Raki huwa xarba alkoħolika qawwija mhux ħelwa komuni fit-Turkija, l-Albanija, l-Iran u l-Greċja, meqjusa bħala l-ispirtu nazzjonali Tork. Fil-fatt, din hija varjetà reġjonali ta 'ħlewwa, jiġifieri, distillat ta' għeneb biż-żieda ta 'anisi. Raki ħafna drabi huwa serva bħala aperitif, imur tajjeb ma 'frott tal-baħar jew meze - appetizers kesħin żgħar. Is-saħħa tax-xarba tilħaq 45-50% vol.
Etimoloġija. Il-kelma "raki" ġejja mill-Għarbi arak ("arak") u tfisser "distillat" jew "essenza". Mhux ta 'b'xejn, ħafna xorb alkoħoliku jaqsmu l-istess għerq, inkluż rakia. Tifsira oħra ta 'din il-kelma hija "evaporazzjoni", forsi t-terminu jirreferi għall-proċess ta' distillazzjoni.
storja
Sas-seklu 1870, fl-Imperu Ottoman Musulman, id-distillati ma kinux igawdu mill-imħabba popolari, l-inbid baqa 'x-xarba alkoħolika ewlenija (u anke l-vizzju tal-inbid kien ikkundannat mill-awtoritajiet u jista' jikkawża ħafna problemi lil persuna). Huwa biss wara l-liberalizzazzjoni tax-XNUMXs raki ġie fuq quddiem. Ix-xarba nkisbet permezz tad-distillazzjoni tal-maxx mill-pomace tal-għeneb li jitħalla wara l-produzzjoni tal-inbid. Imbagħad id-distillat ġie infuż b'anisi jew gomma (meraq iffriżat tal-qoxra tas-siġar) - fil-każ tal-aħħar, ix-xarba kienet tissejjaħ sakiz rakisi jew mastikha. Jekk l-alkoħol kien ibbottiljat mingħajr ħwawar, kien jissejjaħ duz raki ("pura" raki).
Fit-Turkija moderna, il-produzzjoni ta 'raki ta' l-għeneb ilha li baqgħet il-monopolju ta 'l-intrapriża statali Tekel ("Tekel"), l-ewwel porzjon tax-xarba deher fl-1944 fil-belt ta' Izmir. Illum, il-produzzjoni tar-raki titwettaq prinċipalment minn kumpaniji privati, inkluż Tekel, li ġiet privatizzata fl-2004. Dehru marki u tipi ġodda, bħal Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, eċċ. Xi produtturi età d-distillat fi btieti tal-ballut, u jagħtih lewn dehbi distint.
Manifattura
Il-proċess tradizzjonali tal-produzzjoni tar-raki jinkludi l-passi li ġejjin:
- Distillazzjoni ta 'maxx ta' l-għeneb f'alambika tar-ram (xi kultant biż-żieda ta 'alkoħol etiliku).
- Infużjoni ta 'alkoħol qawwi fuq ħlewwa.
- Distillazzjoni mill-ġdid.
Din hija l-bażi meħtieġa, madankollu, skond il-marka, raki jista 'jkun fih ukoll togħmiet addizzjonali u/jew ikun maturat fi btieti.
Attenzjoni! Il-produzzjoni tal-birra Moonshine hija mifruxa fit-Turkija. Ir-raki uffiċjali jista 'jkun għali wisq minħabba taxxi tas-sisa għoljin, għalhekk is-swieq jiltaqgħu ma' varjetajiet "singed" magħmulin b'mod artiġjanat. Il-kwalità ta 'xarbiet bħal dawn tħalli ħafna x'tifhem, u f'xi każijiet huma ta' ħsara għas-saħħa, għalhekk huwa aħjar li tixtri gambli fil-ħwienet, u mhux mill-idejn.
Tipi ta' gambli
Ir-raki klassiku huwa magħmul minn għeneb (kejk, żbib jew berries friski), iżda hemm ukoll varjazzjoni tat-tin aktar popolari fir-reġjuni tan-Nofsinhar tat-Turkija (imsejħa incir rakisi).
Tipi ta' gambli tal-għeneb:
- Yeni Raki - magħmul minn distillazzjoni doppja, it-tip "tradizzjonali" l-aktar popolari, għandu togħma qawwija tal-anisi.
- Yas uzum rakisi - għeneb frisk jittieħed bħala l-bażi.
- Dip rakisi hija x-xarba li titħalla fix-xorta wara d-distillazzjoni tat-tintura tal-anisi. Huwa meqjus bħala l-aktar fragranti u Delicious, rarament imur għall-bejgħ, aktar spiss, il-ġestjoni tal-intrapriżi tagħti dan il-gambli lill-klijenti l-aktar rispettati.
- Iswed raki jiġi ddistillat triplu u mbagħad matur fi btieti tal-ballut għal sitt xhur oħra.
Kif tixrob raki
Fit-Turkija, il-gambli huma dilwiti fi proporzjon ta '1:2 jew 1:3 (żewġ jew tliet partijiet ta' ilma għal parti waħda ta 'alkoħol), u wkoll maħsula b'ilma kiesaħ. Interessanti, minħabba l-konċentrazzjoni għolja ta 'żjut essenzjali, meta dilwit, il-gambli jsir imdardar u jakkwista lewn abjad ħalib, għalhekk l-isem informali "ħalib tal-iljun" spiss jinstab.
Il-gambli jistgħu jiġu servuti kemm qabel pranzu qalb kif ukoll wara, filwaqt li appetizers żgħar kesħin u sħan, frott tal-baħar, ħut, arugula friska, ġobon abjad, u bettieħa jitpoġġew fuq il-mejda flimkien ma 'xarba. Raki jmur tajjeb ukoll ma 'platti tal-laħam, bħal kebabs. Ix-xarba hija servuta fi tazzi kadeh tall dojoq.
It-Torok jixorbu raki f'ċirku mill-qrib u f'festi kbar biex jiċċelebraw jum sinifikanti u jtaffu l-imrar tat-telf. In-nies tal-lokal jemmnu li l-effett tar-raki jiddependi fuq il-burdata: xi drabi persuna tiskra wara ftit shots, u xi kultant tibqa 'luċida anke wara flixkun sħiħ, tasal biss għal burdata kemmxejn aktar ferrieħa.
