L-iskaloppa hija biċċa rqiqa u miksura tal-polpa tal-laħam, ta 'forma tonda, moqli mingħajr ħobż. L-iskalop huwa magħmul minn majjal, vitella, ċanga u ħaruf. L-escalope tista 'tkun minn kwalunkwe parti tal-karkassa, il-ħaġa ewlenija hija li hija biċċa tonda, maqtugħa tul il-fibri, mhux aktar minn 1 ċm ħoxna, u fl-istat imkisser, issir 0,5 ċm ħoxna.
L-isem stess escalope jindika l-qoxra ta 'ġewż, jidher li x'għandha x'taqsam magħha l-laħam, iżda l-fatt hu li meta biċċa rqiqa ta' laħam tinqara f'temperatura għolja, tibda tingħalaq u tixbah fil-qosor fil-kontorni tagħha. Biex dan ma jseħħx, il-laħam jinqata 'ftit waqt il-qali.
Trid taqli l-escalope fuq nar qawwi, poġġi ftit biċċiet biss fit-taġen sabiex il-laħam ma jkunx skomdi fit-taġen. Meta l-biċċiet huma densi ħafna, jistgħu jibdew inixxu l-meraq u mbagħad minflok moqli, ikollok stew, u dan id-dixx m'għadx għandu x'jaqsam ma 'l-escalope.
Sigriet ieħor tat-tisjir tal-escalope huwa li l-laħam irid ikun bżar u melħ fil-mument meta jkun fil-pan, u mhux qabel dan. Hekk kif l-escalope tkun akkwistat kulur dehbi, din tinqaleb u titmellaħ u terġa ’tibża’.
Skaloppa ppreparata kif suppost, wara li titqiegħed fuq platt, tħalli ftit meraq kannella aħmar fuqha.
L-escalope għandha tkun imsajra eżatt qabel ma sservi. Huwa aħjar li tagħżel laħam frisk, mhux iffriżat għall-escalope, f'dan il-każ, id-dixx jirriżulta li jkun fit-togħma, mmerraq u b'saħħtu.
Eskalope jista 'jkun imżejjen bil-patata, ross, insalata tal-ħaxix, ħaxix mgħolli jew stewed.
Skaloppa tal-Majjal Klassika
Ingredjenti:
- Polpa tal-majjal - 500 gr.
- Melħ - għat-togħma
- Bżar għat-togħma
- Żejt veġetali - għall-qali
Aqta 'l-majjal f'biċċiet ta' ħxuna ta 'mhux aktar minn 1 cm. Ħabbat sakemm il-ħxuna tagħhom tkun madwar 5 mm.
Saħħan iż-żejt fil-qali. Qiegħed il-biċċiet tal-laħam sabiex ma jmissux lil xulxin. Aqli fuq naħa waħda għal mhux aktar minn 3 minuti. Qabel ma ddawwar il-laħam, melħ u bżar, melħ u bżar in-naħa moqlija bl-istess mod, aqli għal 2 minuti oħra.
L-escalope hija lesta, il-patata maxx tista 'sservi bħala sekondarja, imma jekk ma tridx tħabbatha bit-tisjir tagħha, tista' sservi biss insalata tal-ħaxix.
Skalop bit-tadam
Din mhix escalope klassika, iżda dan ma jagħmilhiex inqas delikata.
Ingredjenti:
- Polpa tal-majjal - 350 gr.
- Tadam - 2-3 biċċa.
- Ġobon iebes - 50 gr.
- Bajd - 1 biċċiet.
- Dqiq - 2 Art. l
- Melħ li t-togħma
- Bżar għat-togħma
- Żejt veġetali - għall-qali
Aqta 'l-majjal tul il-qamħ fi flieli ta' ħxuna ta '1-1,5 cm. Ħabbat sew.
Ħabbat bajda fi skutella, żid melħ u bżar, ferra dqiq f'kontenitur ieħor.
Saħħan iż-żejt veġetali fil-qali.
Għaddas kull biċċa laħam ġo bajda, imbagħad fid-dqiq u poġġi ġo qali jaħraq. Aqli għal 3 minuti fuq kull naħa.
Aqta ’t-tadam fi flieli rqaq, ħalli l-ġobon fuq grater oħxon.
Poġġi flieli tat-tadam fuq il-laħam moqli u roxx bil-ġobon maħkuk fil-wiċċ, għatti t-taġen b'għatu u aqli fuq nar baxx għal ftit minuti oħra sabiex il-ġobon idub u jixxarrab ftit il-laħam.
Servi sħun u żejjen bi fergħa ta ’ħxejjex aromatiċi. Żejjen mhux obbligatorju.
Skaloppa tal-majjal bil-lanġas u qargħa
Dixx festiv veru.
Ingredjenti:
- Polpa tal-majjal - 350 gr.
- Basal - 1/2 pc.
- Lanġas iebes - 1 pc.
- Qara - 150 gr.
- Ħall balsamiku - 2 tbsp l.
- Inbid abjad niexef - ½ tazza
- Żejt taż-żebbuġa - għall-qali
- Butir - biċċa żgħira
- Melħ - għat-togħma
- Bżar għat-togħma
Aqta 'l-laħam fi flieli ta' madwar 1 ċm ħoxnin, ħabbat sewwa.
Aqta 'l-basla f'nofs anelli rqaq. Qaxxar il-lanġas, neħħi l-qalba, aqta ’fi flieli rqaq. Qaxxar il-qargħa u aqta 'f'kubi.
Dewweb il-butir fi qali, żid miegħu żejt taż-żebbuġa, saħħan sew, aqli l-escalope fuq nar qawwi għal 2-3 minuti fuq kull naħa.
Ittrasferixxi l-escalope għal pjanċa u għatti bi fojl jew plastik.
Naqqas in-nar taħt it-taġen għal moderat, żid ftit żejt taż-żebbuġa. Poġġi l-basla u l-qargħa ħamra. Żid melħ, bżar u nbid niexef. Ħawwad għal 10 minuti, imbagħad żid il-lanġas, ħalliha ttektek għal 5 minuti oħra, poġġi l-escalope moqli fit-taġen, ferra 'l-ħall balsamiku. Melħ u bżar.
Itfi l-gass u ħalli l-laħam mgħotti għal 2-3 minuti.
Servi sħun u żejjen bil-ħwawar.
Eskalope tat-tiġieġ f'zalza krema
Hija s-soltu li nagħmlu escalope klassika minn laħam aħmar, imma ħadd ma jipprojbina li niffantasizzaw, allura majjal u vitella tradizzjonali jistgħu jinbidlu faċilment bi tiġieġ jew dundjan.
Ingredjenti:
- Flett tat-tiġieġ - 2 biċċiet.
- Dqiq - 1 Art. l
- Butir - biċċa żgħira għall-qali
- Żejt veġetali - għall-qali
- Tewm - 1 snien
- Brodu tat-tiġieġ - 150 ml.
- Krema - 120 ml.
- Mustarda - 1 kuċċarina
- Xibt - ftit friegħi
Ħabbat sewwa l-flett tat-tiġieġ. Żid melħ u bżar mad-dqiq, irrombla l-flett tat-tiġieġ fih u aqli fuq iż-żewġ naħat fuq nar qawwi. Ittrasferixxi għal pjanċa u għatti bi fojl jew plastik.
Ġo kazzola, dewweb il-butir, aqli fih it-tewm imqatta 'fin, żid il-brodu tat-tiġieġ miegħu, aqleb in-nar għall-massimu u sajjar sakemm il-volum jonqos tliet darbiet. Żid il-krema, ħallih jagħli u sajjar għal ftit minuti sakemm iz-zalza tħaxxen. Żid il-mustarda, ix-xibt imqatta 'fin magħha, ħawwad u neħħi minn fuq in-nar.
Servi l-escalope tat-tiġieġ biz-zalza sħuna. Żejjen tal-għażla tiegħek.
Eskalope moħmi
Ingredjenti:
- Polpa tal-majjal - 4 biċċiet
- Mayonnaise - 3 tbsp. l.
- Żejt taż-żebbuġa - għall-qali
- Basla - 1 Nru.
- Ġobon iebes - 50 gr.
- Melħ - għat-togħma
- Bżar għat-togħma
Ħabbat l-iskalope tal-majjal, poġġi ġo dixx tal-ħami bil-grass. Melħ u bżar.
Aqta 'l-basla f'ċrieki u poġġiha fuq il-laħam. Griż bil-mayonnaise u roxx bil-ġobon maħkuk fin.
Saħħan il-forn għal 220 grad. Poġġi d-dixx hemm u aħmi għal nofs siegħa fuq nar qawwi, imbagħad naqqas il-gass, baxxi t-temperatura għal 180 grad u aħmi għal siegħa oħra.
L-ikla t-tajba!
Kif tistgħu taraw, hemm ħafna varjazzjonijiet fuq it-tema tal-escalope, u għalhekk mhux meħtieġ li timxi mar-riċetta klassika, huwa possibbli li tagħti riedni ħielsa lill-immaġinazzjoni kulinari tiegħek, ideat li għalihom tista 'ssib fuq il-paġni tagħna .