Fl-1898, fi Zurich, f'Sihlstrasse 28, ħdejn il-famuża Bahnhofstrasse, fetħet il-bibien tagħha istituzzjoni atipika għall-era tagħha - kafetterija veġetarjana. Barra minn hekk, ma servietx xorb alkoħoliku. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “Keln u kafetterija veġetarjana għal dawk li jbatu” – dam, madankollu, għal diversi snin, u għadda mill-bidu tas-seklu 19 fl-20. Issa tirbaħ il-qlub u l-istonku tal-veġetarjani tas-seklu 21.
Il-kċina veġetarjana fl-Ewropa kienet għadha kif bdiet timidly tidħol fil-moda, u r-ristorant bilkemm seta 'jlaħħaq - id-dħul medju tiegħu kien ta' 30 frank kuljum. Mhux ta’ b’xejn: Zurich dak iż-żmien kien għadu ‘l bogħod miċ-ċentru finanzjarju, ir-residenti ma jarmux flus fil-fossa, u għal ħafna familji kien diġà lussu li jservu laħam fuq il-mejda mill-inqas darba fil-ġimgħa, nhar ta’ Ħadd. Il-veġetarjani f'għajnejn in-nies ordinarji dehru qishom "jieklu l-ħaxix" stupidi.
L-istorja tal-“kafetterija tat-teetotalers” kienet tispiċċa fix-xejn li kieku fost il-klijenti tagħha ma kienx hemm ċertu viżitatur mill-Bavarja bl-isem Ambrosius Hiltl. Diġà fl-età ta '20, hu, ħajjata ta' professjoni, sofra minn attakki severi ta 'gotta u ma setax jaħdem, peress li ma tantx seta' jċaqlaq subgħajh. Wieħed mit-tobba bassar il-mewt bikrija tiegħu jekk Hiltle ma qatgħetx qalbha mill-ikel.
Iż-żagħżugħ segwa l-parir tat-tabib u beda jiekol regolarment f’ristorant veġetarjana. Hawnhekk, fl-1904, sar maniġer. U s-sena ta 'wara, huwa għamel pass ieħor lejn is-saħħa u l-prosperità - iżżewweġ lill-kok Martha Gnoipel. Flimkien, il-koppja xtrat ir-ristorant fl-1907, u semmewh warajhom infushom. Minn dakinhar, erba’ ġenerazzjonijiet tal-familja Hiltl kienu qed jissodisfaw il-bżonnijiet veġetarjani tar-residenti ta’ Zurich: ir-ristorant ġie mgħoddi permezz tal-linja maskili, minn Ambroisus suċċessivament għal Leonhard, Heinz u finalment Rolf, is-sid attwali ta’ Hiltl.
Rolf Hiltl, li beda jmexxi r-ristorant fl-1998, eżatt wara l-mitt sena tiegħu, ma damx ma waqqaf, flimkien mal-aħwa Fry, il-katina tal-ikel veġetarjana Tibits by Hiltl b’fergħat f’Londra, Zurich, Bern, Basel u Winterthur.
Skont is-Soċjetà Veġetarjana Żvizzera, 2-3 fil-mija biss tal-popolazzjoni jaderixxu ma 'stil ta' ħajja kompletament veġetarjana. Iżda, ovvjament, ħadd mhu se jirrifjuta dixx veġetarjana ppreparat tajjeb.
“L-ewwel veġetarjani kienu, fil-biċċa l-kbira tagħhom, ħolma li emmnu li l-ġenna tista’ tinbena fuq l-art. Illum, in-nies qed jaqilbu għal ikel ibbażat fuq il-pjanti, u jieħdu aktar ħsieb is-saħħa tagħhom stess. Meta l-gazzetti kienu mimlija artikli dwar il-marda tal-baqar tal-ġenn ftit snin ilu, kien hemm kjuwijiet fir-ristorant tagħna,” ifakkar Rolf Hiltl.
Minkejja l-fatt li r-ristorant ħadem matul is-seklu 20, il-kċina veġetarjana kollha kemm hi ilha fid-dellijiet. L-aqwa tagħha waslet fis-snin sebgħin, meta l-ideat tal-protezzjoni tal-annimali u l-ambjent ħadu spinta. Ħafna żgħażagħ ħassew ix-xewqa li juru l-imħabba tagħhom għal ħuthom iż-żgħar b’att billi rrifjutaw li jiekluhom.
Kellu rwol u interess f'kulturi u kċejjen eżotiċi: pereżempju, Indjani u Ċiniżi, li huma bbażati fuq platti veġetarjani. Mhux ta’ b’xejn li l-menu ta’ Hiltl illum jinkludi ħafna platti magħmulin skont riċetti mill-kċina Asjatika, Malasja, u Indjana. Paella tal-Ħxejjex, Qaqoċċ Għarbi, Soppa tal-Fjura u Ħelwa oħra.
Il-kolazzjon huwa servut mis-6 am sal-10.30 am, il-viżitaturi huma offruti pasti kulinari, insalati ħfief tal-ħxejjex u tal-frott (minn 3.50 frank għal kull gramma 100), kif ukoll meraq naturali. Ir-ristorant huwa miftuħ sa nofs il-lejl. Wara l-pranzu, bosta deżerti huma speċjalment popolari. Tista 'wkoll tixtri kotba tat-tisjir fejn koki Hiltl jaqsmu s-sigrieti tagħhom u jitgħallmu kif issajjar għalik innifsek.
"L-aktar li nħobb f'dan ix-xogħol huwa li nista' nistagħġeb u nferraħ lill-klijenti tiegħi mingħajr ma nweġġa' annimal wieħed," jgħid Rolf Hiltl. "Sa mill-1898, koprejna aktar minn 40 miljun apparat, immaġina kemm annimali jkollhom imutu jekk kull porzjon ikun fih mill-inqas 100 gramma laħam?"
Rolf jemmen li Ambrosius Hiltl ikun kuntent li jara lil uliedu fil-jum tal-111-il anniversarju, iżda wkoll sorpriż mhux inqas. Rinovat kompletament fl-2006, ir-ristorant issa jservi 1500 patrun kuljum, kif ukoll bar (m'għadux għal teetotalers), disco u korsijiet tal-arti kulinari. Fost il-mistednin minn żmien għal żmien hemm ukoll ċelebritajiet: il-mużiċist famuż Paul McCartney jew id-direttur Żvizzeru Mark Foster apprezzaw il-kċina veġetarjana.
Zurich Hiltl daħal fil-Guiness Book of Records bħala l-ewwel ristorant veġetarjana fl-Ewropa. U fin-netwerk soċjali Facebook, li huwa popolari fl-Isvizzera, 1679 fann huma rreġistrati fuq il-paġna tar-ristorant Hitl.