Rollijiet taċ-ċanga: dixx mill-aqwa. Vidjo
Rollijiet tal-laħam mmerraq huma dixx kbir kemm għal ikla festiva kif ukoll għal pranzu intima fid-dar. Ir-riċetti tar-rombli tal-laħam jinstabu f'ħafna kċejjen tad-dinja. Dawn huma involtini Taljani, zrazy Pollakk, roulade Ġermaniż, brasioli Amerikani u ħafna platti oħra simili. Kollha jistgħu jsiru minn laħmijiet differenti, iżda ċanga offerta hija l-aħjar.
Rollijiet taċ-ċanga: riċetti bil-vidjo
Din ir-riċetta ilha magħrufa mis-seklu XIV. Rombli tal-laħam bħal dawn kienu servuti fuq il-mejda tal-ġentry Pollakk. Ikollok bżonn: – 700 g flett taċ-ċanga; – 2 imgħaref mustarda granulari; – 200 g bacon affumikat; – 200 g ħjar imnaddfin; – 200 g basal; – 500 ml brodu taċ-ċanga; – żejt veġetali.
Aqta 'l-flett taċ-ċanga f'5-6 biċċiet madwar il-qamħ. Għatti kull parti bil-fojl u ħabbat sew għal saff rettangolari mhux eħxen minn nofs ċentimetru. Aqta’ l-bacon affumikat fi strixxi rqaq. Qatta' l-basla f'nofs ċrieki. Aqta’ l-ħjar f’biċċiet twal fit-tul. Illubrikha s-saffi bil-mustarda. Għal kull biċċa laħam, poġġi slice twila bacon, ftit nofs ċrieki tal-basla u porzjon ħjar. L-ewwel, daħħal il-laħam ftit fuq il-ġnub il-qosra tas-saff, imbagħad irromblah f'romblu u waħħalha bi snien jew orbotha bi spag tal-ħami.
Saħħan iż-żejt veġetali fi skillet fond. Aqli l-zrazy sakemm ikun kannella dehbi min-naħat kollha. Żid ½ tazza brodu taċ-ċanga u ħalliha ttektek zrazy fuq nar baxx għal siegħa, u żżid brodu kif meħtieġ. Ftakar li tneħħi l-ispag jew is-snien qabel isservi.
Tista’ tagħmel zalza rikka billi żżid faqqiegħ porcini mqatta’ mqatta’, basal u tewm imqatta’ mal-brodu taċ-ċanga, ftit bżar aħmar imqatta’, u tħawwir bil-melħ u bżar iswed.
Għaċ-ċanga ta' stil Franċiż, ħu: – 500 g flett taċ-ċanga; – 2 imgħaref mustarda ta’ Dijon; – 6 flieli bacon; – 1 zunnarija; – 14-il imżiewed fażola ħadra; – ¼ kuċċarina bżar iswed mitħun; – 3 imgħaref żejt taż-żebbuġa; – ½ tazza dqiq tal-qamħ; – 350 ml brodu taċ-ċanga; – ½ tazza inbid Burgundy.
Aqta 'l-laħam f'4 biċċiet madwar il-fibri u ħabbat, għatti b'film li jwaħħal. Qaxxar il-karrotti u qattgħu fi stikek irqaq. Aqta' l-bacon fi strixxi, aqli fi skillet sakemm iqarmeċ u poġġi fuq srievet tal-karti biex jassorbi xaħam żejjed. Għaddas il-fażola f'ilma jagħli għal minuti 2, u mbagħad immedjatament għaddihom f'ilma tas-silġ, nixxefhom, neħħi l-ponot.
Griż kull saff ta 'laħam bil-mustarda, aqsam il-mili f'4 partijiet indaqs u poġġi f'saff uniformi fuq il-laħam. Irrombla r-rombli, l-ewwel tgħawweġ tul il-ġenb il-qasir, u mbagħad f'rombli tul in-naħa twila. Orbot ir-rombli bl-ispag tal-ħami.
Saħħan iż-żejt fi skillet. Aqli r-rollijiet sa kannella dehbi, iduru kultant. Poġġi r-rombli f'xiwi. Ferra d-dqiq fit-taġen u ħawwad mal-meraq u ż-żejt li jkunu ħarġu mil-laħam. Bil-mod itfa l-brodu u l-inbid filwaqt li tkompli tħabbat. Ħalli z-zalza fuq nar baxx għal 15-il minuta, imbagħad ferra 'fuq ir-rombli. Poġġi l-frypot f'forn imsaħħan minn qabel għal 170 grad. Aħmi għal siegħa.
Jekk m'għandekx inbid, ibdel brodu taċ-ċanga żejda jew meraq mbuttat mill-għeneb aħmar
Dawn ir-roulettes Taljani żgħar fit-togħma huma perfetti bħala appetizer għall-mejda tas-Sena l-Ewwel. Biex tippreparahom, ser ikollok bżonn: – 8 biċċiet (500 g) chops tal-vitella; – 2 ½ kuċċarini ħodor tas-sagħtar; – 2 ½ kuċċarini ħodor tar-rosmarin imqattgħin; – 16-il weraq kbir tal-ħabaq; – 16-il weraq kbir ta’ nagħniegħ frisk; – 8 flieli rqaq prosciutto; – 120 g ġobon parmesan maħkuk; – ¼ tazza dqiq tal-qamħ; – 2 imgħaref żejt taż-żebbuġa; – 6 weraq friski salvja; – 2 weraq tar-rand; – 1 sinna tewm; – ½ tazza brandi; – ½ tazza krema b'kontenut ta' xaħam ta' 20 sa 30%; – bżar tal-melħ.
Prosciutto – perżut tal-kura tal-offerta Taljan magħmul mir-riġel tal-ħnieżer mitmugħa apposta
Ħabbat kull chop, għatti bil-fojl, għal ħxuna ta 'mhux aktar minn ¼ ċentimetru. Ħawwru kull chop bil-bżar, ¼ kuċċarina sagħtar, ¼ kuċċarina klin, fuq b'2 weraq tal-ħabaq, 2 weraq mint u 1 porzjon ta 'prosciutto, sprinkle ma' 1/8 tal-ġobon maħkuk. Irrombla kull chop f'roll issikkat u waħħalha b'toothpick jew rbit bl-ispag. Għaddas kull roll fid-dqiq.
Saħħan iż-żejt fi skillet kbira fuq nar għoli. Aqli r-rombli min-naħat kollha. Ittrasferixxi għal platt u għatti bil-fojl. Żid ½ kuċċarina sagħtar, ½ kuċċarina klin, weraq tas-salvja, tar-rand u sinna tewm mal-skillet. Aqli sakemm it-tewm ikun kannella. Neħħi mis-sħana u ferra l-cognac. Erġa' lura l-skillet għan-nar. Tferrax fl-alkoħol meta l-platti jkunu fuq in-nar, peress li jista 'jaqbad.
Ttektek fuq nar medju għal madwar 2 minuti, naqqas is-sħana għall-baxx u ferra l-krema. Erġa’ r-rollijiet fil-skillet u saħħan għal 2 minuti. Neħħi snien jew aqta 'l-ispag qabel isservi. Involtini ġieli jiġi stewed f’zalza ta’ nbid aħmar niexef u tadam ippreservat fil-meraq tagħhom stess, u f’din iz-zalza titpoġġa wkoll ħabaq imqatta’.