Werrej
Kif tiddistingwi inċova mill-laċċa kaħla u l-kapelin
Inċova Hija sottospeċi tal-inċova Mediterranja. L-inċova tal-Baħar l-Iswed hija iżgħar mill-inċova, l-inċova tal-Azov hija saħansitra iżgħar. Huwa faċli ħafna li tagħraf kwalunkwe inċova (u għalhekk ħamsu) fil-wiċċ: it-tarf (kantuniera) tal-ħalq jestendi wara d-dahar, jekk tgħodd mill-ponta tas-snout, it-tarf tal-għajn. Speċifikament - bħal dan:
Laċċa kaħla u, whitebaitirrakkomandat bil-qawwa bħala sostitut tal-inċova jappartjeni għall-familja (u 'l barra huma aringi ċkejkna pjuttost tipiċi). Għal paragun, ħares lejn l-istampa:
Jinsabu fuq nett capelin tinsab hemm għall-iskala. Dan huwa segwit minn 2 kopji inċova u 2 kopji tal-Baħar l-Iswed laċċa kaċċa (li jien personalment nittraduċi bħala "aringi delikati"). B'kollox hemm madwar għaxar tipi ta 'kilka, u l-ebda waħda minnhom lanqas hija qarib imbiegħed tal-inċova. Madankollu, id-differenza fit-togħma hija ħafna iktar importanti.
L-irqaqat tat-togħma tal-inċova u l-laċċa kaħla
Inċova ħafna iktar grossa mill-laċċa kaħla, u l-kompożizzjoni kimika tax-xaħmijiet tal-hamsy hija differenti ħafna mill-kompożizzjoni kimika tal-laċċa kaħla.
It-tieni differenza tinsab fil-metodi tat-tisjir. Laċċa kaħla mibjugħ l-aktar f'melħa pikkanti, btieti jew f'preservi. Il-Hamsa titmellaħ mingħajr ma żżid il-ħwawar, sabiex ma tfixkilx it-togħma oriġinali tagħha. Hawn hi fir-ritratt:
X'inhi inċova mmellħa ħafifa u ma 'xiex tittiekel?
Kultant tista 'ssib għall-bejgħ frisk iffriżat hamsu, u allura ma tistax toqgħod lura - iddifrostja, imbagħad żid mhux wisq melħ, ħallat sewwa f'kontenitur jew vażett tal-ħġieġ, għatti bil-parċmina u poġġi fil-friġġ għal ġimgħa. Ir-riżultat huwa tenerezza inkorporata.
Inċova minkejja l-parentela mal-hamsa, hija mmellħa b'mod kompletament differenti, mhux bħall-laċċa kaħla u mhux bħall-hamsa. L-ewwelnett, il-manifatturi jagħmlu melħ notorju u qawwi ħafna. It-tieni, inċova ambaxxatur huwa wieħed twil ħafna, mill-inqas sitt xhur, jew saħansitra sena. Matul dan iż-żmien, iseħħ proċess radikali ta 'fermentazzjoni tal-proteina, u l-laħam tal-inċova offerta jakkwista tessut dens u mhux maħdum. Allura, pjuttost imwebbes, l-inċova tinbiegħ. Allura huwa miżjud ma 'pizza, insalata, ċ.
Personalment, nippreferi kemm l-isprat imħawwar u l-hamsa kemmxejn immellħa b'mod gourmand: għall-kafè iswed, neħħi bir-reqqa n-nofsijiet tal-fletti mix-xifer bil-furketta. Jew klassikament: taħt tazza vodka kiesħa bis-silġ, meta tkun tista 'sempliċement taqbad il-ħuta b'żewġ swaba' minn rasha u iġbed il-laħam minn fuq is-sinsla b'snienek. Jew anke hekk tiekol, bl-għadam kollu.
Stew tal-Hamsa
Matul l-istaġun tas-sajd tal-hamsa f'Kerch, dixx imsejjaħ "stew" huwa popolari - u jidher li mhu msajjar imkien ieħor. Il-basla u l-bżar qanpiena jiġu mtellgħin ġo qali fond, imbagħad jinfirex saff ta 'inċova ħoxna 3-4 cm, u t-tadam jitfarrak fuq - kemm trid. Kultant karrotti mqatta 'fin u moqli u (jew) ukoll saff ta' patata prima, maqtugħa f'ċirku rqaq, huma miżjuda bejn il-basal u l-ħut. Is-saffi kollha huma mmellħa; tista 'wkoll taqta' ftit bżar jaħraq. Imbagħad tazza ilma titferra ġo taġen, mgħotti b'għatu u poġġi fuq nar baxx. Wara 20-25 minuta, l-istuffat Kerch huwa lest. U meta l-abitanti ta 'Kerch jgħidu "stew", ma jfissrux laħam tal-bott, iżda dan.