Werrej
L-istorja tal-oriġini ta 'din ix-xarba hija moħbija għal sekli sħaħ. Ħadd qatt mhu se jiftakar min l-ewwel ivvinta l-ħalib li jiffermenta jew innota li din ix-xarba għandha togħma iġjeniċi u proprjetajiet ta 'benefiċċju. Madankollu, anke fil-famuża “Odyssey” ta’ Homer hemm tissemma tiegħu, fil-mument meta l-karattru prinċipali jsib buqar tal-ħalib qares fl-għar taċ-Ċiklupi.
Sigrieti tat-tisjir
Ix-xorrox tal-butir huwa faċli ħafna biex tipprepara. Fid-dar, huwa ħafna aktar faċli li tipprepara minn kwalunkwe prodott ieħor tal-ħalib iffermentat. Tabilħaqq, fil-qalba tiegħu, il-ħalib baqta huwa ħalib qares.
Fil-fatt, jista 'jinkiseb billi l-ħalib jitħalla qares f'kamra sħuna, iżda sabiex tkun aktar kunfidenti f'riżultat tajjeb, jistgħu jingħataw diversi regoli għall-fermentazzjoni tal-prodott.
Għall-ħalib baqta, ħalib sħiħ li ma għadda minn ebda proċessar industrijali huwa ideali. F'każijiet estremi, mixtri mill-maħżen huwa wkoll adattat, iżda b'ħajja qasira fuq l-ixkaffa. Kwalunkwe prodotti tal-ħalib iffermentat b'batterji ħajjin huma adattati għar-rwol tal-kultura starter. Jista 'jkun kefir jew krema qarsa, li huma maħżuna għal mhux aktar minn 14-il jum. Tista 'wkoll tuża ħobż frisk tas-segala, speċjalment jekk ikun magħmul minn għaġina tal-ħmira, u ma tużax aġenti speċjali ta' ħmira kimiċi. L-ammont ta 'starter ma tantx jimpurta, kuċċarina waħda hija biżżejjed. Għal togħma aktar rikka, spiss jiżdied ftit zokkor. Iżda dan, ovvjament, huwa fakultattiv.
Il-proċess tal-manifattura huwa pjuttost sempliċi. Il-ħalib għandu jissaħħan u jinġieb jagħli. Anke togħlija qasira tal-prodott hija permessa, mhux aktar minn minuta. Iżda l-ħaġa prinċipali hija li tiżgura li ma tinkexka. Il-proċess tat-tisħin huwa meħtieġ sabiex il-prodott jitnaddaf minn batterji ta 'ħsara bla bżonn. Wara dan, għandu jitkessaħ għal temperatura ta 'madwar 30-40 grad. Għandu jkun estremament sħun, iżda mhux sħun, inkella l-batterji kollha tal-aċidu lattiku jmutu malajr f'ambjent sħun. Imbagħad żid l-istarter tal-għaġina qarsa mal-ħalib u, jekk meħtieġ, iz-zokkor. Il-prodott li jirriżulta għandu jkun imgeżwer f'kutra sħuna, għal termoregolazzjoni aħjar, u jitħalla għal madwar 6-8 sigħat. Tista 'wkoll tuża termos minflok kutra biex iżżomm sħun għal aktar żmien. Huwa konvenjenti li issajjar il-prodott filgħaxija u tħallih sħun matul il-lejl, imbagħad filgħodu jkollok ħalib baqta frisk Delicious lest. Għandek bżonn taħżen fil-friġġ għal madwar 4-5 ijiem.
Jekk il-ħalib użat biex jipprepara l-prodott ikun diġà beda jdur qares, imbagħad it-tisħin jikkawżah baqta immedjatament, u l-azzjonijiet ulterjuri kollha huma inutli. F'dan il-każ, huwa rakkomandat li tuża t-tisħin f'banju ta 'l-ilma. Jista 'jiġi nnotat ukoll li tista' tagħmel jogurt mingħajr tisħin u togħlija. Iżda mbagħad diversi tipi ta 'batterji jibdew jimmultiplikaw fl-istess ħin, li se jwassal għal fermentazzjoni irregolari tal-prodott. U wkoll dan il-proċess se jipproċedi għal żmien pjuttost twil, speċjalment fix-xitwa.
Tipi u distribuzzjoni tal-prodott
Storikament, il-prodotti kollha tal-ħalib iffermentat huma l-aktar imqassma fit-territorju ta 'l-ex USSR. Anke f’Rus’, in-nies kontinwament sajru u xorbu ħalib iffermentat, u huwa probabbli li l-peasant Russu dejjem kien meqjus bħala eroj u sħabu tajjeb. Wara kollox, huwa fi prodotti bħal dawn li jinsab l-ammont massimu ta 'utili għas-saħħa u t-tisħiħ tal-ġisem. Jgħidu li l-użu regolari tagħhom jista 'saħansitra jtawwal il-ħajja. Jekk nitkellmu speċifikament dwar jogurt, allura huwa mifrux fir-Russja, l-Ukrajna, il-Ġeorġja, l-Armenja. Dan il-prodott huwa inqas fid-domanda fil-pajjiżi Ewropej u l-Istati Uniti.
Ix-xarbiet tal-fermentazzjoni tal-aċidu lattiku jistgħu jinkludu wkoll bħal:
- ryazhenka;
- varenets;
- jogurt;
- matsoni;
- jogurt mechnikov.
Ryazhenka jista 'jissejjaħ ħalib baqta Ukrajn b'mod ieħor. Huwa meqjus bħala l-aktar prodott xaħmi u fih ammont kbir ta 'minerali. Dan il-prodott huwa ppreparat fuq il-bażi ta 'ħalib moħmi u huwa rakkomandat għall-użu fl-aterosklerożi u l-attività fiżika.
Varenets huwa wkoll prodott magħmul minn ħalib moħmi. Dan it-tip ta’ ħalib baqta huwa komuni ħafna fis-Siberja. Huwa kiseb imħabba speċjali meta użat mat-tè.
Il-jogurt Mechnikovskaya huwa wieħed mill-varjetajiet ta 'jogurt ordinarju, bi proprjetajiet antibatteriċi ppronunzjati, għandu ċerta kompożizzjoni ta' vitamini u minerali, utli għal nies li jgħixu stil ta 'ħajja b'saħħtu.
Il-jogurt huwa wkoll prodott tal-fermentazzjoni tal-aċidu lattiku, iżda fih ħafna solidi mingħajr xaħam.
Matsoni - Ħalib baqta Ġorġjan. Għall-preparazzjoni tiegħu, jintuża batterju siewi ħafna għall-ġisem tal-bniedem - matsun stick.
Kompożizzjoni u proprjetajiet utli
Mil-lat xjentifiku, il-bijologu magħruf, ir-rebbieħ Nobel Ilya Mechnikov wera l-benefiċċju bla dubju li tiekol jogurt. Huwa jemmen bir-raġun li l-mewt u t-tixjiħ prematur tal-ġisem iseħħu minħabba avvelenament tal-ġisem b'veleni mikrobjali li jistgħu jakkumulaw fl-imsaren jekk jinħoloq ambjent favorevoli għar-riproduzzjoni tagħhom hemmhekk. Għalhekk, il-bijologu ta attenzjoni kbira lill-mikroflora intestinali. Huwa sejjaħ ħalib qares, li fih il-bacillus tal-aċidu lattiku Bulgaru, l-aħjar mod biex jiġu miġġielda mikro-organiżmi patoġeniċi. Hu stess ikkunsma prodotti tal-ħalib iffermentat ħajtu kollha, u ppromwova l-użu tagħhom kullimkien għas-saħħa u l-lonġevità.
Il-kompożizzjoni tal-ħalib baqta tinkludi aċidi amminiċi essenzjali u mhux essenzjali li jiġu assorbiti faċilment mill-ġisem u huma l-komponent ewlieni tal-proteini: methionines (0,071 g), valines (0,157 g), leucines (0,267 g), histidines (0,074 g). ), lysines (0,215 g), arginines (0,1 g), threonines (0,126 g), tryptophans (0,041 g), phenylalanines (0,14 g), aċidu aspartiku (0,179 g), gliċini (0,038 g), prolini (0,248 g), cysteines (0,02 .3 g) u oħrajn. Fih ukoll aċidi grassi utli omega-0,03 (6 grammi) u omega-0,1 (2 grammi), aċidi grassi saturati (1,12 grammi) u mhux saturati (XNUMX grammi). Huma ta 'valur bħala aġenti profilattiċi għall-mard tal-qalb koronarju, pressjoni għolja u aterosklerożi.
Fiha wkoll kompożizzjoni minerali rikka, rappreżentata minn potassju (144 mg), manjesju (16 mg), kalċju (118 mg), kubrit (28 mg), sodju (51 mg), klorin (98 mg), fosfru (96 mg). ), ħadid (0,1 mg), kobalt (1 mcg), jodju (9 mcg), kromju (2 mcg), manganiż (0,005 mg), selenju (2 mcg), molibdenu (5 mcg), fluworin (20 mcg) ), ram (10 μg) u żingu (0,4). Ta 'nota partikolari huwa l-kontenut għoli ta' kalċju u fosfru, li flimkien għandhom influwenza kbira fuq is-saħħa tat-tessut tal-għadam, itejbu l-kundizzjoni tas-snien, u jikkontribwixxu wkoll għall-iżvilupp u t-tkabbir xieraq tal-ġisem tat-tfal. U l-kubrit, li huwa parti mill-prodott, se jiġi evalwat b'mod pożittiv minn beauties, minħabba li jgħin biex itejjeb il-kundizzjoni tal-ġilda u tax-xagħar, isaħħaħ il-pjanċi tad-dwiefer, u jtawwal b'mod sinifikanti ż-żgħażagħ u s-sbuħija.
Il-kompożizzjoni tal-vitamina tal-ħalib baqta hija rappreżentata minn vitamina A (22 µg), vitamina H (3,39 µg), vitamina PP (0,8 mg), vitamina Ċ (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta karotên (0,01 XNUMX mg) u vitamini B:
- tiamina ‒ 0,03 mg;
- riboflavin - 0,13 mg;
- kolin - 43 mg;
- aċidu pantoteniku - 0,38 mg;
- piridossina ‒ 0,02 mg;
- folati - 7,4 mcg;
- kobalamina ‒ 0,34 μg.
Il-Vitamina H tgħin biex ittejjeb l-assorbiment tal-karboidrati, u l-vitamina B12 hija meħtieġa biex ittejjeb il-metaboliżmu u tippromwovi metaboliżmu xieraq. Barra minn hekk, flimkien mal-vitamina B9, hija involuta fl-ematopoiesis.
Il-kontenut ta 'kaloriji tal-prodott huwa ta' madwar 60 kcal, u l-valur nutrittiv huwa rappreżentat minn proteini (2,9 grammi), xaħmijiet (3,2 grammi) u karboidrati faċilment diġestibbli (4,1 g).
Grazzi għal din il-kompożizzjoni, il-jogurt sab applikazzjoni wiesgħa mhux biss fit-tisjir, iżda wkoll fil-qasam tal-mediċina u l-kosmetoloġija, huwa indispensabbli fil-menu tad-dieta u jista 'jintuża fl-ikel tat-trabi.
Użu mediku
Fil-mediċina folkloristika, il-ħalib baqta jintuża biex jikkura mard bħal:
- disbijożi intestinali;
- kolite;
- enterite;
- gastrite;
- stomatite;
- irjiħat.
Il-batterji tal-aċidu lattiku, li huma parti mill-prodott, għandhom rwol importanti fin-normalizzazzjoni tal-mikroflora intestinali ta 'benefiċċju u joqtlu mikro-organiżmi patoġeniċi li jikkawżaw mard perikoluż tal-passaġġ gastrointestinali. Huwa għalhekk li huwa utli fit-trattament tad-disbatterjożi. Jekk tuża regolarment jogurt, tista 'teħles minn qtugħ ta' nifs u hangover. Nisa tqal u ommijiet li jreddgħu huma avżati biex jixorbu nofs tazza ta 'kwalunkwe xarba tal-ħalib iffermentat, peress li kontenut għoli ta' kalċju jkollu effett ta 'benefiċċju fuq il-ġisem tat-tifel.
Riċetti tal-mediċina tradizzjonali
Bil-irjiħat
Kompressi b'taħlita ta 'ħalib baqta u żejt veġetali jistgħu jiġu applikati fuq is-sider u lura. Eżattament l-istess kompożizzjoni msaħħna tintuża għall-inġestjoni, bejn wieħed u ieħor 1-2 imgħaref.
Bi stomatite
Żid tliet sinniet tat-tewm imfarrak ma’ nofs tazza xarba. Llubrika l-ulċeri fil-kavità orali bit-taħlita li tirriżulta tliet darbiet kuljum.
B'disbiosis intestinali
Żid il-frak tal-ħobż u t-tewm imqatta 'b'mod fin mal-ħalib baqta frisk, poġġi t-taħlita fil-friġġ. Applika kuljum qabel l-irqad għal ħamest ijiem. Ukoll, biex tittratta din il-problema, tista 'tagħmel enemas bil-jogurt.
Użat fil-kożmetiċi
Il-jogurt ilu jintuża minn nisa Russi bħala prodott biex jippreserva s-sbuħija u ż-żgħażagħ. Fuq il-bażi tagħha, saru diversi kremi, garżi tal-ġisem, prodotti biex itejbu l-kundizzjoni tax-xagħar. Issa l-ħalib baqta jintuża wkoll b'mod attiv fil-kosmetoloġija tad-dar, peress li dan il-prodott huwa rikk f'minerali u vitamini li huma ta 'benefiċċju għall-ġisem, u jista' wkoll jgħin biex itejjeb il-metaboliżmu u jinnormalizza l-bilanċ tal-aċidu-bażi. Dan il-prodott jintuża għal:
- tikek tal-età li jħaffu;
- tindif tal-ġilda żejtnija u problematika;
- ħasil ta 'kuljum, bħall-ħalib għat-tneħħija tal-għamla;
- ġlieda kontra ċ-ċellulite;
- it-tisħiħ u l-nutrizzjoni tax-xagħar;
- normalizzazzjoni tal-glandoli sebaceous.
Proprjetajiet tad-dieta
Il-jogurt għandu effett pożittiv fuq il-metaboliżmu u jħaffef b'mod sinifikanti l-metaboliżmu, li bla dubju għandu rwol kbir fid-dieti u stil ta 'ħajja b'saħħtu. In-nutrizzjonisti kollha jirrakkomandaw li tużah fil-jiem ta 'sawm, li huwa rakkomandabbli li tirranġa għal ġismek darba fil-ġimgħa. L-użu tal-jogurt f'dawn il-jiem jippermettilek li titlef liri żejda mingħajr riskju għas-saħħa, u żżomm ruħek f'forma kbira.
Hemm ukoll diversi dieti li joffru l-użu ta 'prodotti tal-ħalib iffermentat fid-dieta tagħhom. Dawn huma d-dieti ta 'Dolina u Protasov. Mifruxa fl-ispazji miftuħa tan-netwerk, bħala dieta fuq prodotti tal-ħalib u tal-ħalib qares.
Ħsara u Proprjetajiet Perikolużi
L-użu ta 'ħalib baqta waqt aggravar ta' pankreatite, kolelitjasi u epatite huwa kontraindikat.
Mhux rakkomandat li tuża dan il-prodott għal gastrite erożiva jew gastrite b'aċidità għolja, kif ukoll għal ulċera peptika.
Naturalment, għandek dejjem tagħti attenzjoni lill-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott sabiex tevita l-avvelenament intestinali.
Konklużjonijiet
Il-jogurt ilu jitqies bħala prodott utli ħafna. Il-konsum ta 'kuljum tax-xarba mhux biss jaffettwa l-fejqan tal-ġisem, iżda jista' wkoll itawwal il-ħajja. Prattikament ma jagħmilx ħsara u m'għandux kontraindikazzjonijiet sinifikanti għall-użu, iżda xorta għandu jintuża b'kawtela fl-aggravar tal-mard tal-passaġġ gastrointestinali, kif ukoll fil-pankreatite u l-epatite. Din ix-xarba fiha kumpless ta 'vitamini rikk u bilanċ minerali, li jgħinu lill-ġisem jirreżisti fatturi esterni, jintużaw biex jipprevjenu diversi mard u jikkontribwixxu għat-tisħiħ ġenerali u l-iżvilupp xieraq tal-ġisem. Kwalitajiet utli tal-ħalib baqta huma apprezzati ħafna fil-qasam tal-kosmetoloġija u jintużaw ħafna fil-mediċina tradizzjonali. Huwa apprezzat ħafna fin-nutrizzjoni sana u tad-dieta. Huwa sabiħ ħafna bħala prodott indipendenti, iżda wkoll fit-tisjir, diversi pasti huma ppreparati miegħu u użati biex isiru sopop kesħin.