Werrej
Gwida għall-Qari tat-Tikketti ta 'l-Ikel: Xi tfisser l- "E" b'numru wara?
Ikel
Huwa komuni li naraw kodiċi bħal E621 jew E303 fl-ikel tagħna, li jindikaw l-addittivi ta 'dak il-prodott
Meta jixtru prodott, ħafna nies jinnutaw it-tikketta tiegħu. Jekk tara l- ammont ta' zokkor għandu, il-kaloriji tiegħu jew in-nutrijenti li se jipprovdi. U f'ħafna okkażjonijiet isibu fuq dawn it-tikketti li jħarsu bir-reqqa lejn "E" segwit minn kodiċi numeriku.
Għalkemm għall-ewwel jistgħu jidhru skonċertanti, dan l-indikatur – li se jkun xi ħaġa bħal E621 jew E303, pereżempju – mhux daqshekk stramba: ħafna mill-prodotti li nistgħu nixtru f’supermarket iġorruh. Dawn "E" ma jindikaw xejn għajr li dan l-ikel għandu fil-kompożizzjoni tiegħu addittiv.
Tħawwadx, peress li ħafna ikel għandu dan it-tip ta 'kompost. Kif tispjega Beatriz Robles, teknoloġista tal-ikel u esperta tas-sikurezza tal-ikel, huwa importanti li l-konsumaturi jkunu jafu li, qabel ma jkunu jistgħu jużaw l-addittivi, iridu jonfqu ftit kontrolli tas-sigurtà.
U x'inhu addittiv? Juan José Samper, awtur tal-ktieb «Gwida Definittiva għall tinterpreta tikketti tal-ikel ”jikkummenta li “addittiv tal-ikel ”hija meqjusa bħala kwalunkwe sustanza li normalment ma tiġix ikkunsmata bħala ikel fiha nnifisha u lanqas tintuża bħala ingredjent karatteristiku tal-ikel, iżda hija miżjuda intenzjonalment mal-ikel, normalment waqt il-manifattura jew it-trasformazzjoni tiegħu.
Kontroll ta 'addittivi
Ir-regolamentazzjoni ta' dawn l-addittivi hija r-responsabbiltà tal-Unjoni Ewropea. Qabel ma jkun jista 'jintuża, it-teknologu tal-ikel jirrakkonta l-proċess li ġej. L-ewwel l-addittiv għandu jkun evalwat mill-Awtorità Ewropea tas-Sigurtà Ikel, għalhekk huwa importanti li tkun taf "li mhux liberu li tużah." Barra minn hekk, kif jgħodd, mhux biss huwa regolat x'tip ta 'addittiv jintuża, iżda wkoll id-doża u l-użu li jingħata. “Skond l-ikel, il-kwantità tista’ tvarja... assolutament kollox huwa regolat. Ladarba awtorizzat ma jistax ikun liberu li jużaMinflok, irid jiġi speċifikat f’liema ikel jintuża u meta, ikun ikkontrollat ħafna”, iżid l-espert.
Juan José Samper jagħti ċ-ċwievet biex jifhem għaliex l-użu ta 'dawn il-komponenti huwa tant mifrux. Dawn is-sustanzi huma użati fil-preparazzjoni ta 'ikel għal skopijiet varji, bħal kulur, preservazzjoni, qawwa tat-togħma, ħlewwa, Eċċ
"Klassifikazzjoni dettaljata hija pjuttost estensiva, iżda nistgħu nenfasizzaw il-klassijiet funzjonali ta 'addittivi li ġejjin, prinċipalment minħabba li huma l-aktar magħrufa: ħlewwiet, koloranti, preservattivi, Antiossidanti, emulsifikanti, sustanzi li jtejbu t-togħma, stabilizzaturi jew sustanzi li jħaxxnu, pereżempju”, jelenka l-espert.
Min-naħa l-oħra, jeħtieġ li nkunu nafu li hemm żewġ modi kif nistgħu nsibu dan it-tikkettjar. Fl-ewwel lok, il- funzjoni teknoloġika li għandu, jiġifieri, jekk huwa preservattiv, kolorant jew pereżempju antiossidant. Imbagħad l-addittiv speċifiku li huwa jista 'jidher b'żewġ modi, b'kodiċi jew direttament bl-isem tiegħu.
Huma sikuri?
Is-sigurtà ta 'dawn il-komposti ma tistax titqiegħed f'dubju peress li huma approvati minn aġenzija tas-sikurezza tal-ikel. Beatriz Robles tafferma li “hemm ikel li għandu addittivi bħall-priserva, u għalhekk ma jfissirx li l-ikel huwa ħażin jew għandu profil nutrittiv ħażin.” "Jekk dawn jintużaw, huwa għaliex huma meħtieġa biex l-ikel iżomm il-proprjetajiet tiegħu u jippreservah," jgħid.
Min-naħa tiegħu, Juan José Samper jikkummenta li “mingħajr ma naqa’ f’dik li xi wħud isejħu ‘chemophobia’” jeħtieġ li jiġu rrimarkati diversi kwistjonijiet importanti. Jirrimarka li f’xi każijiet l-addittivi jiżdiedu ma’ ikel li “mhux strettament meħtieġ”, bħal koloranti jew sustanzi li jtejbu t-togħma, “biss biex jinċita lill-konsumatur għal konsum akbar tal-prodott”. Iwissi wkoll dwar il-konsum eċċessiv tiegħu, peress li "jista 'sseħħ akkumulazzjoni."
Marián García, tabiba fl-ispiżerija u gradwata fin-nutrizzjoni umana u d-dietetika, tispjega fil-ktieb tagħha “Il-perżut ta’ York ma jeżistix” li huwa importanti li ssir distinzjoni bejn it-termini “sikur” u “b’saħħithom” u tafferma li, għalkemm l-addittivi huma sikuri, mhumiex dejjem b'saħħithom. Huwa jagħti bħala eżempju ta '"addittivi li jagħmlu", E330 (aċidu ċitriku), addittiv li jiġi miżjud mat-tadam moqli bħala regolatur tal-aċidità, jew EDTA, li jiġi miżjud mal-għads fil-laned sabiex ma jiskurawx.
Min-naħa l-oħra, jitkellem dwar “addittivi li ma jagħmlux dan”, bħal sustanzi li jtejbu t-togħma. Għalkemm jindika li “ma jagħmlux ħsara lill- moħħ kif isostnu xi wħud, jafferma li l- problema taʼ dawn hija li jimmodifikaw l- imġieba tagħna fl- ikel billi jġegħelna nieklu aktar. "Jiduhom ma 'ikel li normalment ma jkunx tajjeb għas-saħħa, għalhekk l-effett huwa agħar," jispjega l-awtur.
"L-addittivi huma sikuri, iżda għandhom jitqiesu b'kawtela kbira. Ir-rakkomandazzjoni tiegħi hija li tevitahom jekk possibbli ", jgħid Juan José Samper u fl-aħħar jirrimarka li "hemm ħafna opinjonijiet dwarha, u f'għadd kbir ta 'okkażjonijiet huma kontra".