Għaxar sopop tal-Gourmet kiesaħ perfetti għas-sajf

Kumpaniji li sopop kesħin Huma ikona tal-kċina tradizzjonali Spanjola li ma tibżax li ġġedded lilha nnifisha. Bil tartuf u asparagu, bil-ġelat tal-ġinġer, bit-tadam inkaljat u l-estragon jew biex tixrob bi tiben f'saċċata silġ.

Illum tmiem Niċċelebraw il-wasla tat-temp tajjeb billi nagħżlu l-aqwa sopop kesħin tal-istaġun. Mill-aktar klassika sa l-aktar kreattiva, esklussiva u gourmet.

Dani García: Andalusija bi 3 stilel

Huwa chef TOP u l-aqwa ambaxxatur li jista' jkollha l-gastronomija Andalusa. Il-kok Dani garcia jagħti ġieħ lis-sopop kesħin f’kull wieħed mill-istabbilimenti fil-grupp tiegħu. Jekk fil Lupu tal-Baħar sibna salmorejo krema, in BiBo nistgħu nduqu l-klassika tiegħek Gazpacho taċ-ċirasa servut bil-ġelat ġobon frisk, inċova, pistaċċi u ħabaq.

Fl-ambaxxata tagħha ta 'Marbella, ​​li din is-sena turi 3 stilel Michelin, il-menu tat-togħma (220 euro għal kull persuna) jirrevedi l-punti familjari tal-kċina ta 'García. Hawnhekk insibu kemm il-Malaga Ajoblanco, bajd tal-aringi u gambli kif ukoll il-famużi Tadam nitro, gazpacho aħdar u gambli.

Bacira: sopop kesħin b'mess ta' fużjoni

L-ittra Bacira, li tgħaqqad l-Asja mal-Mediterran, tiġġedded bil-wasla ta’ temperaturi għoljin. Bis-sajf jirritornaw f’dan ir-restorant ta’ Madrid diversi sopop kesħin, li jgħaqqdu ingredjenti tradizzjonali mal-aktar eżotiċi.

Nistgħu nibdew b'aperitif ta' Krema tal-bettieħ bil-yuzu shake u trab tal-perżut u kompli b’xi dadi ta’ salamun selvaġġ immarinat ma’ green tea u jalapeño salmorejo biż-żebbuġa sewda u ġobon. Jew aħjar xi sardin affumikat bit-tewm tal-ġewż, tin, għeneb u Pedro Ximénez. Fl-aħħarnett, il- Gazpacho taċ-ċirasa bit-tartare tal-gambli u ġelat tal-ġinġer jilqa' l-aqwa staġun tas-sena bl-istil.

Pakta: timbotta l-limiti

Hija soppa kiesħa, iżda mhix. Ma jittiekelx b'kuċċarina, anzi tinxtorob bit-tiben. Iżda dan ma jfissirx li huwa cocktail, għax lanqas ma fih alkoħol. U, jekk trid toħroġ mit-tradizzjonali, aktarx ma hemmx stabbilimenti oħra fi Spanja bħal dawk li tmexxi Albert Adrià.

F'dawn il-ġimgħat, ir-ristorant tal-kċina Nikkei irqiq iżid mal-offerta gastronomika tiegħu l-platt ta’ merħba tal-almendruco: huwa servut ġewwa sfera tas-silġ vojta u fih qxur tal-lewż aħdar, melħ, ilma u meraq tal-larinġ. Wieħed aktar mill- Tricks Magic lil dawk li jkollhomna mdorrijin.

La Bien Aparecida: l-ajoblanco, saħansitra aktar eleganti

Tewm, frak tal-ħobż mxarrba fl-ilma, żejt taż-żebbuġa, lewż nej, ħall, melħ u, biex iżejnu, xi għeneb. Il- Tewm abjad hija forsi l-aktar soppa kiesħa eleganti u raffinata. U wieħed mill-aktar attraenti meta niġu għat-tisjir.

Jinsabu f'waħda mill-aktar toroq esklussivi tal-kapitali, Il-Tajjeb Deher reinterpreta dan id-dixx tradizzjonali billi żżid it-tadam, il-karfus u l-pastard. Sbuħija u freskezza.

Rocacho: is-salmorejo li jinsa l-art

Taħt is-slogan “Gastronomija mingħajr artifiċju”,Rocacho Il-proposta gastronomika tagħha hija bbażata kemm fuq ir-ross kif ukoll in-nar, li jibdlu l-laħmijiet (bħal dawk ta’ El Capricho, meqjus bħala wieħed mill-aqwa fid-dinja), il-ħut u l-prodotti staġjonali f’veru lussu.

B'għeruq fil-fond fl-art, dan ir-restorant imiss lill-sopop kesħin b'a Salmorejo bil-frott tal-baħar. Tipprova.

La Malaje: is-seħer kollu tan-Nofsinhar

Gazpacho antikwat mingħajr tgħaffiġ, Salmorejo Cordovan bil-bonito naturali, Ajoblanco bit-tuffieħ u sardin affumikat, Carpaccio tal-gambli abjad bl-ajoblanco. Bħala Andalusjan tajjeb huwa, ir-ristorant Il-Malay bet sod fuq sopop kesħin. Fis-sajf, aktar u aktar.

U huwa li probabbilment m'hemm l-ebda triq gastronomika aktar mgħaġġla u aktar sigura minn dawn is-sopop biex tasal sad-diner il-maġija kollha tan-nofsinhar.

Fismuler: ¡Poter ħadra!

Minimi, eleganti, hooligan, ħafna (dejjem) moda. Fismuler Huwa wieħed mill-indirizzi essenzjali f'Madrid u Barċellona. Biex tieħu ħin tajjeb, tiekol, imma wkoll tisma' mużika live.

Hawnhekk il-protagonist huwa l-prodott. U jekk trid ħjiel fuq l-oħrajn kollha: ħalli lilek innifsek tkun iggwidat mill-aħdar. Il-platt aħdar tiegħu bil-krema tal-piżelli, magħmul b’diversi tipi ta’ mżiewed, fażola u mini piżelli mill-Maresme hija meravilja vera. It-tieni, il-verżjoni tiegħu tal-gazpacho Għandu tomatillos u bżar ħodor b'mod rigoruż, bettieħa, ħjar, kosbor, sherry, ċassa, nagħniegħ, ħobż u żejt taż-żebbuġa extra verġni. Bħal aħdar.

Cobo Vintage: il-verżjoni tal-baħar

Soppa aċiduża ta 'krustaċji, granċi u bużbież iffermentat. Is-sopas tal-ħut kiesaħ huma waħda minn dawk l-invenzjonijiet li għalihom għandna nkunu grati għal dejjem. Mhux sorpriża li ġejja minnha din il-proposta b’togħma tal-baħar Cobo Vintage, Burgos ristorant immexxi mill-Cantabrian Immaġni tal-placeholder ta 'Miguel Cobo.

Dan l-istabbiliment jidher 1 stilla Michelin u tiffoka l-proposta tagħha fuq il-prodott, speċjalment dak tal-baħar. Pilastru ieħor, tradizzjoni, li l-kok kontinwament forzi, iżda mingħajr ma jilħaq waqfiet definittivi. Direzzjoni li sejra b’saħħitha.

Salino: tradizzjonali, imma differenti

MelħHija ġojjell, moħbi u sabiħ, li jinsab f’Ibiza, wieħed mill-aktar distretti traffikużi fil-kapitali mil-lat gastronomiku. Speċjalment fi żminijiet riċenti. Dan l-istabbiliment fejn tista’ tiekol b’mod delikat, sar il-kwartieri ġenerali tal-kok Javier Aparicio li hawn kċina Andalusija taħdem b'tokki internazzjonali brillanti.

Su Krema tat-tadam inkaljat bil-gambli Hija verżjoni tradizzjonali tas-salmorejo, bid-differenza li t-tadam huwa inkaljat u għandu mess ta’ tarragon. Klassiku, iżda differenti.

Pantan u Atelier de Etxanobe: ajoblanco lussu

La Etxanobe dispensa u, Atelier de Etxanobe Huma żewġ bini li jinsabu fiċ-ċentru ta’ Bilbao li jaqsmu kċina u chef, Immaġni ta' post ta' Fernando Canales.

Minkejja li għandhom żewġ proposti gastronomiċi u dekorattivi differenti, waħda aktar informali, l-oħra aktar raffinata, iż-żewġ postijiet iċedu għas-seħer tal-verżjoni ajoblanco bl-aktar mod esklussiv: bit-tartuf u l-ispraġ. Il-snack ideali għal sajf lussuż.