Tħejjija tal-ħut għall-mili
L-iktar għażla diffiċli hija li timla l-ġilda kollha tal-ħut. Biex tipprepara l-ħut, neħħi l-iskali, imma oqgħod attent li ma tagħmilx ħsara lill-ġilda. Uża imqass tal-kċina biex taqta 'x-xewk, għamel qatgħat fondi tul is-sinsla fuq iż-żewġ naħat, aqta' l-għadam tal-kustilja tul it-tul kollu tad-dahar. F’żewġ postijiet, ħdejn ir-ras u d-denb, aqta ’u neħħi s-sinsla. Imsaħ il-ħut mit-toqba fuq wara, laħlaħha. Issa neħħi bir-reqqa l-ġilda tal-ħut mingħajr ma tagħmilha ħsara; dan in-negozju jeħtieġ ħila speċjali. Aqta 'l-polpa, neħħi l-għadam tal-kustilja. Tibda minn dik il-ġilda stess, u tuża l-polpa bħala mili.
Hemm ukoll għażla ferm aktar sempliċi - imsaren il-ħut mingħajr ma tagħmel ħsara lill-addome, u aqta 'f'biċċiet. Ikollok biċċiet porzjonati b'toqob tondi, li jkollhom bżonn jimtlew bil-laħam ikkapuljat.
Għall-mili, huwa aħjar li tuża varjetajiet kbar ta 'ħut - merluzz, karpjun, lizz. Dawn il-ħut għandhom ġilda aktar densa, u huwa ħafna aktar faċli biex jitneħħew minn oħrajn.
Varjetà ta 'mili
Il-ħaġa ewlenija għal kull laħam ikkapuljat tista 'tkun il-polpa li taqta' mill-ħut. Barra minn hekk, tista 'timla l-ħut biċ-ċereali mgħollija (l-aħjar, qamħ saraċin), ħaxix, faqqiegħ u anke tipi oħra ta' laħam tal-ħut. Il-kundizzjoni ewlenija fil-preparazzjoni tal-mili hija li trid tkun mmerraq u aromatika u m'għandhiex tinterrompi t-togħma delikata tal-ħut.
Pereżempju, riċetta popolari ħafna għal-lizz mimli fi stil Lhudi. Biex tippreparaha għandek bżonn:
- Ħuta waħda li tiżen madwar 1 kg; - 2 biċċiet ta 'ħobża; - bajda waħda; - żejt veġetali; - ¼ tazza ħalib; - 4 pitravi; - 1 basal; - 1 karrotti; - 2 kuċċarina. Is-Saħara; - melħ u bżar għat-togħma.
Ipprepara l-ħut għall-mili kif deskritt hawn fuq, aqta 'f'biċċiet, uża sikkina li taqta' ħafna biex taqta 'l-laħam minn kull biċċa.
Skrollja l-laħam tal-ħut flimkien mal-ħobża u l-basla mxarrba fil-ħalib fil-grinder tal-laħam. Żid bajda, melħ, bżar u zokkor ma 'din il-massa, ħawwad sewwa.