Il-kok etiku u s-sid tar-ristoranti rebbieħa fi Bristol u Londra jitkellem dwar il-prinċipji li jsegwi fin-negozju tiegħu, kif ukoll ir-responsabbiltà tar-ristoranti u l-koki.
Ilni nsajjar minn meta kont tifel. Omm ma ħallitnix niekol ħafna ħelu u ddeċidejt li mmur għall-trick: issajjarhom jien. Nista’ nqatta’ sigħat nagħmel tipi differenti ta’ għaġina u prodotti tad-dqiq, minn baklava sa brownies. In-nanna kienet tħobb tgħallimni kull xorta ta’ riċetti, stajna nqattgħu l-ġurnata kollha wara din il-lezzjoni. Il-passjoni tiegħi nbidlet f'attività professjonali ftit wara li ggradwajt mill-università, fejn studjajt l-arti. Waqt li kont qed nistudja fl-università, kont inrażżnu passjoni u interess profondi fit-tisjir. Mal-gradwazzjoni, ħadt impjieg bħala chef u ħdimt ma’ chef jismu Ben Hodges, li aktar tard sar il-parrinu u l-ispirazzjoni ewlenija tiegħi.
L-isem "il-Kok Naturali" ġieli mit-titlu tal-ktieb u l-fama tiegħi bħala eko-chef. Nemmen li l-grad ta 'etika ta' l-ikel tagħna huwa ħafna aktar importanti mit-togħma tiegħu. Tisjir li ma joħloqx theddida għall-ambjent huwa stil speċjali ta 'tisjir. Tisjir bħal dan juża ingredjenti staġjonali ta’ kwalità mkabbra minn nies tal-post, preferibbilment b’attenzjoni u attenzjoni.
Fin-negozju tiegħi, l-etika hija importanti daqs kemm tagħmel profitt. Għandna tliet "pilastri" ta 'valuri, li, minbarra l-profitt, jinkludu n-nies u l-pjaneta. B'fehim tal-prijoritajiet u l-prinċipji, huwa ħafna aktar faċli li tieħu deċiżjonijiet. Dan ma jfissirx li d-dħul huwa inqas importanti għalina: huwa, bħal fi kwalunkwe negozju ieħor, huwa għan sinifikanti tal-attività tagħna. Id-differenza hija li mhux se niddevjaw minn numru ta’ prinċipji stabbiliti.
Hawn xi wħud minnhom:
1) Il-prodotti kollha jinxtraw friski, mhux aktar minn 100 km mir-ristorant 2) 100% prodotti staġjonali 3) Frott organiku, ħaxix 4) Xiri minn fornituri onesti 5) Tisjir bl-Ikel Sħiħ 6) Affordabbiltà 7) Xogħol kontinwu biex jitnaqqas il-ħela tal-ikel 8) Riċiklaġġ u użu mill-ġdid
Il-mistoqsija hija interessanti. Kull negozju u kull chef għandu impatt differenti fuq l-ambjent u kapaċi jagħmel bidliet pożittivi fl-istabbiliment tagħhom, ikun żgħir kemm hu żgħir. Madankollu, mhux kulħadd jista' jġib bidliet radikali fl-industrija u, barra minn hekk, jiżgura l-ambjent sħiħ tiegħu favur l-ambjent. Ħafna koki jridu biss issajjar ikel delizzjuż u jaraw it-tbissim fuq l-uċuħ tal-mistednin tagħhom, filwaqt li għal oħrajn il-komponent ta 'kwalità huwa importanti wkoll. Iż-żewġ każijiet huma tajbin, iżda fl-opinjoni tiegħi, huwa injorant li tinjora r-responsabbiltà li inti tidħol bħala chef jew negozjant billi tuża kimiċi fit-tisjir jew billi tipproduċi ammont kbir ta 'skart. Sfortunatament, ħafna drabi n-nies jinsew (jew jippretendu) din ir-responsabbiltà, u jagħtu prijorità lill-profitt.
Infittex responsabbiltà u trasparenza fil-fornituri tiegħi. Minħabba l-politika eko tar-ristorant tagħna, għandna bżonn informazzjoni dettaljata dwar l-ingredjenti li nixtru. Jekk ma nistax nixtri direttament mill-bażi, ser niddependi fuq organizzazzjonijiet akkreditati bħall-assoċjazzjoni tal-ħamrija jew il-kummerċ ġust.