u l-proprjetajiet nutrittivi tal-beluga ordinarju u l-kavjar albino huma identiċi. L-unika differenza hija fid-dell. Minħabba l-fatt li l-albiniżmu huwa okkorrenza relattivament rari, il-bajd abjad huwa ħafna aktar siewi. ^[10]. Fattur addizzjonali li jaffettwa l-ispiża tal-prodott huwa l-volum tal-produzzjoni. F'sena biss, ftit għexieren ta 'kilogrammi biss ta' kavjar tal-beluga albino huma estratti fid-dinja.

Il-kavjar tal-beluga huwa pjuttost kbir. Id-dijametru tiegħu huwa 2,5 millimetri, u l-piż ivarja minn ⅕ sa ¼ tal-piż tal-ħut innifsu. Huwa dan il-kavjar li huwa meqjus bħala l-aktar siewi (meta mqabbel mal-kavjar ta 'sturjuni oħra). Id-dell tal-kavjar standard huwa griż skur b'leqqa fidda notevoli. Paletti ta 'togħma u riħa jvarjaw fl-intensità, ir-rikkezza u l-varjetà ta' aċċenti. Il-kavjar huwa kkaratterizzat minn togħma tal-baħar tradizzjonali u togħma ta’ wara tal-lewż unika.

Fatt interessanti: qabel ir-rivoluzzjoni, l-aħjar varjetajiet ta 'kavjar granulari kienu jissejħu "ridistribuzzjoni ta' Varsavja". Għaliex? Ħafna mill-kunsinni ta 'prodotti mill-Imperu Russu għaddew minn Varsavja, u minn hemm - barra.

Kif tiddistingwi prodott reali minn falz?

Kull prodott tal-baħar għandu l-karatteristiċi tiegħu. Fil-kavjar, din hija l-istruttura, noti speċifiċi ta 'togħma u dell. Xi nies jistgħu jħawdu żewġ tipi differenti ta 'kavjar, biex ma ngħidu xejn ta' falz ta 'kwalità. Xi drabi l-kavjar tal-beluga huwa kkombinat ma 'varjetajiet oħra, simili ħafna, iżda irħas. Huwa pjuttost faċli li tinnota foloz, għandek bżonn biss li tħares lejn il-prodott. Il-bajd irid ikun tal-istess kulur u daqs. Jekk dawn il-parametri jinkisru, allura l-manifattur iddeċieda li jiffranka l-kwalità tal-lott.

Importanti: huwa diffiċli ħafna li tiddistingwi l-kavjar bit-togħma. Anke professjonisti jew gourmets jagħmlu żbalji u ma jaqbdux l-aċċenti meħtieġa ta 'togħma.

Ħafna drabi, kavjar ta 'kwalità fqira, misjur iżżejjed jew mhux misjur, jista' jinqabad f'vażett. Din mhix foloz, iżda sempliċement waħda mill-manifestazzjonijiet tan-negliġenza tal-manifattur. Fiż-żewġ każijiet, il-qoxra tal-kavjar tkun iebsa wisq, il-film jinfaqa, u l-paletta tat-togħma tal-kavjar tinbidel għal morr jew mielaħ wisq. Prodott ta 'kwalità għandu jinfaqa' ftit u litteralment jiddewweb f'ħalqek.

Jekk tixtri kavjar maħlul, imbagħad iffoka fuq ir-riħa u d-dehra. Ukoll, titlifx l-opportunità li tipprova l-prodott qabel tixtri. Jekk l-għażla taqa 'fuq il-kavjar f'vażett, imbagħad agħti preferenza lil marki magħrufa ppruvati li jivvalutaw ir-reputazzjoni tagħhom stess. Barra minn hekk, jekk xorta tiltaqa 'ma' prodott ta 'kwalità baxxa, allura tista' tikkuntattja lis-servizz tal-protezzjoni tal-konsumatur, tirritorna flusek u tikkumpensa għall-ħsara.

Importanti: il-kavjar fil-laned awtomatikament jitqies bħala grad aktar baxx. Prodott tajjeb normalment ma jkunx fil-laned, iżda jinbiegħ frisk.

L-ispiża tal-kavjar tal-beluga, u speċjalment tal-kavjar abjad, hija għolja. Huwa aħjar li ma tiffrankax u tiffoka fuq il-prezz medju tas-suq. Prodott li huwa irħis wisq jista 'jiġi manifatturat b'modi dubjużi taħt kundizzjonijiet mhux iġjeniċi, u dan huwa mimli infezzjonijiet u riskji għas-saħħa. Barra minn hekk, kavjar irħis jista 'jkun is-sena li għaddiet. Il-bajd jinħasel mill-mukus, jerġa 'jimmellaħ u jitqassam f'vażetti.

5 mir-regoli ewlenin għall-għażla tal-kavjar tal-beluga:

• jixtru l-prodott fl-"istaġun" meta jkun hemm ħafna kavjar u jkun frisk;
• ma taħfirx flus u tiffoka fuq il-prezz medju tas-suq;
• oqgħod attent miż-żebgħa;
• agħti preferenza lill-prodott skont il-piż, evalwa d-dehra / togħma / riħa, iżda tinsiex tiċċara d-dokumenti u taf il-manifattur;
• jekk tixtri kavjar f'bank, agħżel kumpaniji ppruvati u ta' fama li jistmaw isimhom stess u l-fiduċja tal-klijent.

Kompożizzjoni kimika tal - prodott ^[11]

Proprjetajiet utli tad-delikatezza tal-baħar

Il-kompożizzjoni unika tal-frott tal-baħar tgħinna nżommu u ntejbu s-saħħa, nistimulaw it-tkabbir tad-dwiefer/xagħar, timla r-riżorsi interni u nsibu armonija psiko-emozzjonali. Nibdew bl-aspetti pożittivi tal-użu tal-kavjar biex iżżomm is-sbuħija esterna ta 'persuna.

Antiossidanti fl-aċidu askorbiku (vitamina Ċ) u tocopherol (vitamina E) jipproteġu l-ġilda tal-bniedem mir-raġġi ultravjola tal-grupp B. In-nutrijenti jnaqqsu l-effetti patoloġiċi ta 'radikali ħielsa fiċ-ċelloli, u b'hekk inaqqsu l-proċess tat-tixjiħ u l-fading tal-ġilda. Vitamini B, li naraw fil-kavjar tal-beluga, huma responsabbli għall-formazzjoni tal-epitelju, xagħar sabiħ u dwiefer b'saħħithom, u Retinol (vitamina A) jgħinhom jirkupraw. L-aċidi grassi Omega-3 u omega-6 jimminimizzaw l-infjammazzjoni ġewwa l-ġisem u jagħmlu l-ġilda tagħna litteralment tiddi minn ġewwa. ^[12][13].

L-aċidi grassi mhux saturati jikkontrollaw kważi kull aspett tal-eżistenza tagħna. Omega-3s huma l-element strutturali ewlieni tal-membrani taċ-ċelluli. Jikkontrollaw il-proċessi metaboliċi kollha fil-ġisem: it-trażmissjoni tal-impulsi tan-nervituri, il-kwalità tal-moħħ, il-funzjonalità tas-sistema ċirkolatorja, il-protezzjoni tal-ġisem minn infezzjonijiet u mikroflora patoloġika. Għandha tingħata attenzjoni partikolari lill-kavjar lil nies b'vista indebolita u dgħjufija kostanti fil-muskoli. L-użu ta 'aċidi grassi mhux saturati jgħin biex jitilfu l-piż, jipproteġi l-ġisem mill-iżvilupp tad-dijabete u anke l-kanċer. Din is-sustanza tirregola l-kontenut tal-kolesterol fid-demm, issaħħaħ is-sistema nervuża, tagħmel il-qalb taħdem b'mod aktar effiċjenti u tħaffef il-proċessi metaboliċi.

Vantaġġ ieħor tal-kavjar tal-beluga huwa l-abbundanza ta 'proteini. Fiha l-aċidi amminiċi vitali kollha, u f'termini ta 'proprjetajiet nutrittivi, il-prodott jista' jikkompeti mal-laħam. Iżda l-frott tal-baħar għandu vantaġġ sinifikanti: il-proteina tal-annimali tal-ħajja tal-baħar hija assorbita ħafna aktar faċli u aktar effiċjenti. Id-differenza perċentwali bejn il-grad ta 'diġestibbiltà tal-laħam tal-ħut u l-kavjar tista' tilħaq 10-20%.

Ukoll, il-kavjar tal-beluga jista 'jipprevjeni l-iżvilupp ta' osteoporożi u rickets minħabba vitamina D (calciferol). Calciferol jgħin lill-ġisem jassorbi aktar faċilment il-fosfru (P) u l-kalċju (Ca), li jsaħħaħ l-iskeletru tal-għadam, is-sistema muskolari u barra minn hekk jipproteġihom minn proċessi distruttivi.

Importanti. L-unika ħaġa li għandek toqgħod attent għaliha anke fil-frott tal-baħar ta 'kwalità hija l-merkurju u l-plastik. It-tniġġis tal-oċeani tad-dinja jinvolvi l-infezzjoni tal-ħut. Sustanzi ta 'ħsara permezz tal-ħut jaqgħu direttament fuq il-pjanċa tagħna, u dan jista' jikkawża għadd ta 'mard u bidliet interni irriversibbli. Biex timminimizza r-riskji possibbli, tiekol frott tal-baħar 2-3 darbiet fil-ġimgħa u agħżel il-qoffa tal-ikel tiegħek b'mod responsabbli.

Sorsi ta '