Werrej
Jirriżulta li n-nanna mhux dejjem għandha raġun. U anke fi sfera “qaddisa” bħal dik tat-tisjir. Hemm diversi regoli li għallmuna n-nanniet tagħna, li huwa aħjar li ma timmemorizzahomx u ma ssegwihomx fil-kċina tiegħek.
1. Żid il-ħall mal-laħam
Iva, l-aċidu jrattab il-laħam. Madankollu, il-ħall huwa aggressiv wisq. Jagħti togħma ta 'wara spjaċevoli lill-laħam, jissikka l-fibri. L-aħjar mod biex stew u immarinar laħam iebes huwa billi tuża nbid aħmar niexef.
2. Xarrab il-ħobż għall-qatgħat fil-ħalib
Biex il-qatgħat isiru aktar offerti u arjużi, in-nanniet irrakkomandaw li jżidu ħobża mxarrba fil-ħalib mal-laħam ikkapuljat.
Iżda huwa aħjar li "timmanifattura" din il-proċedura hekk: dawwar il-laħam minn grinder tal-laħam, u fl-aħħar dawra aqbeż ftit flieli ta 'ħobża sabiex fl-istess ħin tnaddaf il-grinder tal-laħam minn residwi ta' laħam ikkapuljat. Jekk il-massa tal-cutlet tidher niexfa wisq għalik, ferra 1-2 tbsp. l. ħalib jew krema.
3. Itfi s-soda bil-ħall
U anke jekk fi żmien in-nanniet tagħna ma kienx hemm boroż bi trab tal-ħami għall-bejgħ, is-soda nnifisha tmur tajjeb mingħajr il-ħall. Wara kollox, aħna nżidu s-soda mal-għaġina għall-fini ta 'effett li jinħall, li jiġri meta l-alkali (soda) jiġi f'kuntatt mal-aċidu li jinsab f'ingredjenti oħra tal-għaġina (kefir, jogurt). Is-soda li ġiet mitfija qabel ma tiddaħħal fl-għaġina hija komponent vojt, minħabba li diġà ħarġet id-dijossidu tal-karbonju meħtieġ biex tinħall.
Aħjar li tħallat il-baking soda direttament mad-dqiq. Jekk ir-riċetta ma timplikax iż-żieda ta 'prodotti tal-ħalib iffermentat, ferra 1 tbsp fl-għaġina. l. meraq tal-lumi
4. Aqla 'l-laħam fl-ilma
Meta n-nanniet kellhom l-intenzjoni li jsajru xi ħaġa mil-laħam, u kienet iffriżata, huma sempliċement poġġew biċċa laħam fi skutella ilma. U għamlu żball kbir! Il-fatt hu li fiż-żoni mdewba b’mod irregolari, il-batterji bdew jimmultiplikaw b’veloċità qawwija, u infettaw dak kollu madwar.
Għal silġ sikur tal-laħam, huwa aħjar li tuża l-ixkaffa tal-qiegħ tal-friġġ.
5. Tixxarrabx frott imnixxef
Naturalment, jekk in-nanniet użaw frott imnixxef minn frott imkabbar bir-reqqa fil-ġnien tagħhom għall-kompota, m'għandhomx għalfejn ikunu mxarrba. U jekk xtrajt taħlita ta 'frott imnixxef, allura ma tistax tgħaddi mingħajr tixrib.
Jekk sempliċement laħlaħ frott imnixxef għall-compote f'kolatur taħt ilma ġieri, taħsel it-trab u l-artifatti possibbli ta 'l-insetti. Imma teliminax il-kimika li biha frott imnixxef ġie pproċessat għal ħażna fit-tul. Għalhekk, qabel l-użu, ferra frott imnixxef b'ilma sħun u ħalli għal 40 minuta, u mbagħad laħlaħ.
6. Aħsel il-laħam taħt l-ilma ġieri
Bil-laħam, huwa wkoll aħjar li ma tkunx limitata għal ilma ġieri biss. L-ilma mhux se jaħsel il-mikrobi mill-wiċċ tal-laħam, għall-kuntrarju: bi tixrid, mikroorganiżmi se jinfirxu fuq il-wiċċ tas-sink, countertop, xugamani tal-kċina. Il-mikroorganiżmi patoġeniċi kollha jmutu bi trattament xieraq tas-sħana. Imma jekk xorta trid taħsel il-laħam, għamilha biss fi skutella, u mhux taħt l-ilma ġieri.
7. Imlaħħam il-laħam għal 12-il siegħa
Ir-regola "Iktar ma jkun twil, aħjar tkun immarinat" ma taħdimx. Żjara twila ta 'laħam fl-aċidu tagħmilha mhux aktar artab, iżda aktar niexef. Tipi differenti ta 'laħam jieħdu żminijiet differenti ta' immarinar. Iċ-ċanga u l-majjal jieħdu sa 5 sigħat, iżda siegħa hija biżżejjed għat-tiġieġ.
Imma dak li ta 'min jitgħallem min-nanniet huwa l-abbiltà li ssajjar "b'ruħ" - bil-mod, sewwa, tgawdi l-proċess stess tat-tisjir.