"Il-ħalib mhux ikel ħażin!"

Jean-Michel Lecerf, x'inhuma l-benefiċċji nutrittivi ppruvati tal-ħalib?

L-ewwel benefiċċju huwa l-kompożizzjoni eċċezzjonali tal-ħalib f'termini ta 'proteini. Huma fost l-aktar kumplessi u kompluti u jinkludu proteini kemm veloċi kif ukoll bil-mod. B’mod partikolari, studju wera li proteina iżolata mill-ħalib tagħmilha possibbli li jiżdied b’mod konsiderevoli l-livell tal-plażma ta ’ċerti amino acid, b’mod partikolari leucine fid-demm, għall-prevenzjoni tat-tixjiħ tal-muskoli.

Sussegwentement, ix-xaħmijiet fil-ħalib fihom l-aktar tipi differenti ta 'aċidi grassi. Dan ma jfissirx li x-xaħmijiet kollha fil-ħalib huma interessanti, iżda ċerti aċidi grassi minuri għandhom effetti straordinarji fuq ħafna funzjonijiet.

Fl-aħħarnett, il-ħalib huwa l-ikel li fih l-akbar diversità ta 'mikronutrijenti fin-numru u l-kwantità, inkluż kalċju ovvjament, iżda wkoll jodju, fosfru, selenju, manjesju ... Fir-rigward tal-vitamini, il-kontribuzzjoni tal-ħalib hija qawwija peress li tipprovdi bejn 10 u 20% tal-konsum rakkomandat.

Ir-riċerka kienet kapaċi tipprova li l-ħalib tax-xorb huwa ta 'benefiċċju għas-saħħa?

Tabilħaqq, in-nutrizzjoni hija ħaġa waħda, iżda s-saħħa hija oħra. Dejjem aktar, ir-riċerka qed tiddeskrivi benefiċċji tas-saħħa eċċezzjonali b'modi mhux mistennija. L-ewwel, hemm rabta bejn il-konsum tal-ħalib u l-prevenzjoni tas-sindrome metabolika u d-dijabete tat-tip 2. L-istudji huma numerużi ħafna u r-relazzjoni ta 'kawża u effett hija probabbli ħafna. Nafu dan grazzi għal ċerti aċidi grassi markers speċifiċi ħafna li jinsabu biss fix-xaħmijiet tal-ħalib. Imbagħad, ir-riċerka għandha t-tendenza li tibbenefika mill-ħalib dwar ir-riskju kardjovaskulari u b'mod partikolari dwar l-ewwel attakk tal-qalb. Jista 'jkun relatat mal-kalċju imma xejn li mhux ċert. Hemm ukoll effett favorevoli tal-ħalib fuq il-piż għal raġunijiet ta 'xaba' u xaba ', tnaqqis ċar u kkonfermat fil-kanċer tal-kolorektum u interess definit tal-ħalib fil-prevenzjoni ta' sarkopenija u nuqqas ta 'nutrizzjoni relatati mal-età.

Xi ngħidu dwar is-suppost rabta mal-osteoporożi?

F'termini ta 'ksur, hemm nuqqas ta' studji ta 'intervent formali. Studji ta ’osservazzjoni, min-naħa l-oħra, juru b’mod ċar li dawk li jikkunsmaw il-ħalib huma f’riskju aktar baxx minn dawk li ma jikkunsmawx. Sakemm ma tikkunsmax wisq, skond l-aħħar studju BMJ (ir-riskju ta 'mortalità bikrija kważi rdoppja f'nisa li jixorbu 3 tazzi ħalib kuljum jew aktar skont dan l-istudju, nota tal-editur). Studji ta ’intervent imwettqa fuq id-densità minerali tal-għadam juru effett favorevoli, iżda hemm ftit wisq studji disponibbli dwar il-ksur u l-osteoporożi biex tiġi stabbilita rabta definita.

Bil-maqlub, smajt bi studji li wrew ir-rabta bejn il-ħalib u ċerti kundizzjonijiet?

Hemm pjuttost ftit studji li jimplikaw il-ħalib fl-okkorrenza tal-kanċer tal-prostata. Il-WCRF (World Cancer Research Fund International), madankollu, għadu kif ħareġ opinjoni interessanti ħafna fejn ir-responsabbiltà għall-ħalib ġiet ikklassifikata mill-ġdid bħala "evidenza limitata". Dan ifisser li għadu taħt reviżjoni. Studji ta 'osservazzjoni juru li jekk hemm rabta, hija għal konsum għoli ħafna, ta' l-ordni ta '1,5 sa 2 litri ta' ħalib kuljum. Studji sperimentali li għadhom għaddejjin fl-annimali juru li kalċju ta 'doża għolja huwa assoċjat ma' riskju akbar u, bil-maqlub, prodotti tal-ħalib huma assoċjati ma 'tnaqqis. Il-kawtela hija għalhekk li tingħata parir biex ma tikkonsmax kwantitajiet kbar ħafna ta' prodotti tal-ħalib, jiġifieri mill-inqas litru jew żewġ litri, jew l-ekwivalenti. Jidher loġiku.

Il-ħalib huwa wkoll spiss akkużat li fih fatturi tat-tkabbir li jistgħu jikkawżaw il-kanċer. X'inhu verament?

Kien hemm tabilħaqq kontroversja sħiħa li kienet is-suġġett ta 'riferiment lil ANSES dwar dawn il-fatturi ta' tkabbir. Kif inhi, m'hemm l-ebda relazzjoni ta 'kawża u effett stabbilita. Madankollu, huwa ovvju li wieħed m'għandux jikkonsma wisq proteina.

Hemm fatturi ta 'tkabbir fid-demm li qed jippromwovu fatturi bħall-estroġenu. U jinstab ukoll fil-prodotti tal-ħalib. Dawn il-fatturi huma assorbiti tajjeb ħafna fit-tarbija żgħira, u taħdem pjuttost tajjeb minħabba li huma preżenti fil-ħalib tan-nisa u jintużaw biex it-tifel jikber. Iżda, maż-żmien, hemm enżimi li jikkawżaw dawn il-fatturi tat-tkabbir ma jibqgħux jiġu assorbiti. U xorta waħda, it-tisħin UHT itfihom kompletament. Fir-realtà, għalhekk, mhumiex l-ormoni tat-tkabbir fil-ħalib li huma responsabbli għal-livelli ta 'ormoni tat-tkabbir li jiċċirkolaw fid-demm, hija xi ħaġa oħra. Huwa l-proteini. Proteini jikkawżaw il-fwied biex jagħmel fatturi ta 'tkabbir li mbagħad jinstabu fiċ-ċirkolazzjoni. Wisq proteina u għalhekk wisq fatturi ta 'tkabbir huma għalhekk mhux mixtieqa: dan jikkontribwixxi għad-daqs kbir tat-tfal, iżda wkoll għall-obeżità u forsi, f'eċċess, għal effett ta' promozzjoni tat-tumur. It-tfal jikkunsmaw 4 darbiet wisq proteina meta mqabbla mal-konsum rakkomandat tagħhom!

Iżda l-ħalib mhux l-uniku wieħed responsabbli għal dan il-fenomenu: il-proteini kollha, inklużi dawk miksuba mill-pjanti għandhom dan l-effett.

Tifhem li qed nitbiegħdu mill-ħalib favur ċerti prodotti alternattivi bħal xorb tal-ħaxix?

Fin-nutrizzjoni, hemm aktar u aktar nies li jmorru fuq kruċjata kontra l-ikel, l-Ayatollahs. Xi drabi dan jista 'anke jikkonċerna ċerti professjonisti tas-saħħa li mhumiex neċessarjament kompetenti fin-nutrizzjoni u li m'għandhomx rigorożità xjentifika. Meta tkun xjenzat, tkun miftuħ għal kollox: għandek ipoteżi u tipprova ssib jekk hix vera. Madankollu, id-detratturi tal-ħalib ma jmorrux f'din id-direzzjoni, huma jsostnu li l-ħalib huwa ta 'ħsara u jippruvaw kollox biex juruh.

Diversi nutrizzjonisti jirrapportaw li xi nies iħossuhom ħafna aħjar wara li jieqfu jikkunsmaw il-ħalib. Kif tispjegaha?

Jiena familjari ma 'dan il-fenomenu peress li jien ukoll kliniku u probabbilment rajt 50 sa 000 pazjent fil-karriera tiegħi. Hemm diversi xenarji. L-ewwel, il-ħalib jista 'jkun responsabbli għal disturbi bħall-intolleranza għal-lattożju. Dan jikkawża problemi, mhux kbar imma tedjanti, li huma dejjem marbuta mal-kwantità u l-kwalità tal-prodott tal-ħalib ikkunsmat. Allerġiji għall-proteini tal-ħalib tal-baqra huma wkoll possibbli. F'dawn il-każijiet, il-waqfien tal-ħalib fil-fatt jikkawża l-għajbien tad-disturbi relatati mal-konsum tiegħu.

Għal kategoriji oħra ta 'nies, is-sensazzjoni ta' benesseri wara li twaqqaf il-ħalib tista 'tkun marbuta ma' bidla fid-drawwiet tal-ikel. Dawn l-effetti mhumiex neċessarjament marbuta ma 'ikel partikolari, iżda ma' bidla. Meta tibdel id-drawwiet tiegħek, pereżempju jekk tkun qed issajjar, tħoss affarijiet differenti dwar ġismek. Imma dawn l-effetti se jkunu sostenibbli maż-żmien? Huma attribwiti għall-ħalib? L-effett plaċebo m'għandux jiġi ttraskurat lanqas, li huwa effett ewlieni tal-mediċina. Studji ta 'nies li huma intolleranti għal-lattożju wrew li s-sintomi tagħhom jitjiebu meta jingħataw ħalib mingħajr lattożju jew mingħajr lattożju iżda mingħajr ma jgħidulhom liema prodott qed jixorbu.

Il-kritiċi tal-ħalib jargumentaw li l-lobby tal-ħalib jinfluwenza lill-PNNS (Programm National Nutrition Santé). Kif tispjega li l-awtoritajiet jirrakkomandaw 3 sa 4 prodotti tal-ħalib kuljum filwaqt li l-WHO tirrakkomanda biss 400 sa 500 mg kalċju kuljum (tazza ħalib tipprovdi madwar 300 mg)?

Il-halib jaghmlu xogholhom imma mhumiex huma li jiddettaw ir-rakkomandazzjonijiet lill-PNNS. Mhux ta’ b’xejn li l-lobbies tal-ħalib qed ifittxu li jbigħu l-prodotti tagħhom. Li jfittxu li jinfluwenzaw, forsi. Iżda fl-aħħar, huma x-xjenzati li jiddeċiedu. Xokkuni li l-PNNS bħall-ANSES huma fil-paga tal-prodotti tal-ħalib. Għall-WHO, min-naħa l-oħra, għandek raġun. Ir-rakkomandazzjonijiet tad-WHO m'għandhom l-istess għan xejn bħal dawk tal-aġenziji tas-sigurtà tas-saħħa jew tal-PNNS li jipprovdu konsum ta' dieta rakkomandat. Fil-fatt, hemm ħafna diskrepanza. Il-WHO tassumi li huma mmirati lejn il-popolazzjoni dinjija kollha u li l-għan huwa tal-inqas li jintlaħaq limitu għal nies li huma f'livelli baxxi ħafna. Meta jkollok popolazzjonijiet li jikkunsmaw 300 jew 400 mg ta 'kalċju kuljum, jekk tgħidilhom li l-għan huwa 500 mg, dak huwa minimu. Dawn huma rakkomandazzjonijiet bażiċi ħafna dwar is-sigurtà, jekk tħares lejn dak li tirrakkomanda l-WHO għall-kaloriji, xaħam, mhux l-istess lanqas. Studja r-rakkomandazzjonijiet f'termini ta 'kalċju mill-aġenziji kollha tas-sigurtà tal-ikel f'ħafna pajjiżi Asjatiċi jew tal-Punent, aħna kważi dejjem fl-istess livell, jiġifieri madwar 800 u 900 mg ta' kalċju rakkomandat. Fl-aħħarnett, hemm ftit jew xejn kontradizzjonijiet. L-iskop tad-WHO huwa li tiġġieled kontra l-malnutrizzjoni.

X'taħseb dwar din it-teorija li l-ħalib iżid ir-riskju ta 'mard kroniku?

Mhuwiex eskluż li l-ħalib iżid ir-riskju ta 'mard intestinali, rewmatiku, infjammatorju ... Hija ipoteżi possibbli, qatt ma għandu jiġi eskluż xejn. Xi wħud jagħmlu din it-talba minħabba żieda fil-permeabilità intestinali. Il-problema hi li m'hemm l-ebda studju li jakkreditah. Huwa tassew tedjanti. Jekk hemm riċerkaturi li josservaw dan il-fenomenu, għaliex ma jippubblikawhomx? Barra minn hekk, meta nħarsu lejn l-istudji li diġà dehru, dan ma narawh xejn peress li juru li l-ħalib ikollu effett anti-infjammatorju. Allura kif tispjega li l-ħalib klinikament isir pro-infjammatorju? Huwa diffiċli li tifhem ... Uħud mill-pazjenti tiegħi waqqfu l-ħalib, kellhom xi titjib, imbagħad wara ftit, kollox ġie lura.

Mhux qed niddefendi l-ħalib, imma ma naqbilx mal-idea li l-ħalib jiġi mgħoddi bħala ikel ħażin u li rridu ngħaddu mingħajru. Dan huwa redikolu u jista 'jkun perikoluż speċjalment fil-kopertura tal-konsum rakkomandat. Dejjem terġa 'lura għall-istess ħaġa, li tiekol wisq minn kwalunkwe ikel mhux tajjeb.

Mur lura għall-ewwel paġna tal-istħarriġ il-kbir dwar il-ħalib

Id-difensuri tagħha

Jean-Michel Lecerf

Kap tad-Dipartiment tan-Nutrizzjoni fl-Institut Pasteur de Lille

"Il-ħalib mhux ikel ħażin!"

Aqra mill-ġdid l-intervista

Marie-Claude Bertiere

Direttur tad-dipartiment CNIEL u nutrizzjonista

"Li wieħed imur mingħajr prodotti tal-ħalib iwassal għal defiċits lil hinn mill-kalċju"

Aqra l-intervista

Id-detratturi tiegħu

Marion kaplan

Bio-nutrizzjonista speċjalizzat fil-mediċina tal-enerġija

“L-ebda ħalib wara 3 snin”

Aqra l-intervista

Herve Berbille

Inġinier fl-agroalimentari u gradwat fl-etno-farmakoloġija.

"Ftit benefiċċji u ħafna riskji!"

Aqra l-intervista