Il-melħ huwa wieħed mill-ingredjenti ewlenin fit-tisjir. Mingħajrha, il-biċċa l-kbira tal-platti jkollhom togħma blandja u mhux interessanti. Madankollu .. melħ tal-melħ huwa differenti. Ħimalaja roża u iswed, kosher, baħar, Ċeltiku, melħ tal-mejda huma biss ftit eżempji mill-ħafna li jeżistu. Huma differenti mhux biss fit-togħma u n-nisġa, iżda għandhom ukoll kompożizzjoni minerali kemmxejn differenti. Il-melħ huwa minerali kristallin magħmul mill-elementi sodju (Na) u klorin (Cl). Is-sodju u l-kloru huma essenzjali għall-ħajja tal-annimali u l-bnedmin. Il-biċċa l-kbira tal-melħ tad-dinja huma estratti mill-minjieri tal-melħ, jew bl-evaporazzjoni tal-baħar u ilmijiet minerali oħra. Ir-raġuni li l-konsum għoli ta 'melħ huwa assoċjat ma' effetti negattivi fuq is-saħħa hija minħabba l-kapaċità tal-melħ li jgħolli l-pressjoni tad-demm. Bħal kull ħaġa oħra, il-melħ huwa tajjeb bil-moderazzjoni. Melħ tal-mejda komuni, li jista 'jinstab fi kważi d-djar kollha. Bħala regola, melħ bħal dan jgħaddi minn grad għoli ta 'proċessar. Billi mgħaffeġ ħafna, ħafna mill-impuritajiet u l-oligoelementi fih jitneħħew. Il-melħ tal-mejda li jittiekel jikkonsisti f'97% tal-klorur tas-sodju. Ħafna drabi l-jodju jiġi miżjud ma 'tali melħ. Bħall-melħ tal-mejda, il-melħ tal-baħar huwa kważi kompletament klorur tas-sodju. Madankollu, skont fejn jinġabar u kif jiġi pproċessat, il-melħ tal-baħar fih mikronutrijenti bħall-potassju, il-ħadid u ż-żingu fi gradi differenti.
Iktar ma jkun skur il-melħ, iktar tkun għolja l-konċentrazzjoni ta 'impuritajiet u oligoelementi fih. Wieħed għandu jżomm f'moħħu li minħabba t-tniġġis tal-oċeani tad-dinja, il-melħ tal-baħar jista 'jkun fih traċċi ta' metalli tqal, bħaċ-ċomb. Dan it-tip ta 'melħ huwa ġeneralment inqas mitħun fin minn melħ tal-mejda regolari. Il-melħ tal-Ħimalaja huwa estratt fil-Pakistan, fil-minjiera Khewra, it-tieni l-akbar minjiera tal-melħ fid-dinja. Ħafna drabi jkun fih traċċi ta 'ossidu tal-ħadid, li jagħtiha kulur roża. Il-melħ roża għandu ftit kalċju, ħadid, potassju u manjesju. Il-melħ tal-Ħimalaja fih ftit inqas sodju minn melħ regolari. Il-melħ kosher kien oriġinarjament użat għal skopijiet reliġjużi Lhud. Id-differenza ewlenija hija fl-istruttura tal-qxur tal-melħ. Jekk il-melħ kosher jinħall fl-ikel, allura d-differenza fit-togħma meta mqabbla mal-melħ tal-mejda ma tantx tista 'tiġi nnotata. Tip ta 'melħ oriġinarjament sar popolari fi Franza. Il-melħ Ċeltiku huwa ta’ kulur griż u fih ftit ilma, li jagħmilha pjuttost niedja. Fiha traċċi minerali, u l-kontenut tas-sodju huwa kemmxejn aktar baxx minn dak tal-melħ tal-mejda.