Il-ħmira li tgħix fuq il-wiċċ tal-għeneb u tifferma l-inbid hija fungus. (Klassi Ascomycetes, familja Saccharomycetes.)
Il-proċess ta 'fermentazzjoni alkoħolika l-aktar magħruf għall-ħmira kien ir-raġuni għall-użu prattiku mifrux tagħhom minn żminijiet antiki. Fl-Eġittu tal-qedem, fil-Babilonja tal-qedem, ġiet żviluppata t-teknika tal-birra. L-ewwel li skopra relazzjoni kawżali bejn il-fermentazzjoni u l-ħmira kien il-fundatur tal-mikrobijoloġija, L. Pasteur. Huwa ppropona metodu ta 'sterilizzazzjoni għall-preservazzjoni tal-inbid billi jissaħħan f't° 50-60°C. Sussegwentement, din it-teknika, imsejħa pasturizzazzjoni, intużat ħafna f'diversi setturi tal-industrija tal-ikel.
Allura r-riċetta:
- Ħsad l-għeneb f'temp niexef. Taħsel taħt l-ebda ċirkostanza. Jekk xi għenieqed huma maħmuġin, tużahomx.
- Ħu taġen tal-istainless steel jew tal-enamel. L-utensili tal-ħadid, tar-ram u tal-aluminju mhumiex adattati.
- Aqbad l-għeneb mill-għenieqed u għaffeġ kull berry b'idejk. Berries li huma immuffati, moffa u mhux misjur għandhom jintremew.
- Imla l-borma 2/3 mimlija. Żid iz-zokkor: għal 10 litri - 400 g, u jekk l-għeneb huwa qares, imbagħad sa 1 kg. Ħallat u agħlaq l-għatu.
- Poġġi f'post sħun (22-25 ° C - dan huwa importanti!) Għal ġranet 6 għall-fermentazzjoni.
- Kuljum, kun żgur li tħawwad 2-3 darbiet b'sassla.
- Wara ġranet 6, issepara l-meraq mill-berries - strain permezz ta 'għarbiel ta' l-istainless steel jew permezz ta 'malja tan-najlon. Tarmix il-berries (ara hawn taħt).
- Żid iz-zokkor mal-meraq: għal 10 litri - 200-500 g.
- Ferra l-meraq f'vażetti tal-ħġieġ ta' 10 litri, imlihom 3/4 mimlija.
- Agħlaq il-vażetti b'ingwanta tal-gomma medika, billi ttaqqab saba waħda fiha. Orbot l-ingwanta sewwa fuq il-vażett.
- Poġġi fuq il-fermentazzjoni għal ġimgħat 3-4. (It-temperatura hija l-istess - 22-25 ° C). Id-dawl tax-xemx dirett mhuwiex mixtieq.
- L-ingwanta għandha tkun minfuħa. Jekk tkun waqgħet, trid iżżid iz-zokkor. (Tista 'tneħħi r-ragħwa, ferra ftit mill-meraq fi skutella oħra, żid iz-zokkor, ħawwad, ferra lura).
- Wara 3-4 ġimgħat, l-inbid għandu jitneħħa mis-sediment. Biex tagħmel dan, ħu tubu trasparenti ta 'l-ikel twil 2 m, daħħalha baxx f'vażett ta' l-inbid bil-wieqfa fuq il-mejda, iġbed l-inbid mit-tarf oppost tat-tubu b'ħalqek, u meta l-inbid jibda joħroġ, baxxi t-tubu ġo vażett vojt bilwieqfa fuq l-art.
- Ikollok bżonn timla l-vażetti sal-quċċata (0,5-1 cm mat-tarf), poġġi għatu tan-najlon, poġġi ingwanta fuq nett u orbotha. Baxxi t-temperatura għal 15-20 ° C.
- Fi żmien xahar, tista 'tneħħi mis-sediment diversi drabi. Il-banek għandhom jimtlew sal-quċċata!
- Wara dan, tista 'żżid iz-zokkor għat-togħma u taħżen l-inbid fil-kantina, tferrah f'vażetti ta' 3 litri u tirrumblahom b'għotjien tal-ħadid għall-issikkar.
- Tista 'tixrob l-inbid wara 3 xhur, u preferibbilment wara sena. Qabel ma tixrob, l-inbid għandu jitneħħa mis-sediment (dejjem se jkun hemm sediment, ma jimpurtax kemm-il sena l-inbid ikun inħażen), ferra 'f'vażetti ta' litru 1 fil-wiċċ, tnejn - roll up, u ħalli wieħed għall-konsum. (jekk jibqa' inqas min-nofs fil-vażett, ferragħ f'nofs litru; jeħtieġ li jkollok inqas arja fil-vażett mill-inbid). Żomm fil-friġġ.
- Din hija r-riċetta għall-"ewwel" inbid magħmul mill-meraq tal-għeneb. Mill-għeneb li jifdal (kejk) tista 'tagħmel inbid "it-tieni": żid ilma (mgħolli), zokkor jew ġamm (tajjeb, mhux imħassar), jew berries li huma fil-ħarifa: viburnum, jew buckthorn tal-baħar, jew chokeberry, art fuq taħlita, jew ħawthorn (hawthorn mitħun bl-ilma - hemm ftit umdità fiha), jew siġar tal-elderberry mgħollija (meħtieġa) (elderberry erbaċej huwa velenuż), jew blackthorn bil-għadma iffriżat, jew passolina nej, lampun, frawli biz-zokkor, jew isfarġel imqatta, tuffieħ, lanġas eċċ. Is-supplimenti kollha għandhom ikunu f'temperatura tal-kamra. Huwa meħtieġ li jkun hemm biżżejjed aċidu, inkella l-inbid se jiffermenta ħażin (per eżempju, żid viburnum, jew passolina, jew buckthorn tal-baħar għall-irmied tal-muntanji, hawthorn, elderberry). Il-proċess kollu huwa ripetut bl-istess mod bħal fil-preparazzjoni ta 'l-"ewwel" inbid. (Jekk jiffermenta malajr ħafna, tista 'tbaxxi t-temperatura għal 20-22 ° C).
Biex tagħmel l-inbid ser ikollok bżonn 6 ijiem fi żmien 2-2,5 xhur:
1. 1 jum - biex tiġbor għeneb.
2. It-2 jum - tfarrak l-għeneb.
3. ~ 7-8 jum - issepara l-meraq mill-berries, poġġi l-inbid "l-ewwel" fuq fermentazzjoni f'vażetti ta '10 litri, żid l-ingredjenti mat-"tieni" inbid.
4. ~ 13-14-il jum - issepara t-"tieni" inbid mill-pomace u poġġih fuq il-fermentazzjoni f'vażetti ta '10 litri.
5. ~ 35-40 jum - neħħi l-"ewwel" u "it-tieni" inbid mis-sediment (vażetti ta '10 litri huma mimlija).
6. ~ 60-70 jum - neħħi l-"ewwel" u "it-tieni" inbid mis-sediment, ferra 'f'vażetti ta' 3 litri u poġġi fil-kantina.