Bok choi

Bok choy. L-isem innifsu jissuġġerixxi li se nitkellmu dwar xi ħaġa relatata maċ-Ċina. U din "xi ħaġa" hija l-aktar li la hija kaboċċa Ċiniża. Imma mhux dik li nsejħu Peking, iżda ċ-Ċiniżi - Petsai, u l-oħra - werqa.

X'inhu bok choi

Side-choi (jew pak-choi) huwa wieħed mill-aktar ħxejjex popolari fiċ-Ċina, il-Vjetnam, il-Filippini, u pajjiżi oħra fir-reġjuni tal-Lvant tal-Asja. Mhux daqshekk twil ilu, id-dinja tal-Punent ġibdet ukoll l-attenzjoni għal dan il-ħaxix diskret fid-dehra, iżda utli ħafna. L-ewwel li kiber bok-choi beda residenti taċ-Ċina u xi reġjuni oħra tal-Asja. U dan ġara, kif jemmnu r-riċerkaturi, aktar minn ħmistax-il mitt sena ilu.

Side-choi hija ħaxixa kruċifera bil-weraq. Weraq aħdar f'forma ta 'kuċċarina bi zkuk kemmxejn iċċattjati jinġabru f'sokit b'dijametru ta' 30 cm u joqogħdu sewwa ma 'xulxin. Barra miċ-Ċina, bħala regola, hemm żewġ varjetajiet ta 'din il-ħaxix: b'petioles u weraq ħodor ċari, kif ukoll varjetà bi weraq aħdar skur u petioles bojod.

F'reġjuni differenti, din il-kaboċċa tissejjaħ b'ismijiet differenti, inkluż pak choi, kale Ċiniża, kaboċċa tal-mustarda jew tal-karfus, karfus abjad tal-mustarda, karfus Ċiniż. U fiċ-Ċiniż, l-isem "pak-choi" ifisser "widna taż-żiemel", u għandi ngħid li hemm xi ħaġa - ix-xebh esterni huma ovvji. U għalkemm fil-klassifikazzjoni uffiċjali tal-pjanti dan l-uċuħ tar-raba' huwa kkreditat b'varjetajiet ta 'kaboċċi, reċentement, riċerkaturi li studjaw bir-reqqa l-karatteristiċi ta' dan il-wiċċ tar-raba 'waslu għall-konklużjoni li bok choy m'huwa kaboċċi xejn. L-esperti jgħidu li fil-fatt, mil-lat tal-botanika, din hija tip ta’ nevew. Forsi, maż-żmien, il-bijoloġisti se jirrevedu l-klassifikazzjoni uffiċjali u jimpjegaw il-"widna taż-żiemel" għan-nevew, iżda għalissa, aħna nkomplu nsejħu din il-kaboċċa tal-kultura.

Kompożizzjoni kimika u valur nutrittiv

Il-benefiċċji tal-kale Ċiniż huma ddeterminati primarjament mill-kompożizzjoni kimika tal-prodott. U dan il-ħaxix huwa rikka f'ħafna vitamini u minerali. B'mod partikolari, hija eċċellenti bħala sors ta 'vitamini A, C, B, u K. Fiha riżervi sorprendentement kbar ta' kalċju, fosfru, potassju, ħadid u sodju. Interessanti, dan il-ħaxix bil-weraq fih kważi l-vitamina A daqs kemm għandha fil-karrotti, u f'termini ta 'konċentrazzjoni ta' vitamina Ċ, bok choy jaqbeż l-uċuħ tar-raba 'l-oħra kollha tal-insalata. Barra minn hekk, il-kaboċċa bok choy hija rikka f'fibra u aċidi amminiċi essenzjali.

Propjetajiet Utli

Fil-Lvant, il-proprjetajiet tal-fejqan tal-kale ilhom magħrufa għal diversi sekli. Ir-riċerka moderna tindika li side-choy jista 'jkun ta' benefiċċju għas-sistema immuni, jippromwovi metaboliżmu xieraq u jappoġġja s-saħħa tal-ġisem fil-livell ċellulari. Huwa magħruf li din il-ħaxix hija tajba għall-qalb u l-għajnejn, tneħħi t-tossini mill-ġisem u fiha aktar 70 sustanza antiossidanti.

Taħseb li l-vitamina Ċ tinstab biss fil-frott aċiduż? Fil-bok choy hemm ukoll ħafna aċidu askorbiku, li minħabba fih il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-ħaxix huma estiżi b'mod sinifikanti. Huwa magħruf sew li l-vitamina Ċ hija essenzjali għaż-żamma tas-sistema immuni. Iżda minbarra dan, l-aċidu askorbiku huwa parteċipant indispensabbli fil-proċess tal-formazzjoni tal-kollaġen, li huwa meħtieġ biex tinżamm l-elastiċità tal-ġilda u l-elastiċità tal-vini tad-demm. Bokchoy huwa utli wkoll għas-sistema ċirkolatorja peress li jipprevjeni l-formazzjoni eċċessiva tal-plejtlits, u jżid ukoll l-emoglobina.

Pak Choi huwa prodott b'kaloriji baxxi u b'fibra għolja. Grazzi għal dan, huwa utli għal nies li jixtiequ jitilfu l-piż. Barra minn hekk, il-fibra tad-dieta tagħmel il-kaboċċa tajba għall-imsaren. Jgħin biex jitneħħew it-tossini mill-ġisem, u jgħin ukoll biex ibaxxi l-kolesterol.

Bokchoy, rikk fl-antiossidanti, huwa magħruf għall-abbiltà tiegħu li jnaqqas it-tixjiħ tal-ġisem. Huwa wkoll meqjus ta 'benefiċċju għal nies li ħafna drabi jesperjenzaw stress. Kale fih sustanzi li jsaħħu s-sistema nervuża u l-ġisem kollu, jagħmlu persuna aktar reżistenti għall-effetti ta 'ħsara ta' l-ambjent.

Side-choy, bħala rappreżentant tal-grupp kruċiferu, għandu ċerti proprjetajiet kontra l-kanċer.

Id-dejta tar-riċerka tindika li n-nies li jieklu ħxejjex minn dan il-grupp huma inqas probabbli li jiżviluppaw kanċer tal-pulmun, tal-prostata, tal-kolon jew tas-sider.

Fosfru, ħadid, manjesju, kalċju, żingu u vitamina K - dan huwa s-sett ta 'nutrijenti li jiddeterminaw is-saħħa tat-tessut tal-għadam. U dawn is-sustanzi kollha jinsabu fil-kaboċċa tal-weraq. Taħlita ta 'potassju-kalċju-manjeżju tgħin biex iżżomm pressjoni tad-demm b'saħħitha. Grazzi għall-kolin (vitamina B4), side-choi huwa ta 'benefiċċju għas-sistema nervuża ċentrali u periferali. Il-konsum regolari ta 'ħxejjex itejjeb il-memorja, jikkontribwixxi għat-trażmissjoni korretta tal-impulsi tan-nervituri, u jtejjeb ukoll l-istruttura tal-membrani taċ-ċelluli. Grazzi għas-selenju, il-widna taż-żiemel hija utli għat-tisħiħ tas-sistema immunitarja tal-ġisem.

Applikazzjoni fil-mediċina folkloristika

Anke fi żminijiet antiki, il-fejqan tal-Lvant użaw il-meraq tal-bock-choy biex ifejqu l-feriti tal-ġellieda. Jgħidu li wara dan il-feriti fiequ ħafna aktar malajr. U xi healers użaw taħlita ta 'abjad tal-bajd u meraq tal-kaboċċi friski għall-fejqan tal-feriti. Dan il-ħaxix huwa utli wkoll għall-fejqan tal-ħruq. Fil-mediċina tal-Lvant, intużaw weraq friski ta 'bok-choy għal skopijiet bħal dawn, li kienu mwaħħla sewwa ma' postijiet maħruqa.

Sa żminijietna, waslet ukoll informazzjoni li l-healers Tibetani użaw ukoll box-choi għat-trattament. Din il-kultura kellha r-rwol ta 'aġent anti-infjammatorju kif ukoll mediċina naturali kontra mard onkoloġiku fil-kit ta' fitoterapija tal-patrijiet.

Effetti sekondarji u ħsara lill-ġisem

Bok choy huwa prodott b'saħħtu, iżda f'xi każijiet jista 'jkun ta' ħsara għall-ġisem. Per eżempju, nies li huma allerġiċi għal tipi differenti ta 'kaboċċi. Mhuwiex mixtieq li tidħol f'din il-ħaxix għal nies b'tagħqid tad-demm ħażin jew li jużaw id-drogi biex irqaqha. F'dan il-każ, bok choy jista 'jikkawża fsada qawwija. Eċċess ta 'vitamina K jikkontribwixxi għal żieda fil-plejtlits, il-viskożità tad-demm, u, bħala riżultat, huwa ferm mhux mixtieq li jintuża ikel rikk fil-vitamina K għal pazjenti b'koronavirus, vini varikużi, tromboflebite, xi tipi ta' migranja, nies b'ħafna. livelli tal-kolesterol (billi l-formazzjoni ta 'emboli tad-demm tibda bi tħaxxin tal-ħajt arterjali minħabba l-formazzjoni tal-plakka). Vitamina K ħadet isimha mil-Latin. koagulationsvitamin – vitamina tal-koagulazzjoni. Il-grupp tal-vitamina K jinkludi komposti li jinħallu fix-xaħam li jgħinu biex jiffurmaw emboli u jwaqqfu l-fsada.

Xi drabi l-użu żejjed tal-kaboċċi Ċiniżi jista 'jaffettwa l-isfond ormonali tal-ġisem, jew aħjar, jikkawża ipotirojdiżmu (nuqqas ta' ormoni prodotti mill-glandola tat-tirojde) jew saħansitra koma mixedematuża.

Ammonti eċċessivi ta 'glukosinolati fil-bok-choe jistgħu wkoll ikunu perikolużi għall-bnedmin. Fi kwantitajiet żgħar, dawn is-sustanzi huma utli għaliex jipprevjenu l-mutazzjoni taċ-ċelluli. Iżda meta n-numru tagħhom jaqbeż in-normi permissibbli għall-bnedmin, huma jiksbu proprjetajiet tossiċi u, għall-kuntrarju, jippromwovu t-tkabbir ta 'tumuri (speċjalment f'nies li huma predisposti għall-kanċer).

Uża fit-tisjir

Side-choi huwa ingredjent tradizzjonali fil-kċejjen Ċiniżi, Koreani, Vjetnamiżi, Ġappuniżi u Tajlandiżi. Interessanti, għall-ewwel dan il-ħaxix bil-weraq kien użat biss mill-bdiewa Ċiniżi, iżda mbagħad il-kaboċċa oriġinali waslet fuq il-mejda tal-imperatur.

Bħal varjetajiet oħra ta 'kaboċċi, bok choy fil-kċina huwa dejjem mistieden milqugħa. Bok-choy huwa differenti minn tipi oħra ta 'kaboċċi mhux biss esternament, iżda wkoll fit-togħma. Il-weraq tiegħu huma rikonoxxibbli mit-togħma tal-mustarda u l-aroma punġenti b'imrar ħafif. Dan il-ħaxix huwa adattat għall-preparazzjoni ta 'varjetà wiesgħa ta' platti. Petioles u weraq tal-"widna taż-żiemel" jistgħu jiġu stewed, moħmija, moqlija, ippreparati minnhom side dishes u miżjuda ma 'casseroles, sopop, insalati. Din il-kaboċċa, kif ukoll il-kaboċċi bajda, aktar tas-soltu għalina, jistgħu jiġu mmellħa u imnaddfin. Minnha jsiru meraq utli u anke butir. Bok-choi imur tajjeb ma 'tipi differenti ta' laħam, ħut, faqqiegħ, legumi, ross u ħafna ħxejjex. Wieħed mill-aktar platti Ċiniżi famużi huwa Shanghai bok choy. Dan l-appetizer huwa werqa mgħollija ta’ kaboċċa servut ma’ tofu moqli, faqqiegħ tal-gajdra, tewm u ħxejjex aromatiċi.

Bok Choi qed jipprepara pjuttost malajr. Iżda xorta waħda, sakemm tintlaħaq il-prontezza, it-tirqid jieħu ftit aktar ħin mill-weraq. Xi koki jippreferu issajjar ħxejjex aromatiċi u petioles separatament, oħrajn jippreferu qatgħat iqarmeċ nofshom sħun. Iżda dan kollu, kif jgħidu, kwistjoni ta’ togħma. U sabiex tippreserva fil-ħaxix kemm jista 'jkun sustanzi utli, m'għandekx tesponiha għal trattament tas-sħana twil wisq.

Koki Orjentali, li dejjem kienu miegħek fuq in-naħa tagħhom, jissuġġerixxu: huwa aħjar li tuża rosettes żgħar b'weraq sa 15. Bl-età, iz-zkuk tal-ġnub taċ-ċowk isiru injam u l-weraq jitilfu t-togħma tagħhom.

Meta tixtri, huwa importanti li tingħata attenzjoni għall-freskezza tal-aħdar: għandu jkun mmerraq, kulur aħdar għani, u malli jitkisser għandu jqarreb. Biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa, il-weraq jinħażnu fil-friġġ, imgeżwer f'xugaman tal-karta niedja.

Zalza bok choy

Ingredjenti meħtieġa:

• bok choy (500 g);
• żejt veġetali (1 tsp.);
• ġinġer (2-3 ċm);
• tewm (2 sinniet);
• brodu tat-tiġieġ (120 ml);
• Zalza tal-gajdra (3 tsp.);
• zalza tas-sojja (1 tsp.);
• inbid tar-ross (1 tsp.);
• zokkor (niskata);
• lamtu tal-qamħirrum (2 tsp.).

Żid it-tewm u l-ġinġer maż-żejt veġetali imsaħħan, ħawwad biex taqli għal nofs minuta. Żid bok choy imbajd minn qabel u sajjar għal minuta oħra. Ħallat separatament sojja, zalza tal-gajdra, inbid tar-ross, brodu, lamtu u zokkor. Żid il-bok-choy ma’ din it-taħlita u sajjar fuq nar baxx sakemm iż-zalza teħxen.

Bok choy bil-faqqiegħ shiitake

Shiitake ferra l-ilma jagħli u ħalli għal 20 minuta. Laħlaħ, aqta 'flieli żgħar u aqli fiż-żejt taż-żebbuġa bit-tewm imqatta'. Wara ftit minuti, żid il-bok-choy mqatta’ u aqli kollha flimkien sakemm isiru teneri. Fl-aħħar tat-tisjir, ferra ftit zalza tal-gajdra, żejt tal-ġulġlien u melħ. Roxx biż-żerriegħa tal-ġulġlien qabel ma sservi.

Kif tikber

Pak-choi għar-reġjuni tagħna s'issa, li huwa eżotiku. Iżda l-popolarità tiegħu qed tikber malajr.

Peress li l-kundizzjonijiet klimatiċi jagħmluha possibbli li titkabbar din il-ħaxix fil-ġonna tal-ħxejjex tagħna, ħafna ġardinara bdew "jippopolaw" il-ġonna tal-ħxejjex tagħhom b'dan il-wiċċ utli. U suċċess kbir. Side-choi huwa ħaxix prekoċi reżistenti għall-ġlata (mhux aktar minn 30 jum mill-jum taż-żrigħ sal-ħsad). F'latitudnijiet bi klima sħuna, 5 ħsad ta 'kale jistgħu jinħasdu fuq sena.

L-aktar adattati għall-kultivazzjoni fil-kundizzjonijiet klimatiċi tagħna, varjetajiet ta 'kaboċċi "Prima", "Swallow", "Gipro" u "Four Seasons". Dawn il-varjetajiet huma reżistenti għall-pesti, bla pretenzjoni għall-kura, għandhom karatteristiċi ta 'togħma eċċellenti u jagħtu rendimenti tajbin. Iżda għal ħsad għani mhux meħtieġ li tħawwel side-choi fuq il-ġnien, fejn qabel kienu qed jikbru varjetajiet oħra ta 'kaboċċi. Mill-mod, ir-rendiment massimu għandu jkun mistenni minn żrieragħ imħawla f'Ġunju.

Huwa wkoll interessanti li l-side-choi fil-ġnien jagħmel mhux biss ġardinara u koki, iżda wkoll disinjaturi tal-pajsaġġ kuntenti. Huma jużaw kaboċċa Ċiniża għall-ġardinaġġ flower beds. Waħda mill-aktar kombinazzjonijiet rebbieħa hija bok-choi u marigolds. U mill-mod, dan il-lokal se jiffranka l-kaboċċi mill-pesti.

Il-kale Ċiniż malajr jirbħu d-dinja tal-Punent. Wara li ppruvaw darba din il-ħaxix tal-insalata tal-għaġeb, huwa diffiċli li tabbandunaha fil-futur. Side-choi huwa l-każ meta n-natura għaqqad ammont inkredibbli ta 'proprjetajiet utli f'impjant wieħed. U r-raġel kellu bżonn biss biex jitgħallem kif issajjar dan il-ħodor u jgawdi l-benefiċċji tiegħu.