Sa ftit ilu, nutrizzjoni xierqa prattikament ma ħalliet l-ebda ċans għax-xaħam - dan il-makronutrijent, il-"sieħba" tal-proteini u l-karboidrati, kiseb id-destin ta 'outcast. Madankollu, f’dawn l-aħħar snin is-sitwazzjoni inbidlet b’mod notevoli. Ngħidulek minn fejn ġejja l-biża’ tax-xaħam fl-ikel u għaliex wasal iż-żmien li ngħidu addio għal din il-biża’.
Ikun żball li wieħed jemmen li x-xaħam dejjem ġie kklassifikat bħala prodott ta 'ħsara - għall-kuntrarju, għal żmien twil kien stmat għall-valur nutrittiv tiegħu, il-kapaċità li jisħon, jagħti l-enerġija u jagħmel l-ikel aktar fit-togħma. Is-sitwazzjoni bdiet tinbidel malajr fl-aħħar tas-snin sebgħin u l-bidu tas-snin tmenin, meta l-fitness, in-nutrizzjoni xierqa u l-passjoni ġenerali għal stili ta 'ħajja b'saħħithom daħlu fil-moda. Ix-xaħmijiet ġew akkużati fuq kważi nofs il-problemi kollha tal-umanità u kważi kompletament imkeċċi minn dieta sana.
Il-punt tat-tluq ta 'din il-persekuzzjoni kien il-famuż "Studju ta' Seba 'Pajjiżi", ippubblikat mill-professur Amerikan Ansel Keys. Keys argumenta li dieta b'ħafna xaħam iżżid ir-riskju ta 'mard kardjovaskulari, peress li pajjiżi li tradizzjonalment jieklu ikel xaħmi b'ħafna prodotti tal-annimali huma ħafna aktar probabbli li jmutu minn attakki tal-qalb u puplesiji. F'pajjiżi fejn l-ikel tal-karboidrati u tal-pjanti huma ppreferuti, inqas nies jesperjenzaw dawn il-problemi tas-saħħa.
Minkejja l-fatt li kien hemm ħafna żbalji fir-riċerka ta 'Keys (barra minn hekk, huwa sempliċiment keċċa dawk il-pajjiżi li ma kinux jidħlu fit-"teżi kontra x-xaħam") tiegħu, ix-xogħol tiegħu kellu impatt kbir fuq l-iżvilupp tal-industrija tal-ikel u l- sistema tal-kura tas-saħħa fl-Istati Uniti u pajjiżi oħra. L-istudju ġie ppubblikat fl-1970, u sas-snin tmenin, kważi d-dinja kollha bdiet tibża mix-xaħam.
Biex il-prodott jinbiegħ aħjar, kien biżżejjed li titqiegħed it-tikketta "mingħajr xaħam" fuq it-tikketta - u lix-xerrejja bdiet tidher "aktar utli". Qatt ma ġara lil ħadd li huwa kważi impossibbli li tneħħi x-xaħam minn prodott mingħajr ma tiġi sagrifikata t-togħma - ikel kompletament mingħajr xaħam isir ftit inqas fit-togħma mill-kartun. Huwa għalhekk li l-lamtu, iz-zokkor u addittivi oħra huma miżjuda mal-jogurts, rombli tal-ħobż u prodotti oħra kollha "b'saħħithom" b'livell baxx ta 'xaħam li jtejbu n-nisġa u t-togħma tagħhom.
Sa tmiem id-disgħinijiet, deher ċar li xi ħaġa kienet marret ħażin: huma kielu inqas u inqas xaħam, u aktar u aktar morda b’mard kardjovaskulari, obeżità, dijabete tat-tip II u marda ta’ Alzheimer, u, li kienet speċjalment tal-biża’, mhux biss adulti, iżda wkoll tfal. Ir-riċerka ta 'Keys ġiet ikkunsidrata mill-ġdid b'mod kritiku, il-fabbrikazzjoni u l-manipulazzjoni kollha tal-fatti ħarġu fid-dawl. Irriżulta wkoll li ħafna mill-istudji li jistigmatizzaw ix-xaħam bħala makronutrijent perikoluż kienu sponsorjati mill-industrija tal-ikel, speċjalment il-kumpaniji taz-zokkor u tas-soda.
Ikun inġust li wieħed jgħid li assolutament l-esperti kollha ingħaqdu kontra x-xaħam - anke fil-quċċata tad-"deni kontra x-xaħam", ħafna ppruvaw iwasslu l-importanza tax-xaħmijiet għas-saħħa. Madankollu, l-ammont li kien ikkunsidrat suffiċjenti ġie rivedut.
Ix-xaħam huwa parteċipant attiv fil-biċċa l-kbira tal-proċessi fil-ġisem tagħna.
Matul l-aħħar deċennji, deher ċar li l-lipidi għandhom rwol kruċjali fil-funzjonament tas-sistema endokrinali - per eżempju, il-produzzjoni ta 'ormoni sesswali tiddependi kważi direttament fuq ix-xaħam. Il-metaboliżmu ċellulari u s-saħħa tal-mitokondrija, li huma responsabbli għall-produzzjoni tal-enerġija fiċ-ċelloli, huma wkoll direttament dipendenti fuq il-lipidi.
Il-moħħ tagħna jikkonsisti fi kważi 60% xaħam - fil-komunità xjentifika hemm opinjoni li kien ix-xaħam li għamilna intelliġenti fil-kors tal-evoluzzjoni. B'mod ġenerali, ix-xaħam huwa parteċipant attiv fil-biċċa l-kbira tal-proċessi fil-ġisem tagħna. Mhuwiex sorprendenti li billi teskludiha mid-dieta, l-umanità rċeviet ħafna problemi. Illum, in-nutrizzjonisti u esperti oħra jgħidu li d-dieta ta 'persuna b'saħħitha tista' u għandha tinkludi sa 30-35% ta 'xaħmijiet b'saħħithom ta' kwalità. Huwa utli, għax mhux ix-xaħmijiet kollha huma tajbin għas-saħħa bl-istess mod.
Il-marġerina hija wkoll xaħam, iżda l-benefiċċji tagħha, biex ngħidu aħna, huma dubjużi ħafna - l-hekk imsejħa xaħmijiet idroġenati jew trans ma fihomx l-aċidi grassi meħtieġa għall-ġisem, iżda minflok ifixklu l-metaboliżmu fiċ-ċelloli u bejn iċ-ċelloli, "jwaħħlu. up” membrani taċ-ċelluli. Alas, l-industrija tal-ikel tabbuża minn dan it-tip partikolari ta 'xaħam, għaliex tippermetti li taħżen il-prodott fuq l-ixkaffa fil-forma oriġinali tiegħu ħafna itwal. Il-marġerina u xaħmijiet trans oħra jinsabu f'aktar minn 85% tal-ikel ipproċessat, ħelu u ikel ieħor prodott industrijalment, kif ukoll fi kważi l-fast food kollu.
Fost ix-xaħmijiet naturali, ukoll, kollox mhuwiex daqshekk sempliċi. L-aċidi grassi essenzjali Omega 3, 6 u 9, importanti għas-saħħa, jinsabu fihom f'konċentrazzjonijiet u proporzjonijiet differenti. Il-ġisem tagħna huwa kapaċi jipproduċi Omega-9 b'mod indipendenti, u jirċievi l-aċidi 3 u 6 mill-ikel. Fl-istess ħin, Omega-6 huwa responsabbli għall-attivazzjoni tal-infjammazzjoni, u 3, għall-kuntrarju, jiġġieled l-infjammazzjoni.
Il-proċess infjammatorju huwa 'l bogħod milli dejjem ħażin - huwa mod kif jiġu ttrattati ċerti disturbi, iżda jekk dan il-proċess isir kroniku, il-problemi tas-saħħa ma jistgħux jiġu evitati. Għalhekk, il-proporzjon ta 'dawn l-aċidi għandu jkun korrett - idealment, huwa bejn wieħed u ieħor 1:4. F'dieta tipika ta 'persuna moderna, hija differenti - 1:30, u f'xi pajjiżi saħansitra ogħla, sa 1:80.
Meta tagħżel żejt veġetali, huwa importanti li tingħata attenzjoni lill-metodu ta 'produzzjoni.
Allura, bonjour, allerġiji, artrite, mard tas-sistema kardjovaskulari, aggravament ta 'mard awtoimmuni, l-iżvilupp ta' dimenzja u mard deġenerattiv ieħor tal-moħħ. F'xi każijiet, anke problemi mentali, inkluża d-dipressjoni, huma assoċjati ma 'nuqqas ta' xaħam u żbilanċ ta 'aċidi grassi fil-ġisem.
Omega-6 jinstab f'abbundanza fi prodotti moderni, u għalhekk m'għandekx tinkwieta dwar ammont suffiċjenti minnu. L-esperti jagħtu parir li jiffokaw fuq omega-3s u li jagħżlu żjut u ikel rikki f'dan l-aċidu xaħmi partikolari: ħut xaħmi u kavjar tal-ħut, avokado, żerriegħa tal-qara ħamra u żerriegħa taċ-chia, żjut taż-żebbuġa u tal-ġewż, ħxejjex aromatiċi u bajd, ġewż u butir tal-ġewż (speċjalment lewż) . , ġellewż u macadamia).
Iżda żjut tal-ġirasol, tal-qamħirrum u taż-żerriegħa tal-kolza - l-aktar popolari fl-industrija tal-ikel - huma biss sinjuri fl-Omega-6 u jikkontribwixxu għall-iżvilupp ta 'proċessi infjammatorji kroniċi. Meta tagħżel żejt veġetali, definittivament għandek tagħti attenzjoni lill-metodu tal-produzzjoni tiegħu: l-aħjar għażla hija l-ewwel żejt ippressat bil-kesħa.
Xaħmijiet saturati naturali, li huma sinjuri fiċ-ċanga, ħaruf u majjal, butir u żejt tal-ġewż, bajd u prodotti tal-ħalib, għadhom diskussi ħafna. Il-pożizzjoni uffiċjali dwar il-ħsara tagħhom għas-saħħa u speċjalment għas-sistema kardjovaskulari hija dejjem aktar miċħuda minn studji ġodda. Madankollu, kważi kulħadd jikkonferma l-ħsara ta 'ammont għoli ta' xaħmijiet, inklużi dawk saturati, sakemm id-dieta jkollha ammont pjuttost għoli ta 'karboidrati, speċjalment dawk sempliċi.
Hekk kif iżżid xaħmijiet tajbin għas-saħħa mad-dieta tiegħek, għandek tara wkoll it-tagħbija tal-karboidrati tiegħek, billi tiffavorixxi żrieragħ u ħxejjex sħaħ u tevita zokkor, inklużi dawk meqjusa bħala tajbin għas-saħħa (bħal ġulepp tal-aġġru jew għasel).
Huwa ċar li d-dibattitu dwar il-benefiċċji u l-ħsara ta 'ammonti għoljin ta' xaħam se jħawwad il-komunità xjentifika għal żmien twil - għal żmien twil wisq dan il-makronutrijent ġie ostracized u kkawża biża '. Madankollu, anke l-aktar esperti konservattivi jaqblu li x-xaħam huwa importanti u meħtieġ, u li tagħti sa terz tal-kaloriji ta 'kuljum għalih mhix idea ħażina. Barra minn hekk, jissatura perfettament u jagħmel kull dixx aktar fit-togħma.