Fl-aħħar edizzjoni tal-Gwida MICHELIN France, bid-data tas-27 ta ’Jannar, 2020, hemm żieda ġdida fil-forma ta’ ikona tas-silla ħadra. Dan se jiċċelebra dawk il-professjonisti tal-industrija li jidderieġu l-isforzi biex inaqqsu l-proċessi tal-qerda tan-natura.
Ir-ristorant Green Clover jirċievi flimkien mat-titoli "Star", "Plate", "Bib Gourmand" (li jiċċelebraw it-talent, l-innovazzjoni, l-għerf tal-koki fil-prattika ta 'kuljum tagħhom) biex jenfasizzaw l-impenn għall-għanijiet ta' l-eko-żvilupp . Michelin jemmen ukoll li marka bħal din tippermetti lill-mistednin jinnavigaw aħjar f'ristoranti li jilħqu l-prijoritajiet, l-għanijiet jew il-ħtiġijiet tagħhom.
Barra minn hekk, Michelin ħabbret li l-inizjattivi sostenibbli tal-kokijiet immarkati Green Clover se jidhru fuq il-pjattaformi varji tal-Gwida. L-għan tat-tnedija ta ’Green Clover kien li jespandi l-ambitu tal-prattiki utli u inventivi tal-koki billi jpoġġihom fil-lenti. Ideat, metodi u għarfien żviluppati minn koki jgħinu biex iqajmu kuxjenza fost il-mistednin tal-istabbilimenti u l-popolazzjoni ġenerali.
Ta 'min jinnota, madankollu, li l-Michelin Red Guide France 2020 kienet tinkludi 3 ristoranti. Iżda 435 restorant biss irċevew il-badge ta 'sostenibbiltà - mhux daqstant.
Il-kok tal-Green Clover Glen Ville f'L'Oustau de Baumanière (3 stilel) jgħid dwar is-sostenibbiltà fit-tmexxija ta' ristorant: il-kċina lokali tagħna. L-għan tagħna huwa li nippreżentaw eżattament prodotti Provenzali fil-menu. Dawn l-isforzi huma parti minn għan globali li jinkludi firxa ta 'passi mill-indirizzar tal-ħela tal-ikel, plastiks, u sħubijiet ma' artiġjani mir-reġjun. ”
50 Chef & Ristoranti Green Clover fl-2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse fi Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel u Cesar Troisgros
Régis u Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Il-Bastide ta' Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Il-Qoxra, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Il-Flotta, Alexandre Couyon
Id-Dar tal-Kosta, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Berġa du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Il-Prinċep l-Iswed-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Fil-Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Berġa La Fenière, Reine u Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Nisa
Settembru, Bertrand Grebaud
Tabella, Bruno Verus
Il-Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Fit-Terrazzi, Jean-Michel Carrett
Äponem-Berġa tal-Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Għerien Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Minħabba
The Table d'Hôte, Thomas Collomb
Il-Gwardja Rurali, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Aħna se nfakkru, aktar kmieni għidna kif il-kok ħarrek lil Michelin għax kien imsemmi l-aħjar, u kiteb ukoll dwar il-każ tal-għaġeb meta l-kok irrifjuta l-istilla Michelin.
Ritratt: eater.com, bighospitality.co.uk