Il-proċess tat-tfassil tal-leġġenda tat-tuffieħ għadu ma waqafx sal-lum, inkella għalfejn New York tissejjaħ it-Tuffieħ il-Kbir, il-Beatles leġġendarju, toħroġ l-ewwel diski f'kumpanija tar-reġistrazzjoni, kburi poġġiet tuffieħ fuq il-qoxra, u l-imperu tal-kompjuter Macintosh għażel tuffieħ bħala l-emblema tagħha?
Il-patrija ta ’dawn il-frott familjari u fl-istess ħin tal-għaġeb hija l-Asja Minuri. Huma mifruxa madwar l-Ewrasja matul iż-żmien tal-migrazzjoni kbira tal-popli - in-nomadi ġarrew provvista ta 'tuffieħ magħhom, jimlew triqthom bi zkuk, u għalhekk żrieragħ tat-tuffieħ. Sa issa, il-ġonna tat-tuffieħ - il-wirt tal-antikità imqaddsa - qegħdin jgħajtu mal-ġnub tal-modi l-aktar antiki tal-umanità fil-Kawkasu, fil-Lvant u n-Nofsinhar tal-Ewropa.
It-tuffieħ kienu u huma apprezzati mhux biss għat-togħma tagħhom. Qawl Ingliż Qadim
"Tuffieħ kuljum iżomm lit-tabib 'il bogħod" - "Tuffieħa kuljum - tgħix mingħajr tobba"
issetiljat b'suċċess f'ħafna lingwi, peress li tirrifletti l-proprjetajiet reali tat-tuffieħ, ittestjati u kkonfermati mill-mediċina moderna.
Għall-proprjetajiet mediċinali kollha tagħha, tuffieħ huwa, l-ewwelnett, prodott ta 'l-ikel ta' valur, impressjonanti fil-versatilità tiegħu. Għad hemm xi ħaġa bħal dik fin-natura li tista 'tkun mgħollija, bil-fwar, moqlija, moħmija, imnaddfin, immellħa, imnixxfa, ġelata, mimlija, iffriżata, ippreservata bil-modi kollha immaġinabbli u inkonċepibbli? Barra minn hekk, il-firxa ta 'platti hija immensa. Tista 'faċilment tipprepara ikla sħiħa mit-tuffieħ, mill-insalata u s-soppa għal sekonda sħiħa u deżerta, u aktar minn waħda - hemm għexieren ta' għażliet.
It-tuffieħ imur tajjeb maċ-ċanga, majjal, tjur, kaċċa, frott tal-baħar, kavjar iswed (ittestjat minn gourmets!). Jistgħu jitħawwru bil-krema, zokkor, kannella, vanilla, melħ, tewm, bżar, butir, u sidru u kalvados biex itejbu t-togħma tat-tuffieħ.
M'hemm l-ebda kċina nazzjonali fid-dinja fejn it-tuffieħ ma jintużax fir-riċetti. F'dan il-każ, hemm biss ħaġa waħda li għandek tikkonsidra: il-varjetà. Għax, kif tafu, hemm tuffieħ qares, ħelu u ħelu u qares, hemm artab u tqarmeċ, hemm is-sajf, il-ħarifa u x-xitwa ...
It-tuffieħ tas-sajf għandu jittiekel immedjatament wara l-ħsad - jinżammu friski għal mhux aktar minn ġimgħatejn.
Il-Ħarifa, għall-kuntrarju, ġimgħa jew tnejn wara l-ħsad, tibda tiżvela biss it-togħma tagħhom. Iżda mhumiex adattati wkoll għal ħażna fit-tul: il-ħajja tagħhom hija limitata għal xahar u nofs sa xahrejn.
Iżda t-tuffieħ tax-xitwa, għalkemm isiru tajbin biss wara xahar, jew saħansitra ftit wara l-ħsad, jinħażnu għal żmien twil - sal-ħsad li jmiss.
Dan kollu flimkien mat-togħma u n-nisġa jiddeterminaw l-użu tat-tuffieħ fit-tisjir. Tabilħaqq, fil-fatt, aħna mhux se nagħmlu kebabs minn mili teneri, ħelu, abjad imfarrak, imma nieħdu simirenko jew granny smith - inkella l-kebabs kollha tagħna jikkrollaw fil-brazier. Hekk kif aħna mhux se nsajru lil Jonathan bl-għasel u l-ġewż - xejn ta 'siwi minn din il-varjetà ma jista' jiġi ppreparat b'dan il-mod.