Għal vegan jew veġetarjana, il-ħsieb stess tat-tisjir u l-ikel tal-laħam jista 'jkun spjaċevoli, skomdu, jew sempliċiment ħażin. Madankollu, jekk il-koki jeliminaw il-laħam mid-dieti tagħhom favur stil ta’ ħajja veġetarjana, dan mhux bilfors ifisser li l-klijenti li jiġu fir-ristoranti tagħhom għandhom isegwu l-eżempju tagħhom.
Il-koki li jippreparaw il-laħam ovvjament iridu jduquh biex jiżguraw li jkun imsajjar sew u li jista’ jiġi servut lill-klijent. Għalhekk, dawk li jagħżlu li jċedu l-laħam jistaʼ jkollhom bżonn iwarrbu t-twemmin tagħhom sabiex jaqdu r-responsabbiltajiet professjonali tagħhom.
Douglas McMaster huwa l-kok u l-fundatur ta’ Braytan's Silo, restorant bla ikel li joffri ikel għal min iħobb il-laħam (bħal majjal bil-karfus u l-mustarda) minbarra għażliet veġetarjani delizzjużi bħal risotto tal-faqqiegħ shiitake.
McMaster huwa veġetarjana li għamel l-għażla tiegħu għal raġunijiet etiċi wara li ra dokumentarju ta’ Joaquin Phoenix dwar id-dipendenza tal-bniedem fuq l-annimali (Earthlings, 2005).
"Il-film tant deher inkwetanti għalija li bdejt inħaffer aktar f'dan is-suġġett," qal Douglas lill-ġurnalisti. Irrealizzajt li n-nies m’għandhomx jieklu laħam. Aħna ħlejjaq frugivori u rridu nieklu frott, ħaxix, żrieragħ u ġewż.”
Minkejja l-għażliet tal-istil tal-ħajja tiegħu, McMaster għadu jsajjar il-laħam fir-ristorant, peress li diġà għandu għeruq sodi fl-haute cuisine. U jifhem li biex issajjar dixx tajjeb tal-laħam, trid tipprovaha. “Iva, nippreferi ma niekolx laħam, imma nifhem li din hija parti neċessarja mix-xogħol tiegħi. U ma naħsilhomx, u forsi xi darba jiġri,” jgħid.
McMaster jgħid li jibqa’ jgawdi jsajjar il-laħam anki meta ma jibqax jiekol, u ma jaħsibx li hija idea tajba li jippriedka l-istil ta’ ħajja tiegħu lill-klijenti tiegħu.
“Għalkemm naf li tiekol laħam huwa inġust u krudili, naf ukoll li d-dinja għandha l-problemi tagħha, u l-pożizzjoni tiegħi ta’ radikaliżmu fanatiku biss mhijiex approċċ raġonevoli. Kwalunkwe bidla teħtieġ strateġija,” jispjega l-kok tal-moda l-pożizzjoni tiegħu.
Pavel Kanja, kap tar-ristorant Japanese-Nordic Flat Three fil-punent ta’ Londra, huwa vegan li ħaddan l-istil tal-ħajja wara li beda jeżerċita u jiġri maratoni. Għalkemm ir-raġunijiet tiegħu biex jevita l-laħam u l-ħalib huma bbażati biss fuq l-etika personali, jemmen li l-ikel tal-laħam jaffettwa b'mod negattiv is-soċjetà kollha kemm hi.
"Nagħmel l-almu tiegħi biex noqgħod 'il bogħod mill-prodotti tal-annimali, imma naħdem f'ristorant," tgħid Kanja. – Jekk inti f'din iż-żona, allura għandek togħma l-laħam. Jekk se tbigħha, trid tipprova. Ma tistax tgħid li "huwa tassew Delicious, imma jien ma ppruvajtx." Pavel jammetti li jħobb il-laħam, iżda sempliċement ma jiekolx u jżomm lura mit-tentazzjoni li jieħu kampjun f'ristorant.
McMaster għandu pjan sħiħ ta' bidla fis-seħħ biex jiżviluppa għażliet vegani u veġetarjani f'Silo li jittama li jappellaw anke lil dawk li jieklu l-laħam. “Qed nipprova naħbi ikel veġetarjana,” jgħid. – Meta xi ħadd isemmi “ikel veġetarjan”, dan tassew jista’ jġiegħlek tkeċċi. Imma x'jiġri kieku kien hemm interpretazzjoni ġdida li tagħmel dan l-ikel mixtieq?
Huwa dan l-approċċ li wassal għall-ħolqien ta 'menu msejjaħ Plant food wins għal darb'oħra, li jistieden lill-klijenti biex jagħżlu minn ikla ta' tliet platti ta 'ikel ibbażat fuq il-pjanti għall-£20 raġonevoli.
“L-iktar ħaġa importanti hija li tifhem li l-injoranza se tagħti lok għall-prudenza. Jista’ jdum iktar milli nixtiequ, imma huwa inevitabbli u nittama li x-xogħol li qed nagħmel biex nippromwovi stil ta’ ħajja vegan iħalli l-frott,” żied McMaster.