Sommarju qasir u punti ewlenin.
Qabel ir-Rivoluzzjoni Industrijali. Il-laħam jittiekel ftit kważi kullimkien (meta mqabbel mal-istandards tal-lum). 1900-1960 Il-konsum tal-laħam żdied ħafna fil-Punent hekk kif it-trasport u t-tkessiħ saru aktar faċli 1971 — Il-pubblikazzjoni ta 'Dieta għal Pjaneta Żgħira minn Francis Moore Lappe tniedi l-moviment veġetarjana fl-Istati Uniti, iżda sfortunatament tippreżenta l-ħrafa li l-veġetarjani jeħtieġ li "jgħaqqad" proteina biex jiksbu proteina "kompleta". 1975 — Il-pubblikazzjoni tal-Liberazzjoni tal-Annimali mill-professur tal-etika Awstraljan Peter Singer tagħti spinta lit-twelid tal-moviment tad-drittijiet tal-annimali fl-Istati Uniti u t-twaqqif tal-grupp PETA, partitarji ħerqana tan-nutrizzjoni veġetarjana. Tmiem tas-snin sebgħin — Jibda l-pubblikazzjoni tar-rivista Vegetarian Times. 1983 — L-ewwel ktieb dwar il-veganiżmu huwa ppubblikat minn tabib tal-Punent iċċertifikat, Dr John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Id-dieta ta’ John Robbins għal Amerika Ġdida ispirat il-moviment vegan fl-Istati Uniti. Il-moviment vegan huwa lura. 1990-e L-evidenza medika tal-benefiċċji ta 'dieta veġetarjana qed issir kullimkien. Il-veġetarjaniżmu huwa approvat uffiċjalment mill-Assoċjazzjoni tad-Dietetika Amerikana, u kotba minn tobba famużi jirrakkomandaw dieta vegana jew kważi vegana b’xaħam baxx (eż., Il-Programm McDougall u l-Programm tal-Mard tal-Qalb ta’ Dr. Dean Ornish). Il-gvern tal-Istati Uniti fl-aħħar qed jissostitwixxi l-Erbgħa Gruppi tal-Ikel skaduti u sponsorjati mill-laħam u l-ħalib b'Piramida tal-Ikel ġdida li turi li n-nutrizzjoni umana għandha tkun ibbażata fuq qmuħ, ħaxix, fażola u frott.
Qabel dehru sorsi miktuba.
Il-veġetarjaniżmu għandu l-għeruq fi żminijiet ferm qabel id-dehra tas-sorsi miktuba. Bosta antropoloġi jemmnu li n-nies tal-qedem prinċipalment kielu ikel tal-pjanti, kienu aktar jiġbru milli kaċċaturi. (Ara l-artikoli ta’ David Popovich u Derek Wall.) Din il-fehma hija sostnuta mill-fatt li s-sistema diġestiva tal-bniedem tixbah iktar lil dik ta’ erbivoru milli karnivoru. (Insa l-fangs—erbivori oħra għandhomhom ukoll, iżda l-karnivori m'għandhomx snien li jomogħdu, b'differenza mill-bnedmin u erbivori oħra.) Fatt ieħor li l-bnedmin tal-bidu kienu veġetarjani huwa li n-nies li jieklu laħam huma ħafna aktar probabbli li jbatu minn mard tal-qalb u kanċer. minn veġetarjani.
Naturalment, in-nies bdew jieklu laħam ħafna qabel ma dehru referenzi bil-miktub, iżda biss minħabba li, b'differenza mill-annimali, huma kapaċi għal esperimenti bħal dawn. Madankollu, dan il-perjodu qasir ta’ ikel tal-laħam mhuwiex biżżejjed biex ikun ta’ sinifikat evoluzzjonarju: pereżempju, il-prodotti tal-annimali jżidu l-livell tal-kolesterol fil-ġisem tal-bniedem, filwaqt li jekk titma’ stick tal-butir lil kelb, il-livell tal-kolesterol f’ ġismu mhux se jinbidel.
veġetarjani kmieni.
Il-matematiku Grieg Pitagora kien veġetarjana, u l-veġetarjani ħafna drabi kienu jissejħu Pitagori qabel l-invenzjoni tat-terminu. (It-terminu “veġetarjana” ġie maħluq mis-Soċjetà Veġetarjana Brittanika f’nofs is-snin 1800. L-għerq Latin tal-kelma tfisser sors tal-ħajja.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, u George Bernard Shaw kienu wkoll veġetarjani. (Il-leġġenda moderna tgħid li Hitler kien veġetarjana, iżda dan mhux minnu, għall-inqas mhux fis-sens tradizzjonali tal-kelma.)
Żieda fil-konsum tal-laħam fl-1900s.
Qabel nofs is-snin 1900, l-Amerikani kielu ħafna inqas laħam milli jagħmlu issa. Il-laħam kien għali ħafna, refriġeraturi ma kinux komuni u d-distribuzzjoni tal-laħam kienet problema. Effett sekondarju tar-Rivoluzzjoni Industrijali kien li l-laħam sar irħas, aktar faċli biex jinħażen u jitqassam. Meta ġara dan, il- konsum tal- laħam żdied sew—bħalma għamel mard deġenerattiv bħall- kanċer, il- mard tal- qalb, u d- dijabete. Kif jikteb Dean Ornish:
“Qabel dan is-seklu, id-dieta tipika Amerikana kienet baxxa fil-prodotti tal-annimali, xaħam, kolesterol, melħ, u zokkor, iżda rikka f’karboidrati, ħaxix, u fibra... Aktar kmieni f’dan is-seklu, bil-miġja tar-refriġeraturi, sistema tajba ta’ trasport , mekkanizzazzjoni agrikola, u ekonomija li tiffjorixxi, id-dieta u l-istil tal-ħajja Amerikani bdew jinbidlu radikalment. Bħalissa, id-dieta tal-biċċa l-kbira tan-nies fl-Istati Uniti hija rikka fi prodotti tal-annimali, xaħam, kolesterol, melħ, u zokkor, u fqira f’karboidrati, ħaxix, u fibra.” (“Kul aktar u itlef il-piż”; 1993; ħarġa mill-ġdid 2001; p. 22)
L-oriġini tal-vegetariżmu fl-Istati Uniti.
Il-veġetarjaniżmu ma kienx partikolarment komuni fl-Istati Uniti sal-1971, meta ħareġ il-bestseller Diet for a Small Planet ta’ Frances Moore Lappé.
Nattiva ta’ Fort Worth, Lappe ħarġet mill-iskola gradwata ta’ UC Berkeley biex tibda r-riċerka tagħha stess dwar il-ġuħ fid-dinja. Lappe kien mistagħġeb meta sar jaf li l-annimal jikkonsma 14-il darba aktar qamħ milli jipproduċi laħam - ħela enormi ta 'riżorsi. (Il-baqar jieklu aktar minn 80% tal-qamħ kollu fl-Istati Uniti. Jekk l-Amerikani jaqtgħu l-konsum tal-laħam tagħhom b’10%, ikun hemm biżżejjed qamħ biex jitimgħu lil dawk kollha bil-ġuħ fid-dinja.) Fl-età ta’ 26 sena, Lappe kiteb Diet for a Small. Pjaneta biex jispira lin-nies ma jieklu laħam, u b'hekk twaqqaf il-ħela tal-ikel.
Anke jekk is-snin 60 kienu assoċjati mal-hippies u l-hippies mal-veġetarjaniżmu, fil-fatt, il-veġetarjaniżmu ma kienx komuni ħafna fis-snin 60. Il-punt tat-tluq kien Dieta għal Pjaneta Żgħira fl-1971.
L-idea li tgħaqqad il-proteini.
Iżda l-Amerika pperċepita l-vegetariżmu b'mod differenti ħafna minn dak li tagħmel illum. Illum, hemm ħafna tobba li jirrakkomandaw it-tnaqqis jew l-eliminazzjoni tal-konsum tal-laħam, kif ukoll ir-riżultati ta 'atleti ta' suċċess u ċelebritajiet li jikkonfermaw il-benefiċċji tal-veġetarjaniżmu. Fl-1971 l-affarijiet kienu differenti. It-twemmin popolari kien li l-veġetarjaniżmu ma kienx biss ħżiena għas-saħħa, li kien impossibbli li tgħix fuq dieta veġetarjana. Lappe kienet taf li l-ktieb tagħha kien se jikseb reviżjonijiet imħallta, għalhekk għamlet studju nutrizzjonali dwar dieta veġetarjana, u b'hekk għamlet żball kbir li biddel il-kors tal-istorja tal-veġetarjana. Lappe sab studji li saru kmieni fis-seklu fuq il-firien li wrew li l-firien kibru aktar malajr meta kienu mitmugħa taħlita ta’ ikel mill-pjanti li jixbah ikel tal-annimali f’aċidi amminiċi. Lappe kellu għodda meraviljuża biex tikkonvinċi lin-nies li jistgħu jagħmlu ikel tal-pjanti "tajjeb" daqs il-laħam.
Lappe iddedikat nofs il-ktieb tagħha għall-idea ta '"tgħaqqad ta' proteini" jew "proteina li tikkompleta"—bħal kif isservi fażola bir-ross biex tikseb proteina "kompleta". L-idea ta 'tqabbil kienet kontaġjuża, dehret f'kull ktieb ippubblikat minn kull awtur veġetarjana minn dak iż-żmien, u infiltrat fl-akkademja, l-enċiklopediji u l-mentalità Amerikana. Sfortunatament, din l-idea kienet żbaljata.
L-ewwel problema: it-teorija tal-kombinazzjoni tal-proteini kienet biss teorija. Studji umani qatt ma saru. Kien aktar preġudizzju milli xjenza. Mhux ta 'b'xejn il-firien kibru b'mod differenti mill-bnedmin, peress li l-firien jeħtieġu għaxar darbiet aktar proteina għal kull kalorija mill-bnedmin (il-ħalib tal-firien fih 50% proteina, filwaqt li l-ħalib uman għandu biss 5%). Imbagħad, jekk il-proteina tal-pjanti hija daqshekk defiċjenti, allura kif jagħmlu l-baqar, ħnieżer u tiġieġ, li jieklu biss qmuħ u ikel tal-pjanti, jiksbu proteina? Mhux stramb li nieklu l-annimali għall-proteina u huma jieklu pjanti biss? Fl-aħħarnett, l-ikel tal-pjanti mhuwiex daqshekk "defiċjenti" fl-aċidi amminiċi kif ħaseb Lappe.
Kif kiteb Dr McDougall, “Fortunament, ir-riċerka xjentifika ċaħdet din il-ħrafa mħawda. In-natura ħolqot l-ikel tagħna b'sett komplut ta 'nutrijenti ħafna qabel ma jolqtu l-mejda tal-pranzu. L-aċidi amminiċi essenzjali u mhux essenzjali kollha huma preżenti f'karboidrati mhux raffinati bħal ross, qamħirrum, qamħ u patata, fi kwantitajiet li huma ogħla b'mod sinifikanti mill-ħtieġa tal-bniedem, anke jekk nitkellmu dwar atleti jew weightlifters. Is-sens komun jgħid li dan huwa minnu, peress li r-razza umana baqgħet ħaj fuq din il-pjaneta. Matul l-istorja, il-breadwinners ilhom ifittxu ross u patata għall-familji tagħhom. It-taħlit tar-ross mal-fażola ma kienx it-tħassib tagħhom. Huwa importanti għalina li nissodisfaw il-ġuħ tagħna; m'għandniex bżonn ngħidulhom li nħalltu sorsi ta 'proteini biex niksbu profil ta' aċidu amminiku aktar komplut. Dan mhux meħtieġ, minħabba li huwa impossibbli li jinħoloq sett aktar ideali ta 'proteini u aċidi amminiċi milli fil-karboidrati naturali. ”(Il-Programm McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – Aktar dettalji: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Dieta għal Pjaneta Żgħira malajr saret bestseller, u għamel lil Lappe famuż. Għalhekk kien sorprendenti—u rispettabbli—li ammettiet l-iżball f’dak li għamilha famuża. Fl-edizzjoni tal-1981 ta’ Diets for a Small Planet, Lappe irrikonoxxa pubblikament l-iżball u spjega:
“Fl-1971, enfasizzajt is-supplimentazzjoni tal-proteini għax ħsibt li l-uniku mod biex tikseb biżżejjed proteina kien li tinħoloq proteina li tkun diġestibbli daqs proteina tal-annimali. Fil-ġlieda kontra l-ħrafa li l-laħam huwa l-uniku sors ta 'proteina ta' kwalità għolja, ħloqt ħrafa oħra. Poġġiha b'dan il-mod, sabiex tikseb biżżejjed proteina mingħajr laħam, trid tagħżel l-ikel tiegħek bir-reqqa. Fil-fatt, kollox huwa ħafna aktar sempliċi.
"Bi tliet eċċezzjonijiet importanti, ir-riskju ta 'defiċjenza ta' proteina fuq dieta bbażata fuq il-pjanti huwa żgħir ħafna. L-eċċezzjonijiet huma dieti li jiddependu ħafna fuq frott, tuberi bħal patata ħelwa jew kassava, u junk food (dqiq raffinat, zokkor u xaħam). Fortunatament, ftit nies jgħixu fuq dieti li fihom dan l-ikel huwa kważi l-uniku sors ta 'kaloriji. Fid-dieti l-oħra kollha, jekk in-nies jieħdu biżżejjed kaloriji, jieħdu biżżejjed proteina.” (Dieta għal Pjaneta Żgħira; Edizzjoni tal-10 Anniversarju; Frances Moore Lappe; p. 162)
Tmiem tas-snin sebgħin
Għalkemm Lappe ma solviex il-ġuħ fid-dinja waħdu, u apparti ideat li jgħaqqdu l-proteini, Dieta għal Pjaneta Żgħira kienet suċċess mhux kwalifikat, billi biegħ miljuni ta 'kopji. Serva bħala impetu għall-iżvilupp tal-moviment veġetarjana fl-Istati Uniti. Kotba tat-tisjir veġetarjani, ristoranti, kooperattivi u komuni bdew jidhru minn imkien. Normalment nassoċjaw is-snin 60 mal-hippies, u l-hippies mal-veġetarjani, iżda fil-fatt, il-veġetarjana ma tantx kienet komuni sal-ħruġ tad-Dieta għal Pjaneta Żgħira fl-1971.
F’dik l-istess sena, il-hippies ta’ San Francisco waqqfu komun veġetarjana f’Tennessee, li huma sempliċement sejħulu “Ir-Razzett.” Ir-Razzett kien kbir u ta 'suċċess u għen biex tiddefinixxi immaġni ċara tal-"komun". "Razzett" ta wkoll kontribut kbir għall-kultura. Huma popolarizzaw il-prodotti tas-sojja fl-Istati Uniti, speċjalment it-tofu, li kien prattikament mhux magħruf fl-Amerika sal-Farm Cookbook, li kien fih riċetti tas-sojja u riċetta biex isir it-tofu. Dan il-ktieb ġie ppubblikat mid-dar tal-pubblikazzjoni ta’ The Farm stess bl-isem ta’ The Farm Publishing Company. (Għandhom ukoll katalgu tal-posta li ismu tista’ taħsbu.) Ir-Razzett tkellem ukoll dwar it-twelid fid-dar fl-Amerika, u qajjem ġenerazzjoni ġdida ta’ qwiebel. Fl-aħħarnett, in-nies ta 'The Farm pperfezzjonaw metodi ta' kontroll naturali tat-twelid (u, ovvjament, kitbu kotba dwarha).
Fl-1975, il-professur tal-etika Awstraljan Peter Singer kiteb Animal Liberation, li kien l-ewwel xogħol akkademiku li ppreżenta argumenti etiċi favur l-istmerrija tal-laħam u l-esperimentazzjoni tal-annimali. Dan il-ktieb ta’ ispirazzjoni kien il-kumpliment perfett għal Dieta għal Pjaneta Żgħira, li kienet speċifikament dwar li ma tiekolx annimali. Dak li għamlet id-Dieta għal Pjaneta Żgħira għall-vegetariżmu, il-Liberazzjoni tal-Annimali għamlet għad-drittijiet tal-annimali, u nediet movimenti għad-drittijiet tal-annimali matul il-lejl fl-Istati Uniti. Fil-bidu tas-snin 80, il-gruppi tad-drittijiet tal-annimali bdew jitfaċċaw kullimkien, inkluż PETA (Nies għat-Trattament Etiku tal-Annimali). (PETA ħallset għal edizzjoni żejda ta' Animal Liberation u qassamha lil membri ġodda.)
Tard tas-snin 80: Id-Dieta għal Amerika Ġdida u ż-Żieda tal-Veganiżmu.
Dieta għal Pjaneta Żgħira bdiet il-boċċa tas-silġ tal-veġetarjana fis-snin 70, iżda sa nofs is-snin 80 kienu għadhom qed jiċċirkolaw xi miti dwar il-veġetarjaniżmu. Waħda minnhom hija l-idea ppreżentata fil-ktieb innifsu, il-leġġenda li tgħaqqad il-proteini. Ħafna nies li qed jikkunsidraw li jmorru vegan qatgħu qalbhom minħabba li jkollhom jippjanaw bir-reqqa l-ikliet tagħhom. Leġġenda oħra hija li l-ħalib u l-bajd huma ikel tajjeb għas-saħħa u li l-veġetarjani jeħtieġ li jieklu biżżejjed minnhom biex iżommu milli jmutu. Mit ieħor: Huwa possibbli li tkun b'saħħtu billi tkun veġetarjana, iżda m'hemm l-ebda benefiċċji speċjali għas-saħħa (u, ovvjament, li tiekol laħam ma ġiex assoċjat ma 'xi problemi). Fl-aħħar nett, ħafna nies ma kienu jafu xejn dwar il-biedja tal-fabbrika u l-impatti ambjentali tat-trobbija tal-bhejjem.
Dawn il-miti kollha ġew miċħuda fil-ktieb tal-1987 Dieta għal Amerika Ġdida minn John Robbins. Ix-xogħol ta’ Robbins, fil-fatt, kien fih ftit informazzjoni ġdida u oriġinali – ħafna mill-ideat kienu diġà ġew ippubblikati x’imkien, iżda f’forma mxerrda. Il-mertu ta’ Robbins hu li ħa ammont kbir ta’ informazzjoni u ġabarha f’volum wieħed kbir u maħdum bir-reqqa, u żied l-analiżi tiegħu stess, li hija ppreżentata b’mod aċċessibbli u imparzjali ħafna. L-ewwel parti ta 'Dieta għal Amerika Ġdida tittratta l-kruhat tal-biedja tal-fabbrika. It-tieni parti wriet b'mod konvinċenti l-ħsara fatali ta 'dieta tal-laħam u l-benefiċċji ovvji tal-veġetarjaniżmu (u anke l-veganiżmu) - tul it-triq, tiċħad il-leġġenda li tgħaqqad il-proteini. It-tielet parti tkellmet dwar il-konsegwenzi inkredibbli tat-trobbija tal-annimali, li anke ħafna veġetarjani ma kinux jafu dwarhom qabel il-pubblikazzjoni tal-ktieb.
Dieta għal Amerika Ġdida "rebdiet" il-moviment veġetarjana fl-Istati Uniti billi nediet il-moviment vegan, kien dan il-ktieb li għen biex jintroduċi t-terminu "vegan" fil-lessiku Amerikan. Fi żmien sentejn mill- pubblikazzjoni tal- ktieb taʼ Robbins, ġew iffurmati madwar għaxar soċjetajiet veġetarjani f’Texas.
1990s: Evidenza medika tal-għaġeb.
Dr John McDougall beda jippubblika sensiela ta’ kotba li jippromwovu dieta vegan għat-trattament ta’ mard serju, u kiseb l-akbar suċċess tiegħu fl-1990 b’The McDougall Program. Dik l-istess sena rat il-ħruġ tal-Programm tal-Mard tal-Qalb ta’ Dr Dean Ornish, li fih Ornish wera għall-ewwel darba li l-mard kardjovaskulari jista’ jitreġġa’ lura. Naturalment, il-biċċa l-kbira tal-programm ta 'Ornish hija dieta baxxa ta' xaħam, kważi kompletament vegan.
Fil-bidu tas-snin 90, l-Assoċjazzjoni tad-Dieta Amerikana ppubblikat dokument ta 'pożizzjoni dwar id-dieta veġetarjana, u l-appoġġ għall-veganiżmu beda joħroġ fil-komunità medika. Il-gvern tal-Istati Uniti fl-aħħar issostitwixxa l-Erbgħa Gruppi tal-Ikel skaduti u sponsorjati mill-laħam u l-ħalib bil-Piramida tal-Ikel il-ġdida, li turi li n-nutrizzjoni umana għandha tkun ibbażata fuq qmuħ, ħxejjex, fażola u frott.
Illum, rappreżentanti tal-mediċina u nies ordinarji jħobbu l-vegetariżmu aktar minn qatt qabel. Il-miti għadhom jeżistu, iżda l-bidla ġenerali fl-attitudnijiet lejn il-veġetarjana mis-snin 80 hija aqwa! Wara li ilni veġetarjana mill-1985 u vegan mill-1989, din hija bidla milqugħa ħafna!
Biblijografija: Programm McDougall, Dr John A. McDougall, 1990 Il-Pjan McDougall, Dr John A. McDougall, 1983 Dieta għal Amerika Ġdida, John Robbins, 1987 Dieta għal Pjaneta Żgħira, Frances Moore Lappe, edizzjonijiet varji 1971-1991
Informazzjoni addizzjonali: Il-fundatur tal-veganiżmu modern u l-awtur tal-kelma "vegan", Donald Watson, miet f'Diċembru 2005 fl-età ta '95 sena.